Determinação da taxa de respiração de tomate cereja e da permeabilidade à gás de filme comestível a base de hidroxipropilmetilcelulose (HPMC)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.Aplicação de revestimento comestível tem sido pesquisada como uma alternativa para prolongar a vida útil e manter a qualidade de frutas e hortaliças frescas. Os revestimentos agem como barreira aos gases (oxigênio e ao gás carbônico) modificando a taxa de respiração de frutas e hortaliças bem como minimiza a perda de água desses produtos. Assim, para decidir qual tipo de revestimento aplicar se faz necessário o conhecimento do parâmetro de permeabilidade. O objetivo deste trabalho foi medir a permeabilidade aos gases de filmes comestíveis e determinar a taxa de respiração do tomate cereja (L.esculentum var. Cerasiforme) sem (NC) e com (CC) revestimento comestível em diferentes temperaturas. A determinação da permeabilidade foi realizada com o equipamento montado baseado na norma ASTM D1434. Os tomates cereja foram revestidos com cobertura à base de hidroxipropilmetilcelulose (HPMC), secos e em seguida colocados em um sistema não permeável, contínuo, com pressão e temperatura controladas. A determinação das concentrações de gases foi realizada em um analisador de gás automático, acoplado ao sistema contendo os frutos. O equipamento construído e a metodologia usada para medir a permeabilidade de filmes apresentou diferença de 7% quando comparado à permeabilidade obtida em equipamento tipo Oxtran usado para esse fim. Os valores da permeabilidade dos filmes ao oxigênio e ao gás carbônico foram 2.11x10-10 e 2.19x10-9 mol.µm/Pa.s.m2, respectivamente. A taxa de respiração para o consumo de oxigênio sem e com revestimento apresentou diferença significativa nas temperaturas de 5ºC e 10ºC em relação à 15ºC e 15ºC em relação à de 20ºC. Para as amostras sem revestimento, a taxa de respiração para produção do gás carbônico foi significativamente diferente nas temperaturas de 5ºC e 10ºC em relação às 15ºC e 20ºC. Para as amostras revestidas apresentaram diferença significativas entre todas as temperaturas. Comparando os dois tratamentos à mesma temperatura, a taxa de respiração para o consumo de oxigênio somente a 5ºC não apresentou efeito significativo. Contudo, para a produção do gás carbônico não ocorreu diferença significativa. Os resultados mostraram que o aparato construído foi eficiente para medir a permeabilidade dos filmes e o revestimento usado reduziu a taxa de respiração do tomate cereja quando comparado ao controle. Abstract : The application of edible coatings has the function to extend their shelf life and quality of fresh fruits and vegetables. Furthermore, the coating acts as a barrier to gases (oxygen and carbon dioxide) ,modifying the respiration rate of fruits and vegetables and minimizes the loss of water from these products. Therefore, to decide which type of coating to apply is required the knowledge of the permeability parameter. The aim of this study was to measure the gas permeability of edible films and to determine the respiration rate of cherry tomato (L. esculentun var Cerasiforme) without (NC) and with (CC) edible coating at different temperatures. The determination of permeability was carried out with an equipment built according to ASTM D1434 method. Tomatoes were coated with a hydroxypropylmethylcellulose (HPMC), dried and then placed in a continuous non-permeable system with controlled pressure and temperature. The determination of gas concentration was carried out in an automatic gas analyzer coupled to the system. The equipment built and methodology used to measure the permeability of films showed a difference of 7% compared to the Oxtran. The equipment built and methodology used to measure the permeability of films showed a difference of 7% compared to the OxtranThe values of the permeability of the coatings to oxygen and to carbon dioxide were 2.11x10-10 e 2.19x10-9 mol.µm/Pa.s.m2, respectively. In the NC and CC samples the oxygen respiration rate was significantly lower at 5ºC and 10ºC than at 15ºC and at 15ºC than at 20ºC. In the NC samples the carbon dioxide respiration rate was significantly lower at 5ºC and 10ºC than at 15ºC and 20ºC. In the CC samples significant difference was among all temperatures. Comparing NC and CC samples at the same temperature, the carbon dioxide respiration rate was not significantly affected by the coatings. On the other hand, only at 5ºC the oxygen respiration rate was not significantly affected by the coatings. The results showed that the experimental set up was effective to measure the permeability of edible films and the coatings applied to the tomato decreased the respiration rate of the tomato when compared to the control samples

The Factors Affecting Students’ Satisfaction with Online Course at Guangxi Logistics Vocational and Technical College

The purposes of this research are 1) to identify the factors that influence students’ satisfaction with online courses at Guangxi Logistics Vocational and Technical College and 2) to provide guidelines for the development of online courses at the college based on the factors affecting students’ satisfaction. The population for this research primarily consists of 1600 university students enrolled at Guangxi Logistics Vocational and Technical College in China. The sample group, following Krejcie and Morgan (1970), comprised 310 students who were selected based on their participation in online courses and completion of an online survey. The research instruments used in this study include an online survey questionnaire that assessed students’ satisfaction levels across four dimensions: Course Content, Teaching Quality, Learning Experience, and Evaluation Mechanism. The statistics used to analyze the data were descriptive statistics, including mean values (M) and regression Analysis.The results of this research contribute to achieving the objectives as follows:1.Factors influencing students’ satisfaction with online courses: The study found that Teaching Quality received the highest average value (M) and ranked first, indicating that students were highly satisfied with the quality of teaching in online courses. Course Content ranked second, suggesting that it largely meets the professional development needs of students. The Learning Experience dimension ranked third, highlighting the importance of optimizing platform management and technical aspects to enhance students’ overall learning experience. The Evaluation Mechanism dimension ranked fourth, indicating that students were less satisfied with the current evaluation mechanism and desired a more scientifically designed and personalized evaluation system.2.Guidelines for the development of online courses: Based on the factors identified, the research provides valuable guidelines for the development of online courses at Guangxi Logistics Vocational and Technical College. These guidelines emphasize the importance of maintaining high teaching quality, addressing the professional development needs of students through course content, optimizing the platform management and technical aspects to enhance the learning experience, and implementing a scientifically designed and personalized evaluation system to improve student satisfaction

A ATUAÇÃO DO ENFERMEIRO DIANTE DA VIOLÊNCIA CONTRA A MULHER

Pesquisadores: TOSATI, Ana Paula de Garaes e MARCHETTI, Júlia RossettoCurso:EnfermagemÁrea: Ciências da Vida e Saúde Resumo: Atualmente a violência contra a mulher vem sendo tratada como um crime subnotificado e um grave problema de saúde pública devido ao aumento de casos registrados em todo mundo. É um fenômeno que atinge diversas classes sociais e tem sido fundamentada através das relações de poder e hierarquia entre homens e mulheres devido as desigualdades existentes, é considerada uma grave violação dos direitos humanos. A violência é definida como uso da força física, poder, ameaça praticada contra si ou qualquer outra pessoa, grupo ou comunidade que resulte ou possibilite em lesão, dano psicológico, deficiência ou privação e a morte. A forma mais comum de violência contra a mulher é praticada pelo próprio parceiro. No Brasil a violência é passível de punição ao agressor e medidas de proteção à vítima. Embora a violência não se configure como especificidade da saúde, produz impacto direto através dos danos causados. Com base nisso é necessário estabelecer medidas para prevenção, promoção e tratamento das vítimas de violência e principalmente a capacitação dos profissionais de saúde responsáveis pelo acolhimento. O enfermeiro tem papel fundamental no acolhimento da vítima, onde são trabalhadas com tecnologias leves, para criar uma relação de cuidado que permita a vítima se sentir segura e cuidada. Adota-se uma postura de ouvir suas queixas no serviço de saúde, possibilitando a identificação de casos de violência contidas no silêncio, medo ou vergonha. A violência contra a mulher é assunto de extrema relevância com consequências importantes à saúde da mulher e de sua família.  Palavras chave: Enfermagem.Violência. Mulher.E-mails: [email protected] – [email protected]

UMA NOVA TÉCNICA PARA ACOPLAMENTO DE MALHAS DE ELEMENTOS FINITOS NÃO CONFORMES: APLICAÇÃO A PROBLEMAS DE CONTATO

This paper presents the simulation of contact problems using a novel technique for coupling non-matching finite elements meshes based on the use of special finite elements recently developed, termed coupling finite elements (CFEs). This technique is able to establish the interaction between two non-matching meshes, representing two different subdomains of a problem, which share a common boundary. In additional, this technique has demonstrated to be highly versatile, since no additional degree of freedom is introduced to the problem and a non-rigid coupling scheme can be considered to describe the nonlinear behavior among the subdomains. In this paper the technique is applied to simulate the interaction between some parts of components meshed independently, demonstrating its capability to represent basic contact problems, such as loss of adherence. The results demonstrated that the strategy applied is able to represent the interaction between the parts of mechanical components, coherently and accurately.Este artigo apresenta a simulação de problemas de contato empregando uma nova técnica para acoplamento de malhas não conformes baseada no uso de elementos finitos de acoplamento. Através desta técnica, os subdomínios de um problema podem ser discretizados em elementos finitos de forma independente e a interação entre as suas faces comuns podem ser descritas através de um esquema de acoplamento não rígido, que permite a separação dessas faces quando submetidas à tração, ao mesmo tempo que evita a interpenetração das malhas independentes quando submetidas à compressão. Os resultados preliminares obtidos neste trabalho demostram que a representação da interação entre partes de um problema através deste método é bastante promissora

QUALIFICAÇÃO SANITÁRIA DE ORDENHA, MANEJO ALIMENTAR E DETECÇÃO DE LEUCOSE ENZOÓTICA BOVINA EM PROPRIEDADES RURAIS PRODUTORAS DE LEITE NA REGIÃO DE XANXERÊ – SC.

A atividade leiteira apresenta destaque na região oeste catarinense, sendo que um dos objetivos nesta atividade é o aumento da produção leiteira. Para tanto, é necessário que o rebanho possua principalmente um bom status sanitário, juntamente com alimentação balanceada. Dentre os problemas sanitários, citam-se a mastite e a leucose enzoótica bovina. Esta última, caracteriza-se como doença infectocontagiosa persistente, responsável por quadros de imunossupressão, predispondo os animais a outras enfermidades, e eventualmente causa lesões tumorais que podem levar à morte do animal.  Já, o correto manejo da ordenha reduz a prevalência dos casos de mastite e fornece um leite de qualidade ao consumidor. O projeto visa atender produtores de leite da região de Xanxerê, trazendo como contribuição social a análise das propriedades leiteiras com foco na higiene da ordenha, diagnóstico de leucose, bem como avaliação da qualidade dos alimentos fornecidos aos animais, buscando alternativas para melhorar a mesma. Para tanto, selecionaram-se duas propriedades, nas quais realizaram-se exame clínico e microbiológico para mastite, teste de leucose e coletaram-se amostras dos alimentos para análise. Até o momento, nenhum dos amimais amostrados apresentaram resultados positivos para leucose e a prevalência de mastite foi moderada, prevalecendo os quadros subclínicos. As análises referentes à alimentação estão sendo realizadas. Os proprietários receberam os resultados das análises do leite e leucose e serão realizadas novas visitas para instrução aos produtores rurais e possíveis melhorias

Cobertura comestível à base de amido de cúrcuma: estudo do processo de migração e liberação da curcumina em meio simulante e efeito antimicrobiano em salsicha

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2017.A indústria de alimento tem aumentado os investimentos em pesquisa e inovação no processo de produção de alimento para obter uma melhor qualidade, segurança e conveniência para o consumidor. Produtos cárneos prontos para o consumo são submetidos a tratamento térmico para eliminação de patogênicos. Uma forma de retardar crescimento microbiano em alimentos prontos ao consumo é a aplicação de revestimento comestível incorporados de compostos bioativos. Buscando alternativas tecnológicas para reduzir contaminação cruzada de alimentos, o presente trabalho teve como objetivo estudar o potencial antimicrobiano do resíduo de cúrcuma como revestimento comestível de produtos cárneos usando como modelo a salsicha e a Listeria innocua (substituto da Listeria monocytogenes) como micro-organismo alvo. A cobertura (blenda) a base de amido de cúrcuma adicionada de gelatina, foi produzida a partir do resíduo gerado da extração do óleo essencial de cúrcuma em meio supercrítico. Para efeitos de comparação com a blenda foram preparadas duas coberturas: uma contendo amido do resíduo de cúrcuma, uma segunda apenas contendo gelatina. As mesmas foram caracterizadas na forma de filmes quanto a suas propriedades mecânicas, térmicas e de barreira. Em seguida salsichas foram revestidas com a blenda (resíduo de cúrcuma e gelatina) e avaliou-se os efeitos dessa cobertura nas características físico-químicas e microbiológicas das salsichas estocadas a 5 ºC e 10 ºC por 30 dias. Os resultados mostraram que o filme da blenda apresentou características mecânicas e térmicas melhor que os demais filmes. A blenda usada como revestimento nas salsichas retardou crescimento de bactérias mesófilas, psicrotróficas e láticas, e não houve mudança nas propriedades físico-químicas das salsichas quando comparado ao controle. A segunda etapa do estudo, uma outra blenda polimérica foi elaborada, tendo como base de amido de mandioca e gelatina adicionada de curcumina, mantendo-se a blenda usada na etapa 1 (blenda a base de resíduo de cúrcuma e gelatina). Nessa etapa determinou-se o coeficiente de difusão da curcumina de ambos os filmes em soluções etanólicas de 50 % e 90 % como fluido simulador de alimento às temperaturas de 23 ºC e 4 ºC. Determinou-se a mobilidade da curcumina nos filmes em três condições pela técnica de recuperação da fluorescência após fotodegradação (FRAP). Além disso, realizou-se ensaios de migração da curcumina dos filmes e coberturas para salsicha. Os coeficientes de difusão da curcumina em solução etanólica de 50 % e 90 % foram na ordem de grandeza de 10-12 e 10-14 cm²/s, respectivamente. Desse modo, comprovou-se que a liberação da curcumina dos filmes em solução a 50 % em etanol foi mais rápida e maior do que em 90 %. Enquanto, a temperatura influenciou somente a liberação da curcumina dos filmes a 50 %. A análise através da técnica FRAP apresentou que a curcumina tem baixa mobilidade em filmes secos, filmes úmidos e em contato com óleo. Os resultados de migração mostraram que a migração da curcumina foi maior nas coberturas comestíveis aplicadas em salsicha do que quando presentes em filmes. A terceira e última etapa do presente trabalho, avaliou-se atividade antimicrobiana da curcumina naturalmente presente e purificada nas coberturas contra Listeria innocua ativada pela luz UV-A a 23 ºC e 4 ºC em solução simulando contaminação cruzada em salsicha. As coberturas com curcumina naturalmente presente ou adicionadas (purificada) nas matrizes apresentaram inativação da bactéria somente na presença de luz e as temperaturas de ensaio não influenciaram na inibição. Das salsichas revestidas com as coberturas expostas à luz UV-A reduziu-se 4 log CFU/mL de bactérias incubadas. Níveis abaixo do limite de detecção de 1 log CFU/mL, em um tempo de 5 min e 20 min para curcumina adicionada e naturalmente presente, respectivamente. A inativação da L. innocua foi realizada em baixa concentração de curcumina liberada das coberturas entre 0.5-10 µg/mL para a solução bacteriana. Com isso, conclui-se que o revestimento comestível a base do resíduo de cúrcuma tem potencial para ser usado com recobrimento em salsichas para retardar o crescimento microbiano e proteger contra a contaminação cruzada quando combinado com à luz UV-A.Abstract : Food industries has supported the researches and innovation in protection, quality and convenience for food with focus in the sustainability and health. Ready to eat (RTE) meat products are subjected to a proper heat treatment for elimination of pathogens. Edible coatings incorporated of the bioactive compounds are an alternative to inhibit microbial growth and reduce the cross-contamination of foods. Thus, this work aimed to use edible coating based on starch turmeric residue onto sausages to inactivate Listeria innocua. A Coated (blend) based on turmeric starch and gelatin was elaborated from the turmeric residue obtained after supercritical fluid extraction (SFE) and pressurized liquid extraction (PLE) of curcumin and curcuminoids. For comparison, two coatings were prepared: one based on turmeric starch-residue and a second based on gelatin. Mechanical, thermal and barrier properties of the films obtained from edibles coating were assessment. Then, the sausages were coated with coating turmeric-gelatin blend, stored at 5°C and 10°C for 30 days and its physicochemical and bacteriostatic effects on the sausage were measured. The turmeric-gelatin blend film showed better mechanical e thermal proprieties than films made with turmeric starch and gelatin separately. The effect of the turmeric-gelatin blend coating on sausages stored at 5 °C and 10 °C showed a significant positive effect on the inhibition of microbial growth over 30 days. Physicochemical characteristics, such as texture profile and moisture, remained constant when compared to control. Second step edible films or coatings were made with turmeric-gelatin and cassava-gelatin based added of curcumin. To elucidate curcumin behavior in edible films and coatings three methods were used: release of curcumin in food simulant; analysis of diffusion by Fluorescence Recovery after Photobleaching (FRAP); and curcumin migration from film or coating to sausage. By FRAP analysis the films were analyzed under three conditions: dry, oil and wet environment. The food simulant test showed faster curcumin release from film in ethanol 50% than 90% due to the swelling by water. The temperature decreased significantly diffusion coefficient for 50% ethanolic solution, while for ethanol 90% no effect of the temperature was observed. Applying FRAP analysis, curcumin showed low mobility for dry, in oil and wet films. When used as edible coating and film on sausage, curcumin release from coating to sausage was better. The third and last step was studied light-activated antimicrobial activity of curcumin naturally present and purified curcumin in coating against L. innocua on sausage at 23 ºC and 4 ºC regarding their ability to prevent bacterial cross-contamination. It was observed that coatings with curcumin naturally present or added (purified) were only able to inactivate the bacteria in presence of light and the antimicrobial activity of the coatings were not affected by the temperatures. Sausage-coated exposed to UV-A light were able to reduce 4 log CFU/mL of incubated bacteria to levels below the detection limit of 1 log CFU/mL after 5 and 20 min of light exposure for curcumin purified and naturally present, respectively. Further, the L. innocua inactivation was performed by low curcumin concentration release from coating between 0.5-10 µg/mL for the bacterial solution. Thus, edible coatings based on turmeric starch residue and gelatin have potential application on sausages to slow down microbial growth and protect against cross-contamination, using UV-A light to activate the curcumin antimicrobial activity