Determinaram-se os valores de peso do caule, matéria seca, amido, celulose, açúcares redutores, não-redutores e totais em 17 cultivares de abacaxi, visando selecionar as de melhor composição química para indústria. As cultivares Smooth Cayenne Liso e Smooth Cayenne Espinhoso apresentaram caules com altos percentuais de amido, o que pode viabilizar sua ultilização como matéria-prima para produção de álcool etílico. O caule do abacaxizeiro mostrou teores de amido muito superiores aos de açúcares e celulose. Excetuando as cultivares Huitota, Ananás Tricolor e Pico de Rosa, as demais tiveram caules com teores de açúcares redutores superiores aos dos açúcares não-redutores.The following variables were determined: stem weight, dry matter, starch, total, reducing and nonreducing sugars and celulose on stem of seventeen pineapple cultivars. The present study aims at selecting the best pineapple varieties for industrial proposes. Smooth Cayenne Liso and Smooth Cayenne Espinhoso varieties presented stem with high starch contents, therefore it can be used for alcohol ethylic production. The pineapple stem starch contents were higher than sugars and cellulose contents. All of the varieties presented stem with reducing sugars contents higher than nonreducing sugars contents, except Huitota, Ananás Tricolor and Pico de Rosa varieties, in which nonreducing sugars contents were the highest
