Influencia del pre tratamiento y maceración en la cantidad de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante en un licor de arándano azul (Vaccinium Corymbosum L)

"Los licores en nuestro país representan una gran diversidad de conocimientos y vivencias de los productores, con una gran diversidad de sabores y recetas que se conservan desde hace muchos años y que se transmiten de generación en generación. A estos licores se les han atribuido diferentes propiedades medicinales debido a los metabolitos presentes en los frutos y los vegetales. Los arándanos, como otras frutas rojas, aportan compuestos fenólicos (antocianinas) que están asociados a la reducción del estrés oxidativo y a colaborar en la prevención de ciertas enfermedades degenerativas, esto los ha llevado a pertenecer a un grupo de alimentos conocidos como funcionales, debido a las propiedades biológicas de sus pigmentos y a su capacidad antioxidante llamados también superfrutas. Dentro de las bayas el arándano azul ocupa el primer lugar en contenido de antioxidantes, la calidad de estos es superior en comparación con los antioxidantes encontrados en otras bayas. El objetivo de esta investigación es desarrollar un licor de arándano azul (Vaccinium corymbosum L) con frutos producidos en Michoacán, aplicando distintos pre tratamientos antes del proceso de maceración, para evaluar su efecto en el contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en el producto obtenido"

Diagnóstico y propuesta de mejora de la utilización de los recursos disponibles

Informe de investigación--Universidad de Costa Rica, Vicerrectoría de Acción Social, Trabajo Comunal Universitario. 2004. Para mayor información puede escribir a [email protected] realizado en la Fundación Hogar de Ancianos en Piedades de Santa Ana. Se analizó el ambiente en el hogar y la calidad de vida de los adultos mayores que habitan allí. Al respecto, se identificó la carencia de un programa de actividades para las personas de tercera edad, que aporte a su salud física y mental. Entonces, se estableció un plan que pudiera ajustarse a la realidad económica del hogar.Universidad de Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Acción Social::Trabajo Comunal Universitario (TCU

Cuentos de nunca acabar. Aproximaciones desde la interculturalidad

Cuentos de nunca acabar. Aproximaciones desde la interculturalidad, surge después de la pandemia y su imposibilidad de socializar “en persona” con los compañeros de eventuales encuentros, porque la Comprensión Lectora tenía que reinventarse para su nueva reflexión cognitiva, adaptación contextual y reconstrucción del conocimiento. Este renovado enfoque de la realidad postpandemia, concebido en el marco de la educación intercultural comunitaria, busca potencializar los entornos naturales, sociales y culturales como recursos de aprendizaje multidisciplinario a través del lenguaje animado de los cuentos. En este marco, había que dinamizar la asignatura de Comunicación Oral y Escrita, que se dicta en los Primeros Niveles de los Centros de Apoyo de Otavalo, Cayambe, Latacunga y Riobamba, mediante un eje transversal donde los estudiantes escriban fundamentados en valores de la cosmovisión andina, considerando que provienen de varios lugares de la sierra y amazonía ecuatoriana. Todo surgió del encuentro presencial de un sábado cualquiera donde los estudiantes realizaban ejercicios narrativos, logrando una apreciable respuesta de imaginación, más emotiva que la clásica tarea de las Unidades, tanto así que, pasados unos días, seguían llegando sus escritos a mi correo. Entonces nos pusimos manos a la obra, cada estudiante tendría dos opciones como Actividad Integradora, la primera consistía en escribir un cuento de su propia inspiración, y la segunda analizar un clásico para comentar sus valores y antivalores. La mayor parte de estudiantes decidió escribir su propio cuento, de donde se escogieron algunas participaciones que podrían considerarse originales, para una edición que, respetando la transcripción de la tradición oral que prima en los sectores comunitarios, nos concretamos en revisar la puntuación y ortografía para publicarlos. Con esto buscamos innovar la Actividad Integradora, por algo más práctico y operativo para configurar los Objetos de Aprendizaje que buscamos. Así nació, en medio del camino, este libro de Cuentos de nunca acabar. Aproximaciones desde la interculturalidad, que ponemos en sus manos. Hernán Hermosa Mantilla Quito, junio de 202