Calentamiento de leche con microondas. Estudio de los principales indicadores de tratamiento térmico

Tesis de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Farmacia, Departamento de Nutrición y Bromatología II, leída el 29-11-1995El interés tanto del consumidor como de la industria de disponer de alimentos procesados con características similares a las de los productos frescos, ha motivado en las últimas décadas numerosos estudios sobre procesos alternativos que mejoren las propiedades de los productos obtenidos mediante tratamientos convencionales. Entre estos procesos alternativos uno de los más utilizados es el tratamiento por microondas, debido a las ventajas que presenta en cuanto a velocidad, limpieza, calentamiento selectivo del producto, reducción de costes, mejora de la calidad y ahorro de energía. En este trabajo se ha examinado el comportamiento de la leche durante el calentamiento de leche por microondas en sistema continuo y discontinuo y se ha comparado con tratamientos térmicos convencionales. Para ello se han utilizado como indicadores: la formación de lactulosa y furosina, la desnaturalización de la beta-lactoglobulina, la inactivación de la fosfatasa alcalina y la lactoperoxidasa, el grado de proteolisis y el recuento de bacterias totales. Las modificaciones de los constituyentes lácteos durante el tratamiento con microondas resultaron similares a las observadas durante tratamientos convencionales. Este estudio ha permitido establecer las condiciones de proceso que aseguren un calentamiento eficaz con el mínimo deterioro de los constituyentes y un periodo adecuado de vida útilThe interest of both the consumer and the industry in having processed foods with characteristics similar to those of fresh products, has motivated in recent decades numerous studies on alternative processes that improve the properties of products obtained through conventional treatments. Among these alternative processes, one of the most widely used is microwave treatment, due to the advantages it offers in terms of speed, cleaning, selective heating of the product, cost reduction, quality improvement and energy savings. In this work the behavior of milk during microwave heating of milk in continuous and discontinuous system has been examined and has been compared with conventional heat treatments. For this, the following have been used as indicators: the formation of lactulose and furosine, the denaturation of beta-lactoglobulin, the inactivation of alkaline phosphatase and lactoperoxidase, the degree of proteolysis and the total bacterial count. The modifications of the milk constituents during the microwave treatment were similar to those observed during conventional treatments. This study has established the process conditions that ensure effective heating with minimal deterioration of the constituents and an adequate period of useful life.Depto. de Nutrición y Ciencia de los AlimentosFac. de FarmaciaTRUEpu

Calentamiento de leche con microondas. Estudio de los principales indicadores de tratamiento térmico

El interés tanto del consumidor como de la industria de disponer de alimentos procesados con características similares a las de los productos frescos, ha motivado en las últimas décadas numerosos estudios sobre procesos alternativos que mejoren las propiedades de los productos obtenidos mediante tratamientos convencionales. Entre estos procesos alternativos uno de los más utilizados es el tratamiento por microondas, debido a las ventajas que presenta en cuanto a velocidad, limpieza, calentamiento selectivo del producto, reducción de costes, mejora de la calidad y ahorro de energía. En este trabajo se ha examinado el comportamiento de la leche durante el calentamiento de leche por microondas en sistema continuo y discontinuo y se ha comparado con tratamientos térmicos convencionales. Para ello se han utilizado como indicadores: la formación de lactulosa y furosina, la desnaturalización de la beta-lactoglobulina, la inactivación de la fosfatasa alcalina y la lactoperoxidasa, el grado de proteolisis y el recuento de bacterias totales. Las modificaciones de los constituyentes lácteos durante el tratamiento con microondas resultaron similares a las observadas durante tratamientos convencionales. Este estudio ha permitido establecer las condiciones de proceso que aseguren un calentamiento eficaz con el mínimo deterioro de los constituyentes y un periodo adecuado de vida úti

Quantification of lead using atomic absorption spectrometry in thermoformed and biodegradable flexible films made from cassava (Manihot esculenta crantz)

Recently developed biopolymers can contain lead due to contamination from the origin of the material used to make them. A method for determining the presence of lead is proposed, using GF-AAS in thermoformed and biodegradable flexible films and flour and starch samples from Cassava. Acid digestion with reflux was optimized and the statistical quality parameters were standardized. The graphite furnace heating program was adjusted through pyrolysis and atomization curves. The working range was from 2.0 to 7.0 μg/L, with limits of detection and quantification of 0.618 and 1.853 μg/L, respectively. The precision was evaluated using intermediate precision and repeatability of the method, which showed standard deviations of less than 4.70% and 4.36%, respectively. The percentage of recovery ranged from 94.8% to 106.5%. The results obtained support the suitability of the method for determining the presence of lead. Lead concentrations were below 1 mg/Kg, indicating that these polymers can be used for food containers