AVALIAÇÃO DE FRUTOS DE PIMENTÃO SUBMETIDOS AO ENSACAMENTO NO CULTIVO ORGÂNICO

O pimentão (Capsicum annuum L.) é uma olerícola que sofre frequente ataque de insetos e, como consequência, se destaca pelo seu elevado índice de resíduos de agroquímicos. Objetivou-se com esse trabalho, avaliar o ensacamento dos frutos do pimentão orgânico, visando analisar as características dos frutos ensacados e não ensacados. Foi utilizado o híbrido Magali R e o delineamento experimental em blocos casualizados (DBC), sendo cinco blocos e quatro tratamentos (T): T1 - sem ensacamento, T2 – ensacamento com tecido-não-tecido (TNT) hidrofóbico, T3 – ensacamento com papel manteiga e T4 – ensacamento com saco de papel Kraft Mix. As variáveis avaliadas nos frutos de pimentão foram: massa fresca, massa seca, teor de sólidos solúveis, comprimento e diâmetro. A média do diâmetro dos frutos com ensacamento de TNT hidrofóbico foi, estatisticamente, semelhante ao de papel manteiga, porém, esses tratamentos apresentaram aumento significativo quando comparados com a testemunha e o saco de papel Kraft Mix. As outras variáveis não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos. Conclui-se que os materiais TNT hidrofóbico e papel manteiga promovem o aumento do diâmetro do fruto

Modelagem da intenção empreendedora como preditora da inovação frugal em estudantes universitários

This study aimed to analyze the influence of entrepreneurial intention (EI) on the frugal innovation (FI) dimensions: open innovation (OI), sustainable innovation (SI), cost innovation (CI) and product innovation (PI), in the university context under the students’ perception. The quantitative approach and structural equation modeling (SEM) was used for a sample of 694 undergraduate students at a Brazilian university. The analyzes confirmed a positive relationship between entrepreneurial intention and open innovation (H1); entrepreneurial intention and sustainable innovation (H2); entrepreneurial intention and cost innovation (H3); entrepreneurial intention and product innovation (H4). Thus, it was found that EI-FI is useful to demonstrate the degree that the student intends to undertake in a future moment, guided by the low cost technologies (CI) process, listed in new social and institutional structures (OI), which insert quality products and services (PI), using fewer resources (SI). As limitations, it is considered the lack of behavioral studies on the intention to undertake innovations, mainly in frugal innovations. Finally, it is recommended to carry out theoretical studies that contribute to the conceptualization, terminologies and attributes of frugal innovations.Este estudo teve como objetivo analisar a influência da intenção empreendedora nas dimensões de inovação frugal: inovação aberta, inovação sustentável, inovação de custos e inovação de produtos, no contexto universitário sob a percepção de alunos de graduação. Utilizou-se a abordagem quantitativa e modelagem de equações estruturais para uma amostra de 694 estudantes de graduação em uma universidade brasileira. As análises confirmaram uma relação positiva entre a intenção empreendedora e a inovação aberta (H1); intenção empreendedora e inovação sustentável (H2); intenção empreendedora e inovação em custo (H3); intenção empreendedora e inovação de produtos (H4). Assim, constatou-se que a relação intenção empreendedora com inovação frugal é útil para demonstrar o grau que o estudante tem a firme intenção de empreender em um momento futuro, direcionado pelo processo de tecnologias de baixo custo, elencadas a novas estruturas sociais e institucionais, que inserem produtos e serviços de qualidade, utilizando menos recursos. Enquanto limitações, considera-se a falta de estudos comportamentais sobre a intenção de empreender em inovações, principalmente em inovações frugais. Por fim, recomenda-se a realização de estudos teóricos que contribuam para a conceituação, terminologias e atributos de inovações frugais

Effect of modified atmosphere applied to minimally processed radicchio (Cichorium intybus L.) submitted to different sanitizing treatments

Stability of minimally processed radicchio (Cichorium intybus L.) was evaluated under modified atmosphere (2% O2, 5% CO2, and 93% N2) on 3, 5, 7 and 10 days of storage at 5°C. The samples were hygienized in sodium hypochlorite or hydrogen peroxide solutions to identify the most effective sanitizing solution to remove microorganisms. Microbiological analysis was conducted to identify the presence of coliforms at 35°C and 45°C, mesophilic microorganisms, and yeast and mold. Physicochemical analyses of mass loss, pH, soluble solids, and total acidity were conducted. The color measurements were performed using a Portable Colorimeter model CR-400. The antioxidant activity was determined by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl and 2,2-azinobis- 3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic methods. The sensory evaluation was carried out using a hedonic scale to test overall acceptance of the samples during storage. The sodium hypochlorite (150 mg.L-1) solution provided greater safety to the final product. The values of pH ranged from 6.17 to 6.25, total acidity from 0.405 to 0.435%, soluble solids from 0.5 to 0.6 °Brix, mass loss from 1.7 to 7.2%, and chlorophyll from 1.068 to 0.854 mg/100g. The antioxidant activity of radicchio did not show significant changes during the first 3 days of storage. The overall acceptance of the sample stored in the sealed package without modified atmosphere was 70%, while the fresh sample was obtained 77% of approval. Although the samples packaged under modified atmosphere had a higher acceptance score, the samples in sealed packages had satisfactory results during the nine days of storage. The use of modified atmosphere, combined with cooling and good manufacturing practices, was sufficient to prolong the life of minimally processed radicchio, Folha Larga cultivar, for up to ten days of storage

Prevalence and risk factors for Hepatitis C and HIV-1 infections among pregnant women in Central Brazil

<p>Abstract</p> <p>Background</p> <p>Hepatitis C (HCV) and human immunodeficiency virus (HIV) infections are a major burden to public health worldwide. Routine antenatal HIV-1 screening to prevent maternal-infant transmission is universally recommended. Our objectives were to evaluate the prevalence of and potential risk factors for HCV and HIV infection among pregnant women who attended prenatal care under the coverage of public health in Central Brazil.</p> <p>Methods</p> <p>Screening and counselling for HIV and HCV infections was offered free of charge to all pregnant women attending antenatal clinic (ANC) in the public health system, in Goiania city (~1.1 million inhabitants) during 2004–2005. Initial screening was performed on a dried blood spot collected onto standard filter paper; positive or indeterminate results were confirmed by a second blood sample. HCV infection was defined as a positive or indeterminate sample (EIA test) and confirmed HCV-RNA technique. HIV infection was defined according to standard criteria. Factors associated with HIV and HCV infections were identified with logistic regression. The number needed to screen (NNS) to prevent one case of infant HIV infection was calculated using the Monte Carlo simulation method.</p> <p>Results</p> <p>A total of 28,561 pregnant women were screened for HCV and HIV-1 in ANC. Mean maternal age was 23.9 years (SD = 5.6), with 45% of the women experiencing their first pregnancy. Prevalence of HCV infection was 0.15% (95% CI 0.11%–0.20%), and the risk increased with age (p < 0.01). The prevalence of anti-HIV infection was 0.09% (95% CI 0.06%–0.14%). Black women had a 4.9-fold (95% CI 1.42–16.95) greater risk of HIV-1 infection compared to non-black women. NNS to prevent one case of infant HIV infection ranged from 4,141 to 13,928.</p> <p>Conclusion</p> <p>The prevalence of HIV and HCV infections were low among pregnant women, with high acceptability rates in the opt-in strategy in primary care. Older maternal age was a risk factor for HCV and antenatal HCV testing does not fulfill the requirements for screening recommendation. The finding of higher risk of HIV-1 infection among black women despite being in consonance with the HIV-1 ethnic pattern in some American regions cannot be ruled out to be a surrogate marker of socio-economic condition.</p

Filmes biodegradáveis contendo licopeno para conservação de óleo de girassol e manteiga

O desenvolvimento de filmes biodegradáveis com adição de antioxidantes naturais é uma alternativa a embalagens provenientes de fontes não renováveis e ao uso de antioxidantes sintéticos. Este estudo avaliou a estabilidade à oxidação lípidica de óleo de girassol e manteiga embalados em filmes biodegradáveis de amido de mandioca com adição de licopeno livre e nanoencapsulado. Os filmes com adição de licopeno livre e nanoencapsulado ofereceram maior proteção à oxidação para ambos os produtos submetidos às condições de oxidação acelerada (30ºC para óleo de girassol e 15ºC para manteiga, ambos sob incidência de luz com intensidade de 900-1000 lux). O óleo de girassol armazenado em filme com nanocápsulas de licopeno se manteve dentro do limite máximo permitido pelo Codex Alimentarius durante 30 dias; a manteiga permaneceu estável por 3 horas, quando embalada nesse filme. Os resultados obtidos comprovam a potencialidade da utilização de filmes biodegradáveis com adição de nanocápsulas de licopeno aplicados principalmente em produtos gordurosos

Microbiologia na alta gastronomia Avaliação do comportamento de salmonella em preparações gastronômicas à base de ovos

Ovos são amplamente utilizados em muitas preparações da alta gastronomia, uma vez que apresentam uma ampla gama de funções, dentre elas, de emulsificantes e espumantes ou mesmo como ingrediente principal de preparações reconhecidas. Entretanto, preocupações quanto à segurança dessas preparações ocorrem com frequência, uma vez que ovos podem estar contaminados por Salmonella, principalmente se servidos sem tratamento térmico adequado, como ocorre em algumas preparações da alta gastronomia. Com o objetivo de aumentar a segurança de muitas preparações, diferentes órgãos reguladores exigem o processamento térmico de todas as partes do alimento a 70 ºC ou mais, contudo nem sempre isso ocorre em preparações à base de ovos, os quais são servidos crus ou com insuficiente tratamento térmico. Nesse contexto, o presente estudo foi realizado para analisar a sobrevivência de Salmonella em três diferentes preparações à base de ovos: ovos moles processados em termocirculador a 62 ºC, pisco sour peruano e spaghetti alla carbonara. Para tanto, um pool de Salmonella foi inoculado nos ovos, os quais foram incubados overnight, atingindo 7 a 9 log10 UFC/g. Os ovos contaminados foram utilizados nas preparações culinárias e amostras foram coletadas para investigar a sobrevivência de Salmonella durante e após seus preparos. Os resultados indicaram que o processamento de ovos moles em termocirculador, aquecido a 62 °C, promoveu a completa inativação de 7.7 log10 UFC/g de Salmonella, após 30 minutos de preparo. (Continua). O pisco sour peruano, com um teor alcoólico de 18 % v/v e pH 3,0, foi capaz de reduzir pelo menos 4,1 log10 UFC/mL de Salmonella após seis minutos de exposição, enquanto os resultados obtidos por modelos preditivos demonstraram que a bactéria foi completamente inativada após nove minutos de exposição (redução de 6,1 log10 UFC/mL). A preparação do spaghetti alla carbonara reduziu 4,7 log10 UFC/g de Salmonella, porém não inativou completamente a população inicial desse micro-organismo. Baseado nesses resultados, ovos moles processados a 62 °C, por 30 minutos ou mais, foram considerados seguros, mesmo que estejam contaminados por alta concentração de Salmonella. Por outro lado, as preparações do pisco sour peruano e do spaghetti alla carbonara não foram capazes de reduzir totalmente a população de Salmonella, sendo que a segurança dessas preparações depende, portanto, da 7 qualidade microbiológica inicial dos ovos ou do processamento adequado desses ovos, antes de serem utilizados..Eggs are widely used in many preparations of fine dining restaurants, once they present a wide range of functions in cooking, among them emulsifiers and foaming agents, or even used as the main ingredient of recognized preparations. However, concerns are frequently raised about the safety of these preparations, assuming the possibility of the eggs to be contaminated by Salmonella, especially if served with insufficient heat treatment as it happens in some fine dining preparations. To ensure the hygienic-sanitary quality of food, different regulatory agencies recommend or require the thermal processing of all parts of the food at least 70 °C or more. However, this does not always occur in egg-based preparations, which are commonly served raw or mild heat processed. In this context, the present study was performed to analyze the survival of Salmonella in three different egg-based preparations: soft-cooked eggs processing using temperature-controlled water circulator at 62 ºC, Peruvian pisco sour and spaghetti alla carbonara. A pool of Salmonella was inoculated in the eggs and incubated overnight reaching 7 to 9 log10 CFU/g. The contaminated eggs were used in the culinary preparations and samples were collected to investigate the survival of Salmonella during and after preparation. The results indicated that the preparation of soft-cooked eggs promoted complete inactivation of the bacteria (7.7 log10) after 30 minutes of preparing.(Continue). Peruvian pisco sour, with an alcoholic content of 18 % v/v and pH 3.0, showed a reduction of at least 4.1 log10 CFU/ml of Salmonella after 6 minutes of exposure, while predictive results showed that the whole population (6.1 log10 CFU/ml) was completely inactivated in 9 minutes. Spaghetti alla carbonara showed a reduction of 4.7 log10 CFU/g after preparation, but did not promote complete inactivation of the initial population of this microorganism. Based on these results, soft-cooked eggs processing by temperature-controlled water circulator at 62 ºC for 60 minutes were considered safe, even if they were contaminated by Salmonella. On the other hand, Peruvian pisco sour and spaghetti alla carbonara preparations have not been able to completely reduce Salmonella population. Therefore, the safety of these preparations depends on the initial microbiological quality of the eggs or the appropriate processing of eggs before use

Filmes biodegradáveis contendo licopeno para conservação de óleo de girassol e manteiga

O desenvolvimento de filmes biodegradáveis com adição de antioxidantes naturais é uma alternativa a embalagens provenientes de fontes não renováveis e ao uso de antioxidantes sintéticos. Este estudo avaliou a estabilidade à oxidação lípidica de óleo de girassol e manteiga embalados em filmes biodegradáveis de amido de mandioca com adição de licopeno livre e nanoencapsulado. Os filmes com adição de licopeno livre e nanoencapsulado ofereceram maior proteção à oxidação para ambos os produtos submetidos às condições de oxidação acelerada (30ºC para óleo de girassol e 15ºC para manteiga, ambos sob incidência de luz com intensidade de 900-1000 lux). O óleo de girassol armazenado em filme com nanocápsulas de licopeno se manteve dentro do limite máximo permitido pelo Codex Alimentarius durante 30 dias; a manteiga permaneceu estável por 3 horas, quando embalada nesse filme. Os resultados obtidos comprovam a potencialidade da utilização de filmes biodegradáveis com adição de nanocápsulas de licopeno aplicados principalmente em produtos gordurosos

Microbiologia na alta gastronomia Avaliação do comportamento de salmonella em preparações gastronômicas à base de ovos

Ovos são amplamente utilizados em muitas preparações da alta gastronomia, uma vez que apresentam uma ampla gama de funções, dentre elas, de emulsificantes e espumantes ou mesmo como ingrediente principal de preparações reconhecidas. Entretanto, preocupações quanto à segurança dessas preparações ocorrem com frequência, uma vez que ovos podem estar contaminados por Salmonella, principalmente se servidos sem tratamento térmico adequado, como ocorre em algumas preparações da alta gastronomia. Com o objetivo de aumentar a segurança de muitas preparações, diferentes órgãos reguladores exigem o processamento térmico de todas as partes do alimento a 70 ºC ou mais, contudo nem sempre isso ocorre em preparações à base de ovos, os quais são servidos crus ou com insuficiente tratamento térmico. Nesse contexto, o presente estudo foi realizado para analisar a sobrevivência de Salmonella em três diferentes preparações à base de ovos: ovos moles processados em termocirculador a 62 ºC, pisco sour peruano e spaghetti alla carbonara. Para tanto, um pool de Salmonella foi inoculado nos ovos, os quais foram incubados overnight, atingindo 7 a 9 log10 UFC/g. Os ovos contaminados foram utilizados nas preparações culinárias e amostras foram coletadas para investigar a sobrevivência de Salmonella durante e após seus preparos. Os resultados indicaram que o processamento de ovos moles em termocirculador, aquecido a 62 °C, promoveu a completa inativação de 7.7 log10 UFC/g de Salmonella, após 30 minutos de preparo. (Continua). O pisco sour peruano, com um teor alcoólico de 18 % v/v e pH 3,0, foi capaz de reduzir pelo menos 4,1 log10 UFC/mL de Salmonella após seis minutos de exposição, enquanto os resultados obtidos por modelos preditivos demonstraram que a bactéria foi completamente inativada após nove minutos de exposição (redução de 6,1 log10 UFC/mL). A preparação do spaghetti alla carbonara reduziu 4,7 log10 UFC/g de Salmonella, porém não inativou completamente a população inicial desse micro-organismo. Baseado nesses resultados, ovos moles processados a 62 °C, por 30 minutos ou mais, foram considerados seguros, mesmo que estejam contaminados por alta concentração de Salmonella. Por outro lado, as preparações do pisco sour peruano e do spaghetti alla carbonara não foram capazes de reduzir totalmente a população de Salmonella, sendo que a segurança dessas preparações depende, portanto, da 7 qualidade microbiológica inicial dos ovos ou do processamento adequado desses ovos, antes de serem utilizados..Eggs are widely used in many preparations of fine dining restaurants, once they present a wide range of functions in cooking, among them emulsifiers and foaming agents, or even used as the main ingredient of recognized preparations. However, concerns are frequently raised about the safety of these preparations, assuming the possibility of the eggs to be contaminated by Salmonella, especially if served with insufficient heat treatment as it happens in some fine dining preparations. To ensure the hygienic-sanitary quality of food, different regulatory agencies recommend or require the thermal processing of all parts of the food at least 70 °C or more. However, this does not always occur in egg-based preparations, which are commonly served raw or mild heat processed. In this context, the present study was performed to analyze the survival of Salmonella in three different egg-based preparations: soft-cooked eggs processing using temperature-controlled water circulator at 62 ºC, Peruvian pisco sour and spaghetti alla carbonara. A pool of Salmonella was inoculated in the eggs and incubated overnight reaching 7 to 9 log10 CFU/g. The contaminated eggs were used in the culinary preparations and samples were collected to investigate the survival of Salmonella during and after preparation. The results indicated that the preparation of soft-cooked eggs promoted complete inactivation of the bacteria (7.7 log10) after 30 minutes of preparing.(Continue). Peruvian pisco sour, with an alcoholic content of 18 % v/v and pH 3.0, showed a reduction of at least 4.1 log10 CFU/ml of Salmonella after 6 minutes of exposure, while predictive results showed that the whole population (6.1 log10 CFU/ml) was completely inactivated in 9 minutes. Spaghetti alla carbonara showed a reduction of 4.7 log10 CFU/g after preparation, but did not promote complete inactivation of the initial population of this microorganism. Based on these results, soft-cooked eggs processing by temperature-controlled water circulator at 62 ºC for 60 minutes were considered safe, even if they were contaminated by Salmonella. On the other hand, Peruvian pisco sour and spaghetti alla carbonara preparations have not been able to completely reduce Salmonella population. Therefore, the safety of these preparations depends on the initial microbiological quality of the eggs or the appropriate processing of eggs before use