Розробка рецептури екструдованих продуктiв на основі зерна цукрової кукурудзи та визначення їх показникiв якостi

The formulations of extruded products based on sweet corn grain, bare-grain barley, carrot root crops, and licorice root and collagen hydrolysate have been developed.We determined physical-and-chemical parameters (wettability, digestibility, and microstructure) of the extrudates obtained. The hardware-technological scheme of production and analyzed parameters of wettability and digestibility are presented. The study of the composition of micronutrients showed that consumption of 100 g of «Kukurudzyanka» sticks satisfies the human need for vitamins A and B6 by 76.62 and 75.76 %, respectively, and consumption of 100 g of «Kukurudzyanka+» ‒ by 80 and 79.25 %. The data obtained showed that an increase in temperature and pH of a medium leads to an increase in the wetting ability of the developed sticks by 14...15 % on average.In vitro studies established that the products developed have a rather high degree of digestibility, which reaches 85 %.The obtained data from the study of quality indicators showed that the content of sanitary-indicative microorganisms corresponds to the sanitary-and-hygienic requirements for breakfast cereals at storage for 6 months at a temperature of (15±5) °C and humidity of 70...75 % in polypropylene packaging.The developed products have a high content of protein substances, which is quite important for meeting the needs of a human body nowadays. Consumption of 100 g of sticks will provide a human body with essential amino acids by almost 24.1 % in general. The products presented in the study have a rather high content of basic micronutrients necessary for a human body, namely calcium, phosphorus and potassium.We can recommend the developed extrudates for use by adolescents, children, for diets and consumption of other segments of the population.Разработаны рецептуры экструдированных продуктов на основе зерна сахарной кукурузы, голозернового ячменя, корнеплодов моркови, корня солодки и гидролизата колагена.Определены физико-химические показатели (намокаемость, перевариваемость, микроструктура) полученных экструдатов, представлено аппаратурно-технологическую схему производства, проведен анализ таких показателей как намокаемость и перевариваемость. Исследование состава микронутриентов показало, что потребление 100 г палочек «Кукурудзянка» удовлетворяет потребности человека в витаминах А и В6 на 76,62 и 75,76 % соответственно, а «Кукурудзянка +» на 80 и 79,25 %. Из полученных данных можно увидеть, что при увеличении температуры и рН среды способность к намоканию разработанных палочек повышается в среднем на 14...15 %.Исследованиями in vitro установлено, что разработанные продукты имеют достаточно высокую степень усвояемости, которая достигает 85 %.Полученные данные исследования качественных показателей показали, что при хранении в течение 6 месяцев при температуре (15±5) °С влажностью 70…75 % в полипропиленовой упаковке, содержание санитарно-показательных микроорганизмов соответствует санитарно-гигиеническим требованиям к сухим завтракам.Разработанные продукты имеют высокое содержание белковых веществ, что достаточно важно с точки зрения обеспечения потребностей организма современного человека. Потребление 100 г палочек обеспечит организм человека незаменимыми аминокислотами в общем почти на 24,1 %. Представленные в исследовании продукты отличаются достаточно высоким содержанием основных, необходимых для организма человека микронутриентов, а именно кальция, фосфора и калия.Разработанные экструдаты могут быть рекомендованы для применения подростками, детьми, диетическом питании и потреблении других слоев населенияРозроблені рецептури ексртудованих продуктів на основі зерна цукрової кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена.Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність. Дослідження складу мікронутрієнтів показало, що споживання 100 г паличок «Кукурудзянка» задовольняє потреби людини в вітамінах А та В6 на 76,62 та 75,76 % відповідно, а «Кукурудзянка+» на 80 та 79,25 %. З отриманих данних можна побачити, що при збільшенні температури та рН середовища здатність до намокання розроблених паличок підвищується в середньому на 14…15 %.Дослідженнями in vitro встановлено, що розроблені продукти мають досить високий ступінь засвоюваності, який сягає майже 85 %.Отримані дані дослідження якісних показників показали, що при зберіганні протягом 6 місяців при температурі (15±5) °С вологістю 70–75 % в поліпропіленовій упаковці, вміст санітарно-показових мікроорганізмів відповідає санітарно-гігієнічним вимогам до сухих сніданків.Розроблені продукти мають високий вміст білкових речовин, що є досить важливо з точки зору забезпечення потреб організму сучасної людини. Споживання 100 г паличок забезпечить організм людини незамінними амінокислотами в загальному майже на 24,1 %. Представлені в дослідженні продукти відрізняються досить високим вмістом основних, необхідних для організму людини мікронутрієнтів, а саме кальцію, фосфору та калію.Розроблені екструдати можуть бути рекомендовані для вживання підлітками, дітьми, дієтичному харчуванні, та споживання інших верств населенн

Розробка рецептури екструдованих продуктiв на основі зерна цукрової кукурудзи та визначення їх показникiв якостi

The formulations of extruded products based on sweet corn grain, bare-grain barley, carrot root crops, and licorice root and collagen hydrolysate have been developed.We determined physical-and-chemical parameters (wettability, digestibility, and microstructure) of the extrudates obtained. The hardware-technological scheme of production and analyzed parameters of wettability and digestibility are presented. The study of the composition of micronutrients showed that consumption of 100 g of «Kukurudzyanka» sticks satisfies the human need for vitamins A and B6 by 76.62 and 75.76 %, respectively, and consumption of 100 g of «Kukurudzyanka+» ‒ by 80 and 79.25 %. The data obtained showed that an increase in temperature and pH of a medium leads to an increase in the wetting ability of the developed sticks by 14...15 % on average.In vitro studies established that the products developed have a rather high degree of digestibility, which reaches 85 %.The obtained data from the study of quality indicators showed that the content of sanitary-indicative microorganisms corresponds to the sanitary-and-hygienic requirements for breakfast cereals at storage for 6 months at a temperature of (15±5) °C and humidity of 70...75 % in polypropylene packaging.The developed products have a high content of protein substances, which is quite important for meeting the needs of a human body nowadays. Consumption of 100 g of sticks will provide a human body with essential amino acids by almost 24.1 % in general. The products presented in the study have a rather high content of basic micronutrients necessary for a human body, namely calcium, phosphorus and potassium.We can recommend the developed extrudates for use by adolescents, children, for diets and consumption of other segments of the population.Разработаны рецептуры экструдированных продуктов на основе зерна сахарной кукурузы, голозернового ячменя, корнеплодов моркови, корня солодки и гидролизата колагена.Определены физико-химические показатели (намокаемость, перевариваемость, микроструктура) полученных экструдатов, представлено аппаратурно-технологическую схему производства, проведен анализ таких показателей как намокаемость и перевариваемость. Исследование состава микронутриентов показало, что потребление 100 г палочек «Кукурудзянка» удовлетворяет потребности человека в витаминах А и В6 на 76,62 и 75,76 % соответственно, а «Кукурудзянка +» на 80 и 79,25 %. Из полученных данных можно увидеть, что при увеличении температуры и рН среды способность к намоканию разработанных палочек повышается в среднем на 14...15 %.Исследованиями in vitro установлено, что разработанные продукты имеют достаточно высокую степень усвояемости, которая достигает 85 %.Полученные данные исследования качественных показателей показали, что при хранении в течение 6 месяцев при температуре (15±5) °С влажностью 70…75 % в полипропиленовой упаковке, содержание санитарно-показательных микроорганизмов соответствует санитарно-гигиеническим требованиям к сухим завтракам.Разработанные продукты имеют высокое содержание белковых веществ, что достаточно важно с точки зрения обеспечения потребностей организма современного человека. Потребление 100 г палочек обеспечит организм человека незаменимыми аминокислотами в общем почти на 24,1 %. Представленные в исследовании продукты отличаются достаточно высоким содержанием основных, необходимых для организма человека микронутриентов, а именно кальция, фосфора и калия.Разработанные экструдаты могут быть рекомендованы для применения подростками, детьми, диетическом питании и потреблении других слоев населенияРозроблені рецептури ексртудованих продуктів на основі зерна цукрової кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена.Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність. Дослідження складу мікронутрієнтів показало, що споживання 100 г паличок «Кукурудзянка» задовольняє потреби людини в вітамінах А та В6 на 76,62 та 75,76 % відповідно, а «Кукурудзянка+» на 80 та 79,25 %. З отриманих данних можна побачити, що при збільшенні температури та рН середовища здатність до намокання розроблених паличок підвищується в середньому на 14…15 %.Дослідженнями in vitro встановлено, що розроблені продукти мають досить високий ступінь засвоюваності, який сягає майже 85 %.Отримані дані дослідження якісних показників показали, що при зберіганні протягом 6 місяців при температурі (15±5) °С вологістю 70–75 % в поліпропіленовій упаковці, вміст санітарно-показових мікроорганізмів відповідає санітарно-гігієнічним вимогам до сухих сніданків.Розроблені продукти мають високий вміст білкових речовин, що є досить важливо з точки зору забезпечення потреб організму сучасної людини. Споживання 100 г паличок забезпечить організм людини незамінними амінокислотами в загальному майже на 24,1 %. Представлені в дослідженні продукти відрізняються досить високим вмістом основних, необхідних для організму людини мікронутрієнтів, а саме кальцію, фосфору та калію.Розроблені екструдати можуть бути рекомендовані для вживання підлітками, дітьми, дієтичному харчуванні, та споживання інших верств населенн

Development of the Formulation for Extruded Products Based on Sugar Corn Grain and Determining Their Quality Indicators

The formulations of extruded products based on sweet corn grain, bare-grain barley, carrot root crops, and licorice root and collagen hydrolysate have been developed.We determined physical-and-chemical parameters (wettability, digestibility, and microstructure) of the extrudates obtained. The hardware-technological scheme of production and analyzed parameters of wettability and digestibility are presented. The study of the composition of micronutrients showed that consumption of 100 g of «Kukurudzyanka» sticks satisfies the human need for vitamins A and B6 by 76.62 and 75.76 %, respectively, and consumption of 100 g of «Kukurudzyanka+» ‒ by 80 and 79.25 %. The data obtained showed that an increase in temperature and pH of a medium leads to an increase in the wetting ability of the developed sticks by 14...15 % on average.In vitro studies established that the products developed have a rather high degree of digestibility, which reaches 85 %.The obtained data from the study of quality indicators showed that the content of sanitary-indicative microorganisms corresponds to the sanitary-and-hygienic requirements for breakfast cereals at storage for 6 months at a temperature of (15±5) °C and humidity of 70...75 % in polypropylene packaging.The developed products have a high content of protein substances, which is quite important for meeting the needs of a human body nowadays. Consumption of 100 g of sticks will provide a human body with essential amino acids by almost 24.1 % in general. The products presented in the study have a rather high content of basic micronutrients necessary for a human body, namely calcium, phosphorus and potassium.We can recommend the developed extrudates for use by adolescents, children, for diets and consumption of other segments of the population