Fehérje komplettált gabonatartalmú szeletek kifejlesztése és piaci helyzete

A sportolók körében a fehérjeporok preferált étrend-kiegészítő terméknek számítanak. Hazánkban számos fehérjekészítmény közül választhatnak a fizikai aktivitást végzők, eltérő minőségben és árban egyaránt. A kutatás során igyekeztünk felmérni sportolók körében a fehérjeporok fogyasztási szokásait, illetve a kapott eredmények alapján a fehérjebevitel formái közül a müzliszeletek jelentőségét is tanulmányoztuk. A kérdőíves felmérésben a 196 válaszadótól kapott információk alapján három különböző növényi (rizs, borsó, szója) és állati (tejsavó, marhahús, tojás) izolátumok mellett döntöttünk, melyekkel müzliszeleteket komplettáltunk. Továbbá alapanyag költséget is meghatároztunk egyszerű osztókalkulációs módszerrel, mely során átlagos piaci nettó árakkal számoltunk, így a fehérjedúsítással átlagosan 103 Ft-ra becsülhető 1 adag (35 g) müzliszelet közvetlen anyagköltsége. Fontos kérdés a termék piaci helyzete, ezért a boltban kapható, hasonló felépítésű termékekkel is összehasonlítottuk a készterméket, hogy megállapíthassuk a tápértékbeli különbségeket is. Meghatározó azonban az egyes allergének jelenléte a termékben, ezért a fogyasztókhoz alkalmazkodva szükségszerű a folyamatos fejlesztés. Abstract: Protein powders are the preferred dietary supplement among athletes. In our country, there is a wide range of protein products available to people who are physically active, in varying quality and price. In this research, we have tried to assess the consumption habits of protein powders among athletes and, based on the results obtained, we have also studied the importance of muesli bars as a form of protein intake. In the questionnaire survey, based on the information obtained from 196 respondents, three different vegetable (rice, peas, soy) and animal (whey, beef, eggs) isolates were chosen to complete muesli bars. Furthermore, we estimated the cost of the raw materials using a simple fractional costing method based on average net market prices, so that the direct material cost of 1 portion (35 g) of muesli bars with protein fortification was estimated at 103 HUF on average. The market position of the product is an important issue, so we also compared the finished product with products of similar structure available in the shops to determine the differences in nutritional value. However, the presence of certain allergens in the product is crucial and continuous improvement is necessary to adapt to consumer needs

Előprogramozott gének | Előprogramozott gének

Absztrakt: Sejtjeink akkor érzik jól magukat, látják el tökéletesen funkcióikat, ha bennük a rájuk jellemző fehérjeféleségekből éppen annyi van, amennyi szükséges. Nyilván léteznek olyan mechanizmusok, amelyek biztosítják, hogy mely sejttípusban mely génjeink és milyen intenzitással fejeződjenek ki: képződjenek a DNS-ben kódolt genetikai információ alapján funkcióképes fehérjék. A gének kifejeződése szabályozható a kromatin tömörségének, lényegében a gének hozzáférhetőségének változtatásával. A kromoszómák ugyanis nemcsak a genetikai információ (a bázispárok sorrendje a DNS-ben), hanem a genetika melletti, úgynevezett epigenetikai információk tárházai is. Olyan mechanizmusokéi, amelyek a DNS módosítása és/vagy a kromatin tömörségének változtatásával érik el, hogy a megfelelő gének a megfelelő sejttípusban a megfelelő intenzitással fejeződjenek ki. A jelen összefoglaló az epigenezis lényegét mutatja be az érdeklődő olvasónak. Azt, hogy miként ismertük meg az epigenezis jelenségét, mi annak értelme, milyen „megoldásai” vannak, és azok miként befolyásolják az élőlények életét. És persze azt is, hogy megismerve az epigenezis jelenségét, miként jobbíthatjuk életünket. Orv Hetil. 2017; 158(34): 1323–1330. | Abstract: Cells feel good and carry on perfect functions when they contain the right types of proteins in the right concentration, at the right time and sites. There are mechanisms that ensure the right level of gene expression in the different cell types: the formation of protein molecules based on the DNA-encoded genetic information. Gene expression can also be regulated through the compactness of chromatin, i.e. the accessibility of the genes. The chromosomes are repositories of the genetic information – the sequence of base pairs – and also of the so-called epigenetic mechanisms that control gene expression through the regulation of chromatin compactness. The epigenetic mechanisms operate through DNA methylation and/or the regulation of chromatin compactness. The present overview takes a look into the phenomenon of epigenesis. It summarizes how genetic crosses reveal the involvement of epigenesis, explains its meaning and impact on life of the organisms. An understanding of epigenesis provides guidance to improve our life. Orv Hetil. 2017; 158(34): 1323–1330

The Vanishing Soviet Utopia in Hungary in the Light of de-Stalinization: Soviet Union as the Land of Modernization in the Hungarian Press 1950–1958

A tanulmány a Szovjetunió sztálini és Sztálin utáni korszakbeli reprezentációját vizsgálja. Rámutat a magyar nyilvánosságban megjelenő desztalinizált Szovjetunió-kép új vonásaira