Produção e caracterização de farinha e óleo de resíduo de curimba (prochilodus lineatus) / Production and characterization of curimba flour and oil residue (prochilodus lineatus)

A cabeça de Curimba, parte do pescado escolhido para esse trabalho, integra de um grupo de resíduos que poucas vezes é reaproveitado gerando uma poluição ambiental. Portanto o objetivo desse estudo foi a obtenção e caracterização da farinha e do óleo de cabeça de Curimba, tendo em vista fornecer uma destinação melhor para esse resíduo, bem como obter informações acerca da qualidade nutricional desta matéria-prima, potencial ingrediente para alimentação humana. Para a produção da farinha, as cabeças foram higienizadas e em seguida cozidas por aproximadamente uma hora logo após passaram por uma prensa manual onde a massa foi triturada e levada a estufa para a secagem, permanecendo por aproximadamente 20 horas a 60° C. Para a extração à frio do óleo da farinha, a metodologia de Bligh e Dyer foi aplicada. As análises realizadas na farinha foram composição centesimal, Aw, valor calórico, minerais e cor. Já para o óleo foram analisados os índices de acidez, peróxido e caracterização de ácidos graxos durante o armazenamento (180 dias). A farinha apresentou ótimos teores de proteína (33,95%), minerais Fe (150,03 mg 100 g-1), Na (465,25 mg 100 g-1) e K (275,97 mg 100 g-1) e baixo valor calórico (180 Kcal em uma porção de 50g). Os índices de acidez e peróxido indicaram que houve deterioração do óleo durante o armazenamento. Teores expressivos de ácidos graxos das famílias ômega-3 (1206,67mg/100g) e 6 (876,28mg/100) foram encontrados. O aproveitamento deste resíduo mostra-se vantajoso, pois poderia se reduzir custos, minimizar impactos ambientais utilizando o pescado por inteiro, além de empregar novas possibilidades de utilização para o óleo e farinha

A CONSTRUÇÃO DE SEQUÊNCIAS DE ENSINO E APRENDIZAGEM E O PROCESSO DE FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA DE PROFESSORES DE QUÍMICA

NESTE TRABALHO RELATAMOS NOSSA EXPERIÊNCIA DURANTE OS TRÊS ANOS NO PROJETO DE FORMAÇÃO INICIAL ARTICULADO AO PROJETO DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES DE QUÍMICA REALIZADO NO COLÉGIO ESTADUAL DJENAL TAVAREZ QUEIROZ EM QUE PRODUZIMOS, APLICAMOS E VALIDAMOS SEQUÊNCIAS DE ENSINO E APRENDIZAGE

Aspectos da qualidade físico-química em filé de Carapeba (Diapterus rhombeus) minimamente processada

O pescado é bastante consumido mundialmente, dentre inúmeros motivos, por ser um alimento rico em proteínas e aminoácidos essenciais à saúde humana, destacando-se como um atraente produto de origem animal. No entanto, devido à alta perecibilidade que apresenta, o produto deve receber atenção especial. Dessa forma, o presente estudo teve por objetivo avaliar a influência do ácido cítrico e lactato de sódio sobre as características físico-químicas da carapeba (Diapterusrhombeus) minimamente processada. As amostras foram coletadas em uma feira-livre localizada no município de Mossoró-RN e seguiram ao laboratório onde foram submetidas ao processo de filetagem. Os filés produzidos receberam tratamentos distintos: ausência de imersão em acidulantes (controle) e imersão em solução de ácido cítrico e lactato de sódio. As amostras de ambos os tratamentos foram embaladas a vácuo, aos pares, e estocadas em refrigeração. Durante o armazenamento, foram realizadas análises físico-químicas nos dias zero, três e seis, em três repetições por tratamento. Os dados gerados foram avaliados pelo teste t studant ao nível de 5% de significância. Com a utilização do tratamento, observou-se resultados satisfatórios de CRA e pH nos filés de peixe minimamente processados e embalados a vácuo sob refrigeração