Valor nutricional do mel e pólen de abelhas sem ferrão da região Amazônica

Avaliou-se os constituintes nutricionais de amostras do mel e pólen das espécies Melipona seminigra merrillae (jandaíra), Melipona compressipes manaosensis (jupará), Melipona rufiventris paraensis (uruçu boca de ralo), provenientes do meliponário da Fazenda Poranga no município de Itacoatiara - AM e Meliponário Abelhudo em Manaus - AM. Os resultados demonstraram o potencial do mel como fonte de energia, particularmente a M. rufiventris com 305,3±2,4 kcal em 100g. O pólen da espécie M. compressipes apresentou a maior concentração de proteína 15,7±0,0% e energia 309,8±0,8 kcal. Tais constatações sugerem a implementação de novos estudos visando à incorporação destes produtos na dieta dos amazônidas, possibilitando uma nova fonte alternativa de alimento potencialmente nutritivo e saudável.<br>We evaluated the nutricional constituent of honey and pollen samples of the Melipona species seminigra merrillae (jandaíra) Melipona compressipes manaosensis (jupará), Melipona rufiventris paraensis (uruçu boca de ralo), proceeding from the Poranga Honey Farm in Itacoatiara - AM, and Meliponário Abelhudo in Manaus, AM. The results demonstrated the potencial of honey as a source of energy, particularly the kcal M. rufiventris with 305.3±2.4 kcal in 100g. The compressis pollen of species presented the highest concentration of protein 15.7±0.0 % and energy 309.8±0.8 kcal. Thus we suggest the implementation of new studies aiming at the incorporation of these products in the diet of the Amazon population, making possible a new potentially nutritional and alternative healthful food source

Suco de açaí (Euterpe oleracea Mart.): avaliação microbiológica, tratamento térmico e vida de prateleira Açai juice (Euterpe oleracea Mart.): microbiological evaluation thermal treatment and shelf life

Um dos principais problemas enfrentados quando da elaboração do suco de açaí é a contaminação por microrganismos, oriundas de problemas técnicos e higiênico-sanitários durante o processamento. Objetivando a erradicação desta microbiota no suco de açaí foram testados os processos de pasteurização e fervura em diferentes temperaturas e tempos e avaliou-se a vida de prateleira. Os sucos foram armazenados sob congelamento a -18 ºC por 120 dias e avaliados mensalmente quanto às características microbiológicas e físico-químicas. Os resultados microbiológicos do açaí in natura demonstraram elevada contaminação por coliformes totais (> 100 NMP/ml) e fecais (> 110 NMP/ml), bolores e leveduras (> 300 UFC/ml). A pasteurização a 90ºC por cinco minutos e fervura por um minuto demonstraram eficiência na erradicação dos microrganismos, manutenção das características sensoriais e conservação do suco de açaí por 120 dias a -18 ºC.<br>One of the principal problems encountered when elaborating açai juice is contamination by microorganisms, originating from technical and hygienic-sanitary problems during processing. With the object of eradication of this microbiota in the açai juice, the processes of pasteurization and ebullition at different temperatures and time were used, and shelf life was evaluated. The juice was stored in a freezer at 18ºC for 120 days and evaluated monthly with regard to the microbiological and physical-chemistry characteristics. The microbiological results of the açai in natura demonstrated high contamination for total coliformes (> 100 NMP/ml) and feces (> 110 NMP/ml), moulds and yeasts (> 300 UFC/ml). The pasteurization at 90ºC for five minutes and ebullition for one minute demonstrated efficiency in eradicting microorganisms, maintaining sensore characteristics and conserving açai juice for 120 days at 18ºC

Nutritional Security/insecurity In Urban And Rural Families Of Amazonas State: Validation Of Methodology And Of Information Collecting Instrument [segurança/insegurança Alimentar Em Famílias Urbanas E Rurais No Estado Do Amazonas: I. Validação De Metodologia E De Instrumento De Coleta De Informação]

The present study validates the methodology and the information collecting instrument for analysis of nutritional security/insecurity on the urban and rural family level, proposed by the USDA (United States Department of Agriculture). An intentional sample of domiciles was selected to represent different social strata, 194 families were enrolled in urban Manaus, of which 174 had children, in the following neighborhoods: Jesus me Deu, Nova Israel, Cidade Nova, Coroado and Conj. Petro. In the rural area between the municipalities of Iranduba and Manacapuru, 209 riparian families were interviewed, and of these 131 had children. The final validation of the questionnaire (global internal consistency) was made by comparing, the levels of nutritional security/insecurity, with the defined social strata and food consumption indicators. The results demonstrated that the groups of highest nutritional insecurity were the very poor. The instrument presented high validation and internal consistency.372247252Albert, P.L., Sanjur, D., The adaptation and validation of the food security scale in a community of Caracas, Venezuela (2000) Arch. Latinoam. Nutr, 50 (4), pp. 334-340Cohen, B., (2005) Community Food Security Assessment Toolkit. ERS E-FAN No. 02-013. 2002. p. 166, , http://www.ers.usda.gov/publications/efan02013/). Acesso: 23/04/2005Frongillo, E.A., Validation of measures of food insecurity and hunger (1999) J Nutr, 129 (SUPPL. 2), pp. 506-509(2001) Projeto Fome Zero: Uma política de segurança alimentar para o Brasil, , Instituto Cidadania, São Paulo: Instituto da Cidadania. 118ppLeão, M., (2005) Segurança Alimentar e Risco de Sobrepeso e Obesidade em famílias de crianças menores de 6 anos, , Dissertação Mestrado. Universidade de Brasília, Brasília, DF. 121ppPanigassi, G., (2005) Inquérito populacional sobre a percepção da segurança alimentar intrafamiliar no município de Campinas, SP, , Tese de Doutorado, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, São Paulo. 188ppPerez-Escamilla, R., Randolph, S., Hathie, I., Gaye, I., Adaptation and validation of the USDA food security scale in rural Senegal (2004) FASEB J, 18, pp. A106Perez-Escamilla, R., Segall-Corrêa, A.M., Maranha, L.K., Sampaio, M.F.A., Marin-León, L., Panigassi, G., An adapted version of the U.S. Department of Agriculture Food Insecurity Module is a valid tool for assessing household food insecurity in Campinas (2004) Brasil. J. Nutr, 134, pp. 1923-1928Radimer, K.L., Measurement of household food security in the USA and other industrialised countries (2002) Public Health Nutr, , 5(6A):859-864Segal-Corrêa, A.M., Escamilla, R.P., Maranha, L.K., Sampaio, M.F.A., Relatório Técnico. Versão preliminar Acompanhamento e avaliação da Segurança alimentar de famílias brasieleiras:Validação de Metodologia e de instrumento de coleta de informação (2004) Urbano/rural, , UNICAMP. Campinas. 33ppStuddert, L.J., Frongillo, E.A., Valois, P., Household food insecurity was prevalent in Java during Indonesia's economic crisis (2001) J Nutr, 131 (10), pp. 2685-2691(2003) Food security in the United States: History of the food security measurement, , http://www. ers.usda.gov/briefing/foodsecurity/history). Acesso: 22/08/2003, United Stater Department of Agriculture, projec