Validation of a rapid method for detecting nitrate in chard (Beta vulgaris cycla). Analysis of spanish commercial samples marketed in the region of huesca, spain, and estimation of the daily intake

Introduction: This paper presents the validation of a rapid method for the determination of nitrate content in chard samples, in order to determine, during two periods (winter and summer of 2012), the current levels of nitrate in this typical vegetable, and the toxicological risk associated with this intake. Material and Methods: A rapid colorimetric determination of nitrate in chard samples by nitration of salicylic acid was validated. The validated method was applied to analyze the content of nitrate in 56 chard samples marketed in Huesca (Spain) and collected in winter and summer seasons, and the toxicological risk associated with the intake for adult and children population was evaluated. Results: The method was specific and robust enough for the required purposes. The main performance characteristics of the method were: limits of detection and quantitation of 0.29 mg L-1 and 0.59 mg L-1, respectively; recoveries from 80.0% to 107.4%; and coefficients of variation lower than 11.4%. The detected mean nitrate content was 2293 mg kg-1 and there was evidence of risk only for extreme consumers (adults and children), especially in winter period. Conclusions: A high percentage of chard samples with a considerable concentration of nitrate were found. Taking into account the estimated dairy intake of nitrate associated with them, it could be recommended to establish a regulatory limit of nitrate to chard, a vegetable of important consumption in Spain

Validation of a rapid method for detecting nitrate in chard (Beta vulgaris cycla). Analysis of Spanish commercial samples marketed in the Region of Huesca, Spain, and estimation of the daily intake

Introduction: This paper presents the validation of a rapid method for the determination of nitrate content in chard samples, in order to determine, during two periods (winter and summer of 2012), the current levels of nitrate in this typical vegetable, and the toxicological risk associated with this intake. Material and Methods: A rapid colorimetric determination of nitrate in chard samples by nitration of salicylic acid was validated. The validated method was applied to analyze the content of nitrate in 56 chard samples marketed in Huesca (Spain) and collected in winter and summer seasons, and the toxicological risk associated with the intake for adult and children population was evaluated. Results: The method was specific and robust enough for the required purposes. The main performance characteristics of the method were: limits of detection and quantitation of 0.29 mg L-1 and 0.59 mg L-1, respectively; recoveries from 80.0% to 107.4%; and coefficients of variation lower than 11.4%. The detected mean nitrate content was 2293 mg kg-1 and there was evidence of risk only for extreme consumers (adults and children), especially in winter period. Conclusions: A high percentage of chard samples with a considerable concentration of nitrate were found. Taking into account the estimated dairy intake of nitrate associated with them, it could be recommended to establish a regulatory limit of nitrate to chard, a vegetable of important consumption in Spain

Desarrollo de una metodología para incorporar los alimentos de consumo ocasional a una guía dietética: aplicación práctica para la población española

La mayoría de las guías de alimentación saludable presentan mensajes específicos para alimentos frecuentes, pero no incluyen para ocasionales. Dado que estos alimentos son habituales en el patrón de consumo poblacional, es necesario definir su frecuencia de consumo para atender a los patrones culturales en un contexto saludable..

Estudio de los cambios producidos en el patrón alimentario de una muestra de población usuaria de un supermercado social, tras una intervención educativa.

Introducción: Existe evidencia de que una alimentación saludable puede prevenir la aparición de enfermedades crónicas como la obesidad o Diabetes Mellitus. Con el objetivo de prevenir estas enfermedades existen guías alimentarias que enseñan a la población a alimentarse correctamente. Sin embargo, debido a la crisis económica, ha aumentado el número de personas con recursos limitados que no pueden seguir estas pautas alimentarias, disminuyendo el consumo de alimentos saludables. En este sentido, diferentes organismos asisten a estas familias, ofreciéndoles apoyo económico. En muchas ocasiones no es suficiente esta ayuda porque no se utilizan los recursos adecuadamente y se hace necesario desarrollar una intervención educativa que persiga adecuados hábitos de compra. Objetivo: Estudiar los cambios producidos en los hábitos de la alimentación de una muestra de población usuaria de un supermercado social, tras una intervención educativa. Material y métodos: Se han analizado los tickets de compra de una muestra de 30 familias usuarias del supermercado social de Cruz Blanca en Huesca antes y después de recibir educación nutricional durante varios meses. Posteriormente se han comparado los hábitos de consumo para observar los posibles cambios producidos por la intervención y se han comparado mediante el test de Chi cuadrado. Resultados: Los resultados obtenidos muestran que ha habido un cambio en el consumo de la mayoría de grupos de alimentos analizados, habiéndose reducido el número de personas que presentan un elevado consumo de alimentos calóricos y poco nutritivos como azúcar, zumos envasados y grasas animales, y aumentando las personas que mejoran el consumo de grupos de alimentos básicos para una correcta alimentación como cereales, huevos, lácteos y carnes blancas

Alimentos procesados de uso común entre la población vegana: estudio de su composición y sus ingredientes a través del etiquetado.

El veganismo, en términos dietéticos, denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de los animales. Se estima que en 2021 el 0,8% de la población era vegana, y que está incrementando paulatinamente. Por consiguiente, también aumentan los productos aptos para veganos en los establecimientos alimenticios. Es muy habitual asociar una dieta basada en plantas con alimentos vegetales saludables, enteros y mínimamente procesados, ya que, además, seguir una dieta vegana también proporcionan numerosos beneficios. Sin embargo, este tipo de dietas también puedenincluir procesados o ultra-procesados, que no implica que sean necesariamente perjudiciales para la salud. El objetivo es analizar los nutrientes y los ingredientes de varios grupos de productos veganos para determinar qué productos tienen un perfil más saludable. Los productos que se analizarán son bebidas vegetales, sustitutos de los quesos y de las hamburguesas. Para ello se recogieron bebidas vegetales, análogos de las hamburguesas y de los quesos, de diferentes establecimientos alimenticios. Se plasmó, en una base de datos, la información nutricional de los productos, para su análisis. Por una parte, se analizaron los nutrientes, en función del producto. De las bebidas vegetales, se analizaron las proteínas, el calcio y los azúcares simples; de los análogos de las hamburguesas, las proteínas, las grasas totales y la sal; y, de los análogos del queso, las proteínas, grasas totales y saturadas, y la sal. Por otra parte, se estudiaron los ingredientes, más concretamente, los aditivos químicos, y los tipos de grasas o aceites, en el caso de los análogos de las hamburguesas y de los quesos.<br /

La dieta como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades oncológicas: Revisión bibliográfica

El cáncer es una de las principales causas de morbi-mortalidad del mundo. En los últimos años el númerode pacientes diagnosticados con cáncer ha sufrido un aumento progresivo, el cual prevé duplicarse. Lascausas de este aumento son multifactoriales, no obstante, las dietas y los hábitos dietéticos juegan unpapel crucial en la incidencia de cáncer. Hay evidencias que algunos componentes de la dieta puedeninfluir en el proceso canceroso regulando, por ejemplo, los procesos del metabolismo de cancerígenosquímicos o modificando la apoptosis.Existe una continua búsqueda de terapias complementarias, con el objetivo de optimizar la dieta delpaciente oncológico. Por ello, en esta revisión se ha analizado diversas fuentes bibliográficas paraobtener información sobre el papel del ayuno intermitente, la restricción calórica, la dieta cetogénica, ladieta macrobiótica, la dieta alta en proteínas y la dieta mediterránea sobre la efectividad ante el avancey la supervivencia después del diagnóstico.Muchas de estos patrones podrían resultar beneficiosos como posibles coadyuvantes ayudando aaumentar la sensibilidad al tratamiento, contribuyendo a tratar los diversos efectos secundarios o inclusoaumentando la supervivencia después del diagnóstico. Ciertos patrones dietéticos han mostrado sueficacia ante algunos tipos concretos de cáncer, por ejemplo, la dieta cetogénica ha mostrado eficaciaante modelos de glioblastoma, la restricción calórica ha mostrado que disminuye los marcadores clínicosasociados con la enfermedad o la dieta mediterránea ha mostrado que puede ser útil para disminuir elriesgo de recurrencia.A pesar de que la evidencia científica estudiada en este trabajo pone de manifiesto diferentes beneficiosentre la dieta y el tratamiento oncológico algunos de ellos no están avalados por suficientes estudios quemuestren su eficacia, existiendo una notable falta de investigación que muestre la efectividad frente a laagresión de la propia enfermedad. Por ello se concluye que no existe suficiente evidencia para decantarsepor un patrón dietético como posible terapia complementaria al cáncer. Hasta que nuevos estudiossugieran lo contrario, la mejor manera de hacer frente a la enfermedad es seguir una alimentaciónsaludable<br /

Contenido nutricional y valor nutritivo de los alimentos de consumo frecuente entre la población inmigrante de España

El encuentro de culturas en un país produce intercambios que se reflejan en la alimentación. El inmigrante desarrolla hábitos alimentarios que contemplan la inclusión de alimentos típicos del país receptor, pero conservando alimentos propios de su cultura, como seña de identidad..

Diseño de las raciones de consumo de los alimentos ocasionales para la población española

La pirámide española de alimentación saludable es la guía alimentaria de referencia para la población española según la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria), con esta se ayuda a la población a definir las raciones y la frecuencia de consumo de los diferentes grupos de alimentos de consumo frecuente (cereales, hortalizas, frutas, aceites vegetales, lácteos, carnes magras, pescados, huevos, legumbres y frutos secos), pero no se definen recomendaciones para alimentos considerados de consumo ocasional (carnes rojas, precocinados, productos cárnicos, bollería, cereales de desayuno, snacks, quesos, néctares artificiales, postres lácteos y grasas untables) y que son habituales en la dieta española. Para definir la cantidad por ración de estos alimentos ocasionales, es necesario hacer un estudio previo de su composición química en macronutrientes y energía por grupos, para definir las cantidades con un aporte similar de macronutrientes y energía, con el objetivo de poder ser intercambiados en la dieta sin desviaciones nutricionales importantes. El objetivo de este trabajo es definir los grupos de alimentos y las raciones de consumo de aquellos alimentos ocasionales, según la disponibilidad en el mercado. Para ello, se ha realizado un barrido en mercado para seleccionar todos aquellos alimentos que se encuentran disponibles de cada uno de los grupos analizados. Posteriormente, se han recopilado los datos de composición química centesimal de los alimentos seleccionados y se ha determinado la cantidad de cada uno de ellos que serían intercambiables dentro del grupo, esta cantidad corresponde a la ración de consumo. Los grupos definidos han sido postres lácteos, grasas untables, snacks, bollería, néctares artificiales, carnes rojas, productos cárnicos, quesos grasos y precocinados. Los resultados obtenidos han sido una medida tanto casera como en gramos de la ración calculada mediante criterios estadísticos para cada alimento estudiado. En el cálculo de las raciones, algunas variables produjeron variabilidad dado que también se contempló el formato en el que estaban disponibles. Los grupos estudiados se ha podido comprobar que de manera general tenían un alto contenido, según legislación vigente, de energía, grasas, AGS, colesterol, azúcares y sodio como se preveía

La alimentación ecológica en Huesca: Disponibilidad en canales de compra convencionales y comparación de atributos de calidad con alimentos no ecológicos

Los alimentos ecológicos tienen una serie de características que los diferencian del resto, y el porcentaje de la población que opta por su consumo es cada vez más elevado. Uno de los objetivos de este trabajo es analizar los beneficios que pueden aportar y ver los factores que influyen en las decisiones de compra. Entre ellos destacan el precio y la disponibilidad, como aspectos negativos que frenan el consumo. A pesar de esto, se observa un importante crecimiento en los últimos años. Se ha comprobado en la ciudad de Huesca si una selección de alimentos, agrupados por categorías, en base a la pirámide alimenticia, están disponibles en los establecimientos convencionales, y donde se pueden encontrar mejores precios. Una vez comparados los resultados, se concluye que el establecimiento que dispone de más alimentos ecológicos de nuestra lista, coincide con el que ofrece precios más bajos. Por las ventajas que presenta dicho establecimiento ha sido escogido para la comparación de precios entre alimentos ecológicos y convencionales. Después de observar los resultados, podemos decir que realizar una compra ecológica en Huesca es posible. Cada vez encontramos más variedad de alimentos, no solo en tiendas especializadas, sino también en los establecimientos convencionales. El precio es más elevado como se esperaba, pero conocer los beneficios, el lugar donde se encuentran a un precio menor, y la posibilidad de realizar una compra mixta, puede hacer que disminuya esta diferencia y que se pueda valorar que compensa más

Estudio de los hábitos alimentarios de una muestra de población con recursos económicos limitados, determinando diferencias asociadas a factores sociales y demográficos.

El patrón alimentario de una zona puede modificarse por la falta de recursos económicos y la educación nutricional. A pesar de que muchas instituciones ofrecen asistencia económica a personas con bajos ingresos, esta ayuda no se gestiona correctamente y no se siguen adecuadas estrategias de compra por la falta de conocimiento nutricional. Cruz Blanca está desarrollando en Huesca un programa de asistencia económica y formativa supervisado por alumnos del Grado en NHyD para enseñar a gestionar las ayudas. Para desarrollar este programa eficazmente, es necesario conocer los modelos alimentarios y si existen diferencias culturales. En este trabajo se estudió el patrón alimentario de una muestra de población con recursos limitados, para desarrollar un adecuado plan formativo adaptado a las necesidades de cada etnia