Percepciones de los enólogos españoles acerca de los vinos naturales

Trabajo fin de máster presentado en la Universidad de La Rioja, Máster en Tecnología, Gestión e Innovación Vitivinícola.--2021-07-23[ES] Los vinos naturales son, a día de hoy, un segmento emergente y en rápido crecimiento del conjunto de vinos denominados tradicionalmente alternativos. Sin embargo, a diferencia de los vinos ecológicos, los vinos naturales no cuentan con una certificación específica. Este hecho y el concepto de vino natural en sí mismo, que no queda completamente definido, genera controversias y distintos puntos de vista entre los consumidores y también entre los productores de vino. Existen a nivel mundial escasas investigaciones acerca de las percepciones que tienen los consumidores sobre los vinos naturales, evaluando en muchas ocasiones qué características del producto son las que el consumidor encuentra diferenciales para adquirir un vino natural en vez de uno convencional. Por el contrario, no existen en la literatura científica publicaciones que profundicen en las percepciones de los enólogos y elaboradores profesionales del vino acerca de este nuevo segmento de vinos. El trabajo que sigue tiene el objetivo de analizar cuáles son las percepciones que los enólogos españoles tienen acerca de los vinos naturales, y qué dimensiones cognitivas explican mayoritariamente las diferencias en la percepción entre vinos naturales y convencionales. En el ensayo, que se ha llevado a cabo mediante un cuestionario de actitudes, ha participado una población de enólogos españoles (n=307), elaboradores y no elaboradores de vino natural. Se ha profundizado en las diferencias de actitud que existen entre ambos grupos de enólogos acerca del vino natural y se ha analizado si sus hábitos de vida cotidianos están relacionados con su actitud hacia el vino natural. El estudio demuestra que existen diferentes representaciones del vino natural en base al tipo de vino que elaboran los enólogos, apareciendo actitudes más positivas y otras claramente detractoras, y teniendo en ellas sus hábitos sostenibles y saludables diarios cierta influencia. Las conclusiones servirán para, por un lado, conocer las diferentes actitudes que los enólogos españoles tienen hacia los vinos naturales, y por otro, conocer en qué aspectos pueden los investigadores seguir trabajando para mejorar este segmento de vinos que está en actual expansión.[EN] Nowadays, natural wines are an emerging and rapidly growing segment of the group of wines traditionally called “alternative”. However, unlike organic wines, natural wines do not have a specific certification. This fact and the concept of natural wine itself, which is not completely defined, causes controversies and different points of view among consumers and also among wine producers. There are very few publications about the perceptions that consumers have about natural wines, usually researching what product characteristics are those that the consumer finds differential to acquire a natural wine instead of a conventional one. On the contrary, there are no publications in the scientific literature that go deeper into the perceptions of professional winemakers about this new segment of wines. The work that 8 follows has the objective of analyzing what are the perceptions that Spanish winemakers have about natural wines, and what cognitive dimensions mainly explain the difference of the perceptions between conventional and natural wines. A population of Spanish winemakers (n = 307), producers and non-producers of natural wine, has participated in the test, which was carried out through an attitude questionnaire. It will deep into the differences that exist in the social representation of both groups about natural wine and it will analyze whether their daily life habits are related to their attitude towards natural wines. The study shows that there are different representations of natural wine based on the type of wine made by winemakers, with more positive attitudes appearing and others clearly detrimental, and their sustainable and healthy daily habits have a certain influence on them. The conclusions will be useful for, on the one hand, know the different social representations that Spanish winemakers make of natural wines, and on the other, be conscious of what aspects researchers can continue working to improve this segment of wines that is currently expanding

Deshojado precoz en Viura y Malvasía riojana

En este trabajo se ha estudiado la aplicación de deshojado precoz en las variedades blancas Viura y Malvasía riojana como herramienta para el control del rendimiento y la mejora de la sanidad de la uva, con el objetivo de incrementar la calidad de sus vinos. Estas variedades presentan una producción elevada y racimos de gran tamaño, muy compactos, por lo que son bastante sensibles a Botrytis cinerea. Los resultados obtenidos indican que esta práctica puede plantearse como un método eficaz para el control del rendimiento y la mejora del estado sanitario de la uva; asimismo, favorece una correcta evolución del proceso de maduración, mejorando la composición de la uva debido al incremento del contenido de sólidos solubles y de compuestos fenólicos. La disminución de la acidez total y el aumento de pH que se producen en la uva, debido a la modificación del microclima de los racimos y al control del rendimiento, podría considerarse un inconveniente a tener en cuenta, sobre todo en el caso de variedades blancas que se caracterizan por un déficit de acidez total.Peer Reviewe

Percepciones de los enólogos españoles acerca de los vinos naturales

Trabajo fin de máster presentado en la Universidad de La Rioja, Máster en Tecnología, Gestión e Innovación Vitivinícola.--2021-07-23[ES] Los vinos naturales son, a día de hoy, un segmento emergente y en rápido crecimiento del conjunto de vinos denominados tradicionalmente alternativos. Sin embargo, a diferencia de los vinos ecológicos, los vinos naturales no cuentan con una certificación específica. Este hecho y el concepto de vino natural en sí mismo, que no queda completamente definido, genera controversias y distintos puntos de vista entre los consumidores y también entre los productores de vino. Existen a nivel mundial escasas investigaciones acerca de las percepciones que tienen los consumidores sobre los vinos naturales, evaluando en muchas ocasiones qué características del producto son las que el consumidor encuentra diferenciales para adquirir un vino natural en vez de uno convencional. Por el contrario, no existen en la literatura científica publicaciones que profundicen en las percepciones de los enólogos y elaboradores profesionales del vino acerca de este nuevo segmento de vinos. El trabajo que sigue tiene el objetivo de analizar cuáles son las percepciones que los enólogos españoles tienen acerca de los vinos naturales, y qué dimensiones cognitivas explican mayoritariamente las diferencias en la percepción entre vinos naturales y convencionales. En el ensayo, que se ha llevado a cabo mediante un cuestionario de actitudes, ha participado una población de enólogos españoles (n=307), elaboradores y no elaboradores de vino natural. Se ha profundizado en las diferencias de actitud que existen entre ambos grupos de enólogos acerca del vino natural y se ha analizado si sus hábitos de vida cotidianos están relacionados con su actitud hacia el vino natural. El estudio demuestra que existen diferentes representaciones del vino natural en base al tipo de vino que elaboran los enólogos, apareciendo actitudes más positivas y otras claramente detractoras, y teniendo en ellas sus hábitos sostenibles y saludables diarios cierta influencia. Las conclusiones servirán para, por un lado, conocer las diferentes actitudes que los enólogos españoles tienen hacia los vinos naturales, y por otro, conocer en qué aspectos pueden los investigadores seguir trabajando para mejorar este segmento de vinos que está en actual expansión.[EN] Nowadays, natural wines are an emerging and rapidly growing segment of the group of wines traditionally called “alternative”. However, unlike organic wines, natural wines do not have a specific certification. This fact and the concept of natural wine itself, which is not completely defined, causes controversies and different points of view among consumers and also among wine producers. There are very few publications about the perceptions that consumers have about natural wines, usually researching what product characteristics are those that the consumer finds differential to acquire a natural wine instead of a conventional one. On the contrary, there are no publications in the scientific literature that go deeper into the perceptions of professional winemakers about this new segment of wines. The work that 8 follows has the objective of analyzing what are the perceptions that Spanish winemakers have about natural wines, and what cognitive dimensions mainly explain the difference of the perceptions between conventional and natural wines. A population of Spanish winemakers (n = 307), producers and non-producers of natural wine, has participated in the test, which was carried out through an attitude questionnaire. It will deep into the differences that exist in the social representation of both groups about natural wine and it will analyze whether their daily life habits are related to their attitude towards natural wines. The study shows that there are different representations of natural wine based on the type of wine made by winemakers, with more positive attitudes appearing and others clearly detrimental, and their sustainable and healthy daily habits have a certain influence on them. The conclusions will be useful for, on the one hand, know the different social representations that Spanish winemakers make of natural wines, and on the other, be conscious of what aspects researchers can continue working to improve this segment of wines that is currently expanding

Study of the volatil profile of minority white varieties

Póster presentado en el Macrowine 2016 (Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine), celebrado en Changins (Suiza) del 27 al 30 de junio de 2016.Peer Reviewe

A preliminary study of clonal selection in cv. Viura in relation to varietal aroma profile

Póster presentado en el Macrowine 2016 (Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine), celebrado en Changins (Suiza) del 27 al 30 de junio de 2016.Peer Reviewe

Deshojado precoz en variedades blancas: efectos sobre el rendimiento y la calidad de la uva y el vino

Póster presentado en la 31º Reunión del Grupo de Trabajo de Experimentación enViticultura y Enología, celebrada en España en abril de 2016.Peer Reviewe