A Cozinha Gaúcha: um resgate dos sabores e saberes da Gastronomia do Rio Grande do Sul

O contexto atual da alimentação encontra-se em meio a sistemas agroalimentares cada vez mais segmentados, o que põe em risco as tradições relacionadas à alimentação. Ao se conferir à comida e à culinária o status de bem cultural e identitário, elas passam a ser instrumentos de transmissão, de vivência e de valorização das tradições. Esse aparente estratégico papel de receitas e produtos típicos para o desenvolvimento regional impulsionou a instituição dodecreto nº 4868, Programa RS MAIS GASTRONOMIA/Casa Civil, do Governo do Estado do Rio Grande do Sul com a finalidade de resgatar, pesquisar, catalogar e divulgar os assuntos referentes à gastronomia gaúcha, que atuou de 2011 a 2015. Este artigo deriva de um projeto de pesquisa vinculado a este programa e teve como objetivo verificar o cenário das tradições gastronômicas dos principais grupos étnicos do estado, tendo como recorte para a pesquisa de campo, a região centro sul, composta pelas cidades: Charqueadas, Jaguarão, Pelotas, Piratini, Rio Grande, Santa Vitória do Palmar, Turuçu e Porto Alegre. Para tanto, utilizou-se uma abordagem qualitativa, com pesquisa documental e entrevistas semiestruturadas. Foram realizadas 50 entrevistas com donos de restaurantes, agricultores, representantes de grupos étnicos e agentes do poder público. Os dados foram analisados com auxílio do software NVIVO versão 10. A partir das entrevistas infere-se que, em meio ao processo de globalização e consumo cotidiano de produtos processados, muitas receitas, técnicas e pratos tradicionais foram se modificando ao longo do tempo pela busca de praticidade e pela dificuldade de adquirir os ingredientes típicos, principalmente no meio urbano, onde se nota uma desconexão na relação produtor-ingrediente-consumidor. No entanto, essas tradições mantêm-se vivas nos núcleos familiares e nas comunidades, preparadas principalmente aos domingos e dias de festa, manifestando, assim, as tradições que compõem a identidade dos grupos

ISLAND AND ANABRANCHING GENERATION PROCESSES – A COMPARATIVE REVIEW IN THE UPPER PARANÁ RIVER

Although the anabranching channel pattern is frequent in rivers of different sizes and climates, understanding the processes involved in its genesis requires further research, especially focusing on island formation. This article discusses the processes involved in anabranching patterns and island formation, focusing on the environmental characteristics and sedimentary records in a stretch of the Upper Paraná River - PR. We compare the results with concepts and definitions in the literature. Islands in the Upper Paraná River form in two ways: from 1) the stabilization of central bars (in-channel processes) and 2) the floodplain cutoff (off-channel processes). The islands of the first case are generally smaller and younger than those formed by off-channel processes. Both islands can expand their surface by attaching lateral bars. Multi-channeling, island formation, and permanence can be explained through the concept of maximum flow efficiency.</p

Fungal pyogranulomatous encephalitis in a dog with leishmaniosis

É relatado um caso de encefalite piogranulomatosa em um cão fêmea de um ano de idade, da raça Fila Brasileiro. Ao exame macroscópico do cérebro, evidenciou-se área amolecida e hemorrágica no córtex frontal direito e na superfície de corte do hemisfério esquerdo, afetando a substância branca e áreas corticais profundas. O diagnóstico de encefalite piogranulomatosa micótica multifocal foi realizado através de exame histopatológico, que mostrou a presença de macrófagos, células gigantes, focos de hemorragia e hifas septadas de coloração marrom, com distribuição difusa e invadindo a luz de vasos. A identificação de formas amastigotas no imprint de linfonodo poplíteo confirmou o diagnóstico de leishmaniose. A infecção micótica no cérebro deste cão foi relacionada com a ocorrência concomitante de leishmaniose, uma doença imunossupressora.A case of pyogranulomatous micotic encephalitis in a one-year old, female, Fila Brasileiro dog is reported. Gross examination of the cerebrum revealed a softened haemorrhagic area in the right frontal cortex and on the cut surface of the left hemisphere, which affected the white matter and deep cortical areas. The diagnosis of multifocal mycotic pyogranulomatous encephalitis was obtained by the histopathological examination, which showed the presence of macrophages, giant cells, haemorrhage and brownish septate hyphae diffusely distributed within the tissue and invading vessel lumina. Identification of amastigotes forms in popliteus lymphonode imprint confirmed infection by Leishmania sp. Mycotic infection in the brain of this dog was related to a concurrent leishmaniosis, an immunosuppressive disease

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