Estudio Comparativo en la Calidad Nutricional y Empatique de Galletas de Pulido de Arroz

El pulido de arroz se define como un subproducto de aspecto harinoso, suave y fibroso al tacto, constituido por el pericarpio, el tegumento, la aleurona, parte del grano, en polvo o en fragmentos y germen entero y triturado, así como cascarilla. Es rico en proteínas, grasas, y contiene una cantidad apreciable de vitaminas y minerales; sin embargo el uso al que se ha destinado este subproducto es únicamente para el consumo animal. En base a lo anterior, el objetivo de este trabajo de investigación es contribuir en la trasformación del pulido de arroz para consumo humano, mediante la elaboración de galletas utilizando el subproducto de arroz pulido. Para el logro del trabajo de investigación, la materia prima se obtuvo de la empresa arrocera Agrocampo Arisanta S.P.R de R.L de C.V. una vez obtenida la materia prima, esta llevo a laboratorio para la preparación de las galletas, realizar los distintos análisis físico-químicos e identificar la vida en anaquel, la cual se valoró cada 15 días durante un periode de cinco meses. Los resultados indican que la porción por galleta debe de ser de 40 gramos, teniendo cada galleta un contenido de fibra de 3.2% y 12.5% de proteína. En relación a la vida en anaquel, se observó que las galletas conservan sus características organolépticas hasta por un tiempo de cinco meses. Estos resultados contribuyen de forma directa a los beneficios a la salud, por lo que sus características permite que se desarrollen alimentos funcionales, tal es el caso de la elaboración de galletas a base de pulido, de consistencia y  sabor agradable al paladar de aquellas personas que gustan de cuidar su dieta   Rice polishing is defined as a by-product with a floury appearance, soft and fibrous to the touch, consisting of the pericarp, the integument, the aleurone, part of the grain, in powder or fragments and whole and ground germ, as well as a husk. It is rich in proteins, and fats, and contains an appreciable amount of vitamins and minerals; however, the use to which this by-product has been destined is solely for animal consumption. Based on the above, the objective of this research work is to contribute to the transformation of polished rice for human consumption, by making biscuits using the polished rice by-product. For the achievement of the research work, the raw material was obtained from the rice company Agrocampo Arisanta S.P.R de R.L de C.V. Once the raw material was obtained, it was taken to the laboratory for the preparation of the cookies, to carry out the different physical-chemical analyzes and to identify the shelf life, which was valued every 15 days during a period of five months. The results indicate that the serving per cookie should be 40 grams, with each cookie having a fiber content of 3.2% and 12.5% ​​protein. In relation to shelf life, it was observed that cookies retain their organoleptic characteristics for up to five months. These results contribute directly to health benefits, so its characteristics allow functional foods to be developed, such is the case of the production of polishing-based biscuits, with a consistency and a palatable taste for those who like to take care of your diet

Analisis Exploratorio En La Industria De Quesos Artesanales En Escárcega, Campeche De Acuerdo A Los Prerrequisitos De Haccp

This article presents a diagnosis of hygiene management based on the fulfillment of the prerequisites of a HACCP system, in three companies of the agrifood sector that operate in the municipality of Escárcega, Campeche, especially in the elaboration of artisanal cheeses. The evaluation methodology corresponded to the verification of compliance with the checklist of the instrument GHYCAL (Hygiene and Quality Management). The results allowed to find levels of hygiene management in a percentage scale and to classify the three companies in low level of compliance for all, due mainly to the little knowledge and technological development that is presented in the region

Turismo comunitario: caso centro ecoturístico Miguel Colorado, Champotón, Campeche

Community tourism has become a fundamental part of the economic development of rural communities; therefore, this research aims to analyze the level of participation and economic benefit in the inhabitants of the community for the development of the ecotourism center. This community has great potential to develop tourist, ecotourism, recreational and adventure sports activities, based on a diagnosis of the place. The population under study was the heads of families of 272 homes. The method was based on a qualitative approach, using field observation, questionnaires of visitor entry records and interviews with local residents as instruments. As a result, 56% of the houses obtain economic income, either direct or indirect, through the ecotourism center, in the same way, because it is a natural attraction protected by the inhabitants themselves and a source of income for them, it makes the ecotourism center a tourist potential for the state of Campeche.El Turismo comunitario sea ha convertido como parte fundamental para el desarrollo económico de las comunidades rurales, por ello, la presente investigación tiene como objetivo analizar el nivel de participación y beneficio económico en los habitantes de la comunidad por el desarrollo del centro ecoturístico. Esta comunidad ostenta un gran potencial para desarrollar actividades turísticas, ecoturísticas, recreacionales y deportes de aventura, basado en un diagnóstico del lugar. La población objeto de estudio fue a los jefes de familia de 272 viviendas. El método fue bajo un enfoque cualitativo, utilizándose como instrumentos la observación de campo, cuestionarios de registros de entradas de visitantes y entrevistas a los pobladores del lugar. Como resultados el 56% de las viviendas obtienen ingresos económicos ya sea directos como indirectos por medio del centro ecoturístico, de igual forma por ser un atractivo natural protegido por los mismos pobladores y fuente de ingresos para ellos, hace del centro ecoturístico un potencial turístico para el estado de Campeche

Caracterización Físico-Química Y Organoléptica De Un Licor A Base De Piñuela

La piñuela es una baya agridulce y jugosa, su pulpa es de color blanco. En la península de Yucatán, la población maya la conoce con distintos nombres, sin embargo, también ha sido registrado para al menos 13 estados del país. Esta especie crece en las regiones tropicales de ambos litorales en México, así como en Centroamérica y las islas del Caribe, presentando mayor abundancia en la zona costera y en la selva baja caducifolia. Los usos que se le da a la piñuela son diversos (ornamental, medicinal, fines alimenticios, decorativos y ceremonial). Por lo anterior, el objetivo de la presente investigación fue elaboración y caracterización de un licor del fruto de la piñuela (Bromelia pinguin L) de forma artesanal en el municipio de Escárcega, Campeche. Para el logro de la investigación se hizo la recolección del fruto en localidades rurales del municipio de Candelaria, las cuales fueron trasladas a las instalaciones del Instituto Tecnológico Superior de Escárcega para la elaboración del licor, en donde después de tres meses se procedió a la evaluación de aceptabilidad ante un panel semientrenado. Los resultados indican que presenta una alta concentración de alcohol (31). Los panelistas valoraron el licor de piñuela satisfactoriamente (más del 80%). Como conclusión del estudio es importante considerar a este fruto como parte de un crecimiento en la industria alimentaria de la región, ya que por sus características naturales se le considera como un fuerte producto potencial para ser aprovechado por la comunidad local. The piñuela is a bittersweet and juicy berry, its pulp is white in color. In the Yucatan Peninsula, the Mayan population knows it by different names, however, it has also been recorded for at least 13 states in the country. This species grows in the tropical regions of both coasts in Mexico, as well as in Central America and the Caribbean islands, presenting greater abundance in the coastal zone and in the low deciduous forest. Piñuelas are used for a variety of purposes (ornamental, medicinal, food, decorative, and ceremonial). Therefore, the objective of this research was to elaborate and characterize a liqueur made from the fruit of the piñuela (Bromelia pinguin L) in an artisanal way in the municipality of Escárcega, Campeche. For the achievement of the research, the fruit was collected in rural localities of the municipality of Candelaria, which were transferred to the facilities of the Instituto Tecnológico Superior de Escárcega for the elaboration of the liquor, where after three months the evaluation of acceptability was made before a semi-trained panel. The results indicate that it has a high alcohol concentration (31). The panelists rated the piñuela liqueur satisfactorily (more than 80%). As a conclusion of the study, it is important to consider this fruit as part of a growing food industry in the region, since its natural characteristics make it a strong potential product to be exploited by the local community

Crabronidae (Hymenoptera) from the locality Cañón del Novillo, Victoria, Tamaulipas, Mexico

Se registran 67 especies y 23 géneros de Crabronidae (Hymenoptera) a partir de 339 ejemplares recolectados en un área de 2.3 ha ubicada en una zona de matorral espinoso del Cañón del Novillo en Victoria, Tamaulipas, México. La alta riqueza de especies e índices de diversidad encontrados para este grupo es comparable con los de otros himenópteros en la misma localidad. Se reportan 10 nuevos registros de Crabronidae para el Estado de Tamaulipas sumando para la entidad 128 especies de esta familia de avispas solitarias.A total of 67 species and 23 genera of Crabronidae (Hymenoptera) are recorded from 339 specimens collected in 2.3 ha of a spiny shrub located in Cañón del Novillo in Victoria, Tamaulipas, México. The high species richness and diversity index found for this group are comparable with the ones obtained for other hymenopteran taxa from the same locality. Ten new records for Crabronidae arereported for Tamaulipas, increasing to 128 the number of known species of this family of solitary wasps for this state

Sobrevivencia de plantas nativas forestales para la reforestación en áreas perturbadas por actividades agropecuarias en el ejido de Arellano, Champotón, Campeche, México

The inhabitants of the community of Arellano, belonging to the municipality of Champotón, Campeche, have seasonal agriculture and cattle and cattle ranching as their main economic activities, generating poor soils and large areas devoid of forest vegetation, for which it is necessary to carry carried out reforestation actions for the recovery of said disturbed areas. Therefore, the objective of this work was to obtain native plants from the natural regeneration of the Red Cedar, Passaque, Ramón and Ciricote in the lowland forest of the Ejido de Arellano. The selected species were taken to a nursery to acclimatize them to determine the percentage of survival before being taken to the field, in the same way, the reforestation activity consisted of using two treatments with different substrates, the first based on organic cosmopit and the second only on sifted land. Fortnightly samplings were made for five months (March-August), to evaluate the growth of the plants, in terms of height, thickness of the stem and leaf crown, as well as to determine the percentage of survival in the field. The results indicate that the Passaque had a higher survival rate, presenting a percentage of 24.68%, ramón with 24.36%, ciricote with 9.13%, unlike the other species. Likewise, it was observed that the species that grew and developed the most in the field was the ciricote, presenting 30% in foliar development, which was considered the species with the best adaptation and the most demanding in sunlight, unlike the red cedar that presented a high percentage of mortality. It is important to mention that community participation is fundamental in the execution of this type of project, since the community participated satisfactorily in each stage of the process.Los pobladores de la comunidad de Arellano, perteneciente al municipio de Champotón, Campeche, tienen como actividades económicas principales la agricultura de temporal y la ganadería bovina y vacuna, generando suelos pobres y amplias zonas desprovistas de vegetación forestal, por lo que se hace necesario llevar a cabo acciones de reforestación para la recuperación de dichas áreas perturbadas. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo fue obtener plantas nativas de la regeneración natural del Cedro rojo, Passaque, Ramón y Ciricote en selva baja del Ejido de Arellano. Las especies seleccionadas fueron llevadas a vivero para aclimatarlas para determinar el porcentaje de sobrevivencia antes de ser llevadas a campo, de igual manera, la actividad de reforestación consistió utilizando dos tratamientos con diferentes sustratos, el primero a base de cosmopit orgánico y el segundo únicamente de tierra cernida. Se hicieron muestreos quincenales durante cinco meses (marzo-agosto), para evaluar el crecimiento de las plantas, en cuanto a la altura, grosor del tallo y copa foliar, así como determinar el porcentaje de sobrevivencia en campo. Los resultados indican que el Passaque tuvo un mayor índice de sobrevivencia presentando un porcentaje de un 24.68%, ramón con un 24.36%, ciricote con un 9.13% a diferencia de las demás especies. Asimismo, se observó que la especie que más creció y se desarrolló en campo fue el ciricote, presentando un 30 % en desarrollo foliar, que fue considerada como la especie con mejor adaptación y la más demandante en luz solar, a diferencia del cedro rojo que presentó un alto porcentaje de mortandad. Es importante mencionar que la participación comunitaria es fundamental, en la ejecución de este tipo de proyecto, ya que la comunidad participó satisfactoriamente en cada etapa, del proceso

Types of sauces and their characteristics in the traditional Gastronomy of southern Campeche

Las salsas mexicanas son acompañantes fundamentales de los platillos y antojitos tradicionales en la península de Yucatán. Las salsas se elaboran con una amplia variedad de chiles secos o frescos. En la presente investigación se identificaron los tipos de salsas que se elaboran y los platillos asociados en la gastronomía del sur del estado de Campeche. Se llevaron a cabo entrevistas abiertas y semi estructuradas con los propietarios de los establecimientos dedicados a la venta de antojitos y platos típicos. Los resultados arrojan que la salsa roja es la de mayor consumo, la cual los comensales la utilizan para acompañar distintos platillos y antojitos. En conclusión se detectó que las salsas tienen un valor cultural en la gastronomía campechana.Mexican sauces are essential accompaniments to traditional dishes and snacks in the Yucatan Peninsula. The sauces are made with a wide variety of dried or fresh chiles. In the present investigation, the types of sauces that are made and the associated dishes in the gastronomy of the south of the state of Campeche were identified. Open and semi-structured interviews were carried out with the owners of establishments dedicated to the sale of snacks and typical dishes. The results show that red sauce is the most consumed, which diners use to accompany different dishes and appetizers. In conclusion, it was detected that sauces have a cultural value in Campeche gastronomy

Cultura de ahorro energético en hogares del municipio de Escárcega, Campeche

Electricity affects the development of countries and cities. In Mexico, the energy factor contributes to their well-being and development. Today, electricity costs impact household economies, with the Yucatan Peninsula having the highest electricity rates. The objective of this research was to identify the culture of energy saving and family income in homes in the south of the state of Campeche. This was achieved by applying surveys in different homes in Escárcega, Campeche. 89 surveys were applied, showing that there is no relationship between electricity consumption, average monthly income and number of inhabitants in the house. It was also found that the appliances with the highest energy demand are microwaves, air conditioners, refrigerators, electric grills and light bulbs. In the case of lighting bulbs, it was observed that more than 55% use low-lumen energy-saving bulbs. Based on the results, it is concluded that the consumption of electrical energy does not depend on the income received in the home, nor on the number of people who inhabit it, confirming that electricity is inelastic, despite the policies established by governments.La electricidad repercute en el desarrollo de países y ciudades. En México, el factor energético contribuye para su bienestar y desarrollo. Hoy día los costos de electricidad impactan en las economías de los hogares, siendo la Península de Yucatán con las tarifas más elevadas de electricidad. La presente investigación tuvo como objetivo identificar la cultura del ahorro de energía y los ingresos familiares en hogares del sur del estado de Campeche. Esto se logro aplicando encuestas en distintos domicilios de Escárcega, Campeche. Se aplicaron 89 encuestas, mostrando que no hay relación en el consumo de electricidad, el ingreso promedio mensual y número de habitantes en la casa. También se detectó que los electrodomésticos de mayor demanda energética son microondas, aires acondicionados, refrigeradores, parrillas eléctricas y focos para la iluminación. En el caso de los focos para la iluminación, se observo que más del 55% utilizan focos ahorradores de bajo lumen. En base a los resultados se concluye el consumo de energía eléctrica no depende de los ingresos que se perciban en el hogar, ni del número de personas que la habitan, confirmando que la electricidad es inelástica, a pesar de las políticas establecidas por los gobiernos

La Situación económica del Turismo comunitario en Candelaria, Campeche post COVID-19

El sector turístico fue duramente afectado por la pandemia del coronavirus (COVID-19) durante los dos últimos años, causando repentinamente su caída debido a la prohibición de realizar viajes a los sitios turísticos de todo el mundo. El  turismo comunitario que se desarrolla en el sureste del estado de Campeche se da principalmente en el municipio de Candelaria,  debido a sus zonas vastas de vegetación, flora, fauna silvestre y endémica, así como mantos acuíferos que son atractivos para el turista, el objetivo de la investigación fue analizar el  impacto económico debido al confinamiento ocasionado por la pandemia en los sitios ecoturísticos del municipio mediante la observación, cuestionario y entrevistas previamente validadas mediante el coeficiente alfa de Cronbach con valor satisfactorio de 0.80, los resultados fueron analizados mediante el programa IBM Statics, indicando que los ingresos a partir del mes de abril del 2020 tiene una caída estrepitosa la cual los ingresos de cada sitio ecoturístico mantuvo un panorama catastrófico de 11 meses, la pérdida de empleos del 89% y la falta de apoyo por parte del gobierno estatal generó una desestabilización económica en las familias que dependían de esta actividad turística durante y después del periodo crítico de la pandemia