Mesures per reduir el risc associat a la presència del paràsit anisakis en els productes de la pesca

Paràsits; Peix cru; ControlParasites; Raw fish; ControlParásitos; Pescado crudo; ControlL’anisakiosi és una parasitosi que es produeix en humans pel consum de peix cru o insuficientment cuinat parasitat amb larves Anisakis sp. En aquest article es descriuen els diferents programes de vigilància i control del grau d’infestació per nematodes de la família Anisakidae en peix de la costa catalana per tal de conèixer la prevalença d’aquest paràsit.Anisakiosi is a parasitic disease that occurs in humans by the consumption of raw or inadequately cooked fish parasitic larvae Anisakis sp. This article describes the different programs that seeks to control the infestation degree by nematodes belonging to Anisakidae family in fish along the Catalan coast in order to determine the prevalence of this parasite.La anisakiasis es una parasitosis que se produce en humanos por el consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado parasitado con larvas Anisakis sp. En este artículo se describen los diferentes programas de vigilancia y control del grado de infestación por nematodos de la familia Anisakidae en pescado de la costa catalana para conocer la prevalencia de este parásito

Document marc sobre la flexibilitat en l'aplicació dels reglaments d'higiene als establiments alimentaris de Catalunya

Requisits d’higiene; Seguretat alimentària; APPCCHygiene requirements; Food safey; HACCPRequisitos de higiene; Seguridad alimentaria; Análisis de Peligros y Puntos Críticos de ControlAquest document és un recull de les diferents possibilitats de flexibilització dels requisits d'higiene establerts al paquet d'higiene. Inclou: flexibilitat en els mètodes tradicionals, productes tradicionals i limitacions geogràfiques, flexibilitat en els requisits d’higiene dels productes d’origen animal, flexibilitat en l’aplicació del Reglament núm. 2073/2005 relatiu als criteris microbiològics, i flexibilitat en la implantació de l’APPCC.This document is a summary of the different possibilities of flexible hygiene requirements laid down in the hygiene package. Includes flexibility in traditional methods, traditional products and geographical limitations, flexibility in the hygiene requirements for products of animal origin, flexibility in the application of the Regulation no. 2073/2005 relating to the microbiological criteria and flexibility in the implementation of HACCP.Este documento es una recopilación de las diferentes posibilidades de flexibilización de los requisitos de higiene establecidos en el paquete de higiene. Incluye: flexibilidad en los métodos tradicionales, productos tradicionales y limitaciones geográficas, flexibilidad en los requisitos de higiene de los productos de origen animal, flexibilidad en la aplicación del Reglamento núm. 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos, y flexibilidad en la implantación del APPCC

Requisits higienicosanitaris en l’elaboració de formatges a partir de llet crua

Control oficial; Formatges; Llet crua; APPCCControl oficial; Quesos; Leche cruda; APPCCOfficial control; Cheeses; Raw milk; HACCPL’objectiu d’aquesta Comunitat de Pràctica (CoP ) és recollir uns criteris i elaborar un document de requisits sanitaris que cal seguir en la gestió del risc de l’elaboració dels formatges fets amb llet crua amb un període de maduració inferior a 60 dies. Els operadors econòmics han de garantir la seguretat dels seus productes i han d’aplicar programes d’autocontrol en matèria de seguretat alimentària, basats en l’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC), per garantir la innocuïtat dels seus productes. Les autoritats sanitàries són responsables de vetllar, mitjançant la vigilància i el control oficials, perquè aquests productes respectin les normes de seguretat alimentària. En el cas dels formatges elaborats amb llet crua, se’ns plantegen diversos problemes respecte a la seguretat alimentària, i comprovem que, cada cop més, els petits productors elaboren formatges amb llet crua amb períodes de maduració inferiors als 60 dies, que després són venuts en fires, mercats locals o altres establiments alimentaris i fins i tot exportats. El marc normatiu (Reglament (CE) 853/2004)1 recull l’elaboració d’aquests tipus de formatges sempre que es reuneixin uns requisits sanitaris específics, cosa que fins que no va entrar en vigor havia estat prohibida per la normativa espanyola (Reial decret 1679/1994). Atesa la complexitat i el risc que aquests productes poden suposar, tant els inspectors de l’ASPCAT com els inspectors de l’àmbit local es preocupen pels criteris tecnològics i d’autocontrols microbiològics que s’han de complir en aquests establiments per garantir la seguretat alimentària.El objetivo de esta Comunidad de Práctica (CoP) es recoger unos criterios y elaborar un documento de requisitos sanitarios a seguir en la gestión del riesgo de la elaboración de los quesos hechos con leche cruda con un período de maduración inferior a 60 días . Los operadores económicos deben garantizar la seguridad de sus productos y deben aplicar programas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria, basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), para garantizar la inocuidad de sus productos. Las autoridades sanitarias son responsables de velar, mediante la vigilancia y control oficiales, para que estos productos respeten las normas de seguridad alimentaria. En el caso de los quesos elaborados con leche cruda, se nos plantean varios problemas respecto a la seguridad alimentaria, y comprobamos que, cada vez más, los pequeños productores elaboran quesos con leche cruda con períodos de maduración inferiores a los 60 días, que después son vendidos en ferias, mercados locales u otros establecimientos alimenticios e incluso exportados. El marco normativo (Reglamento (CE) 853/2004)1 recoge la elaboración de este tipo de quesos siempre que se reúnan unos requisitos sanitarios específicos, algo que hasta que no entró en vigor había sido prohibido por la normativa española (Real decreto 1679/1994). Dada la complejidad y el riesgo que estos productos pueden suponer, tanto los inspectores de la ASPCAT como los inspectores del ámbito local se preocupan por los criterios tecnológicos y de autocontroles microbiológicos que deben cumplirse en estos establecimientos para garantizar la seguridad alimentaria.The objective of this Community of Practice (CoP) is to collect criteria and prepare a document of health requirements to be followed in the management of the risk of the production of cheeses made with raw milk with a maturation period of less than 60 days. Economic operators must guarantee the safety of their products and must apply self-control programs regarding food safety, based on hazard analysis and critical control points (HACCP), to guarantee the safety of their products. Health authorities are responsible for ensuring, through official surveillance and control, that these products respect food safety standards. In the case of cheeses made with raw milk, we face several problems regarding food safety, and we see that, increasingly, small producers make cheeses with raw milk with maturation periods of less than 60 days, which then They are sold at fairs, local markets or other food establishments and even exported. The regulatory framework (Regulation (EC) 853/2004)1 includes the production of this type of cheese as long as specific health requirements are met, something that until it came into force had been prohibited by Spanish regulations (RD 1679/1994). Given the complexity and risk that these products can pose, both ASPCAT inspectors and local inspectors are concerned about the technological and microbiological self-control criteria that must be met in these establishments to guarantee food safety

Procediment per a la recuperació segura de menjars preparats i entrega a entitats

Menjars preparats; Recuperació d’aliments; Entitats socialsComidas preparadas; Recuperación de alimentos; Entidades socialesReady-to-eat meals; Food rescue procedure; Social organisationsAquest document neix de la necessitat de construir un model gràfic i entenedor per facilitar la donació d’aliments a entitats.1 L’objectiu d’aquesta CoP és aportar una eina que faciliti la donació de menús sobrants en cuines industrials, comercials o socials amb criteris adequats de seguretat alimentària. Aquest treball consta d’una guia de recomanacions sanitàries i d’una infografia: ● La infografia està dissenyada amb la finalitat que es pugui penjar com a pòster en un lloc visible a la cuina de l’establiment que fa la donació de menús sobrants. S’adreça als manipuladors, els voluntaris o els treballadors habituals de l’establiment de l’entitat donant o de la receptora. Té l’objectiu de remarcar tot allò que és més important per garantir la seguretat alimentària en aquests tipus de donacions. ● La guia de recomanacions sanitàries és el suport teòric que permet clarificar amb detall certs aspectes de la infografia o aprofundir-hi, és a dir, la donació de menús sobrants en cuines industrials, comercials i socials, mantinguts en línies de conservació en calent o en fred. En general, es tracta de plats preparats, encara que es fan recomanacions generals sobre tot tipus d’aliments.Este documento nace de la necesidad de construir un modelo gráfico y comprensible para facilitar la donación de alimentos. El objetivo de esta CoP es aportar una herramienta que facilite la donación de menús sobrantes en cocinas industriales, comerciales o sociales con criterios adecuados de seguridad alimentaria. Este trabajo consta de una guía de recomendaciones sanitarias y de una infografía: ● La infografía está diseñada a fin de que pueda ser colgada como póster en un lugar visible en la cocina del establecimiento que realiza la donación de menús sobrantes. Está dirigida a los manipuladores, voluntarios o trabajadores habituales del establecimiento de la entidad donante o de la receptora. Tiene por objetivo remarcar todo aquello que es más importante para garantizar la seguridad alimentaria en este tipo de donaciones. ● La guía de recomendaciones sanitarias es el apoyo teórico que permite clarificar o profundizar en detalle ciertos aspectos de la infografía, es decir, la donación de menús sobrantes en cocinas industriales, comerciales y sociales, mantenidos en líneas de conservación en caliente o en frío. En general, se trata de platos preparados, aunque se realizan recomendaciones generales sobre todo tipo de alimentos.This document stems from the need of building a graphic and understandable scheme to facilitate food donation. The objective of this CoP is to provide a tool that facilitates the donation of surplus food in industrial, commercial or social kitchens with adequate food safety criteria. This work is composed of a sanitary guidelines and an infographics. The infographics is designed so that it can be hanged as a poster in a visible spot at the kitchen of the establishment that donates surplus food. It is addressed to food handlers, voluntaries or regular workers at the establishment from the donor or receiver. It aims to emphasize all that it is important to ensure food safety in this type of donations. The health guideline is the theoretical support that allows to clarify or examine in greater depth certain aspects of the infographics, e. i. the donation of surplus food in industrial, commercial or social kitchens, either hot or cold food preservation devices. In general, it refers to prepared dishes, although general guidelines are offered on all types of food

Mesures per reduir el risc associat a la presència del paràsit anisakis en els productes de la pesca

Paràsits; Peix cru; ControlParasites; Raw fish; ControlParásitos; Pescado crudo; ControlL’anisakiosi és una parasitosi que es produeix en humans pel consum de peix cru o insuficientment cuinat parasitat amb larves Anisakis sp. En aquest article es descriuen els diferents programes de vigilància i control del grau d’infestació per nematodes de la família Anisakidae en peix de la costa catalana per tal de conèixer la prevalença d’aquest paràsit.Anisakiosi is a parasitic disease that occurs in humans by the consumption of raw or inadequately cooked fish parasitic larvae Anisakis sp. This article describes the different programs that seeks to control the infestation degree by nematodes belonging to Anisakidae family in fish along the Catalan coast in order to determine the prevalence of this parasite.La anisakiasis es una parasitosis que se produce en humanos por el consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado parasitado con larvas Anisakis sp. En este artículo se describen los diferentes programas de vigilancia y control del grado de infestación por nematodos de la familia Anisakidae en pescado de la costa catalana para conocer la prevalencia de este parásito

Document marc sobre la flexibilitat en l'aplicació dels reglaments d'higiene als establiments alimentaris de Catalunya

Requisits d’higiene; Seguretat alimentària; APPCCHygiene requirements; Food safey; HACCPRequisitos de higiene; Seguridad alimentaria; Análisis de Peligros y Puntos Críticos de ControlAquest document és un recull de les diferents possibilitats de flexibilització dels requisits d'higiene establerts al paquet d'higiene. Inclou: flexibilitat en els mètodes tradicionals, productes tradicionals i limitacions geogràfiques, flexibilitat en els requisits d’higiene dels productes d’origen animal, flexibilitat en l’aplicació del Reglament núm. 2073/2005 relatiu als criteris microbiològics, i flexibilitat en la implantació de l’APPCC.This document is a summary of the different possibilities of flexible hygiene requirements laid down in the hygiene package. Includes flexibility in traditional methods, traditional products and geographical limitations, flexibility in the hygiene requirements for products of animal origin, flexibility in the application of the Regulation no. 2073/2005 relating to the microbiological criteria and flexibility in the implementation of HACCP.Este documento es una recopilación de las diferentes posibilidades de flexibilización de los requisitos de higiene establecidos en el paquete de higiene. Incluye: flexibilidad en los métodos tradicionales, productos tradicionales y limitaciones geográficas, flexibilidad en los requisitos de higiene de los productos de origen animal, flexibilidad en la aplicación del Reglamento núm. 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos, y flexibilidad en la implantación del APPCC

Catàleg de logotips per a commemorar el 50 aniversari de la fundació d’EINA

Catàleg de logotips dissenyats per a commemorar el 50 aniversari de la fundació d’EINA