Analysis of water quality in the watershed Brazilian semiarid

Water is a renewable natural resource, important for maintenance of life on the entire planet. Even with this significance is a feature that has been degraded and reduced the quality to use. In the Brazilian semi-arid region water scarcity by influencing the quality of life of the population, directly affecting the socio-economic and development means. In this context, the present research was conducted aiming to evaluate the water quality in the watershed Brazilian semiarid. The survey was conducted in three watersheds (Capibaribe river, Ipojuca river and Igarassu river) in the State of Pernambuco, Brazil.  Water Quality Index (WQI) and Biochemical Oxygen Demand (BOD) annual averages of the year 2006 to 2015.  In Capibaribe river watershed the largest concentrations of BOD occurred in 213, 2014 and 2015, with average was 4.95 mg/L. By increasing the BOD value there is a reduction of WQI. The Igarassu river, it was verified that from 2006 to 2014 the hydrographic basin has water quality classified as good. The BOD in the waters of the Ipojuca river has little influence on the water quality index.There is a degradation on the quality of water of basins due mainly to anthropic pollution

Hygroscopic behavior and morphological characteristics of okra powder obtained by convective drying

Okra is a vegetable that stands out agronomically due to its fast growing cycle of high yield, in addition to considerable nutritional and commercial value. Due to its composition and because it is still consumed green, its shelf life in natural form is short. The objective of this work was to evaluate the hygroscopic, morphological and physical behavior of okra powders obtained in convective drying at different temperatures. The okra was cut into approximately 2 mm slices and dried in an oven with forced air circulation at temperatures of 50, 60, 70 and 80 ° C, with regular weighing until hygroscopic balance was reached. Then, the hygroscopic behavior of the powders was evaluated using water adsorption isotherms at a temperature of 25 ° C and mathematical models of GAB, Peleg, Oswin, Halsey and Henderson were adjusted to the experimental data. The powders were also submitted to morphological analysis by scanning electron microscopy (SEM) and X-ray diffraction analysis. The results showed that all models were well adjusted to the isotherms of okra powders, with emphasis on the GAB model, with determination coefficients (R2)> 0.99 and average percentage deviations (P) <5%; isotherms were classified as type II, typical of products with a large amount of sugar and solutes and with low adsorption. From the physical analysis, it was concluded that the powders presented morphologically irregular, asymmetrical structures with amorphous characteristics.O quiabo é uma hortaliça que se destaca agronomicamente por apresentar ciclo vegetativo rápido de alto rendimento, além de considerável valor nutritivo e comercial. Em razão da sua composição e de ser consumido ainda verde, a sua vida útil na forma in natura é curta. Objetivou-se neste trabalho avaliar o comportamento higroscópico, morfológico e físico dos pós do quiabo obtidos em secagem convectiva em diferentes temperaturas. Os quiabos foram cortados em fatias de aproximadamente 2 mm e submetidos à secagem em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C, realizando-se pesagens regulares até se atingir o equilíbrio higroscópico. Em seguida, avaliou-se o comportamento higroscópico dos pós por meio das isotermas de adsorção de água na temperatura de 25 °C e ajustou-se modelos matemáticos de GAB, Peleg, Oswin, Halsey e Henderson aos dados experimentais. Os pós foram submetidos também a análise morfológica por microscopia eletrônica de varredura (MEV) e análise por difração de Raios-X. Os resultados demonstraram que todos os modelos foram bem ajustados as isotermas dos pós de quiabo, com destaque para o modelo de GAB, com coeficientes de determinação (R2) > 0,99 e desvios percentuais médios (P) < 5%; as isotermas foram classificadas como do tipo II, típicas de produtos com grande quantidade de açúcar e solutos e com baixa adsorção. Da análise física, conclui-se que os pós apresentaram estruturas morfologicamente irregulares, assimétricas e com características amorfas

Geleias de melão com casca e enriquecida com sementes de mandacaru

The production of jams with the addition of residues from fruit processing, such as peels and seeds, can reduce environmental impacts and nutritionally enrich the products. With a view to using the residues from the melon and mandacaru processing, as well as minimizing the post- harvest losses of these fruits, the objective was to develop and characterize three formulations of cv. ‘Orange Flesh’, plus melon peel and mandacaru seeds. The jellies were characterized according to the physical-chemical parameters (pH, total titratable acidity, total sugars, reducing and non-reducing sugars, total soluble solids, water content, water and ash activity) and bioactive compounds (ascorbic acid, total phenolic compounds, total anthocyanins and total flavonoids). From the elaborated jellies it was observed that the formulation with the addition of the cooked melon peels (F3), was the one that obtained the highest levels of bioactive compounds, such as phenolic compounds 39.98 mg 100-1 g -1 , however the formulations F2 (melon jelly with 1% mandacaru seeds) and F1 (melon jelly) obtained good results. The melon pulp, its peels and mandacaru seeds proved to be viable alternatives in the production of jams. The incorporation of mandacaru seeds and melon peels contributed to the functionality and attractiveness of the jellies and serves as an alternative for using waste.A elaboração de geleias com a adição de resíduos do processamento de frutas, como cascas e sementes, pode proporcionar a redução de impactos ambientais e o enriquecimento nutricional dos produtos. Com vistas ao aproveitamento dos resíduos do processamento do melão e do mandacaru, assim como minimizar as perdas pós-colheita dessas frutas, objetivou-se a elaboração e caracterização de três formulações de geleias de melão cv. ‘Orange Flesh’, acrescidas da casca do melão e de sementes de mandacaru. As geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos (pH, acidez total titulável, açúcares totais, açúcares redutores e não redutores, sólidos solúveis totais, teor de água, atividade de água e cinzas) e compostos bioativos (ácido ascórbico, compostos fenólicos totais, antocianinas totais e flavonoides totais). Das geleias elaboradas observou-se que a formulação com adição das cascas do melão cozidas (F3), foi a que obteve os maiores teores dos compostos bioativos, como os compostos fenólicos 39,98 mg 100-1 g -1 , contudo as formulações F2 (geleia de melão com 1% de sementes de mandacaru) e F1 (geleia de melão) obtiveram bons resultados. A polpa de melão, suas cascas e as sementes de mandacaru mostraram-se como alternativas viáveis na produção de geleias. A incorporação das sementes de mandacaru e das cascas do melão contribuiu para a funcionalidade e atratividade das geleias e serve como alternativa de aproveitamento de resíduos

Resíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo

The utilization of residues from fruit processing for the development of new products seeks to reduce waste, add value to the raw material and insert a food with greater nutritional content in the market, considering the compounds present in seeds and peels. Therefore, the objective was to elaborate and characterize Pele de Sapo melon jellies, whose formulations were: F1 [pulp: sugar (1: 1)]; F2 (F1 + 0.6% passion fruit seeds) and F3 (F1 + 10% melon peels). The pulp and jellies were characterized in terms of physical-chemical parameters and bioactive compounds. It was found that the addition of residues, especially melon peels, presented itself as a good use option, contributing to improvements in product quality.O aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto

Modelagem e propriedades termodinâmicas da secagem de fatias de acuri

Resumo O acuri é uma fruta pouco explorada industrialmente, mas com grandes perspectivas e possibilidades de uso. Para tanto, torna-se necessário reduzir o seu teor de água, aumentando então a sua vida útil, o que possibilitará sua utilização em mercados distantes dos locais de produção. Nesse sentido, objetivou-se secar fatias de acuri, com espessura de aproximadamente 4,07 mm, nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar os coeficientes de difusão, a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas. Observou-se que o aumento de temperatura de 30°C reduziu em 36% o tempo total de processo, sendo obtidas taxas de secagem máximas de 1,22; 1,88; 2,16, e 2,45 kg de água kg de matéria seca min-1 nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C, respectivamente. Dentre os modelos matemáticos testados, o modelo logarítmico apresentou os melhores parâmetros de ajustes aos dados experimentais e foi selecionado como o mais adequado para representar o fenômeno investigado. Os coeficientes de difusão efetivos aumentaram com o incremento de temperatura, apresentando-se na ordem de 10-10 m2 s-1 , e sua dependência com a temperatura foi descrita pela Equação de Arrhenius, que apresentou energia de ativação de 17,66 kJ mol-1 . Os valores de entalpia e entropia reduziram com a elevação da temperatura de secagem, enquanto que a energia livre de Gibbs foi ampliada na faixa de temperatura avaliada

Maltodextrin as a Drying Adjuvant in the Lyophilization of Tropical Red Fruit Blend

Guava, pitanga and acerola are known for their vitamin content and high levels of bioactive compounds. Thus, the preparation of combinations of these fruits comprises a blend with high nutraceutical potential, yielding a strong and attractive pigmentation material. In this study, the influence of different proportions of maltodextrin on the lyophilization of a blend of guava, acerola and pitanga was evaluated considering not only the physicochemical, physical and colorimetric parameters but also the bioactive compounds in the obtained powders. The blend was formulated from the mixture and homogenization of the three pulps in a ratio of 1:1:1 (m/m), then maltodextrin was added to the blend, resulting in four formulations: blend without adjuvant (BL0), and the others containing 10% (BL10), 20% (BL20) and 30% (BL30) maltodextrin. The formulations were lyophilized and disintegrated to obtain powders. The powders were characterized in terms of water content, water activity, pH, total titratable acidity, ash, total and reducing sugars, ascorbic acid, total phenolic content, flavonoids, anthocyanins, carotenoids, lycopene, color parameters, Hausner factor, Carr index, angle of repose, solubility, wettability and porosity. All evaluated powders showed high levels of bioactive compounds and the increase in maltodextrin concentration promoted positive effects, such as reductions in water content, water activity and porosity and improved flow, cohesiveness and solubility characteristics