ІНСТРУМЕНТИ СТАНОВЛЕННЯ ФІНАНСОВО-ЕКОНОМІЧНОЇ БЕЗПЕКИ ПІДПРИЄМСТВ ТУРИСТИЧНОЇ ІНДУСТРІЇ

The tools of the financial and economic security formation of tourist industry enterprises are scientifically substantiated in the article. The theoretical basis is generalized by the authors for definition of the concept essence of "financial and economic security of tourism industry enterprises" and formulated the own statement of this concept. The factors that are influencing on the formation of tourism enterprises sphere’s financial and economic security are outlined in the article. The main economic activity’s results of the enterprises of the Ukraine’s tourist industry are outlined in the article.The main negative aspects of their functioning are systematized and the key directions of the necessary changes are argued. It is argued by the authors that the important tool for the establishment of financial and economic security of tourism industry’s enterprises is the information provision, which acts as the incentive system for acquiring, analyzing, evaluating, storing and processing data for the production of managerial decisions. The importance of the development of the tourism industry for the national economy is emphasized through the prism of social orientation and the formation of added value and revenue, both to the state and local budgets.The role of social and media marketing as a information provision component in the process of financial and economic security formation of tourism industry enterprises is determined. It is noted that the trends of social media marketing help to reduce the level of marketing costs for tourist enterprises, as it is one of the least costly ways to promote their services in the regional and international markets.The conclusions are made for the regarding of tools effectiveness for establishing the financial and economic enterprises security of the tourism industry and the proposals have been worked out to increase its level.Научно обоснованы инструменты становления финансово-экономической безопасности предприятий туристической индустрии. Обобщены теоретические основы по определению сущности понятия «финансово-экономическая безопасность предприятий туристической индустрии» и сформулировано собственное утверждение данного понятия. Обозначены факторы, влияющие на становление финансово-экономической безопасности предприятий туристической сферы. Аргументировано, что весомым инструментом становления финансово-экономической безопасности предприятий туристической индустрии является информационное обеспечение, которое выступает движущей системой получения, анализа, оценки, хранения и обработки данных для выработки управленческих решений. Сделаны выводы относительно действенности инструментов становления финансово-экономической безопасности предприятий туристической индустрии и наработано предложения по повешении ее уровня.Науково обґрунтовано інструменти становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної індустрії. Узагальнено теоретичні основи щодо визначення сутності поняття «фінансово-економічна безпека підприємств туристичної індустрії» і сформульовано власне твердження цього поняття. Окреслено фактори, що впливають на становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної сфери. На підставі аналізу окреслено основні економічні результати діяльності підприємств туристичної індустрії України, систематизовано основні негативні аспекти їхнього функціонування та аргументовано ключові напрями необхідних змін. Підкреслено значення розвитку туристичної індустрії для національної економіки через призму соціальної спрямованості та формування доданої вартості і надходжень як до державного, так і до місцевих бюджетів. Аргументовано, що вагомим інструментом становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної індустрії є інформаційне забезпечення, яке виступає рушійною системою набуття, аналізу, оцінки, зберігання й обробки даних для продукування управлінських рішень. Деталізовано його основні складові. Визначено роль маркетингу в соціальних мережах як складової інформаційного забезпечення у процесі становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної індустрії, що забезпечує пропаганду і збут послуг підприємств туристичної індустрії, використовуючи ресурси соціальних медіа, контент яких виникає й поновлюється за рахунок відвідувачів. Водночас зазначається, що тренди маркетингу в соціальних мережах сприяють зниженню рівня витрат на маркетинг для туристичних підприємств, адже є одним із найменш витратних способів просування їхніх послуг на регіональному і міжнародному ринках. Зроблено висновки щодо дієвості інструментів становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної індустрії та напрацьовано пропозиції щодо підвищення її рівня

ІНСТРУМЕНТИ СТАНОВЛЕННЯ ФІНАНСОВО-ЕКОНОМІЧНОЇ БЕЗПЕКИ ПІДПРИЄМСТВ ТУРИСТИЧНОЇ ІНДУСТРІЇ

The tools of the financial and economic security formation of tourist industry enterprises are scientifically substantiated in the article. The theoretical basis is generalized by the authors for definition of the concept essence of "financial and economic security of tourism industry enterprises" and formulated the own statement of this concept. The factors that are influencing on the formation of tourism enterprises sphere’s financial and economic security are outlined in the article. The main economic activity’s results of the enterprises of the Ukraine’s tourist industry are outlined in the article.The main negative aspects of their functioning are systematized and the key directions of the necessary changes are argued. It is argued by the authors that the important tool for the establishment of financial and economic security of tourism industry’s enterprises is the information provision, which acts as the incentive system for acquiring, analyzing, evaluating, storing and processing data for the production of managerial decisions. The importance of the development of the tourism industry for the national economy is emphasized through the prism of social orientation and the formation of added value and revenue, both to the state and local budgets.The role of social and media marketing as a information provision component in the process of financial and economic security formation of tourism industry enterprises is determined. It is noted that the trends of social media marketing help to reduce the level of marketing costs for tourist enterprises, as it is one of the least costly ways to promote their services in the regional and international markets.The conclusions are made for the regarding of tools effectiveness for establishing the financial and economic enterprises security of the tourism industry and the proposals have been worked out to increase its level.Научно обоснованы инструменты становления финансово-экономической безопасности предприятий туристической индустрии. Обобщены теоретические основы по определению сущности понятия «финансово-экономическая безопасность предприятий туристической индустрии» и сформулировано собственное утверждение данного понятия. Обозначены факторы, влияющие на становление финансово-экономической безопасности предприятий туристической сферы. Аргументировано, что весомым инструментом становления финансово-экономической безопасности предприятий туристической индустрии является информационное обеспечение, которое выступает движущей системой получения, анализа, оценки, хранения и обработки данных для выработки управленческих решений. Сделаны выводы относительно действенности инструментов становления финансово-экономической безопасности предприятий туристической индустрии и наработано предложения по повешении ее уровня.Науково обґрунтовано інструменти становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної індустрії. Узагальнено теоретичні основи щодо визначення сутності поняття «фінансово-економічна безпека підприємств туристичної індустрії» і сформульовано власне твердження цього поняття. Окреслено фактори, що впливають на становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної сфери. На підставі аналізу окреслено основні економічні результати діяльності підприємств туристичної індустрії України, систематизовано основні негативні аспекти їхнього функціонування та аргументовано ключові напрями необхідних змін. Підкреслено значення розвитку туристичної індустрії для національної економіки через призму соціальної спрямованості та формування доданої вартості і надходжень як до державного, так і до місцевих бюджетів. Аргументовано, що вагомим інструментом становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної індустрії є інформаційне забезпечення, яке виступає рушійною системою набуття, аналізу, оцінки, зберігання й обробки даних для продукування управлінських рішень. Деталізовано його основні складові. Визначено роль маркетингу в соціальних мережах як складової інформаційного забезпечення у процесі становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної індустрії, що забезпечує пропаганду і збут послуг підприємств туристичної індустрії, використовуючи ресурси соціальних медіа, контент яких виникає й поновлюється за рахунок відвідувачів. Водночас зазначається, що тренди маркетингу в соціальних мережах сприяють зниженню рівня витрат на маркетинг для туристичних підприємств, адже є одним із найменш витратних способів просування їхніх послуг на регіональному і міжнародному ринках. Зроблено висновки щодо дієвості інструментів становлення фінансово-економічної безпеки підприємств туристичної індустрії та напрацьовано пропозиції щодо підвищення її рівня

Каротинвмісні біойогурти та їх використання для розроблення біологічно цінних ресторанних страв

The paper considers the feasibility of using organic yogurts in the manufacture of several traditional cold dishes, in the recipes of which there is a fermented milk product. We studied the experience of scientists in improving the quality of food and increasing their biological value through the addition of functional plant materials. The authors of the article described the results of optimization of several dishes of different cuisines of the world, which use sour milk component in their recipes. An appropriate substitute with improved characteristics is proposed and the use of organic yogurt with amaranth extract as a biologically valuable component of updated recipes is justified. The aim of the work was to improve the technology of cooking Greek, Spanish, Turkish and Bulgarian cuisines with partial replacement of traditional recipe ingredients. The research was conducted on the basis of the Department of Hotel and Restaurant Business and Food Technologies of Ivan Franko Lviv National University. The raw materials used met the quality and safety requirements of current regulations. The use of amaranth extract in the production of yogurt leads to increased viscosity and improved product structural and organoleptic properties. The use of amaranth in various dishes provides them with an additional number of useful components, including carotene-containing compounds, proteins, micro- and macronutrients, etc. This increases the biological value of the product and products using it. Dishes developed with the replacement of traditional yogurts with bioanalogues with amaranth are characterized by better organoleptic evaluations, consumer performance, and health properties. The presence of amaranth adds a subtle nutty note, enriching the taste of the finished dish.У роботі розглянули доцільність використання біойогуртів при виготовленні кількох традиційних холодних страв, в рецептурах яких присутній кисломолочний продукт. Вивчено досвід науковців щодо поліпшення показників якості таких страв та підвищення їхньої біологічної цінності через додавання функціональної рослинної сировини. В статті описано результати оптимізації кількох страв різних кухонь світу, які у своїх рецептурах використовують кисломолочний компонент. Запропоновано відповідний замінник з покращеними характеристиками та обґрунтовано використання біойогурту з амарантовим екстрактом як біологічно цінного компоненту оновлених рецептур страв. Метою роботи стало удосконалення технології приготування страв грецької, іспанської, турецької та болгарської кухонь з частковою заміною традиційних рецептурних компонентів. Дослідження проводили на базі кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій ЛНУ імені І. Франка. Використана сировина відповідала за якістю і безпечністю вимогам діючої нормативної документації. Застосування амарантового екстракту у виробництві йогурту веде до збільшення в’язкості, покращення структурних і органолептичних властивостей продукту. Використання амаранту у різноманітних стравах забезпечує їх додатковою кількістю корисних компонентів, зокрема каротиновмісними сполуками, білковими речовинами, мікро- та макроелементами тощо. Це підвищує біологічну цінність продукту і виробів з його використанням. Страви, розроблені з заміною традиційних йогуртів на біоаналоги з амарантом, характеризуються кращими органолептичними оцінками, споживчими показниками та оздоровчими властивостями. Присутність амаранту вносить тонку горіхову нотку, збагачуючи смак готової страви