Efecto de la adición de selenio orgánico en la dieta de ovinos en finalización sobre las características fisicoquímicas, bioquímicas y microbiológicas de la carne

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adición de selenio sobre las características fisicoquímicas, bioquímicas y microbiológicas en canales de borregos suplementados con levadura enriquecida con selenio al sacrificio y en la carne durante la vida de anaquel a los 0, 3, 6 y 9 días el efecto sobre la contaminación microbiológica, color y pH. El experimento se llevó a cabo durante la etapa de finalización de 18 ovinos hembras de la raza Pelibuey por 60 días, con un peso inicial de 27.7 ± 3.3 kg. Los tratamientos fueron Testigo (T), 0.35 ppm selenio (T1), y selenio 0.60 ppm (T2). Al término se sacrificaron con un peso promedio final de 39.5 ± 4.41 kg, bajo las Normas Oficiales Mexicanas NOM-033-ZOO-1995 y NOM-009-ZOO-1994. Las muestras microbiológicas se colectaron de acuerdo a la Directiva de la Comisión Europea 2001/471/EC (EC, 2001), se transportaron bajo refrigeración a 4 oC para su análisis (Mesófilos aerobios, Coliformes Totales y Fecales). Los resultados se evaluaron por ANOVA (P ≤ 0.05). Para Mesófilos Aerobios T, T1 y T2 tuvieron un índice de 1.41, 1.17 y 1.13 log10 CFU/mL, respectivamente; para coliformes totales los valores obtenidos fueron 1.79, 1.41 y 1.25 log10 CFU / mL para T, T1 y T2, y para Coliformes fecales se obtuvo 0.67 log10 CFU/mL para T, 0.93 log10 CFU/mL para T1 y 1.00 log10 CFU/mL para T2; no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos. Los resultados se compararon con los requerimientos establecidos por la Regulación (EC) No. 2073/2005. La adición de levadura enriquecida con selenio no afectó la proliferación bacteriana en las canales. Para la evaluación en vida de anaquel se tomaron muestras del músculo Longissimus dorsi. La contaminación microbiana (Mesófilos aerobios, Coliformes fecales, y Psicrófilos) se evalúo a los 0, 3, 6 y 9 días post mortem bajo condiciones de refrigeración (4 oC). Los resultados se analizaron por ANOVA (P≤0.05). No hubo diferencias significativas (P>0.05) en Mesófilos aerobios, Coliformes fecales, y Psicrófilos entre tratamientos. Sin embargo, la cuenta de Psicrófilos por tiempo de vida de anaquel fue estadísticamente diferente (P<0.05). La levadura enriquecida con selenio no tuvo efecto al inicio de la vida de anaquel sobre el crecimiento de los Psicrófilos, sin embargo, en los últimos días el crecimiento fue menor para dosis de 0.60 mg /kg de levadura enriquecida con selenio

Physicochemical characteristics that influence the meat pork quality in supermarkets in the central highlands of Mexico

Twenty-two supermarkets in the Central Highlands of Mexico were sampled in order to classify them and to compare their pork meat quality based on its physicochemical characteristics. The supermarkets were classified in three types in accordance with socioeconomic status of buyers as low, medium, and high. Methods: Samples were obtained from the Longissimus dorsi muscle from 10th to 12th ribs. Results: Objective color was L* 46.97, a* 6.22 and b* 5.1. Subjective color indicated that it was red with a value of 3.06, subjective marbling was 2.8 %, and objective value was 2.9 %. Moisture varied from 690 to 739.3 g/kg, protein varied from 205.5 g/kg to 229. 6 g/kg and shear force (SF) was 2.87 kg/cm2 . There were no significant differences (P≥0.05) between the variables besides subjective marbling. Tukey´s test indicated that the lowest average included low and medium socioeconomic status supermarkets, which means that the fat content found in the chop eye is less than in meat in high socioeconomic level supermarkets. Conclusions and recommendations: According to the results, pork sold in the supermarkets in the Central Highlands of Mexico was a tender meat with reddish pink color, firm texture and little exudation and with an appropriate protein and intramuscular fat contents

Effect of organic selenium-enriched yeast supplementation in finishing sheep diet on carcasses microbiological contamination and meat physical characteristics

The aim of the current study was to evaluate the effect of feeding Pelibuey sheep on diet supplemented with different doses of organic selenium (Se)-enriched yeast on carcasses microbiological contamination and meat physical characteristics. The experiment was conducted during the finishing stage of 18 female sheep and lasted for 60 days. In a complete randomized design, sheep were distributed to one of three treatments: the control without Se-yeast (T1), the control supplemented with Se-yeast at 0.35 mg Se/kg DM (T2), and control supplemented with Se-yeast at 0.60 mg Se/kg DM (T3). The yeast product used was Selyeast 3000TM yeast (LFA Lesaffre, Toluca, Mexico) with a Se concentration of 3000 ppm (mg/kg). Lambs were slaughtered at the end of the experiment at an average weight of 39.5±4.41 kg and samples were taken for microbiological analysis. There were no differences between treatments (P>0.05) and the aerobic plate counts for T1, T2 and T3 had indexes of 0.10, 0.08 and 0.08 log10 CFU/cm2 , respectively. Total coliform counts obtained were 0.13, 0.10 and 0.09 log10 CFU/cm2 for T1, T2 and T3, respectively, and the faecal coliform counts were 0.09 log10 CFU/cm2 for T1, 0.06 log10 CFU/cm2 for T2 and 0.07 log10 CFU/cm2 for T3. No significant effects (P>0.05) were observed for carcasses physical characteristics of microbial growth, initial and ultimate pH and temperature, colour values and water holding capacity. It can therefore be concluded that organic Se-enriched yeast did not affect carcasses bacterial proliferation or meat physical characteristics.The authors wish to acknowledge the financial support to Mexican National Council for Science and Technology (CONACYT) Key Project 00000000011623

Effect of yeast and cell wall of Saccharomyces cerevisiae supplement on body weight gain, feed conversion and carcass traits in Rambouillet lambs

Artículo en revista indizada producto de estudio de doctoradoEl objetivo del estudio fue evaluar el efecto del suplemento de levadura completo (LC) y de la pared celular (PcSc) de Saccharomyces cerevisiae sobre la ganancia de peso, conversión alimenticia y características de la canal del cordero Rambouillet. Los tratamientos fueron: T1 (sin LC y sin PcSc), T2 (1 g/kg-1 MS LC) y T3 (0.6 g/kg-1 MS PcSc) con seis repeticiones (corderos) por tratamiento. La prueba duró 55 días. Se trabajó con 18 corderos (36.5±2.5 kg) alojados en corrales individuales que recibieron agua y una dieta que proporcionó 14.8% de proteína y 12 384.64 kJ/kg-1 MS. Se evaluó la ganancia diaria de peso y la conversión alimenticia durante la engorda, así como el peso de la canal caliente y fría, pH, temperatura (45 min y 24 h) y el color objetivo (24 h) de la canal. No hubo diferencias significativas para la variable ganancia diaria de peso ni para conversión alimenticia por efecto de los tratamientos, pero las variables de color a* y C tuvieron una diferencia estadística significativa (p<0.05) al agregar LC o PcScSIyEA UAE