Avaliação físico-química de um blend de laranja tangor ‘Ortanique’ e beterraba

Polpas de frutas podem ser utilizadas para elaboração de blends com características diferentes das matérias-primas originais, tendo por objetivo a melhoria das características sensoriais e nutricionais dos componentes isolados ou apenas a criação de novos produtos, cuja principal característica seja a diferenciação em relação aos produtos obtidos na natureza. Este trabalho foi realizado como o objetivo de se avaliar as características químicas e físico-químicas de blends elaborados a partir de polpa de tangor “Ortanique” e polpa de beterraba, com diferentes proporções de cada polpa. Os blends foram caracterizados quanto ao pH, o teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, cinzas, teor de água, açúcares redutores, açúcares totais, açúcares não redutores e cor. A partir dos resultados obtidos observou-se que os blends de tangor e beterraba resultaram em amostras mais escuras com a elevação do teor de polpa de beterraba. O aumento na proporção de polpa de beterraba influenciou o pH, a acidez total titulável, o teor de água e os açúcares redutores. Aumentou com maior intensidade o teor de cinzas, os açúcares totais, os açúcares não redutores e o índice intensidade de vermelho, e reduziu a luminosidade. Palavras chave: hortaliças, frutas, Beta vulgaris, citru

Caracterização de blends de mamão formosa e figo-da-índia

O mamão e o figo da índia são frutos tropicais ricos em nutrientes, podendo ser utilizados na formulação de blends com o intuito de melhorar características sensoriais de ambas as polpas isoladamente e complementar-se mutuamente quanto ao aspecto nutricional. Diante do exposto, objetivou-se elaborar três blends compostos com polpas de mamão e figo-da-índia nas proporções de 25, 50 e 75% e analisar as amostras quimicamente e quanto às características de cor. Foram determinadas a acidez total titulável (ATT), pH, teor de água, cinzas, açúcares redutores, totais e não-redutores, ácido ascórbico e parâmetros instrumentais de cor luminosidade (L*), intensidade de vermelho (+a*) e intensidade de amarelo (+b*). A formulação 75% mamão: 25% figo-da-índia apresentou maior quantidade de ácido ascórbico (18,03 mg aa/ 100g). Os blends de mamão formosa e fígo-da-índia apresentaram caráter pouco ácido e com pH menos ácido com o aumento da proporção de polpa de mamão. As diferentes proporções das polpas de mamão formosa e figo-da-índia na formulação dos blends não influenciaram os teores de cinzas, de água, de açúcares redutores, não redutores e totais. Os blends com maior proporção de polpa de mamão apresentaram-se mais claros e mais alaranjados

Spray drying of the sleeve cv. Haden and dust storage.

Na indústria alimentícia são utilizados alguns processos que transformam a polpa de fruta em outros produtos tendo, como exemplo desses processos, a secagem por aspersão. Este trabalho objetivou desidratar a polpa de manga cv. Haden formulada em secador por aspersão (spray dryer) avaliar a amostra em pó selecionada durante o armazenamento em temperaturas e umidade relativa controlada, além de analisar as isotermas de adsorção de água da melhor formulação. Prepararam-se formulações com a polpa de manga e maltodextrina em diferentes concentrações (30, 35 e 40%) as quais foram desidratadas em secador por aspersão nas temperaturas de 150, 170 e 190 °C. Foi usado para as secagens planejamento experimental, através do esquema fatorial 2² com 3 repetições no ponto central (nível 0) com 4 combinações dos níveis +1 e -1 resultando em 7 experimentos. Foram realizadas as seguintes análises físico-químicas na polpa de manga integral, nas formulações e nos pós obtidos através da secagem por aspersão: atividade de água, teor de água, sólidos totais, cinzas, açúcares redutores, totais e não redutores, proteínas, insolubilidade, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, ácido ascórbico, densidade e tempo de reconstituição e o armazenamento durante 60 dias dos pós selecionados (Experimento 2 - 40% de maltodextrina e temperatura de secagem de 150 °C; Experimento 4 - 40% de maltodextrina e temperatura de secagem de 190 °C) foram realizados nas temperaturas de 30 e 40 °C, com umidade relativa de 55%, em embalagem laminada, avaliando-se o teor de água, atividade de água, pH, acidez total titulável, ácido ascórbico, insolubilidade, açúcares redutores e a cor. Determinou-se a isoterma de adsorção de água do pó selecionado do Experimento 4 (40% de maltodextrina e temperatura de secagem de 190 °C) nas temperaturas de 20, 30 e 40 °C e ajustou-se os modelos de GAB, Peleg e Oswin aos dados experimentais. Observaram-se na polpa de manga integral, valores maiores de teor de água e atividade de água quando comparados com os valores encontrados nas formulações e pós obtidos. De acordo com o planejamento experimental foram selecionados os pós principalmente através dos parâmetros teor de água, intensidade de amarelo e o ácido ascórbico. Verificou-se que o modelo que melhor se ajustou às isotermas foi o de GAB classificadas como isotermas dos Tipos II e III; no armazenamento os teores de água, atividade de água e pH aumentaram no decorrer do tempo para os dois tipos de pós nas duas temperaturas; a polpa de manga Haden integral foi classificada como ácida e o pó da câmara de secagem resultou em coloração mais escura do que o pó do ciclone.Food industry uses some processes to transform fruit pulp in other products, as an example of these processes there is spray drying. The objectives of this study were to dehydrate by spray dryer the mango cv. Haden pulp formulated to evaluate the powder sample selected during storage at controlled temperatures and humidity; as well as analyze the moisture adsorption isotherms of the best formulation. Formulations were prepared with mango pulp and maltodextrin in different concentrations (30, 35 and 40%); and dehydrated by spray dryer at temperatures of 150, 170 and 190 °C. Drying was used for experimental design, with the 2² factorial with 3 repetitions in the central point (level 0) and 4 combinations of +1 and -1 levels resulting in 7 experiments. To the full mango pulp, formulations and the powders obtained through spray drying, the following physico-chemical analysis were conducted: water activity, moisture content, total solids, ashes, total, reducing and nonreducing sugars, proteins, insolubility, pH, total titratable acidity, total soluble solids, ascorbic acid, density and reconstitution time. The storage for 60 days of the selected powder (Experiment 2 - 40% of maltodextrin and drying at 150 °C; Experiment 4 - 40% maltodextrin and 190 °C drying temperature) was carried out at temperatures of 30 and 40 °C, with relative humidity of 55%, in laminated packing. Moisture content, water activity, pH, total titratable acidity, ascorbic acid, insolubility, reducing sugars and color were evaluated. The moisture adsorption isotherm of the selected powder was determined in Experiment 4 (40% maltodextrin and drying temperature of 190 °C) at temperatures of 20, 30 and 40 °C and GAB, Peleg and Oswin models were adjusted to the experimental data. Powder selection ocurred according to the experimental design, mainly through moisture content parameters, yellowness and ascorbic acid. It was noticed that the model that best suits isotherms is the GAB, categorized as isotherms of Types II and III. In the storing, there was moisture content, water activity and pH increase over time for two types of powders at the two temperatures; the full Haden mango pulp was classified as acidic and the drying chamber powder resulted in a darker color than the cyclone dust.CNP

Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

Resumo Este estudo tem como objetivo realizar a revisão de literatura sobre a importante utilização de resíduos de manga na indústria alimentícia como nova fonte de amido, a extração de amido de manga da parte das sementes dos resíduos, ressaltando as propriedades, a reologia e suas diferentes aplicações na indústria. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica nas bases de dados SciELO, GOOGLE ACADÊMICO, PubMed, LILACS, PERIÓDICOS CAPES, com as palavras-chave: preparação do amido a partir de sementes de manga (preparation of starch from mango seeds), propriedades dos amidos (properties of starches), aplicação de resíduos de manga em alimentos (application of mango waste in food) e reologia (rheology). Os artigos usados neste trabalho foram publicações do tipo artigos científicos, todos na íntegra, disponíveis e com livre acesso eletrônico; utilizaram-se também artigos nacionais e internacionais, delimitando um período de tempo de 2014 a 2019. Conclui-se que diversos estudos têm demostrado que o amido utilizado como fonte renovável pode influenciar de forma expressiva em vários processos tecnológicos da indústria alimentícia, tanto e, principalmente no metabolismo vital da alimentação humana, como na textura dos produtos. Assim, os diversos pontos comentados nesta revisão demostram que o amido é considerado mais que um componente energético e pode ser bastante estudado nas suas caracterizações químicas e também no seu aproveitamento tecnológico e nutricional

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SEMENTES DE NONI

Este trabalho teve como objetivo caracterizar sementes de noni com resíduos de polpa e sementes de noni sem resíduos de polpa quanto aos parâmetros físico-químicos. Foram determinadas nas amostras o pH, acidez total titulável, teor de água, cinzas, lipídios, proteínas, amido, açúcares totais, redutores e não redutores, cor e atividade de água. Verificou-se a partir dos parâmetros avaliados que as sementes de noni com resíduos de polpa apresentaram resultados diferentes das sementes sem resíduos de polpa, com maiores valores de teor de água, atividade de água, minerais, acidez, açúcares redutores, lipídios e luminosidade. As sementes sem resíduos de polpa apresentaram valores superiores de proteínas e amido. As amostras com resíduos de polpas são mais claras e com menores intensidades de vermelho e de amarelo. Palavras-chave: análise química, análise física, Morinda citrifolia.</p

Comportamento produtivo do maracujazeiro amarelo, Passiflora edulis Sims f. Flavicarpa Deg., em função de diferentes fontes de adubação orgânica

Was more expressive when the same ones were submitted to the irrigation with the smallest shift of it waters. The cultivation of the yellow passion fruit in Brazil has great importance for the quality of your fruits, that you/they are rich in mineral salts and vitamins, tends your cultivation if expanded in several Brazilian states. The Northeast area is the most important pole producing of passion fruit of the country, being most of the production absorbed by the juice industry. To present research he/she had as objective studies the production of the passion fruit plant-yellow in function of different sources of organic manuring, covering of the soil and shifts of it waters in field conditions, in the section of agroecologia of the Center of humanities and Agrarian of the State University of Paraíba, Campus-IV, Catolé of Rocha/PB. THE adopted experimental delineamento was it of blocks casualizados in a factorial outline 3x2x2 with 12 treatments and three repetitions, with three useful plants for portion, consisting of three sources of organic matter, F1 (frago bed), F2 (I manure bovine) and F3 (I manure bovid), presence (C1) and absence of Mulch (Co) and two shifts of it waters weekly, a (T1) and two (T2) times a week, in a total of 108 useful plants, in an area of 0,13 hectares. The irrigation is located of the type leak, supplying 7,5 liters of water initially a (T1) and two (T2) times a week, in two shifts of it waters, with the development of the culture and based on the needs hídricas of the plant and it demands evaporativa the volume of the irrigation water it was elevated for 10 litros/água, a (T1) and two (T2) times a week, soon after a volume of water of 20 liters, a was added (T1) and two (T2) times a week, and with the beginning of the rainy station, it was suspended the irrigations, returning the normality, after that period. The largest absolute values were obtained in the treatments with bovid manure. The medium production for plant was of 20,34kg, already in absolute values the production for plant.Foi mais expressiva quando as mesmas foram submetidas à irrigação com o menor turno de rega. O cultivo do maracujá amarelo no Brasil tem grande importância pela qualidade dos seus frutos, que são ricos em sais minerais e vitaminas, tendo seu cultivo se expandido em vários estados brasileiros. A região Nordeste é o mais importante pólo produtor de maracujá do país, sendo a maior parte da produção absorvida pela indústria de suco. A presente pesquisa teve como objetivo estudar a produção do maracujazeiro-amarelo em função de diferentes fontes de adubação orgânica, cobertura do solo e turnos de rega em condições de campo, no setor de agroecologia do Centro de Ciências Humanas e Agrárias da Universidade Estadual da Paraíba, Campus-IV, Catolé do Rocha/PB. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados num esquema fatorial 3x2x2 com 12 tratamentos e três repetições, com três plantas úteis por parcela, constando de três fontes de matéria orgânica, F1 (cama de frago), F2 (esterco bovino) e F3 (esterco caprino), presença (C1) e ausência de Mulch (Co) e dois turnos de rega semanal, uma (T1) e duas (T2) vezes por semana, num total de 108 plantas úteis, numa área de 0,13 hectares. A irrigação é localizada do tipo gotejamento, fornecendo inicialmente 7,5 litros de água uma (T1) e duas (T2) vezes por semana, em dois turnos de rega, com o desenvolvimento da cultura e baseado nas necessidades hídricas da planta e demanda evaporativa foi elevado o volume da água de irrigação para 10 litros/água, uma (T1) e duas (T2) vezes por semana, em seguida foi adicionado um volume de água de 20 litros, uma (T1) e duas (T2) vezes por semana, e com o início da estação chuvosa, foi suspenso as irrigações, voltando a normalidade, após esse período. Os maiores valores absolutos foram obtidos nos tratamentos com esterco caprino. A produção média por planta foi de 20,34kg, já em valores absolutos a produção por planta.Fue más expresiva cuando se presentaron a la irrigación con la ronda más baja de la irrigación. El cultivo de maracuyá amarillo en Brasil es muy importante para la calidad de sus frutos, que son ricas en minerales y vitaminas, y su cultivo se está extendiendo en varios estados brasileños. La región Nordeste es el más importante centro productor de frutas en el país, con la mayoría de la producción absorbida por la industria de jugo. Esta investigación tuvo como objetivo estudiar la producción de amarillo pasión por diferentes fuentes de abono orgánico, la cobertura del suelo y desplazamiento de agua en condiciones de campo en el área de la agroecología, del Centro de Ciencias Agrarias y la Universidad del Estado de Paraíba , Campus-IV, el católico Rock / PB. El diseño experimental fue de bloques al azar en un 3x2x2 factorial con 12 tratamientos y tres repeticiones, con tres plantas por parcela, que consta de tres fuentes de materia orgánica, F1 (cama de Fragaria), F2 (ganado) y F3 ( estiércol de cabra), presencia (C1) y no pajote (Co) y dos rondas de riego semanal, uno (T1) y dos (T2) veces por semana para un total de 108 plantas útiles, en un área de 0,13 hectáreas. De riego se encuentra tipo de goteo, inicialmente proporcionar 7,5 litros de agua (T1) y dos (T2) veces por semana, en dos rondas de riego, con el desarrollo de la cultura y sobre la base de las necesidades de agua de la planta y la demanda de agua por evaporación fue el elevado volumen de agua de riego a 10 litros de agua, uno (T1) y dos (T2) veces a la semana y, a continuación, se añadió un volumen de 20 litros de agua, uno (T1) y dos (T2) veces por semana, y el comienzo de la temporada de lluvias, el riego se suspende, volviendo a la normalidad después de ese período. Las cifras más elevadas se obtuvieron en el tratamiento con estiércol de cabra. La producción promedio por planta fue 20,34 kg, en términos absolutos ya que el rendimiento por planta

Parâmetros químicos, físicos e físico-químicos de resíduos da manga

The sleeve is a tropical fruit used in the food processing industry where, in most cases makes use of the pulp and waste disposal that would be suitable for human diet due to its nutritional composition. The objective of this work was to evaluate physical, chemical and physico-chemical fiber and bark of mango cv. Haden. The residues were obtained from the processing of mango peeled depulper in a semi-professional for subsequent determination of color, total soluble solids, pH, titratable acidity, water content, sugars and ash. The results listed for shells and fibers were respectively pH, 4.46 and 4.34, ° Brix, 14.33 and 10; acidity, 0.09 and 0.28%, ash 0.65 and 0.44 %, water content 79.56% and 84.81; reducing sugar, 6.14 and 3.44%, water activity (aw), 0.99 for both and the determination of color, which found for lightness (L *) the fibers showed lighter color; for parameters a * and b * were both within the range of redness (+ a *) and yellow (+ b *). It was observed that the samples had acidic character, considerable amounts of nutrients and coloring attractive to the consumer.A manga é uma fruta tropical utilizada na indústria de processamento de alimentos onde, na maioria das vezes faz-se uso da polpa e descarte dos resíduos que poderiam ser adequados a dieta humana devido à sua composição nutricional. Objetivou-se com este trabalho a avaliação química, física e físico-química das fibras e cascas da manga cv. Haden. Os resíduos foram obtidos a partir do processamento da manga descascada em uma despolpadeira semi- profissional para posterior determinação de cor, teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, teor de água, açúcares totais e cinzas. Os resultados coletados para cascas e fibras foram respectivamente, pH, 4,46 e 4,34; °Brix, 14,33 e 10; acidez titulável, 0,09 e 0,28%; cinzas, 0,65 e 0,44%; teor de água, 79,56 e 84,81%; açúcar redutor, 6,14 e 3,44%; atividade de água (aw), 0,99 para ambos; além da determinação de cor, a qual constatou que para luminosidade (L*) as fibras apresentaram coloração mais clara; para parâmetros a* e b* ambas estavam dentro da escala da intensidade de vermelho (+a*) e amarelo (+b*). Observou-se que as amostras possuíam caráter ácido, valores consideráveis de nutrientes e coloração atrativa ao consumidor

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E oBRIX DE SPONDIAS EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO

RESUMO: Pertencente à família Anarcadiaceae, a cajaraneira é típica da região Nordeste do Brasil. Sua boa aparência e a peculiaridade do sabor da cajarana faz com que ela seja procurada e aproveitada nas indústrias de alimentos, na fabricação de sorvetes, picolés, sucos, iogurtes, polpas e doces. Devido à larga escala de consumo de frutas consideradas exóticas, objetivou-se com esse trabalho, caracterizar fisicamente os frutos da cajarana e da cajarana - umbu e a análise química que especifica o teor de SST (sólidos solúveis totais) expressa em oBix, dentro de quatro estádio de maturação do fruto.

Caracterização física e ºBrix de Spondias em diferentes estágios de maturação

Pertencente à família Anarcadiaceae, a cajaraneira é típica da região Nordeste do Brasil. Sua boa aparência e a peculiaridade do sabor da cajarana faz com que ela seja procurada e aproveitada nas indústrias de alimentos, na fabricação de sorvetes, picolés, sucos, iogurtes, polpas e doces. Devido à larga escala de consumo de frutas consideradas exóticas, pesquisas têm sido realizadas no intuito de caracterizar física e quimicamente esses frutos em vários lugares do Nordeste Devido à larga escala de consumo de frutas consideradas exóticas, objetivou-se com esse trabalho, caracterizar fisicamente os frutos da cajarana e da cajarana - umbu e a análise química que especifica o teor de SST (sólidos solúveis totais) expressa em oBix, dentro de quatro estádio de maturação do fruto.In the family Anarcadiaceae, the cajaraneira is typical of the northeastern region of Brazil. His good looks and the peculiarity of the flavor of cajarana causes her to be sought and used in the food industries, in the manufacture of ice cream, yogurt, popsicles, juice, puree and sweet. Due to the large scale of consumption of fruits that are considered exotic, porpose with this work, physically characterise the fruits of cajarana and cajarana-Spondias tuberosa and chemical analysis that specifies the content of OSH (total soluble solids) expressed as oBix

PRODUCTIVE BEHAVIOR OF THE YELLOW PASSION FRUIT PLANT (PASSIFLORA EDULIS SIMS F. FLAVICARPA DEG.) IN FUNCTION OF DIFFERENT SOURCES OF ORGANIC MANURING

–foi mais expressiva quando as mesmas foram submetidas à irrigação com o menor turno de rega. O cultivo do maracujá amarelo no Brasil tem grande importância pela qualidade dos seus frutos, que são ricos em sais minerais e vitaminas, tendo seu cultivo se expandido em vários estados brasileiros. A região Nordeste é o mais importante pólo produtor de maracujá do país, sendo a maior parte da produção absorvida pela indústria de suco. A presente pesquisa teve como objetivo estudar a produção do maracujazeiro-amarelo em função de diferentes fontes de adubação orgânica, cobertura do solo e turnos de rega em condições de campo, no setor de agroecologia do Centro de Ciências Humanas e Agrárias da Universidade Estadual da Paraíba, Campus-IV, Catolé do Rocha/PB. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados num esquema fatorial 3x2x2 com 12 tratamentos e três repetições, com três plantas úteis por parcela, constando de três fontes de matéria orgânica, F1 (cama de frago), F2 (esterco bovino) e F3 (esterco caprino), presença (C1) e ausência de Mulch (Co) e dois turnos de rega semanal, uma (T1) e duas (T2) vezes por semana, num total de 108 plantas úteis, numa área de 0,13 hectares. A irrigação é localizada do tipo gotejamento, fornecendo inicialmente 7,5 litros de água uma (T1) e duas (T2) vezes por semana, em dois turnos de rega, com o desenvolvimento da cultura e baseado nas necessidades hídricas da planta e demanda evaporativa foi elevado o volume da água de irrigação para 10 litros/água, uma (T1) e duas (T2) vezes por semana, em seguida foi adicionado um volume de água de 20 litros, uma (T1) e duas (T2) vezes por semana, e com o início da estação chuvosa, foi suspenso as irrigações, voltando a normalidade, após esse período. Os maiores valores absolutos foram obtidos nos tratamentos com esterco caprino. A produção média por planta foi de 20,34kg, já em valores absolutos a produção por planta