Avaliação física e química da desidratação osmótica, em abacaxi pérola seco e irradiado

A tecnologia de métodos combinados baseia-se na atuação sinérgica dos diferentes métodos de conservação para manter a qualidade dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de doses de radiação (0,75 e 1,5 kGy) nas características físicas e químicas do abacaxi tratado com desidratação osmótica e seco, durante o armazenamento (0, 14, 28 e 56 dias). Foram avaliados umidade, atividade de água, teor de sólidos solúveis, acidez total, pH, cor e textura. Os níveis de radiação não afetaram a umidade nem a atividade de água, porém o tempo de armazenamento alterou os valores. O teor de sólidos solúveis, acidez total e pH mantiveram-se praticamente constantes durante o tempo de armazenamento. As doses de radiação afetaram a cor das amostras, reduzindo os parâmetros L e b*. A textura, tanto para a força de ruptura quanto para o trabalho de ruptura, no decorrer do tempo, e nas doses de radiação, foi afetada, a dureza e a crocância do abacaxi desidratado diminuíram em ambos. A irradiação foi um excelente método combinado para prolongar o armazenamento do abacaxi tratado com desidratação osmótica e seco

Percepção do discente no processo formativo do curso de Licenciatura em Química EaD diante das limitações impostas pela pandemia do Covid-19

The formalization of educational methods represents humanity's attempt to make the sharing of knowledge common in the various practices of learning. With regard to knowledge sharing, there are no totally right or wrong models, and it is up to students and educators to adjust the model considered viable for the context and time in which the learning process is inserted. In addition, different models can complement each other, maximizing the potential of each one or mitigating weaknesses that may exist. In this sense, the need for physical distancing and social isolation imposed by the covid-19 pandemic accelerated the popularization of education in various institutions throughout the planet. Thus, it is necessary to evaluate the various aspects that make up the use of these tools as educational adjustments during the pandemic period. In this sense, the objective of this work was to carry out a diagnosis through the report of the experience of the academics of the Degree in Chemistry EaD at the Federal University of Tocantins during the Covid-19 pandemic in the triennium 2020, 2021 and 2022. a basic descriptive research with a quantitative approach, with the collection of data from the application of an online questionnaire to the students of the Degree in Chemistry, in the form of Distance Education. Benefits of the Distance Education modality were found superior to the face-to-face modality courses during the pandemic period, due to the availability of the use of platforms and technologies already established throughout the course of distance education.A formalização de métodos educacionais representa a tentativa da humanidade de tornar comum o compartilhamento de saberes nas diversas práticas do aprender. No que diz respeito ao compartilhamento de saberes não existem modelos totalmente certos ou errados, cabendo a educandos e educadores o ajuste no modelo considerado viável para o contexto e o tempo em que o processo de aprendizagem está inserido. Além disso, diversos modelos podem complementarem-se maximizando o potencial de cada um ou mitigando fragilidades que possam existir. Nesse sentido, a necessidade de distanciamento físico e isolamento social impostas pela pandemia de covid-19 aceleraram a popularização da educação em diversas instituições ao longo de todo o planeta. Desse modo, faz-se necessário avaliar os diversos aspectos que compõe o uso dessas ferramentas como ajustes educacionais durante o período pandêmico. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi realizar um diagnóstico através do relato da experiência dos acadêmicos do curso de Licenciatura em Química EaD da Universidade Federal do Tocantins durante a pandemia do Covid-19 no triênio 2020, 2021 e 2022. Para tanto desenvolveu-se uma pesquisa básica descritiva de abordagem quantitativa, com a coleta de dados a partir da aplicação um questionário on-line aos alunos do Curso de Licenciatura em Química, na modalidade de Educação a Distância. Foram constatados benefícios da modalidade de Educação a Distância superiores aos cursos de modalidade presenciais durante o período pandêmico, devido a disponibilidade do uso de plataformas e tecnologias já estabelecidas ao longo de todo o percurso da EaD