Food Ellagitannins: Structure, Metabolomic Fate, and Biological Properties

Food sources of ellagitannins (ETs) are numerous, and dietary intake of these compounds is estimated up to 12 mg/day in some countries, even though ETs have been considered in the past as not bioavailable like other tannins and were mostly neglected by nutritionists. Nonetheless, new insights show that ETs are bioconverted by microbiota in the gut into metabolites called urolithins, which are bioavailable and can reach relatively high physiological concentration in the body up to 7 days after ingestion. According to the initial structure of ETs in the food source, the extent of bioconversion into urolithins may differ but all urolithins are susceptible to exert potential health benefits. Nonetheless, due to the intervention of microbiota, the production and excretion of urolithins are highly variable according to individuals, which have led to the classification of consumers into metabotype. According to metabotype, the potential health benefits of ellagitannins may differ among consumers. In in vitro, cellular and animal studies, numerous health benefits of ellagitannins and urolithins are reported mainly for the chemoprevention of hormone-dependent cancer and cardiovascular disease. Nonetheless, ellagitannins deserve closer attention from the scientific community to unravel more biological properties of this particular compound

Automation and control of a cross-flow micro-filtration plant: application to tropical fruits processing

This paper presents the results of an applied approach to the automation of a micro-filtration plant used for the treatment of tropical fruit juices. Based on the assessment of the operation conditions of the original plant, through the analysis of the variables and control loops, the instruments selected for the automation and control of the operation variables and the computational tool used for the acquisition and data registry are described. In addition, the plant subsystems control loops adjustment methodology, which is based on reaction curves and heuristic techniques, is shown

Ultrafiltración y evaporación osmótica aplicadas en la concentración del jugo de cholupa (passiflora maliformis)

La cholupa es una fruta exótica que tiene excelentes características organolépticas, pero muy sensibles a los tratamientos térmicos. La fruta fue cosechada en cultivos comerciales y para cada etapa del proceso, los parámetros fisicoquímicos analizados fueron: sólidos solubles, pH, sólidos totales, turbidez, viscosidad. Se utilizó un sistema de ultrafiltración Pellicon2® (10 kDa) con membranas planas y área de filtración 0.5 m2, el evaporador osmótico fue un módulo de fibras huecas (MD020CP2N®) con área 0.104 m2. Antes de la ultrafiltración el jugo se sometió a tratamiento enzimático, encontrando que las dosis de Maxoliva® (50 μl/100g) y Rapidase® (40 μl/100g) son el mejor tratamiento (PCholupa it’s an exotic fruit that has excellent organoleptic characteristics but highly sensitive to thermal treatments. Fruit was harvested in commercial fields and for each process stage, the following physicochemical parameters were analyzed: soluble solids, pH, total solids, viscosity, and turbidity. Was used a Pellicon2® ultrafiltration system (10 kDa) with flat membranes and filtration area 0.5 m2, osmotic evaporator had a polypropylene hydrophobic hollow fiber module MD020CP2N® with area 0.104 m2. Prior to ultrafiltration, in order to obtain a higher permeate flow, juice was subjected to enzymatic treatment with commercial mixtures, found that doses of Maxoliva® (50 μl/100g) and Rapidase® (40 μl/100g) are best treatment, which had a significant effect (

Modelos matemáticos de la colmatación de membranas en microfiltración tangencial

La mayor dificultad durante la microfiltración tangencial es la formación de una capa de torta en la superficie mem-branaria, también llamada “colmatación”, la cual afecta el desempeño del sistema. La colmatación se ha relacio-nado al decaimiento del flux de permeado como resultado de cambios en las variables de operación. Muchos trabajos se han publicado para explicar este fenómeno, pero aún no se ha entendido totalmente porque depende de interacciones específicas solución/membrana y de diversos parámetros. El objeto de este trabajo es presentar una revisión analítica de los modelos matemáticos recientemente publicados para explicar el fenómeno de colmata-ción. Aunque los modelos revisados se ajustan a cualquier tipo de aplicación, en el caso particular de jugos de fru-tas tropicales, un modelo sencillo de “polarización de la concentración” es conveniente para describir la deposición de los sólidos insolubles en la superficie de la membranaThe greatest difficulty arising during cross-flow micro-filtration is the formation of a cake layer on the membrane sur-face (also called fouling), thereby affecting system performance. Fouling has been related to permeate flux decay re-sulting from changes in operating variables. Many articles have been published in an attempt to explain this phe-nomenon but it has not yet been fully understood because it depends on specific solution/membrane interactions and differing parameters. This work was aimed at presenting an analytical review of recently published mathematical models to explain fouling. Although the reviewed models can be adjusted to any type of application, a simple “con-centration polarisation” model is advisable in the particular case of tropical fruit juices for describing the insoluble solids being deposited on membrane surface

Efecto de las condiciones de freído sobre la pérdida de humedad y ganancia de aceite en trozos de ñame (dioscorea alata)

Las condiciones del efecto de freído sobre la humedad y el contenido de aceite a distintos tiempos fueron estudiadas en dos variedades de ñame: Diamante 22 y Pico de Botella. Los datos experimentales se ajustan a un modelo exponencial de primer orden para la transferencia de humedad (r and gt; 0,9) en ambos cultivares. El coeficiente de difusión de la humedad de las dos variedades de ñame, freídos a temperaturas de 140, 160 y 180 °C en tiempos de 1 a 9 minutos fueron de 8,11 ± 0,76, 8,21 ±0,81 y 8,62 ± 0,71*10-9 m2/s, para la variedad Diamante 22, y 8,32 ± 0,82, 8,38 ± 0,78, 8,54 ± 0,84*10-9 m2/s para la variedad Pico de Botella, y la energía de activación fue de 24,43 kJ/mol para la variedad Diamante 22 y 21,27 kJ/mol para la variedad Pico de Botella. En los resultados obtenidos se observa que a 180 s y temperatura de 140 °C hay mayor absorción de aceite, teniendo en cuenta simultáneamente la pérdida de humedad en el orden de 0,377 kg de agua/kg de sólidos para Diamante 22 y 0,410 kg de agua/kg de sólido para pico de botella a 180 °C durante 540 s.The effect of frying conditions on immersion on moisture loss and oil content were studied at different times in two yam varieties: Diamante 22 and Pico Botella. The experimental data adjusted itself to the first order exponential model for humidity transfer (r and gt;0.9) for both cultivars. The humidity diffusion coefficient for the two varieties of yam fried at 140°, 160° and 180°C for 1 to 9 mi- nutes were 8.11±0.76, 8.2±0.81, and 8.62 ±0.71*10-9 m2/s for the Diamante 22 variety, respectively, and 8.32±0.82, 8.38±0.78, 8.54±0.84*10-9 m2/s for the Pico de Botella variety. Activation energy was 24.43 kJ/mol for the Diamante 22 variety and 21.27 kJ/mol for the Pico de Botella variety. The results showed that there was higher oil absorption after 180 s and at 140°C while taking into account 0.377 kg water / kg solid moisture loss for Diamond 22 and 0.410 kg water / kg solid Pico de Botella at 180°C for 540 s

Evaluación de la permeabilidad al vapor de agua de películas de proteína de lactosuero/quitosano y su efecto sobre la respiración en banano recubierto = Evaluation of the water vapor permeability for whey protein/chitosan films and its effect on respiration of coated banana

Los recubrimientos y películas elaborados lactosuero (WPI) y quitosano (CHI) son conocidos por ser antifúngicos y por ser barrera para la transferencia de vapor de agua, logrando un efecto en la conservación de frutas. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de un recubrimiento de WPI y CHI sobre la respiración del banano durante el almacenamiento en condiciones ambientales (25±3 ºC y 75±5% HR) y su relación con la permeabilidad al vapor de agua (PVA) de las películas. Para la elaboración del recubrimiento se evaluaron distintas concentraciones de WPI y CHI. Se empleó CHI al 75% de desacetilación (solución de 1,2%, 1,5% y 1,8% p/v) y WPI al 96% (solución de 3% y 4% p/v). La tasa de respiración se determinó realizando mediciones durante 55 minutos para cada tratamiento empleando un respirómetro digital. El mejor recubrimiento fue CHI 1,5%-WPI 3% donde la maduración y respiración fue controlada y el pico climatérico ocurrió el día 9 de almacenamiento con 109,84 mg CO2/kg–h (en la muestra control fue eldía 7 con 172,71 mg CO2/kg–h). La permeabilidad al vapor de agua de la película elaborada con esta formulación tuvo un valor intermedio (7,43x10-4g-mm/Pa-h-m2) respecto a las demás formulaciones. Las películas con la mayor y la menor permeabilidad mostraron las tasas de respiración más altas

Estudio comparativo de conservación de raíces de yuca (Manihot esculentaCrantz) recubiertas con cera natural y parafina

Cassava roots are very susceptible to physiological deterioration; after a few days of harvesting (two or three) they are not acceptable for consumption. For this reason, diverse methods have been developed for their preservation, for example, coating them with paraffin, which prolongs the product’s shelf life up to 15 days. This conservation method with paraffin has some disadvantages from the environmental point of view because this coating is a hydrocarbon derived from petroleum and it is applied hot to the roots (temperatures above 120 °C). Thereby, it is important to seek alternatives of environmentally friendly preservation. This work evaluated the effectiveness of root coating with natural wax as a possible substitute for paraffin for the conservation of the product under natural environmental conditions. The results showed that natural wax is as effective as paraffin in preserving cassava roots; it delays physiological deterioration, as well as weight and dry matter lossesLas  raíces  de  yuca  son  muy  susceptibles  al  deterioro  fisiológico,  ya  que después de dos o tres días de cosechadas no son aptas para el consumo. Por esta razón, se han desarrollado diversos métodos de conservación como, por ejemplo, el recubrimiento de la raíces con parafina, el cual extiende la vida útil del producto hasta 15 días. Este método de conservación con parafina presenta desventajas desde el punto de vista ambiental, debido a que es un hidrocarburo derivado del petróleo y, además, se aplica en caliente (temperatura mayor a 120 °C). Por esto, es importante buscar alternativas de conservación amigables con el ambiente. En el presente trabajo se evaluó la efectividad del recubrimiento de raíces de yuca con cera natural como posible sustituto al uso de parafina en la conservación del producto. Los resultados mostraron que la cera natural es igual de efectiva que la parafina en la conservación de las raíces, puesto a que retrasa el deterioro fisiológico, la pérdida de materia seca y la pérdida de peso. Por lo tanto, se demostró que la cera es una buena alternativa para la conservación del producto, como sustituto de la parafina

Alternativas de comercialización de aguacate Hass en el Valle del Cauca

Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías, mapasComo resultado del proyecto de regalías Incremento de la competitividad sostenible en la agricultura de ladera en todo el departamento del Valle del Cauca, Occidente, en el cual participaron la Universidad Nacional, la Universidad del Valle y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), en esta cartilla se presentan dos formas de comercialización de guacate Hass: Aguacate en fresco y aguacate procesado. Se espera que la información aquí consignada sirva de guía a productores, comercializadores y procesadores para agregar valor al producto, como fruta fresca durante la exportación o como aceite después de procesarla, minimizando, de esta manera, las altas pérdidas poscosecha del aguacate. (Texto tomado de la fuente)1° ed

Alternativas de comercialización de mora de Castilla en el Valle del Cauca

Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografíasComo resultado del proyecto de regalías Incremento de la competitividad sostenible en la agricultura de ladera en todo el departamento del Valle del Cauca, Occidente, en el cual participaron la Universidad Nacional, la Universidad del Valle y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (ciat), en esta cartilla se presentan dos alternativas de conservación de mora de Castilla: mora congelada y mora en polvo. Se espera que la información aquí consignada sirva de guía a productores, comercializadores y procesadores para agregar valor al producto, tanto a la fruta congelada como a la procesada (mora en polvo), reduciendo, de esta manera, las altas pérdidas postcosecha de la mora. (Texto tomado de la fuente)1° ed