Análise da rotulagem de alimentos industrializados destinados ao público infantil à luz da proposta de semáforo nutricional

Children are strongly exposed to food marketing and the Traffic light labelling allowed the accessibility and understanding of the information on the labels. The objective of this study was to classify the processed food labels targeted at children, for the amounts of sodium, sugars, fat (total, saturated and trans) and fiber. To this end, product labels presenting abusive advertising features in children and adolescents –as defined by AnvisaNVISA’s RDC nº24/2010 and ConandaONANDA’s RDC nº163/2014- were collected. The 85 products selected were from different brands in order to enable comparison of the labels and nutrients between the same food group, considering the proposal of Traffic Light Labelling. There were alarming results in the groups of instant noodles and stuffed biscuits regarding the inadequacy of saturated fats, sodium and fiber. The fibers were the nutrients that presented greater amount of red ratings, and trans fats more adjustments (green) in the food groups. As for the sugars, it was not possible to evaluate their presence, as it is not required to present sugars information in Brazil. The products analyzed appear to be nutritionally inappropriate in the context of a healthy diet and their consumption appears as a risk factor to the health of children.As crianças estão fortemente expostas ao marketing de alimentos e o Semáforo  Nutricional apresenta-se como possível aliado na acessibilidade e compreensão das  informações contidas nos rótulos. Objetivou-se classificar os rótulos de alimentos  industrializados direcionados ao público infantil, quanto às quantidades de sódio, açúcares, gorduras (totais, saturadas e trans) e fibras. Foram coletados rótulos de  produtos com características de publicidade abusiva à criança e ao adolescente conforme descrito pelas RDC nº 24/2010, emanada pela Anvisa, e RDC 163/2014, disposta pelo Conanda. Os 85 produtos selecionados pertenciam a diferentes marcas, a fim de possibilitar a comparação dos rótulos e nutrientes entre alimentos do mesmo grupo, considerando a proposta do Semáforo Nutricional. Observou-se resultados alarmantes nos grupos macarrão instantâneo e biscoitos recheados em relação à inadequação de gorduras saturadas, sódio e fibras. As fibras foram os nutrientes que receberam maior quantitativo de classificações vermelha, e as gorduras trans, mais classificações verde nos grupos de alimentos. Houve impossibilidade de avaliação dos teores de açúcares pela sua presença não ser obrigatória na informação nutricional no Brasil. Os produtos avaliados parecem inapropriados nutricionalmente no contexto da alimentação saudável e seu consumo configura-se como fator de risco à saúde do público infantil

Utilização do Instagram® como estratégia para disseminação de conhecimento acerca da ciência dos alimentos

As mídias sociais podem ser utilizadas como ferramenta de divulgação de informações. Esse trabalho relata as atividades realizadas pelo projeto de extensão “Farmalimentos”, utilizando o Instagram® como meio de divulgação de conteúdo científico na área de ciência dos alimentos, no intuito de combater as desinformações disseminadas pela sociedade. O projeto é composto por discentes e docentes do curso de Farmácia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Os temas dos posts foram definidos em conjunto, elaborados pelos discentes, sob supervisão dos docentes orientadores. Durante o período de 12 de novembro de 2019 a 02 de setembro de 2021, ocorreram 31 publicações na conta @farmalimentos. Os quadros “Você sabia?”, “Mito ou verdade?” e “Fraudes alimentares” tiveram alcance de 974, 775 e 754 contas, respectivamente. Esperamos ter contribuído para a formação dos estudantes e divulgação de informações fidedignas para população, de forma a auxiliar na escolha por alimentos mais saudáveis e seguros

Efeitos da ingestão dos ácido docosa-hexaenoico e ácido eicosapentaenoico sobre o sistema nervoso central de indivíduos saudáveis ou com patologias neuropsiquiátricas em diferentes faixas etárias: revisão sistemática

Objective: The omega-3 essential fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) are beneficial to the central nervous system (CNS), with studies demonstrating their role in myelination and synaptogenesis. Furthermore, its deficiency was correlated with the development of neurological and psychiatric pathologies. Therefore, the present work aims to present an updated literature review on the effects of EPA/DHA intake on the CNS of humans in different age groups and neurological/psychiatric health status. Methodology: This study was conducted observing the PRISMA method; the search for studies was performed in the scientific database Medline. The inclusion criteria were articles published between 2010-2021, published in English, randomized clinical trials with humans, and observational studies. Results: 11 articles were selected and then categorized by topic. It was observed that in children's neuropsychomotor development the EPA/DHA supplementation benefited language acquisition and provided slightly better scores in neurological tests. In healthy adults, there was found evidence of an increase in the effectiveness of neural processing. In children with ADHD, the consumption of EPA/DHA was linked with better scores on tests of attention. In individuals with schizophrenia, there was less loss of cortical thickness. In older adults with memory deficits or Alzheimer's disease, results such as an increase in brain oxygenation, less inflammation, and slower brain mass loss were found. Conclusion: From the analysis of the studies, it appears that the ingestion of EPA/DHA benefits the CNS through effects on neurodevelopment, cognitive function, disease prevention, and as an adjuvant therapeutic strategy.Objetivo: Os ácidos graxos essenciais (AGE) ômega-3 dos tipos ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosa-hexaenoico (DHA), são benéficos para o sistema nervoso central (SNC) - com estudos demonstrando seu papel na mielinização, formação de sinapses, além da relação de sua deficiência com o desenvolvimento de patologias neurológicas e psiquiátricas. Portanto, o presente trabalho objetiva avaliar sistematicamente os efeitos da ingestão de EPA/DHA no SNC de humanos em diferentes faixas etárias e estados de saúde neurológica e psiquiátrica.  Metodologia: Foi adotado o método PRISMA, a busca por estudos foi realizada na base de dados científicos Medline, sendo incluídos artigos publicados entre 2010-2021, publicados em língua inglesa, ensaios clínicos aleatórios (randomizados), e estudos observacionais. Resultados: 11 artigos foram selecionados e, em seguida, categorizados por temas. No desenvolvimento neuropsicomotor infantil, observou-se, com a suplementação, benefícios na aquisição da linguagem e obtenção de escores levemente melhores em testes neurológicos. Em adultos saudáveis, houve indícios de aumento na eficácia do processamento neural. No TDAH em crianças, melhores resultados em testes de atenção. Em indivíduos com esquizofrenia, houve menor perda da espessura cortical. Em idosos com déficit de memória ou doença de Alzheimer, maior oxigenação cerebral, menos inflamação e desaceleração da perda de massa cerebral. Conclusão: Constata-se, pela análise dos estudos, que os AGs EPA/DHA beneficiam o SNC por meio de efeitos no neurodesenvolvimento, função cognitiva, prevenção de doenças e como estratégia terapêutica adjuvante.   Palavras-chave: Ácido Docosa-Hexaenoico. Ácido Eicosapentaenoico. Neuroproteção. Transtorno do Neurodesenvolvimento. Demência

Alternativa tecnológica na utilização de peixe de baixo valor comercial oriundo da modalidade de pesca de arrasto: tira-vira percophis brasiliensis enlatado / Technological alternative in the use of low commercial value fish arising from the trawl fishing mode: tira-vira percophis brasiliensis canned

Introdução: O estoque decrescente das principais espécies marinhas consumidas no Brasil tem estimulado estudos a cerca do aproveitamento e desenvolvimento de produtos utilizando espécies de baixo valor comercial. A modalidade de pesca de arrasto de camarão produz grande volume de categoria mistura que são peixes de baixo valor comercializados. Porém, é necessário desenvolver produtos com maior praticidade para atender a atual demanda do consumidor brasileiro. A conserva desenvolvida com peixes da categoria mistura pode ser alternativa viável para indústrias e consumidores, aliando alto valor nutricional e praticidade. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi desenvolver produto enlatado utilizando o tira-vira (Percophis brasiliensis) de baixo valor comercial capturado e comercializado na categoria “mistura” da modalidade de pesca de arrasto, assim como realizar análise físico-química, microbiológica, toxicológica e sensorial do produto. Metodologia: Para a avaliação microbiológicas realizaram-se pesquisa de Salmonella sp., contagens de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e coliformes termotolerantes e clostrídio sulfito redutor a 46ºC e os resultados indicaram que o produto se encontrava dentro dos padrões microbiológicos da legislação. Resultados: Os resultados da composição centesimal dos peixes analisados foram: umidade 73,54%, proteínas 17,93%, carboidratos 2,67%, lipídios totais 4,88% e cinzas 0,98%. As avaliações toxicológicas mostraram que os produtos apresentaram qualidade satisfatória conforme a legislação, e o resultado do teste de pré-esterilidade comercial indicou que o tratamento térmico foi adequado para manter a inocuidade das conservas durante armazenamento. A análise sensorial indicou que o produto foi aceito com 97,70% e o aspecto global do produto atingiu média de 6,11 (±0,93). Conclusão: A partir dos resultados, conclui-se que o uso da tecnologia de enlatamento para este peixe de baixo valor comercial mostrou-se viável e resultou em um produto com excelente aceitação sensorial.

A influência do consumo de semente de linhaça em animais sadios e injuriados pelo consumo crônico de etanol

Neste trabalho, objetivou-se analisar a utilização de rações enriquecidas com semente de linhaça em animais saudáveis, assim como nos que sofreram hepatoxicidade induzida por etanol. Para isso, foram realizados dois experimentos, cujo primeiro foi desenvolvido em 180 dias com 24 ratos machos, que não passaram por nenhum tipo de injúria, provenientes do Laboratório de Nutrição Experimental da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal Fluminense (LABNE/UFF), que foram sorteados aleatoriamente em três grupos (n=8): Grupo Caseína (GCASNOR) – com ração de caseína; Grupo Caseína Modificada (GCASMOD) – com ração de caseína, adicionada de fibras e lipídio e Grupo Linhaça Modificada (GLINMOD) – com ração de caseína, adicionada de 25 % de semente de linhaça. Ao final do período experimental, os animais foram anestesiados com tiopental (0,15 ml/100g pc, ip), quando foi realizada a coleta do sangue por punção cardíaca, para a determinação do perfil bioquímico dos mesmos, através de Kits bioquímicos BIOCLIN®. No segundo experimento, realizado com animais que sofreram hepatoxicidade por ingestão crônica de etanol, foram utilizados também 24 ratos machos, que formaram os seguintes grupos experimentais (n=6): Grupo Caseína (GC) - com ração de caseína, recebendo água ad libitum; Grupo Linhaça (GL) - com ração de caseína adicionada de 25% de farinha de linhaça, recebendo água ad libitum; Grupo Caseína Etanol (GCE) - com ração de caseína, recebendo solução de etanol a 10% (v/v) como fonte líquida exclusiva e Grupo Linhaça Etanol (GLE) - com ração de caseína adicionada de 25% de farinha de linhaça, recebendo solução de etanol a 10% (v/v) como fonte líquida exclusiva. Ao final de 60 dias, o sangue coletado por punção cardíaca foi armazenado para determinação das provas hepáticas, perfil lipídico e ação anti-inflamatória da semente de linhaça dos animais, quantificados com auxílio de Kits bioquímicos BIOCLIN® e Enzyme-linked Immunosorbent assay Kit (USCN). Ainda no soro dos animais, também foi quantificada a expressão da enzima antioxidante superóxido desmutase, assim como a peroxidação lipídica foi medida pela quantificação dos aldeídos formados pela degradação dos hidroperóxidos, lida espetrofotometricamente. Os fígados dos animais foram coletados e processados de forma rotineira para observação microscópica de alterações hepatocelulares (esteatose, principalmente), e quantificação dos glóbulos gordurosos presos ao tecido. Todas as rações com 12% de proteínas (AIN 93M), adicionadas das misturas de minerais e de vitaminas, segundo normas do “American Institute of Nutrition” (AIN 93G). Durante ambos os ensaios, os animais foram mantidos em gaiolas de polipropileno, em ambiente com temperatura constante (24ºC 2ºC) e iluminação adequada (ciclo claro e escuro de 12 em 12 horas. Nos dados, foi utilizado o teste de análise de variância não paramétrico de Kruskal-Wallis e o teste post hoc U de Mann-Whitney para comparação dois a dois através do Sofware S-Plus versão 6.0, com o nível de significância de p<0,05. Observou-se que a semente de linhaça não influenciou de forma positiva no crescimento de animais sadios, não exercendo tal influência nos ratos que sofreram injúria hepática. Esta apresentou efeito hipolipidêmico e hipoglicemiante, prevenindo as injúrias hepáticas associadas ao consumo de etanol, assim como sua ação anti-inflamatória e capacidade antioxidante ficaram comprovadas quando observamos sua atividade sobre os níveis de IL-6 e SOD dos animais. De forma geral, os dados demonstraram que a semente de linhaça influenciou de forma positiva os parâmetros bioquímicos dos animais saudáveis, assim como comprovaram que os indicadores do consumo crônico de etanol podem ser minimizados por uma ingestão contínua desta sementeThis study aimed to analyze the use of diets enriched with flaxseed in healthy animals, as well as that suffered in ethanol-induced hepatotoxicity. For this, two experiments were conducted, which was first developed in 180 days with 24 male rats that did not undergo any kind of injury, from the Laboratory of Experimental Nutrition, Faculty of Nutrition, Federal Fluminense University (LABNE / UFF), which were randomly selected into three groups (n = 8): Casein Group (GCASNOR) - fed with casein, Modified Casein Group (GCASMOD) – fed with casein, added fiber and lipid and Flaxseed Modified Group (GLINMOD) - fed with casein added with 25% of flaxseed. At the end of the experimental period, the animals were anesthetized with thiopental (0.15 ml/100g pc, ip) and blood collection was performed by cardiac puncture to determine the biochemical profile of the animals through biochemical BIOCLIN Kits® and Enzyme-linked Immunosorbent assay Kit (USCN). In the second experiment, that was conducted with animals who suffered hepatotoxicity by chronic ethanol intake, were also used 24 male rats, which formed the following experimental groups (n = 6): Casein Group (GC) - fed with casein, with water ad libitum; Flaxseed Group (GL) - fed with casein added with 25% of flaxseed, receiving water ad libitum; Casein Ethanol Group (GCE) - fed with casein, receiving solution of 10% of ethanol (v/v) as sole source of liquids and Flaxseed Ethanol Group (GLE) - fed with casein added with 25% of flaxseed receiving solution of 10% of ethanol (v/v) as sole source of liquids. At the end of 60 days, the blood collected by cardiac puncture was stored for determination of liver tests and lipid profile of the animals, quantified with BIOCLIN Kits®. In the serum of the animals was also quantified the expression of the antioxidant enzyme superoxide desmutase, as well as lipid peroxidation was measured by quantification of the aldehydes formed by the degradation of hydroperoxides, read with spectrophotometer. The livers of the animals were collected and processed routinely for microscopic observation of hepatocellular changes (steatosis, mostly), and quantification of fatty globules attached to the tissue. All diets with 12% protein (AIN 93M), added with mixtures of minerals and vitamins, according to the rules of the "Commitee on Laboratory Animal Diets" (1979), modified according to the recommendations of the "American Institute of Nutrition" (AIN 93G) (Reeves et al. 1993). During both experiments, the animals were kept in polypropylene cages in an environment with constant temperature (24ºC±2°C) and adequate lighting (light cycle and dark of 12 in 12 hours). In data, it was used analysis of variance and not parametric Kruskal-Wallis test and post hoc Mann-Whitney test for two by two through Sofware S-Plus version 6.0, with a significance level of p <0.05. It was observed that flaxseed did not influence positively the growth of healthy animals, as well as it didn’t show influence on rats subjected to liver injury. This seed showed hypolipidemic and hypoglycemic effect, preventing liver injury associated with the consumption of ethanol, as well as its anti-inflammatory and antioxidant capacity were proven when we observe their activity on the levels of IL-6 and SOD of the animals. Overall, the data demonstrated that flaxseed influenced positively in the biochemical parameters of healthy animals as well as confirmed that the indicators of chronic exposure to ethanol can be minimized by a continuous intake of this seed75f