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Comportament enol貌gic dels clons de la varietat trepat
Un aspecte interessant de la selecci贸
clonal de la varietat trepat 茅s observar el
comportament enol貌gic de cada clon
davant d'un tipus de vinificaci贸; en el
nostre cas i a causa dels kilograms collits
de cada clon es realitz脿 en blanc, amb
una extracci贸 de most a molt baixa pressi贸
per evitar tacar el most. La fermentaci贸
alcoh貌lica es va realitzar a temperatura
controlada i amb sembra de llevat
seleccionat actiu. El vi es va estabilitzar i
es va embotellar abans de realitzar les
an脿lisis fisicoqu铆miques i organol猫ptiques
per a la seva caracteritzaci贸.Un aspecto interesante de la selecci贸n
clonal de la variedad trepat es observar
el comportamiento enol贸gico de
cada clon frente a un tipo de vinificaci贸n;
en nuestro caso y debido a los kilos
vendimiados de cada clon se realiz贸 en blanco, con una extracci贸n de mosto
a muy baja presi贸n para evitar manchar
el mosto. La fermentaci贸n alcoh贸lica se
realiz贸 a temperatura controlada y con
siembra de levadura seleccionada activa.
El vino se estabiliz贸 y se embotell贸
antes de realizar los an谩lisis f铆sico-qu铆micos
y organol茅pticos para su caracterizaci贸n
Influ猫ncia de la t猫cnica de concentraci贸 de mostos en la varietat trepat
Existeixen una s猫rie de factors edafoclim脿tics
que poden conduir a una
falta de maduresa del ra茂m. Per a corregir
aquest problema la legislaci贸 europea
vigent permet una s猫rie de pr脿ctiques
perfectament controlades com
s贸n, per exemple, l'煤s de mostos concentrats
rectificats (MCR) i l'autoenriquiment
parcial de mostos. L'objecte
d'aquest treball ha estat fer una avaluaci贸
de les possibilitats de l'aplicaci贸 de
la concentraci贸 parcial de most mitjan莽ant
evaporaci贸 al buit. Del most de
partida obtingut de la varietat trepat es
van fer tres al铆quotes, una d'elles es va
concentrar parcialment fent servir el
concentrador per evaporaci贸 al buit,
l'altra es va enriquir amb mcr i la tercera
es va deixar com a testimoni. Respecte
als par脿metres enol貌gics cl脿ssics en els vins, es pot dir que en general no
s'observen difer猫ncies importants entre
els tres lots. Respecte al color s'observa
una petita millora i tamb茅 en el contingut
en polifenols per als vins obtinguts
a partir de la concentraci贸 parcial del
most. Els resultats obtinguts en les successives
veremes (del 2004 al 2007) posen
de manifest que la concentraci贸
parcial de mostos per evaporaci贸 al buit
茅s una t猫cnica v脿lida i d'inter猫s per a
les bodegues per a poder concentrar els
seus propis mostos mantenint la tipicitat
dels seus vins.Existen una serie de factores edafoclim谩ticos
que pueden conducir a una
falta de madurez de la uva. Para corregir
este problema la legislaci贸n europea
vigente permite una serie de pr谩cticas
perfectamente controladas como el
uso de mostos concentrados rectificados
(MCR), as铆 como el autoenriquecimiento
parcial de mostos. El objetivo del
trabajo ha sido hacer una evaluaci贸n de
las posibilidades de la aplicaci贸n de la
concentraci贸n parcial de mosto mediante
evaporaci贸n al vac铆o. Del mosto
obtenido de la variedad trepat se hicieron tres al铆cuotas, en una de ellas se
concentr贸 parcialmente el mosto utilizando
un concentrador por evaporaci贸n
al vac铆o, la otra se enriqueci贸 con
MCR y la otra se dej贸 como testimonio.
Respecto a los par谩metros enol贸gicos
cl谩sicos en los vinos, se puede decir en
general que no se observan diferencias
importantes entre los tres lotes. En
cuanto al color se observa una peque帽a
mejora y tambi茅n en el contenido en
polifenoles para los vinos obtenidos a
partir de la concentraci贸n parcial del
mosto. Los resultados obtenidos en las
sucesivas vendimias (del 2004 al 2007)
ponen de manifiesto que la concentraci贸n
parcial de mostos por evaporaci贸n
al vac铆o es una t茅cnica valida y de inter茅s
para las bodegas para poder concentrar
sus propios mostos manteniendo
la tipicidad de sus vinos
La Filtraci贸n tangencial en el tratamiento de vinos
El objetivo de este trabajo ha sido la experimentaci贸n condistintos equipos industriales de microfiltraci贸n tangencialy probarlos con diferentes tipos de vino para determinar elefecto de este sistema de filtraci贸n en los vinos filtrados.t 禄.Ha habido una evoluci贸n en el dise帽o y funcionamiento de losequipos de microfiltraci贸n tangencial. Desde el primer equipoutilizado en el a帽o 1992, se han ido incorporando mejoras, en1 !路el segundo del a帽o 1993 y en el tercero del a帽o 1996. Cadaa帽o ha aportado nuevas prestaciones en los equiposfiltrantes.En cuanto al funcionamiento de los equipos de microfiltraci贸ntangencial se ha pasado de incorporar todo el concentrado enel dep贸sito pulm贸n del vino a filtrar caso Romicon庐, amezclar el vino a filtrar con un porcentaje peque帽o deconcentrado (entre el 1% al 1,5%) seg煤n el tipo de vino, enlos modelos de Seitz y de Vaslin Bucher.Otra mejora en los equipos de microfiltraci贸n tangencial hasido en el aspecto de la limpieza de las membranas. Laposibilidad de limpiar la membrana sin necesidad de parar lafiltraci贸n, ya sea con el sistema de parada de la bomba derecirculaci贸n por cinco segundos cada veinte minutos en elequipo Seitz o por el sistema de retrofiltraci贸n y enjuaguesintermedios en el equipo Vaslin Bucher.Se ha adoptado el criterio expresado en diferetes trabjos deque la microfiltraci贸n tangencial no tiene ning煤n efectonegativo sobre los par谩metros f铆sico-qu铆micos que controlanla calidad de los vinos.La calidad de limpidez obtenida en una sola filtraci贸n esbuena entre brillante y clara, dependiendo del tipo de vino afiltrar y las caracter铆sticas del aparato.En la actualidad las ventajas de la microfiltraci贸ntangencial en el sector enol贸gico son:a) el respeto por el medio ambiente, al no producir residuoscontaminantes.b) la total automatizaci贸n de su funcionamiento.c) la m铆nima merma de vino.d) la eliminaci贸n de los coadyuvantes de filtraci贸n.e) la simplificaci贸n de los distintos procesos de filtraci贸nquedando reducido a un solo proceso: la microfiltraci贸ntangencial.Como desventaja, el coste inicial del equipo demicrofiltraci贸n tangencial respecto a filtros de tierra, deplacas o cartuchos