Producto potencialmente simbiótico a partir de mora de castilla (Rubus glaucus) aplicando impregnación a vacío

The aim of this study was to develop a product potentially symbiotic by applying vacuum impregnating over Andean blackberry slices immersed in three solutions: a solution of fructooligosaccharides (FOS), natural blackberry juice, and a mixture of fruit juice and solution of FOS, inoculated with Lactobacillus casei ATCC 393 with 109 UCF/mL. The blackberry slices impregnated with the mixture of fruit juice and FOS, and with just the FOS solution, they were found to contain 108 UCF/g and over 0.0022 g of FOS per 100g of impregnated sample after being stored for 72 hours under refrigeration conditions. The results indicate that the presence of FOS in the impregnation solution increases the viability of the microorganisms and it can be concluded that it is feasible to obtain a potentially symbiotic food from Andean blackberry by means of the impregnation of its porous matrix with beneficial microorganisms and prebiotic substances.El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un producto potencialmente simbiótico impregnando al vacío láminas de mora de castilla (Rubus glaucus) con tres soluciones; zumo de mora, solución de Fructooligosacáridos (FOS), y una mezcla de zumo de mora y solución de FOS, todas inoculadas con Lactobacillus casei ATCC 393 (109 UCF/mL). Las láminas de mora impregnadas con la mezcla de zumo más FOS y con solución de FOS, contenían más de 108 UCF/g luego de 72 horas de almacenamiento bajo condiciones de refrigeración y más de 0,0022g de FOS por cada 100g de muestra impregnada. Los resultados indican que la presencia de FOS en la solución de impregnación aumentaría la viabilidad del microorganismo y que en efecto, es viable la obtención de un alimento potencialmente simbiótico a partir de mora de castilla mediante la impregnación de su matriz porosa con microorganismos benéficos y sustancias prebióticas

Producto potencialmente simbiótico a partir de mora de castilla (Rubus glaucus) aplicando impregnación a vacío

The aim of this study was to develop a product potentially symbiotic by applying vacuum impregnating over Andean blackberry slices immersed in three solutions: a solution of fructooligosaccharides (FOS), natural blackberry juice, and a mixture of fruit juice and solution of FOS, inoculated with Lactobacillus casei ATCC 393 with 109 UCF/mL. The blackberry slices impregnated with the mixture of fruit juice and FOS, and with just the FOS solution, they were found to contain 108 UCF/g and over 0.0022 g of FOS per 100g of impregnated sample after being stored for 72 hours under refrigeration conditions. The results indicate that the presence of FOS in the impregnation solution increases the viability of the microorganisms and it can be concluded that it is feasible to obtain a potentially symbiotic food from Andean blackberry by means of the impregnation of its porous matrix with beneficial microorganisms and prebiotic substances.El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un producto potencialmente simbiótico impregnando al vacío láminas de mora de castilla (Rubus glaucus) con tres soluciones; zumo de mora, solución de Fructooligosacáridos (FOS), y una mezcla de zumo de mora y solución de FOS, todas inoculadas con Lactobacillus casei ATCC 393 (109 UCF/mL). Las láminas de mora impregnadas con la mezcla de zumo más FOS y con solución de FOS, contenían más de 108 UCF/g luego de 72 horas de almacenamiento bajo condiciones de refrigeración y más de 0,0022g de FOS por cada 100g de muestra impregnada. Los resultados indican que la presencia de FOS en la solución de impregnación aumentaría la viabilidad del microorganismo y que en efecto, es viable la obtención de un alimento potencialmente simbiótico a partir de mora de castilla mediante la impregnación de su matriz porosa con microorganismos benéficos y sustancias prebióticas

Potentially synbiotic product based on Andean blackberry (Rubus glaucus) by applying vacuum impregnation

The aim of this study was to develop a product potentially symbiotic by applying vacuum impregnating over Andean blackberry slices immersed in three solutions: a solution of fructooligosaccharides (FOS), natural blackberry juice, and a mixture of fruit juice and solution of FOS, inoculated with Lactobacillus casei ATCC 393 with 109 UCF/mL. The blackberry slices impregnated with the mixture of fruit juice and FOS, and with just the FOS solution, they were found to contain 108 UCF/g and over 0.0022 g of FOS per 100g of impregnated sample after being stored for 72 hours under refrigeration conditions. The results indicate that the presence of FOS in the impregnation solution increases the viability of the microorganisms and it can be concluded that it is feasible to obtain a potentially symbiotic food from Andean blackberry by means of the impregnation of its porous matrix with beneficial microorganisms and prebiotic substances

Producto potencialmente simbiótico a partir de mora de castilla (Rubus glaucus) aplicando impregnación a vacío

The aim of this study was to develop a product potentially symbiotic by applying vacuum impregnating over Andean blackberry slices immersed in three solutions: a solution of fructooligosaccharides (FOS), natural blackberry juice, and a mixture of fruit juice and solution of FOS, inoculated with Lactobacillus casei ATCC 393 with 109 UCF/mL. The blackberry slices impregnated with the mixture of fruit juice and FOS, and with just the FOS solution, they were found to contain 108 UCF/g and over 0.0022 g of FOS per 100g of impregnated sample after being stored for 72 hours under refrigeration conditions. The results indicate that the presence of FOS in the impregnation solution increases the viability of the microorganisms and it can be concluded that it is feasible to obtain a potentially symbiotic food from Andean blackberry by means of the impregnation of its porous matrix with beneficial microorganisms and prebiotic substances.El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un producto potencialmente simbiótico impregnando al vacío láminas de mora de castilla (Rubus glaucus) con tres soluciones; zumo de mora, solución de Fructooligosacáridos (FOS), y una mezcla de zumo de mora y solución de FOS, todas inoculadas con Lactobacillus casei ATCC 393 (109 UCF/mL). Las láminas de mora impregnadas con la mezcla de zumo más FOS y con solución de FOS, contenían más de 108 UCF/g luego de 72 horas de almacenamiento bajo condiciones de refrigeración y más de 0,0022g de FOS por cada 100g de muestra impregnada. Los resultados indican que la presencia de FOS en la solución de impregnación aumentaría la viabilidad del microorganismo y que en efecto, es viable la obtención de un alimento potencialmente simbiótico a partir de mora de castilla mediante la impregnación de su matriz porosa con microorganismos benéficos y sustancias prebióticas

Molecular toxicity of potential liquid membranes for lactic acid removal from fermentation broths using Lactobacillus casei ATCC 393

Toxic effects of extractants and carriers of specific microorganisms must be taken into account before using them with hybrid fermentation processes that are combined with liquid membranes or liquid-liquid extraction. In the current research three extractants (trioctylamine, tri-iso-octylamine and Aliquat 336), three diluents (dodecane, dodecanol, and oleyl alcohol) and two mixtures (extractant/diluent) were tested for molecular toxicity on the bacteria Lactobacillus casei ATCC 393 as potential components of a liquid membrane or a liquid-liquid extraction process for lactic acid removal in an intensified fermentation process. Glucose consumption, lactic acid production, and cell growth were used as toxicity indicators. Physical properties of extractants and diluents were related to the molecular toxicity on the microorganism. These results show that mixtures of tri-iso-octylamine/dodecane and trioctylamine/dodecane at a proportion of 1:9 v/v have great potential to be used in liquid membranes or liquid-liquid extraction processes on hybrid fermentations with Lactobacillus casei ATCC 393

Caracterização bromatológica de resíduos de fruta

In Colombia, a high amount of fruit waste is currently generated. These causes a negative environmental impact due to its high organic load. However, this type of waste has compounds in its structure that can be used in order to reduce the environmental impact and to obtain added value. The main of this study was to characterize bromatologically sixteen residues of fruit processing in Colombia, in order to propose a possible use in the food industry. The bromatological characterization of the waste was carried out by means of the quantification of dry matter (ASTM E1756-08), ash (ASTM E1755-01), proteins (Kjeldahl method), crude fats (AOAC Official Method), total dietary fiber (AOAC 993.21) and carbohydrates. It was found that grape and soursop seeds, lulo peel and tree tomato stem presents the highest total dietary fiber with content percentages above 50 %. Also, tree tomato, soursop, tangerine and orange seeds are an important source of protein and crude fats, with values highest than 12 and 27 %, respectively. It was also found that pineapple, mango, soursop and grape peel have a carbohydrate content greater than 50%. As a conclusion, the results of this study demonstrate that fruit waste have a potential use in the food industry, due to their protein, crude fat, total dietary fiber and carbohydrates content.En Colombia, actualmente se genera una gran cantidad de residuos de frutas. Estos causan un impacto ambiental negativo debido a su alta carga orgánica. Sin embargo, este tipo de residuos presentan en su estructura compuestos que pueden ser aprovechados con el fin de disminuir el impacto ambiental y obtener un valor agregado. El objetivo de este estudio fue caracterizar bromatológicamente dieciséis residuos del procesamiento de frutas en Colombia, con el fin de proponer un posible uso en la industria alimentaria. La caracterización bromatológica de los residuos se realizó mediante la cuantificación de materia seca (ASTM E1756-08), cenizas (ASTM E1755-01), proteínas (método Kjeldahl), grasas brutas (Método Oficial AOAC), fibra dietética total (AOAC 993.21) y carbohidratos. Se encontró que las semillas de uva y guanábana, piel de lulo y vástago de tomate de árbol presentan el contenido de fibra dietética total más alto con porcentajes superiores al 50 %. Asimismo, las semillas de tomate de árbol, guanábana, mandarina y naranja son una fuente importante de proteínas y grasas crudas, con valores superiores al 12 y 27 %, respectivamente. También, se encontró que la piña, el mango, la guanábana y la cáscara de uva tienen un contenido de carbohidratos superior al 50%. En conclusión, los resultados de este estudio demuestran que los residuos de frutas tienen un uso potencial en la industria alimentaria, debido a su contenido de proteína, grasa cruda, fibra dietética total y carbohidratos

Bromatological characterization of fruit waste

In Colombia, a high amount of fruit waste is currently generated. These causes a negative environmental impact due to its high organic load. However, this type of waste has compounds in its structure that can be used in order to reduce the environmental impact and to obtain added value. The main of this study was to characterize bromatologically sixteen residues of fruit processing in Colombia, in order to propose a possible use in the food industry. The bromatological characterization of the waste was carried out by means of the quantification of dry matter (ASTM E1756-08), ash (ASTM E1755-01), proteins (Kjeldahl method), crude fats (AOAC Official Method), total dietary fiber (AOAC 993.21) and carbohydrates. It was found that grape and soursop seeds, lulo peel and tree tomato stem presents the highest total dietary fiber with content percentages above 50 %. Also, tree tomato, soursop, tangerine and orange seeds are an important source of protein and crude fats, with values highest than 12 and 27 %, respectively. It was also found that pineapple, mango, soursop and grape peel have a carbohydrate content greater than 50%. As a conclusion, the results of this study demonstrate that fruit waste have a potential use in the food industry, due to their protein, crude fat, total dietary fiber and carbohydrates content.En Colombia, actualmente se genera una gran cantidad de residuos de frutas. Estos causan un impacto ambiental negativo debido a su alta carga orgánica. Sin embargo, este tipo de residuos presentan en su estructura compuestos que pueden ser aprovechados con el fin de disminuir el impacto ambiental y obtener un valor agregado. El objetivo de este estudio fue caracterizar bromatológicamente dieciséis residuos del procesamiento de frutas en Colombia, con el fin de proponer un posible uso en la industria alimentaria. La caracterización bromatológica de los residuos se realizó mediante la cuantificación de materia seca (ASTM E1756-08), cenizas (ASTM E1755-01), proteínas (método Kjeldahl), grasas brutas (Método Oficial AOAC), fibra dietética total (AOAC 993.21) y carbohidratos. Se encontró que las semillas de uva y guanábana, piel de lulo y vástago de tomate de árbol presentan el contenido de fibra dietética total más alto con porcentajes superiores al 50 %. Asimismo, las semillas de tomate de árbol, guanábana, mandarina y naranja son una fuente importante de proteínas y grasas crudas, con valores superiores al 12 y 27 %, respectivamente. También, se encontró que la piña, el mango, la guanábana y la cáscara de uva tienen un contenido de carbohidratos superior al 50%. En conclusión, los resultados de este estudio demuestran que los residuos de frutas tienen un uso potencial en la industria alimentaria, debido a su contenido de proteína, grasa cruda, fibra dietética total y carbohidratos