Effect of pineapple harvest time on production and activities of stem bromelain

Foram selecionadas épocas de colheita de caules de abacaxizeiro (Ananas comosus L. cv. 'Smooth Cayenne") para obtenção de melhores rendimentos e atividades das bromelinas. Os caules foram coletados no município de Piumhi, localizados na região Alto São Francisco, MG, e transportados imediatamente para o laboratório do Departamento de Ciência dos Alimentos da ESAL, onde foram realizadas as análises. Pelas determinações químicas, verificou-se que a melhor época para obtenção de maiores concentrações e atividades das bromelinas foi aos 60 dias após colheita dos frutos. O resíduo 3 apresentou bromelinas mais ativas (2,21 UP e 2,83 UP/mg) que as do resíduo 2 (1,25 UP e 2,28 UP/mg).Harvesting season of pineapple stems (Ananas comosus L. cv. Smooth Cayenne) as to obtain the highest yield and activities of bromelain was studied and results reported. The stems were collected in Piumhí, in the Alto São Francisco region, MG, Brazil, and immediately transported to the laboratory of the Food Science Department at ESAL, for analyses. Chemical analyses showed that the best time to obtain the highest concentration and activities of bromelain was at 60 days after fruit harvest. Residue 3 showed more active bromelain (2.21 UP and 2.83 UP/mg) than residue 2 (1.25 UP and 2.28 UP/mg)

Post-harvest deterioration of cassava. I. Modification in the rale of physiological deterioration

Foi verificado o efeito do tempo de armazenamento e das diferenças varietais no grau de deterioração fisiológica (DF), nas atividades de peroxidase, polifenoloxidase e teores de fenólicos das raízes das cultivares Sonora, Guaxupé e IAC 12829 durante o período de armazenamento pós-colheita. As raízes foram colhidas aos 18 meses de idade e as avaliações foram realizadas aos 0, 2, 4, 6 e 7 dias de armazenamento após a colheita. As cultivares apresentaram diferenças quanto ao grau de DF: a Guaxupé com menor grau de escurecimente e a Sonora e a IAC 12829 com maior. As raízes das cultivares Sonora e IAC 12829 apresentaram maiores atividades de peroxidase e polifenoloxidase relacionadas com altos teores de fenólicos. Houve alterações nos constituintes químicos com o tempo de armazenamento, sendo estas alterações dependentes das cultivares. Tanto os valores de atividade quanto as alterações durante o armazenamento da enzima peroxidase foram superiores aos da enzima polifenoloxidase.The effect of storaging time and cultivar differences in the rate of physiological deterioration (PD), peroxidase and polyphenoloxidase activities, and amount of phenolics in the roots of three cassava cultivars (Sonora, Cuaxupé and IAC 12829), during the post-harvest storaging period were verified. Roots were harvested at 18 months old and the evaluations were made at 0, 2, 4, 6 and 7 days after storaging. Cultivars presented differences concerning rate of PD, with cv. Guaxupé showing the least rate of browning and Sonora the greatest.Roots of the cultivars Sonora and IAC 12829 showed the greatest activities of peroxidase and polyphenoloxidase related to high amounts of phenolics. There were alterations in the chemical constituents during the storaging period which were related to different cultivars. Both activity values and chemical alterations during storage were higher for peroxidase than for polyphenoloxidase enzym

Effect of calcium chloride and hydrothermical treatment on enzymatic activity and phenol content of pineapple

O abacaxi (Ananas comosus Mill.) está sujeito a danos causados pelo frio durante o armazenamento refrigerado. A aplicação, pós-colheita, de Ca pode contribuir para reduzir vários tipos de desordens fisiológicas. Neste trabalho, verificou-se a influência da aplicação, pós-colheita, de CaCl2 a 2%, associada ao tratamento hidrotérmico (38oC e 40oC) por 10 e 20 minutos de imersão, na composição química (fenólicos e enzimas), e na suscetibilidade ao escurecimento interno do abacaxi (Ananas comosus Mill.) cultivar Smooth Cayenne. Os frutos foram armazenados a 9oC e umidade relativa de 90% por um período de 15 dias. As avaliações foram efetuadas sete dias após a retirada dos frutos das condições de refrigeração. O tratamento dos frutos com CaCl2 reduziu o índice de escurecimento interno, conferindo menor atividade das enzimas polifenoloxidase, peroxidase e fenilalanina amônio liase e reduzindo o teor de compostos fenólicos na polpa quando associado ao tratamento hidrotérmico, independentemente do tempo de imersão.Pineapple (Ananas comosus Mill.) is exposed to injuries caused by low temperature during the refrigerated storage. The post-harvest application of Ca may contribute to reduce a number of physiological disorders. In this work, the influence of the postharvest application of 2% CaCl2 associated with hydrothermical treatment (38oC and 40oC) for 10 and 20 minutes, on the chemical composition (enzymes, phenols), and susceptibility to internal browning of pineapple 'Smooth Cayenne' fruits was studied. The fruits were stored at 9oC and 90% relative humidity for 15 days. The evaluations were performed seven days after removal of the fruits from the refrigerated conditions. The immersion of the fruits into a 2% CaCl2 solution reduced the index of internal browning and diminished the activities of the enzymes polyphenoloxidase, peroxidase and phenilalanine ammonium lyase, as well as the content of phenolic compounds when associated with the hydrothermic treatment regardless to the immersion period

Influência da espessura de embalagem de polietileno na deterioração fisiológica em raízes de mandioca

Cassava (Manihot esculenta Crantz) cv. Baiana roots were packed in 50 µ, 100 µ and 150 µ thickness poliethylene bags and stored in room conditions. At zero, three, six and nine days during the storage period, evaluations were made in five roots of each treatment. It was concluded that during the storage period a decrease was observed in total C vitamin, ascorbic and dehydroascorbic acid contents, while physiological deterioration values, peroxidase activity, total phenolics and their dimeric, oligomeric and polimeric forms (control and 50 µ package) of phenolics, were increased. The increase in the thickness of the poliethylene bags caused reductions in peroxidase activity, dehydroascorbic acid % C vitamin ration and physiological deterioration. Raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) da cultivar Baiana foram embaladas em sacos de polietileno de 50 µ,100 µ e 150 µ de espessura, e raízes sem embalagem (testemunha) foram armazenadas em condições ambientais. Aos zero, três, seis, e nove dias de armazenamento foram retiradas cinco raízes/tratamento/repetição, das quais foram feitas as avaliações. Concluiu-se que o tempo de armazenamento provocou diminuições nos teores de vitamina C total, ácido deidroascórbico e ácido ascórbico e aumento no grau de deterioração fisiológica, atividade peroxidase, e nos teores de fenólicos totais e de suas frações diméricas, oligoméricas e poliméricas (testemunha e embalagem 50 µ). A espessura do saco de polietileno influencia nas reações oxidativas, fato evidenciado por redução da atividade peroxidase, percentagem de ácido deidroascórbico e grau de deterioração fisiológico.

Banana 'Prata' amadurecida sob umidade relativa elevada. I. Perda de peso, relação polpa/casca, coloração e respiração dos frutos

A study was carried out to verify the influence of a relative humidity (RH) rise on the loss of weight, pulp/peel ratio, colour uniformity and respiration of banana 'Prata' stored during 30 days in 110 micra thick polyethylene bags and ripened in a room with 83% to 94% of relative humidity. The control fruits were ripened in a room with 59% to 88% relative humidity. Fruits of the second hand in the 3/4 full stage of development (34 mm - 36 mm of diameter) were used. The fruits which ripened in high RH presented a decrease in the losses of weight and in the pulp/peel ratio when compared with those which ripenend in room RH. The fruits previously packed at polyethylene bags delayed four to six days to ripen completely when compared with the control fruits. This period had the addition of two more days when the fruits were ripened at high RH. The fruits previously packed in polyethylene bags exhibited a lower O2 evolution to the climacterical peak, independently of the RH conditions used for ripening. Procurou-se verificar a influência da elevação da umidade relativa (UR) sobre a perda de peso, relação polpa/casca, uniformidade de cor e respiração de banana 'Prata', armazenada por 30 dias em saco de polietileno com 110 micra de espessura, e, após retirada da embalagem, amadurecida em recinto com UR entre 83% e 94%, usando como controle frutos amadurecidos em condições ambientais com UR entre 59% e 88%. Utilizaram-se frutos da segunda penca no estádio de desenvolvimento 3/4 gordo (34 mm a 36 mm de diâmetro). Os frutos dos tratamentos que amadureceram em UR elevada apresentaram redução nas perdas de peso e na relação polpa/casca, em comparação com os amadurecidos em UR ambiente. Os frutos previamente armazenados em película de polietileno apresentaram um retardo de quatro a seis dias para atingir o completo amadurecimento, em relação aos tratamentos-controle, sendo este período aumentado em mais dois dias quando os frutos foram amadurecidos em ambiente com UR elevada. Os frutos previamente armazenados em película de polietileno apresentaram menor evolução de CO2 ao pico climatérico, independentemente das condições de UR utilizadas para o amadurecimento.

Qualidade de banana 'prata' previamente armazenada em filme de polietileno, amadurecida em ambiente com umidade relativa elevada. 3. Acidez, sólidos solúveis, taninos.

The purpose of the present work was to verity the influence of the relative humidity (RH) elevation of the ripening room upon the internal quality of silver banana previously packed in 110 μ -thickness polyethylene bags for 30 days. Analyses were made as to pH, titratable total acidity (TTA), total soluble solids (TSS), the total soluble solids (TSS)/titratable total acidity (TTA) ratio and tannin content. The pH decreased from 5.1 in the green fruits to 4.4 in the ripe fruits, which corresponded to an increase in the TTA from 0.137% - 0.192% to 0.257% -0443% of malic acid. The TSS raised from 1.5% - 2.1% in the green fruits to 19.4% - 20.4% in the ripe ones, and the TSS/TTA ratio varied from 10.33% - 13.54% to the green fruits to 45.94 - 77.19 in the ripe 0005. The total tannin content decreased from 241.99 - 276.68 mg/100g to the green fruits to 98.09 -112.78 mg/100g in the ripe ones.Procurou-se verificar a influência da elevação da umidade relativa (UR) do ambiente de amadurecimento, sobre alguns parâmetros de qualidade de banana 'Prata' previamente embalada por 30 dias em filme de polietileno, com 110μ de espessura. Foram realizadas análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável (SST/ATT) e taninos. O pH diminuiu de 5,1 nos frutos verdes para 4,4 nos frutos maduros, correspondendo a um aumento na ATT' de 0,137% - 0,192% para a faixa de 0,257% -0443% de ácido málico. Os SST aumentaram de 1,5%- 2,1% nos frutos verdes para 19,4% - 20,4% nos maduros, e a relação SST/ATT variou entre 10,33 - 13,54 nos frutos verdes, e entre 45,94 -77,19 nos maduros. Os valores para os taninos totais decresceram da faixa de 241,99 - 2768 mg/100 g nos frutos verdes para a faixa de 98,09 -112,78 mg/100g nos maduros.

INFLUÊNCIA DE TRATAMENTOS PÓS-COLHEITA SOBRE A ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ABACAXI CV. Smooth Cayenne

O presente estudo teve por objetivo determinar os efeitos da associação de tratamentos hidrotérmicos, cloreto de cálcio e atmosfera modificada sobre a atividade enzimática do abacaxi cv. Smooth Cayenne. Os frutos provenientes de Canápolis-MG (BRASIL) foram colhidos em estádio de maturação “de vez” e tamanho uniforme, com peso médio variando de 1,8 a 2,1 kg. Testaram-se tratamentos hidrotérmicos a temperatura de 40°C, com e sem cloreto de cálcio a 2%, nos tempos de imersão de 10, 20, 30, 40 e 50 minutos, além de armazenamento ou não em emalagens de polietileno. Após os tratamentos, procedeu-se o armazenamento refrigerado em temperatura de 8°C ± 2 e umidade relativa de 90% ± 3 durante 20 dias. Em seguida, os frutos foram deixados em temperatura ambiente (20°C ± 2) e umidade relativa de 80% ± 10 por 5 dias. Após esse período, avaliaram-se as atividades das enzimas fenilalanina amônio liase (FAL), peroxidases (PER), polifenoloxidases (PFO), poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME). O uso da embalagem reduziu a atividade de todas as enzimas analisadas e o cálcio provocou aumento na atividade das peroxidases. Maior tempo de imersão ocasionou aumentos nas atividades das peroxidases e polifenoloxidases

Uso da vinhaça no abacaxizeiro em solo de baixo potencial de produção

An experiment was carried out in order to evaluate the stillage as K source for pineapple (Ananas Comosus L.) in comparison with KCl, and the effects on chemical soil characteristics. The experiment was assessed in a Red Yellow Latosol with Smooth Cayenne cultivar. The treatments consisted of four application doses of stillage (0 - 100 - 200 - 400 m3/ha) and of an additional treatment (12 g/plant K2O KCl). The design of the trial was in randomized blocks with three replications. Yields statistically responded to stillage and KCl and yields obtained with 400 m3/ha of stillage and 20.5 g of KCl per plant were 70% and 73%, respectivelly, over the control. Addition of K increased the content of tritratable acidity and total soluble solids in the fruit with no difference between the sources. Concentration of K in the leaves increased and Mg content decreased by stillage and KCl application. Addition of stillage in the soil increased K, Ca, Mg content and leached K to 20-40 cm depth. Stillage and KCl increased K to adequate levels in the bases sum.O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a vinhaça como fonte de K para o abacaxizeiro (Ananas Comosus L.), em substituição ao KCl, e seus efeitos sobre as características químicas do solo. O experimento foi instalado em um LV, textura argilosa, utilizando a cv. Smooth Cayenne. Os tratamentos constaram de quatro doses de vinhaça (0 - 100 - 200 - 400 m3/ha), mais um tratamento adicional: 12 g/planta K2O (KCl). O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com três repetições. Verificou-se efeito significativo da vinhaça e do KCl sobre a produção. Com 400 m3/ha de vinhaça e 20,5 g/planta de KCl , os rendimentos tiveram um acréscimo de 70% e 73%, respectivamente, em relação à testemunha. O fornecimento de K elevou a porcentagem de acidez titulável total e sólidos solúveis totais nos frutos, porém não houve diferença significativa entre as fontes. Os teores foliares de K foram aumentados significativamente pela aplicação de vinhaça e de KCl, e os teores de Mg decresceram. A aplicação de vinhaça contribuiu para aumento, no solo, dos teores dos cátions K, Ca, Mg e para a lixiviação de K. Vinhaça e KCl elevaram a níveis adequados, para cultura, a porcentagem de K na soma de bases

Changes on fruit quality characteristics during developing period of tomato

Foram determinados os teores de alguns constituintes físicos, físico-químicos e químicos em frutos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) da cultivar Gigante Kada, colhidos em oito estádios, com o objetivo de determinar as alterações nestes constituintes durante o período de desenvolvimento dos frutos. Foi observado que: a) os teores de sólidos totais, acidez titulável total e vitamina C total não apresentaram mudanças durante o período de desenvolvimento dos frutos; b) os valores de sólidos solúveis, açúcares redutores e relação sólidos solúveis/acidez aumentaram, atingindo um valor máximo no quarto estádio de desenvolvimento dos frutos (diâmetro médio de 3,36 cm), e após, tenderam a diminuir, até o final do período; c) houve diminuição nos valores de pH a partir do quarto estádio de desenvolvimento dos frutos; d) os maiores teores de formas monoméricas, di- e oligoméricas dos fenólicos e de fenólicos totais foram apresentados por frutos no inicio do período de desenvolvimento (diâmetro em torno de 1,8 cm); e) valores de pH em torno de 4,7% e açúcares redutores em 2,2% poderiam indicar um completo desenvolvimento dos frutos.The contents of some physical-chemical and chemical constituents in tomato fruits (Lycopersicon esculentum Mill.) of Gigante Kada cultivar harvested at eight stages of the fruit developing period were determined. This work aimed to determine the changes occurred in these constituents during this period. It was observed that: a) the total solids, titratable acidity and C vitamin contents did not change during fruit developing period; b) soluble solids, reducing sugars and soluble solids acidity ratio values increased until they reached the highest levels at the 4th stage (3.36 cm of medium diameter); after then, these values decreased; c) pH values decreased after the 4th stage of fruit developing; d) the highest contents of monomeric, di- and oligomeric and total phenolic compounds were presented by fruits on the 1st stages of developing period (with about 1.8 cm of diameter); e) the full development of fruits can be evaluated by pH (4,7%) and reducing sugars (2,2%) values

Carbohidrates contents in stem of some pineapple cultivars

Determinaram-se os valores de peso do caule, matéria seca, amido, celulose, açúcares redutores, não-redutores e totais em 17 cultivares de abacaxi, visando selecionar as de melhor composição química para indústria. As cultivares Smooth Cayenne Liso e Smooth Cayenne Espinhoso apresentaram caules com altos percentuais de amido, o que pode viabilizar sua ultilização como matéria-prima para produção de álcool etílico. O caule do abacaxizeiro mostrou teores de amido muito superiores aos de açúcares e celulose. Excetuando as cultivares Huitota, Ananás Tricolor e Pico de Rosa, as demais tiveram caules com teores de açúcares redutores superiores aos dos açúcares não-redutores.The following variables were determined: stem weight, dry matter, starch, total, reducing and nonreducing sugars and celulose on stem of seventeen pineapple cultivars. The present study aims at selecting the best pineapple varieties for industrial proposes. Smooth Cayenne Liso and Smooth Cayenne Espinhoso varieties presented stem with high starch contents, therefore it can be used for alcohol ethylic production. The pineapple stem starch contents were higher than sugars and cellulose contents. All of the varieties presented stem with reducing sugars contents higher than nonreducing sugars contents, except Huitota, Ananás Tricolor and Pico de Rosa varieties, in which nonreducing sugars contents were the highest