Uso de redes neurais artificiais para modelagem das propriedades de bolo sem glúten elaborado com farinha de arroz e farinha do resíduo agroindustrial de acerola

O objetivo do trabalho foi modelar e predizer as propriedades tecnológicas de bolo sem glúten a partir da mistura da farinha de arroz (FA) e da farinha do resíduo agroindustrial de acerola (FRAA) por meio da aplicação de redes neurais artificiais (RNAs). Quatro modelos de redes perceptron de múltiplas camadas com arquitetura feedforward foram obtidas utilizando o método de validação k-fold. Os modelos 1, 2, 3 e 4 para predição do volume, perfil de textura, cor da crosta e cor do miolo apresentaram melhores topologias contendo 10, 9, 9 e 15 neurônios na camada oculta, respectivamente. A escolha da melhor topologia foi feita com base no coeficiente de determinação (R2) e nos menores valores de erro (RMSE). As RNAs obtidas demonstram ser capazes de predizer com boa precisão as propriedades de bolo sem glúten adicionados de FRAA

Phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity in plant products / <br> Compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante em produtos vegetais

The respiratory process and several aerobic cells oxidative reactions lead to the formation of free radicals which contribute to the appearance of different diseases. The human cells depend on their antioxidant ability to provide protection against the prejudicial effects of free radical and reactive oxygen species that are inevitable consequences of aerobic life. Several epidemiologic studies indicate that high plant products ingestion is associated to a reduction in the hazard of a variety of cronical diseases such as arteriosclerosis and cancer. These effects have been specifically attributed to the plant compounds that have antioxidant activity: vitamin C and E, phenolic compounds, specially flavonoids, and carotenoids. Phenolic compounds act as antioxidants, not only for their ability to donate hydrogen atoms or electrons, but also because of their stable intermediary radicals, that prevent the oxidation of many food ingredients, especially lipids. Carotenoids are built by polyene chains in a long conjugated double bonds system, electron rich, which is responsible for the antioxidant activity of these compounds, by the absorption of singlet oxygen and free radicals, to interrupt the chain reaction they are involved in. This paper had as a goal to review the different qualitative and quantitative evaluation methods of the main non-nutrient antioxidants in plant originated foods: phenolic compounds and carotenoids.<p><p>O processo respiratório e diversas reações oxidativas das células aeróbicas levam à formação de radicais livres, que contribuem para o aparecimento de diversas doenças. As células humanas dependem de sua capacidade antioxidante para fornecer proteção contra os efeitos prejudiciais de radicais livres e espécies reativas do oxigênio, que são conseqüências inevitáveis da vida aeróbica. Vários estudos epidemiológicos indicam que a alta ingestão de produtos vegetais está associada com uma redução no risco de uma variedade de doenças crônicas como aterosclerose e câncer, efeitos que têm sido particularmente atribuídos aos compostos que possuem atividade antioxidante nos vegetais: vitaminas C e E, os compostos fenólicos, especialmente os flavonóides, e os carotenóides. Compostos fenólicos agem como antioxidantes, não somente por sua habilidade em doar hidrogênio ou elétrons, mas também em virtude de seus radicais intermediários estáveis, que impedem a oxidação de vários ingredientes do alimento, particularmente de lipídios. Carotenóides são constituídos de cadeias de polienos, em um longo sistema de duplas ligações conjugadas, rico em elétrons, responsável pela atividade antioxidante desses compostos: tanto na absorção do oxigênio singlet quanto de radicais livres, para interromper as reações em cadeia onde eles estão envolvidos. Este trabalho teve por finalidade revisar as diferentes formas de avaliação qualitativa e quantitativa dos principais componentes não-nutrientes antioxidantes em alimentos de origem vegetal: compostos fenólicos e carotenóides

Biodegradação de celulose e lignina por fungos: uma breve revisão

The bioconversion of lignocellulosics compounds is catalyzed by a group of lignocellulolytic enzymes such as endo and exo-glucanase, b-glucosidase, lignin peroxidase, manganese peroxidase, and laccase. These enzymes are produced by a large variety of fungi, like Phanerochaete chrysosporium, Phlebia radiata, Trametes versicolor, Trichoderma viride, Trichoderma reesei, Penicillium pinophilum. The enzymatic production is influenced by the substrate and culture conditions. This review considers some aspects of the lignin and celullose biodegradation by fungi.A bioconversão de compostos ligninocelulósicos é catalisada por um grupo de enzimas ligninocelulolíticas, dentre as quais estão endo e exo-glicanases, b-glicosidases, lignina peroxidases, manganês peroxidases e lacases. Essas enzimas são produzidas por uma grande variedade de fungos, como Phanerochaete chrysosporium, Phlebia radiata, Trametes versicolor, Trichoderma viride, Trichoderma reesei, Penicillium pinophilum. A produção enzimática é influenciada pelo tipo de substrato e pelas condições de cultivo. Essa revisão considera alguns aspectos envolvidos na biodegradação de lignina e celulose por fungos

Consumption of apparent extract (°P) and the production of ethanol % (v/v) by the yeasts SC52 (isolated from spontaneous fermentation) and S-04 (commercial) using 12°P all-malt wort at 22°C.

<p>Consumption of apparent extract (°P) and the production of ethanol % (v/v) by the yeasts SC52 (isolated from spontaneous fermentation) and S-04 (commercial) using 12°P all-malt wort at 22°C.</p

Cocoa pulp in beer production: Applicability and fermentative process performance - Fig 3

<p>Concentration of fermentable sugars, glucose, fructose (a) and maltose, maltotriose (b), of the SC52 and S-04 yeast strains.</p

Production of glycerol during fermentation of wort containing cocoa pulp by strains SC52 and S-04.

<p>Production of glycerol during fermentation of wort containing cocoa pulp by strains SC52 and S-04.</p

Averages of consumer acceptance in relation to aroma, taste and overall impression of beer samples produced with the yeasts SC52 and S-04.

<p>Averages of consumer acceptance in relation to aroma, taste and overall impression of beer samples produced with the yeasts SC52 and S-04.</p

Must properties with 30% cocoa pulp added.

<p>Must properties with 30% cocoa pulp added.</p

Concentration of esters (mg/L) and their respective thresholds [27–28] in beers produced using the strains SC52 and S-04.

<p>Concentration of esters (mg/L) and their respective thresholds [<a href="http://www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0175677#pone.0175677.ref027" target="_blank">27</a>–<a href="http://www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0175677#pone.0175677.ref028" target="_blank">28</a>] in beers produced using the strains SC52 and S-04.</p