El veganismo, en términos dietéticos, denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de los animales. Se estima que en 2021 el 0,8% de la población era vegana, y que está incrementando paulatinamente. Por consiguiente, también aumentan los productos aptos para veganos en los establecimientos alimenticios. Es muy habitual asociar una dieta basada en plantas con alimentos vegetales saludables, enteros y mínimamente procesados, ya que, además, seguir una dieta vegana también proporcionan numerosos beneficios. Sin embargo, este tipo de dietas también puedenincluir procesados o ultra-procesados, que no implica que sean necesariamente perjudiciales para la salud. El objetivo es analizar los nutrientes y los ingredientes de varios grupos de productos veganos para determinar qué productos tienen un perfil más saludable. Los productos que se analizarán son bebidas vegetales, sustitutos de los quesos y de las hamburguesas. Para ello se recogieron bebidas vegetales, análogos de las hamburguesas y de los quesos, de diferentes establecimientos alimenticios. Se plasmó, en una base de datos, la información nutricional de los productos, para su análisis. Por una parte, se analizaron los nutrientes, en función del producto. De las bebidas vegetales, se analizaron las proteínas, el calcio y los azúcares simples; de los análogos de las hamburguesas, las proteínas, las grasas totales y la sal; y, de los análogos del queso, las proteínas, grasas totales y saturadas, y la sal. Por otra parte, se estudiaron los ingredientes, más concretamente, los aditivos químicos, y los tipos de grasas o aceites, en el caso de los análogos de las hamburguesas y de los quesos.<br /
