una mirada desde las Ciencias de la Conducta

Este libro es el resultado de los trabajos presentados en el 1er Congreso Internacional "Convivencia y bienestar con sentido humanista para una cultura de paz"

El sector de frutos secos (III): análisis comercial del almendro

Este capítulo se dedica al sector de los frutos secos y en concreto al almendro, una de las especies que, dentro de este grupo de frutales, ha tenido un mayor desarrollo en los últimos años, debido al importante incremento de su consumo, como consecuencia de sus conocidas propiedades beneficiosas para la salud, además de su utilización en otros sectores como la repostería, cosmética, bebidas y turrones. Esta expansión ha motivado también la mejora de las variedades y técnicas de producción, como es el desarrollo de las nuevas plantaciones de alta densidad.This chapter is dedicated to the nut sector and specifically to the almond tree, one of the species that, within this group of fruit trees, has had greater development in recent years, due to the significant increase in its consumption, as a consequence of its known beneficial properties for health, in addition to its use in other sectors such as baking, cosmetics, beverages and nougat. This expansion has also motivated the improvement of varieties and production techniques, such as the development of new high-density plantations

Effects of use of modified traditional driers in making smoked paprika “Pimentón de La Vera”, on pepper quality and mitigation of PAH contamination

"Pimentón de La Vera" es un pimentón ahumado regulado por una Denominación de Origen Protegida. El proceso de ahumado confiere al pimentón propiedades sensoriales de gran valor. Sin embargo, este particular proceso de secado también aumenta los niveles de hidrocarburos aromáticos policíclicos hasta concentraciones preocupantes. En este trabajo, se compararon dos secadores modificados En este trabajo, se compararon dos secadores modificados con un secador tradicional como estrategia para mitigar la contaminación por HAP. Los parámetros de secado (temperatura y humedad de los secadores, días de secado necesarios), calidad de los pimientos (humedad, parámetros de color reflejados, unidades ASTA (American Spice Trade Association), índice PACI ([1000a*/(L* + H*)]) y estabilidad del color), y el contenido de benzo(a)pireno, criseno, benzo(b)fluoranteno y benzo(a)antraceno. durante cuatro estaciones diferentes. La humedad de los pimientos frescos varió según la estación (entre el 69,4% y el 81,4%). entre el 69,4% y el 81,4%), y se relacionó positivamente con tiempos de secado más bajos. No hubo diferencias en la humedad humedad final de los pimientos en función del tipo de secadero utilizado. Las diferentes estaciones influyeron en los valores de color de los pimientos secos. Los pimientos obtenidos del secadero tipo 2 presentaron los valores más altos de color extraíble (133 unidades ASTA unidades). Se observaron diferencias en los niveles de PAH4 entre estaciones (oscilando entre 277 y 1208 μg/kg) y entre los tipos de secadero utilizados (oscilando entre 432 y 932 μg/kg). El tipo de secadero 2, caracterizado por la combustión de leña en cámara cerrada y convección forzada con ventilador, disminuyó los niveles de contaminación por HAPs y mantuvo la calidad del pimentón ahumado.“Pimentón de La Vera” is a smoked paprika regulated by a Protected Designation of Origin. The smoking process confers highly-valued sensorial properties to paprika. However, this particular drying process also increases the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons to concerning concentrations. In this work, two modified dryers were compared to a traditional dryer as a strategy to mitigate PAH contamination. Drying parameters (temperature and humidity of the dryers, days of drying required), quality of the peppers (moisture, reflected colour parameters, ASTA (American Spice Trade Association) units, PACI ([1000a*/(L* + H*)]) index, and colour stability), and the content of benzo(a)pyrene, chrysene, benzo(b)fluoranthene, and benzo(a)anthracene were evaluated during four different seasons. The moisture of the fresh peppers varied among the seasons (ranging from 69.4% to 81.4%), and was positively related with lower drying times. There were no differences in the final moisture of the peppers on the basis of dryer type used. Different seasons influenced the colour values of the dried peppers. Peppers obtained from dryer type 2 presented the highest values of extractable colour (133 ASTA units). Differences in PAH4 levels were observed between seasons (ranging from 277 to 1208 μg/kg) and between the types of dryer used (ranging from 432 to 932 μg/kg). Dryer type 2, characterized by combustion of firewood in a closed chamber and forced convection with a fan, diminished the levels of PAHs contamination and maintained the quality of the smoked paprika.• Junta de Extremadura y Fondos FEDER. Ayudas GR18165 y TPR009 • Junta de Extremadura. Convenio ref. 190/15 y 255/18peerReviewe

New insights into the genome organization of yeast killer viruses based on “atypical” killer strains characterized by high-throughput sequencing

Los M-dsRNA virales que codifican las toxinas asesinas de la levadura comparten una organización genómica similar, pero no tienen una identidad de secuencia global. Las secuencias de longitud completa de dsRNA de varios virus M conocidos aún no se han completado, o fueron más cortas de lo estimado por electroforesis en gel de agarosa. Se utilizó la secuenciación de alto rendimiento para analizar algunos M-dsRNAs previamente secuenciados por técnicas tradicionales, y nuevos dsRNAs de cepas asesinas atípicas de Saccharomyces cerevisiae y Torulaspora delbrueckii. Todos los ARNbc que se esperaba que estuvieran presentes en una cepa de levadura dada se detectaron y secuenciaron de manera confiable, y se confirmaron las secuencias previamente conocidas. Las pocas discrepancias entre las variantes virales se ubicaron principalmente alrededor de la región central poli (A). Una secuencia continua del genoma de ScV-M2 se obtuvo por primera vez. El virus M1 se encontró por primera vez en levaduras de vino, coexistiendo con el virus Mbarr-1 en T. delbrueckii. Se encontraron secuencias adicionales de 50 y 30 en todos los genomas M. La presencia de secuencias cortas repetidas en la región 30 no codificante de la mayoría de los genomas M indica que tienen un origen filogenético común. La alta identidad entre las secuencias de aminoácidos de las toxinas asesinas y algunas proteínas no clasificadas de levadura, bacterias y uvas de vino sugiere que los virus asesinos reclutaron algunas secuencias del genoma de estos organismos, o viceversa, durante la evolución.Viral M-dsRNAs encoding yeast killer toxins share similar genomic organization, but no overall sequence identity. The dsRNA full-length sequences of several known M-viruses either have yet to be completed, or they were shorter than estimated by agarose gel electrophoresis. High-throughput sequencing was used to analyze some M-dsRNAs previously sequenced by traditional techniques, and new dsRNAs from atypical killer strains of Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii. All dsRNAs expected to be present in a given yeast strain were reliably detected and sequenced, and the previously-known sequences were confirmed. The few discrepancies between viral variants were mostly located around the central poly(A) region. A continuous sequence of the ScV-M2 genome was obtained for the first time. M1 virus was found for the first time in wine yeasts, coexisting with Mbarr-1 virus in T. delbrueckii. Extra 50- and 30-sequences were found in all M-genomes. The presence of repeated short sequences in the non-coding 30-region of most M-genomes indicates that they have a common phylogenetic origin. High identity between amino acid sequences of killer toxins and some unclassified proteins of yeast, bacteria, and wine grapes suggests that killer viruses recruited some sequences from the genome of these organisms, or vice versa, during evolution.• Universidad de Extremadura. Subvención GR10088 • Ministerio de Educación y Ciencia. Proyecto AGL2011-25711 • Junta de Extremadura. Beca, para María Rocío OteropeerReviewe

Por una cultura de paz, una mirada desde las Ciencias de la Conducta

Este libro es el resultado de los trabajos presentados en el 1er Congreso Internacional "Convivencia y bienestar con sentido humanista para una cultura de paz"