Saboreando a cultura : turismo gastronômico e identidade cultural nas comunidades caiçaras do litoral sul de São Paulo

Orientador: Dr. Luiz Ernesto BrambattiDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Turismo. Defesa : Curitiba, 31/10/2023Inclui referênciasResumo: O turismo culinário tem ganhado destaque como um aspecto fundamental na indústria turística contemporânea, abrangendo diversas dimensões para além do mero lazer. Ele desempenha um papel crucial no âmbito econômico, cultural, social e comunicacional das sociedades, contribuindo significativamente para a geração de empregos e o crescimento econômico regional. Esta pesquisa se aprofunda na natureza multifacetada do setor de turismo, focando na interação entre aspectos econômicos, influências culturais e dinâmicas sociais. Especificamente, examina a relação entre as experiências gastronômicas, identidade cultural e preservação de práticas tradicionais entre as comunidades caiçaras na região litorânea do Vale do Ribeira, São Paulo, Brasil. Com base em perspectivas antropológicas, a pesquisa busca compreender as dinâmicas intrincadas da indústria de turismo e seus impactos nas comunidades locais. A antropologia oferece uma abordagem única para analisar as interações complexas entre turistas e nativos, destacando as dimensões socioculturais do turismo. Este estudo identifica como o patrimônio culinário das comunidades caiçaras está entrelaçado com sua identidade cultural e explora as transformações induzidas pelo turismo em sua gastronomia tradicional. A região do Vale do Ribeira apresenta uma rica combinação de diversidade ambiental e patrimônio cultural, tornando-se um destino procurado por turistas que buscam se envolver com a paisagem natural e se imergir nas práticas culinárias locais. Pratos tradicionais, muitas vezes enraizados em ingredientes indígenas e métodos de preparo, possuem significado que transcendem o âmbito meramente alimentar. Eles funcionam como condutos de expressão cultural, conectando os visitantes à história, conhecimento e tradições das comunidades caiçaras. Através de uma análise qualitativa aprofundada, este estudo investiga até que ponto as experiências gastronômicas oferecidas pelo turismo local mantêm vínculos com a cultura caiçara. A pesquisa envolve trabalho de campo realizado nos municípios de Iguape, Ilha Comprida e Cananéia. Essas áreas possuem populações caiçaras substanciais e oferecem uma variedade de experiências culinárias. O estudo examina as ofertas culinárias em restaurantes locais, avaliando a autenticidade e preservação de receitas tradicionais. Ao lançar luz sobre a relação intrincada entre o turismo culinário, identidade cultural e desenvolvimento econômico, esta pesquisa contribui para o discurso em curso sobre práticas de turismo sustentável. Além disso, enfatiza a importância de preservar e promover o patrimônio cultural das comunidades caiçaras por meio de experiências gastronômicas. Este estudo destaca a necessidade de abordagens equilibradas que garantam o crescimento econômico enquanto respeitam e protegem o tecido cultural das comunidades locais.Abstract: Culinary tourism has gained prominence as a fundamental aspect within the contemporary tourism industry, encompassing diverse dimensions beyond mere leisure. It plays a pivotal role in the economic, cultural, social, and communicational spheres of societies, making a significant contribution to job creation and regional economic growth. This research delves into the multifaceted nature of the tourism sector, focusing on the interplay between economic aspects, cultural influences, and social dynamics. Specifically, it examines the relationship between gastronomic experiences, cultural identity, and the preservation of traditional practices among the coastal "caiçara" communities in the Ribeira Valley region, São Paulo, Brazil. Drawing from anthropological perspectives, the study seeks to comprehend the intricate dynamics of the tourism industry and its impacts on local communities. Anthropology provides a unique approach to analyzing the complex interactions between tourists and natives, highlighting the socio-cultural dimensions of tourism. This study identifies how the culinary heritage of the "caiçara" communities is intertwined with their cultural identity and explores the transformations induced by tourism on their traditional cuisine. The Ribeira Valley region presents a rich combination of environmental diversity and cultural heritage, making it a sought-after destination for tourists seeking to engage with the natural landscape and immerse themselves in local culinary practices. Traditional dishes, often rooted in indigenous ingredients and preparation methods, hold meanings that transcend the realm of mere sustenance. They function as conduits of cultural expression, connecting visitors to the history, knowledge, and traditions of the "caiçara" communities. Through in-depth qualitative analysis, this study investigates the extent to which gastronomic experiences offered by local tourism maintain ties with "caiçara" culture. The research involves fieldwork conducted in the municipalities of Iguape, Ilha Comprida, and Cananéia. These areas are home to substantial "caiçara" populations and offer a variety of culinary experiences. The study examines culinary offerings in local restaurants, assessing the authenticity and preservation of traditional recipes. By shedding light on the intricate relationship between culinary tourism, cultural identity, and economic development, this research contributes to the ongoing discourse on sustainable tourism practices. Furthermore, it underscores the importance of preserving and promoting the cultural heritage of "caiçara" communities through gastronomic experiences. This study underscores the need for balanced approaches that ensure economic growth while respecting and safeguarding the cultural fabric of local communities

Desenvolvimento de biscoitos integrais à base de farinha de alfarroba como uma alternativa para substituição do cacau em pó

Carob powder, made from the fruit of the carob tree (Ceratonia siliqua L.), which is native to the Mediterranean region, is considered a healthy product with a high nutritional value, and it can be used as a substitute for cocoa powder in the production of food. Based on this, the objective of the present study was to develop whole carob powder cookies as an alternative to cocoa powder, verifying its nutritional properties, physical changes and acceptability. The cookies were developed using the standard cocoa recipe, and three formulations were prepared with carob instead of cocoa in proportions of 100%, 50% and 25%. This substitution promoted physical alterations in the products, a decrease in the protein, carbohydrate, and total fat content, and an increase in fibers. The possible consumers were able to note a significant difference in the control difference test between the standard sample (100% cocoa) and sample III (the recipe with the lowest carob content), but the other items were statistically imperceptible. According to the analyses performed and the sensorial test, we verified that the replacement of cocoa by carob is feasible

O efeito do uso da melatonina no tratamento das doenças inflamatórias intestinais: uma revisão integrativa

Inflammatory Bowel Diseases (IBD) is characterized by inflammation of the gastrointestinal tract and the two most common types are Crohn's disease (DC) and ulcerative colitis (UC). Both diseases have relapsing immune function. In the extreme context, a melatonin (LMT), is triggered enzymatically from L-tryptophan, has been shown to be a versatile hormone favorable in the treatment of DII disease. Based on the main complications associated with an IBD, the objective of this review is to integrate the decision-making of the main clinical actors related to the use of MLT in the treatment of Crohn's disease (DC) and ulcerative colitis (RCU). For that, an integrative review was performed considering the bibliographies selected in the main databases. The MLT appears to play a significant role in GIT, with no gastrointestinal side effects, with free radical effects, local anti-inflammatory activity, and a moderation of visceral. Thus, it appears to be a promising alternative in the treatment of IBD.Las Enfermedades Inflamatorias intestinales (DII) se caracterizan por la inflamación del tracto gastrointestinal y los dos tipos más comunes son: enfermedad de Crohn (DC) y Retocolite Ulcerativa (RCU). Ambas enfermedades tienen por característica la activación inmune recidivante. En este contexto, la melatonina (MLT), un indol formado enzimáticamente a partir del L-triptófano, se ha mostrado como una hormona versátil favorable en el tratamiento de la enfermedad DII. Ante las principales complicaciones asociadas a DII, el objetivo de la presente revisión integrativa fue levantar los principales hallazgos científicos relacionados con el uso de la MLT en el tratamiento de la enfermedad de Crohn (DC) y Retocolite Ulcerativa (RCU). Para ello, se realizó una revisión integrativa considerando bibliografías seleccionadas en las principales bases de datos. La MLT parece desempeñar un papel importante en el TGI, considerando efectos relacionados con la regulación de la motilidad gastrointestinal, eliminación de radicales libres, actividad antiinflamatoria local, así como la moderación de la sensación visceral. Así, parece ser una alternativa prometedora en el tratamiento de las DII.As Doenças Inflamatórias Intestinais (DII) se caracterizam pela inflamação do trato gastrointestinal e os dois tipos mais comuns são: doença de Crohn (DC) e Retocolite Ulcerativa (RCU). Ambas as doenças têm por característica a ativação imune recidivante. Dentro desse contexto, a melatonina (MLT), um indol formado enzimaticamente a partir do L-triptofano, tem se mostrado como um hormônio versátil favorável no tratamento da doença DII. Diante das principais complicações associadas a DII, o objetivo da presente revisão integrativa foi levantar os principais achados científicos relacionados ao uso da MLT no tratamento da DC e RCU. Para tanto, foi realizada uma revisão integrativa considerando-se bibliografias selecionadas nas principais bases de dados. A MLT parece desempenhar papel importante no TGI, considerando efeitos relacionados a regulação da motilidade gastrointestinal, eliminação de radicais livres, atividade anti-inflamatória local, bem como a moderação da sensação visceral. Assim, parece ser uma alternativa promissora no tratamento das DII

O efeito do uso da melatonina no tratamento das doenças inflamatórias intestinais: uma revisão integrativa

Inflammatory Bowel Diseases (IBD) is characterized by inflammation of the gastrointestinal tract and the two most common types are Crohn's disease (DC) and ulcerative colitis (UC). Both diseases have relapsing immune function. In the extreme context, a melatonin (LMT), is triggered enzymatically from L-tryptophan, has been shown to be a versatile hormone favorable in the treatment of DII disease. Based on the main complications associated with an IBD, the objective of this review is to integrate the decision-making of the main clinical actors related to the use of MLT in the treatment of Crohn's disease (DC) and ulcerative colitis (RCU). For that, an integrative review was performed considering the bibliographies selected in the main databases. The MLT appears to play a significant role in GIT, with no gastrointestinal side effects, with free radical effects, local anti-inflammatory activity, and a moderation of visceral. Thus, it appears to be a promising alternative in the treatment of IBD.As Doenças Inflamatórias Intestinais (DII) se caracterizam pela inflamação do trato gastrointestinal e os dois tipos mais comuns são: doença de Crohn (DC) e Retocolite Ulcerativa (RCU). Ambas as doenças têm por característica a ativação imune recidivante. Dentro desse contexto, a melatonina (MLT), um indol formado enzimaticamente a partir do L-triptofano, tem se mostrado como um hormônio versátil favorável no tratamento da doença DII. Diante das principais complicações associadas a DII, o objetivo da presente revisão integrativa foi levantar os principais achados científicos relacionados ao uso da MLT no tratamento da DC e RCU. Para tanto, foi realizada uma revisão integrativa considerando-se bibliografias selecionadas nas principais bases de dados. A MLT parece desempenhar papel importante no TGI, considerando efeitos relacionados a regulação da motilidade gastrointestinal, eliminação de radicais livres, atividade anti-inflamatória local, bem como a moderação da sensação visceral. Assim, parece ser uma alternativa promissora no tratamento das DII.Las Enfermedades Inflamatorias intestinales (DII) se caracterizan por la inflamación del tracto gastrointestinal y los dos tipos más comunes son: enfermedad de Crohn (DC) y Retocolite Ulcerativa (RCU). Ambas enfermedades tienen por característica la activación inmune recidivante. En este contexto, la melatonina (MLT), un indol formado enzimáticamente a partir del L-triptófano, se ha mostrado como una hormona versátil favorable en el tratamiento de la enfermedad DII. Ante las principales complicaciones asociadas a DII, el objetivo de la presente revisión integrativa fue levantar los principales hallazgos científicos relacionados con el uso de la MLT en el tratamiento de la enfermedad de Crohn (DC) y Retocolite Ulcerativa (RCU). Para ello, se realizó una revisión integrativa considerando bibliografías seleccionadas en las principales bases de datos. La MLT parece desempeñar un papel importante en el TGI, considerando efectos relacionados con la regulación de la motilidad gastrointestinal, eliminación de radicales libres, actividad antiinflamatoria local, así como la moderación de la sensación visceral. Así, parece ser una alternativa prometedora en el tratamiento de las DII