Existeixen una sèrie de factors edafoclimàtics
que poden conduir a una
falta de maduresa del raïm. Per a corregir
aquest problema la legislació europea
vigent permet una sèrie de pràctiques
perfectament controlades com
són, per exemple, l'ús de mostos concentrats
rectificats (MCR) i l'autoenriquiment
parcial de mostos. L'objecte
d'aquest treball ha estat fer una avaluació
de les possibilitats de l'aplicació de
la concentració parcial de most mitjançant
evaporació al buit. Del most de
partida obtingut de la varietat trepat es
van fer tres alíquotes, una d'elles es va
concentrar parcialment fent servir el
concentrador per evaporació al buit,
l'altra es va enriquir amb mcr i la tercera
es va deixar com a testimoni. Respecte
als paràmetres enològics clàssics en els vins, es pot dir que en general no
s'observen diferències importants entre
els tres lots. Respecte al color s'observa
una petita millora i també en el contingut
en polifenols per als vins obtinguts
a partir de la concentració parcial del
most. Els resultats obtinguts en les successives
veremes (del 2004 al 2007) posen
de manifest que la concentració
parcial de mostos per evaporació al buit
és una tècnica vàlida i d'interès per a
les bodegues per a poder concentrar els
seus propis mostos mantenint la tipicitat
dels seus vins.Existen una serie de factores edafoclimáticos
que pueden conducir a una
falta de madurez de la uva. Para corregir
este problema la legislación europea
vigente permite una serie de prácticas
perfectamente controladas como el
uso de mostos concentrados rectificados
(MCR), así como el autoenriquecimiento
parcial de mostos. El objetivo del
trabajo ha sido hacer una evaluación de
las posibilidades de la aplicación de la
concentración parcial de mosto mediante
evaporación al vacío. Del mosto
obtenido de la variedad trepat se hicieron tres alícuotas, en una de ellas se
concentró parcialmente el mosto utilizando
un concentrador por evaporación
al vacío, la otra se enriqueció con
MCR y la otra se dejó como testimonio.
Respecto a los parámetros enológicos
clásicos en los vinos, se puede decir en
general que no se observan diferencias
importantes entre los tres lotes. En
cuanto al color se observa una pequeña
mejora y también en el contenido en
polifenoles para los vinos obtenidos a
partir de la concentración parcial del
mosto. Los resultados obtenidos en las
sucesivas vendimias (del 2004 al 2007)
ponen de manifiesto que la concentración
parcial de mostos por evaporación
al vacío es una técnica valida y de interés
para las bodegas para poder concentrar
sus propios mostos manteniendo
la tipicidad de sus vinos
