Uji Kandungan Minuman Isotonik (Arensweet?) dan Gula Kristal (Palmsugar?) Hasil Produk Olahan Nira Aren

Nira aren memiliki kandungan gizi beragam dan berpotensi diolah menjadi produk dengan nilai ekonomis tinggi, seperti minuman isotonik dan gula semut/kristal. Standar mutu merupakan syarat utama suatu produk untuk dapat dipasarkan, yang salah satunya ditentukan dari komposisi kandungan suatu produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan dari produk minuman isotonik dan gula kristal dengan acuan Standar Nasional Indonesia (SNI). Penelitian menggunakan sampel produk minuman isotonik dan gula semut produksi petani Aren Desa Taro Tegallalang Gianyar. Pengujian meliputi uji kadar sukrosa, mineral, Vitamin C dan pH sebagai persyaratan mutu minuman isotonik; kadar sukrosa, kadar abu dan air serta cemaran timbal sebagai persyaratan mutu gula kristal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman isotonik memiliki kadar sukrosa 0.52%, Mineral (Ca 11.05%, F 120.3 %), dan Vitamin C 0,21 % dengan pH 4.87. Gula kristal mengandung sukrosa 70.25%, Kadar abu 2.85%, dan kadar air 3%, serta tidak ditemukan cemaran Pb. Secara keseluruhan hasil kandungan minuman isotonik dan gula semut memenuhi pernyaratan SNI

Potensi Lactobacillus SP. Yang Diisolasi Dari Susu Kuda Sumbawa Dalam Mengontrol Candida Albicans Penyebab Kandidiasis

Kandidiasis merupakan penyakit infeksi yang disebabkan oleh Candida albicans. Sampai saat ini, pengobatan kandidiasis bergantung pada penggunaan antibiotik yang diperlakukan per oral atau topikal. Sebagai alternatif terapi, beberapa peneliti menyarankan penggunaan probiotik, sehingga penggunaan antibiotik dapat dikurangi. Penelitian ini dimulai dengan pengamatan aktivitas antagonis BAL (Bakteri asam laktat) terhadap C. albicans (agen penyebab Candidiasis) secara in vitro diikuti oleh elusidasi mekanisme yang dilakukan oleh BAL dalam menghambat C. albicans. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tiga isolat BAL (Lactobacillus SMM 33, SMM 44, dan SMM 49) menghambat pertumbuhan C. albicans dalam dual culture assay dengan berbagai tingkat hambatan. Dalam uji-uji lebih lanjut, isolat Lactobacillus SMM 44, dan SMM 49 diketahui menghambat C. albicans melalui produksi bakteriosin. Uji susceptibility menunjukkan kedua isolat ini resisten terhadap metronidazol, Hal ini mengindikasikan bahwa kedua isolat tersebut dapat digunakan secara sinergis dengan antibiotik untuk terapi infeksi yang disebabkan oleh C. albicans

The impact of population ageing and social stratification : the case of Latvia

Population ageing and social stratification is widely assumed to have detrimental effects on the economy yet there is little empirical evidence about the magnitude of its effects. The aim of this article is to investigate the relationships between population ageing and social stratification and the state of economy of a small and post-transition economy. We are looking for these relationships and their strength of influence; at what time after shocking these variables reach their original levels. We apply standard Granger (non-) causality tests, VAR (Vector Auto-Regressive), IRF (Impulse Response Function) and the prediction error variance analysis by using quarterly data from 2000 to 2018. Research results show that the changes in the level of GDP per capita and the number of pensions paid imply changes in the number of retired persons. The research results have important contribute to policy debates about the impact of population ageing and social stratification on the state of economy in small and post-transition economy.peer-reviewe

Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat pada Teh Kombucha Lokal Bali

Teh kombucha lokal Bali merupakan produk fermentasi teh oleh yeast dan bakteri. Teh kombucha memiliki kandungan metabolit yang memiliki khasiat bagi kesehatan. Kandungan metabolit dipengaruhi oleh adanya mikroorganisme didalamnya. Bakteri asam laktat merupakan mikroorganisme yang banyak ditemukan pada produk fermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengisolasi dan mengidentifikasi bakteri asam laktat pada teh kombucha. Identifikasi bakteri asam laktat berdasarkan pada karakterisasi morfologis, dan biokimiawi Parameter morfologi meliputi bentuk sel dan metode pewarnaan gram. Parameter biokimiawi meliputi uji katalase, uji produksi gas, dan uji motilitas. Hasil penelitian diperoleh 5 isolat yang selnya berbentuk batang, Gram positif, katalase negatif, bersifat homofermentatif, dan non motil. Karakteristik tersebut memiliki kemiripan dengan ciri bakteri asam laktat genus Lactobacillus

Uji Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Kimchi terhadap Ph Rendah

Probiotik merupakan mikroba hidup yang bermanfaat bagi kesehatan inangnya bila dikonsumsi dalam jumlah memadai. Beberapa jenis bakteri asam laktat (BAL) diketahui memiliki potensi sebagai probiotik. Kimchi merupakan salah satu produk makanan yang melibatkan beragam BAL dalam proses fermentasinya, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai sumber bakteri probiotik. Probiotik ketika dikonsumsi secara oral akan melalui lambung yang memiliki pH rendah (pH 2 saat puasa) dan harus mampumempertahankan jumlah koloninya untuk mencapai usus besar. Sehingga, dalam pengembangannya sebagai probiotik potensial, dilakukan uji ketahanan BALyang diisolasi dari kimchi pada pH rendah. Isolasi dilakukan dengan menggunakan metode dilusi sebar pada MRS agar yang telah ditambahkan BCP.Isolat BAL dipilih melalui uji konfirmasi dengan hasil negatif pada uji katalase, bersifat homofermentatif, Gram positif, dan berbentuk batang. Semua isolat BAL diuji ketahanannya pada kondisi pH 4, 3, dan 2. Ketahanan isolat BAL ditunjukkan oleh meningkatnya kekeruhan pada media MRS broth setelah diukur Optical Density (OD) pada panjang gelombang 660 nm. Apabila nilai OD ? 0,1 maka strain BAL tersebut dikategorikan tahan terhadap pH rendah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 66 isolat BAL yang berhasil diisolasi dalam penelitian ini, dan sebanyak 15 isolat diuji ketahanannya terhadap pH rendah. Sebanyak 15 isolat yang diuji menunjukkan sifat tahan terhadap kondisi 4, 3, dan 2

(Resistance of Lactobacillus Spp. Fbb to Simulation of Upper Part Intestinal Tract Condition for Probiotic Development)

Lactobacillus spp. FBB (isolates 60, 72, dan 75), isolated from feces of healthy infants, were tested for resistance in a modified gastric juice in vitro, before being applied in in vivo tests. These isolates were exposed for 7 hours in the modified gastric juice (added with pepsin, pancreatin, and NaDC) with various pH of 2, 3, 4, or 8. Isolates of FBB that showed the most resistant properties in this test was identified by applying molecular method or by sequencing its 16S rDNA. In this test, the FBB isolates showed various degree of resistance to the modified gastric juice conditions. FBB72 was found to be more resistant than the two other isolates. This isolate appeared to have the ability to reach colon (viable when reach colon), although its density was very low (104 CFU/ml and 103 CFU/ml at pH 4 and 3, respectively). Based on its 16s rDNA nucleotide sequence, this FBB72 was found to be closely related to Lactobacillus rhamnosus GG ATTCC53103 with 99% similarity

Penetapan Aktivitas Antioksidan yang Optimal pada Teh Hitam Kombucha Lokal di Bali dengan Variasi Waktu Fermentasi

Teh Kombucha yang diketahui memiliki aktivitas antioksidan, merupakan campuran teh dan gula yang difermentasi dengan bantuan simbiosis antara bakteri asam asetat dan yeast. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu fermentasi yang memberikan aktivitas antioksidan optimal pada teh hitam Kombucha lokal di Bali. Uji penangkapan radikal DPPH dilakukan pada teh hitam Kombucha lokal di Bali dengan konsentrasi gula 5% b/v pada waktu fermentasi yang bervariasi (hari ke-1, 8 dan 15). Analisis data dilakukan dengan repeated ANOVA pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh hitam Kombucha lokal di Bali pada waktu femerntasi hari ke-1 memberikan aktivitas antioksidan yang optimal karena dalam waktu fermentasi yang pendek mampu menghasilkan % penangkapan radikal DPPH yang tidak berbeda signifikan dibandingkan teh hitam Kombucha lokal yang memberikan aktivitas antioksidan terbesar

Karakteristik Mikroorganisme Pada Teh Rosella Kombucha Lokal Bali

Teh rosella kombucha lokal Bali dibuat dengan memfermentasikan teh rosella dengan bantuan simbiosis bakteri dan yeast. Diketahui bahwa teh kombucha memiliki aktivitas antioksidan dan aktivitas tersebut dipengaruhi oleh mikroorganisme yang terdapat di dalamnya. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik mikroorganisme yang terdapat dalam teh rosella kombucha lokal Bali. Penentuan karakteristik mikroorganisme dalam teh rosella kombucha lokal Bali dilakukan dengan metode pewarnaan, uji sifat biokimia, motility, pengamatan sifat morfologi dan koloni mikroorganisme serta cellular arrangement. Diketahui bahwa dalam teh rosella kombucha lokal Bali terdapat mikrooganisme yang memiliki kemiripan ciri dengan bakteri genus Acetobacter dan yeast genus Schizosaccharomyces, Saccharomyces, Toruluspora dan Zygosaccharomyces

Bank stability : the case of Nordic and non-Nordic banks in Latvia

The banking industry is facing huge challenges due to technology-enabled innovation, to changes in customer preferences, to bank de-risking and to new regulatory initiatives. To go through all these changes, banks need to be stable. The present study contributes to the empirical literature by identifying the determinants of stability of banks in the Latvian Banking Industry. This study covers both bank-specific (endogenous) factors and macroeconomic (exogenous) factors that impact the stability of banks. The data set used in this study is the annual financial statements of Latvian banks operated in the period 2003-2016. Using multivariate regression analysis techniques, we found evidence that credit risk and efficiency ratio have a significant negative impact on banks’ stability, whereas size of the bank, liquidity ratio, profitability, inflation and GDP growth have significant positive impact on bank’s stability. We made comparison of bank-specific variables performance for Nordic-owned and non-Nordic-owned banks. Credit and liquidity risks, as well as efficiency ratio for Nordic-owned banks during the research period were higher, whereas size of the banks and profitability were better. Comparing measurement results of stability of banks, we received that Nordic-owned banks performance between 2003 to 2016 was better than non-Nordic-owned banks performance.peer-reviewe

Uji Kompatibilitas Karaginan dari Eucheuma Cottonii dan Eucheuma Spinosum dengan Agar Komersial sebagai Pemadat (Solidifier) Media Penumbuh Mikroba

Penelitian mengenai uji kompatibilitas karaginan diekstrak dari Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum dengan agar-agar komersial telah dilakukan di Laboratorium Terpadu Biosains dan Bioteknologi, Universitas Udayana. Karaginan dari dua rumput laut diekstraksi dengan alkali berair (pH 8,5) di 80o-85oC selama 4 jam. Beberapa parameter, seperti tes kekakuan, elastisitas dan kemampuan media tumbuh mikroba (E. coli, Staphylococcus aureus, Vibrio Colera Dan Rhizopus sp.) dari karaginan rumput laut diuji dan dibandingkan dengan agar-agar komersial. Data dianalisis secara statistik menggunakan uji T. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua parameter yang diuji untuk karaginan yang diekstrak dari Eucheuma cottonii kompatibel dengan agar komersial (P <0,05), meskipun biaya untuk memproduksi 1 L media adalah dua kali lebih mahal daripada agar komersial. Sementara itu,karaginan yang diekstraksi dari Eucheuma spinosum tidak dapat digunakan sebagai solidifier karena gel yang terbentuk lemah