Presença de matérias estranhas em erva-doce, Pimpinella anisum L.

A palavra “chá” é usada popularmente no Brasil como sinônimo de infusão de frutos, folhas, raízes ou ervas como camomila, hortelã, erva-doce, capim-cidreira. A Resolução da Diretoria Colegiada RDC nº 277/2005 define “chá” como “o produto constituído de uma ou mais partes de espécie(s) vegetal(is) inteira(s), fragmentada(s) ou moída(s), com ou sem fermentação, tostada(s) ou não”. O produto deve ser designado como “chá”, seguido do nome comum da espécie vegetal utilizada. O Codex Alimentarius considera crianças e idosos grupos de risco quanto à presença de matérias estranhas em alimentos. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade, através da pesquisa de matérias estranhas, de dez marcas de “chás” da espécie vegetal Pimpinella anisum L. oferecidas no mercado varejista do Rio de Janeiro. Foram utilizadas as metodologias para alimentos da Association of Official Analytical Chemists de 2010 e para droga vegetal da Farmacopeia Brasileira de 2010. Das onze marcas, seis apresentaram presença de matérias estranhas acima de 2%, conforme estabelecido na Farmacopeia Brasileira. Em todas as amostras foram detectadas a presença de terra e areia indicativas de falhas das Boas Práticas pelas legislações específicas

Variables de difícil control en los estudios de fritura: Diferencias en repetitividad entre experimentos de termoxidación y de fritura

Palm oil, soybean oil and partially hydrogenated soybean oil were used to define the repeatability of oil degradation under thermoxidation in the absence of food and during the frying of potatoes. Total polar compounds and their constituent polymeric triglycerides, oxidized monomeric triglycerides and diglycerides were analyzed. The oils were thermoxidized under standard conditions in a Rancimat apparatus at 180 °C for 25 hours. Discontinuous frying experiments were carried out in triplicate in three apparently identical domestic fryers. Five batches of potatoes were fried per day in each fryer. Oils were heated at 180 °C in periods of 5 h per day during 5 consecutive days so that the total heating period was 25 h. Repeatability was high in the thermoxidation assays and rather low in the frying experiments. Significant differences between the oils were found in the thermoxidation experiments, while no significant differences were found in the frying assays due to large standard deviations. The participation of variables related to the fryer performance which are difficult to control, was deduced. Among them, differences in the heating/cooling cycles at high temperature might be important. The contribution of fryer performance to the decreased repeatability was confirmed in further frying experiments with palm oil. Results showed that repeatability for the same fryer was higher than that obtained when different fryers were considered.Se estudia la repetibilidad de los resultados obtenidos en el calentamiento de los aceites y grasas a temperatura elevada utilizando aceite de palma, aceite de soja y aceite de soja parcialmente hidrogenado. Partiendo de la repetibilidad de las determinaciones analíticas utilizadas para la evaluación de la degradación de los aceites y grasas a elevada temperatura, el análisis de compuestos polares y de su distribución en polímeros de triglicéridos, triglicéridos monómeros oxidados y diglicéridos, se analizan las desviaciones obtenidas durante el tratamiento termoxidativo en condiciones estándar (Rancimat a 180 °C durante 25 horas) y durante la fritura de patatas en freidoras domésticas en condiciones bien controladas. Los resultados indican la existencia de diferencias significativas en el comportamiento de los aceites en el tratamiento termoxidativo en ausencia de alimentos aunque no fue posible encontrar diferencias significativas en la fritura discontinua cuando se realizan los triplicados en distintas freidoras, debido a las elevadas desviaciones obtenidas entre ensayos. En un posterior ensayo con aceite de palma utilizando la misma freidora para los tres ensayos de frituras se obtuvieron menores desviaciones. Los resultados indican la existencia de variables de difícil control entre las que se apuntan diferencias de temperatura media debido a las diferencias en los ciclos de calentamiento/enfriamiento a temperatura elevada

DEVELOPMENT OF THE ANALYTICAL METHOD TO DETERMINE ACRYLAMIDE IN STRAW POTATO: VALIDATION AND DETERMINATION

Acrylamide is not naturally present in food, being one of the mechanisms of its formation in foods based on the Maillard reaction between amino acids, especially asparagine and reducing sugars when subjected to high temperatures. Foods rich in these two precursors are derived mainly from products of plant origin such as potatoes and cereals. The formation of acrylamide is observed in the cooking, frying, roasting or carbohydrate-rich foods roasting with temperatures above 120°C and tends to increase with cooking time and with raising the temperature. According to the International Agency for Research on Cancer (IARC), acrylamide is classified as a likely carcinogenic substance in humans (group 2A) and, furthermore, can be toxic to the nervous and reproductive systems of men and animals at certain doses. The World Health Organization (WHO) has established a tolerable daily intake of acrylamide of 12 μg kg -1 body weight (BW) / day. Numerous studies around the world have facilitated the emergence of more specific research, where it is possible to dedicate to a food and to evaluate the exposure to acrylamide in a certain context. The objective of this study is to validate an analytical method by high performance liquid chromatography (HPLC) for the evaluation and quantification of the presence of acrylamide in straw - type fried potatoes marketed in the city of Rio de Janeiro. The analytical method used for the detection and quantification of acrylamide in straw potato was high performance liquid chromatography with ultraviolet detection. The validation of the method relied on linearity tests, repeatability, matrix effect, intermediate precision, determination of the limit of quantification and limit of detection. The content of acrylamide found in the potatoes varied from 134.27 μg / kg to 427.42 μg / kg. The effective evaluation of the acrylamide levels found in different foods consumed by the Brazilian population tends to generate data that contribute to public policies that are strengthened and have a foundation to interfere with and determine that the manufacturing of processed foods is carried out in a way that decreases the content of this poisoning contaminant

Controle Sanitário de Filmes Flexíveis de PVC Comercializados no Estado do Rio de Janeiro

n total, 37 samples of flexible PVC films were analyzed for specific migration of di-(2-ethylhexyl) phthalate (DEHP) and di-(2-ethylhexyl) adipate (DEHA) from packaging to fatty foods, using simulant. The Resolution n. 17, of March 17, 2008, published by ANVISA, establishes specific migration limits for DEHP in 1.5 mg kg−1 of simulant and for DEHA in 18 mg kg−1 of simulant. The migration test was performed through contact between a 1-dm2 PVC film cutout and 100 mL of food simulant, ethanol 95% (v/v), for 48 h at 20ºC. The migrations of DEHP and DEHA were determined by gas chromatography with a flame ionization detector and a fused silica column internally coated with a stationary phase consisting of 5% phenylmethylsilicone. The results from the samples showed specific migration of DEHP ranging between not detectable (< 0.35 mg kg−1) and 304 mg kg−1 of food simulant and between not detectable (< 2.23 mg kg−1) and 231 mg kg−1 of food simulant for DEHA. Among the tested samples, 95% had results above the limit established by legislation.Foram analisadas trinta e sete amostras de filme flexível de PVC quanto à migração específica dos plastificantes ftalato de di-(2-etil-hexila) – DEHP (Nº CAS 117-81-7) e adipato de di-(2-etil-hexila) – DEHA (Nº CAS 103-23-1) da embalagem para alimentos gordurosos, utilizando-se simulante. A Resolução nº 17, de 17 de março de 2008, publicada pela ANVISA, estabelece limite de migração específica para DEHP de 1,5 mg kg-1 do simulante e para o DEHA em 18 mg kg-1 do simulante. O teste de migração foi realizado por meio do contato entre 1 dm2 do filme de PVC e 100 mL de simulante de alimento, solução de etanol a 95% (v/v), por 48 h a 20ºC. As migrações dos plastificantes DEHP e DEHA foram determinadas por cromatografia a gás com detecção por ionização em chama e coluna de sílica fundida recoberta internamente com fase estacionária constituída de 5% fenilmetilsilicone. As amostras apresentaram resultados para a migração específica de DEHP entre não detectável (< 0,35 mg kg-1) e 304 mg kg-1 de simulante de alimentos e entre não detectável (< 2,23 mg kg-1) e 231 mg kg-1 de simulante de alimentos para o DEHA. Dentre as amostras ensaiadas, 95% apresentaram resultado insatisfatório para pelo menos um dos plastificantes

Sanitary Surveillance of natural latex male condoms commercialized in Rio de Janeiro, Brazil: analysis of volumetric capacity and burst pressure

Objective: The increased importance of using condoms to protect men and women from sexually transmitted diseases and HIV infection has sensitized health authorities to condom quality. However, the resolution for product certification is also used for sanitary evalua-tion. Although the certification process evaluates in detail manufacturing the production and final product, it does not address marketing in establishments such as pharmacies, drugstores, and supermarkets — a typical issue considered for Sanitary Surveillance. Quali-ty control of male condoms involves the important insufflation test, which evaluates resis-tance by determining volumetric capacity and bursting pressure. Method: We evaluated 20 brands of male condoms, domestic and imported, from eight manufacturers, marketed in Rio de Janeiro, Brazil. We tested 200 units per brand. Results: All brands met the criteria established in the Brazilian National Health Oversight Agency Resolution no. RDC 62/2008, which allows up to eight nonconforming units. However, nonconforming units were identi-fied in 12 of the brands tested. Conclusion: From the perspective of Sanitary Surveillance, even a single nonconforming unit has serious implications for public health.Título PT: Vigilância Sanitária de preservativos masculinos de látex natural comercializados na cidade do Rio de Janeiro, Brasil: análise da capacidade volumétrica e pressão de estouroObjetivo: O aumento da importância do uso do preservativo como uma ferramenta para proteger homens e mulheres contra as doenças sexualmente transmissíveis e infecção pelo HIV sensibilizou as autoridades de saúde em relação à qualidade de preservati-vos. Contudo, a mesma Resolução utilizada para certificação do produto é usada para avaliação sanitária. Muito embora, o processo de certificação avalie com detalhes a produção e o produto ao final da fabricação, não aborda a questão da comercialização nos diversos estabelecimentos como farmácias, drogarias, supermercados, por ser con-siderada uma questão típica de Vigilância Sanitária. Um dos principais ensaios para o controle de qualidade do preservativo masculino é o teste de insuflação, que avalia a resistência por meio da determinação da capacidade volumétrica e da pressão de estouro. Método: Foram avaliadas 20 marcas de preservativos masculinos, nacionais e importados, de oito fabricantes, comercializados na cidade do Rio de Janeiro, Brasil. Foram testados 200 unidades de preservativos por marca. Resultados: Todas as marcas atenderam aos critérios estabelecidos na Resolução da Diretoria Colegiada da Agên-cia Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução nº RDC 62/2008, que permite até oito unidades não-conformes. No entanto, em 12 marcas foram observadas unidades não conformes. Conclusão: A partir de uma perspectiva da Vigilância Sanitária, uma unidade não conforme tem sérias implicações para a saúde pública

Determinação de bisfenol A em fórmulas infantis

Bisphenol A (BPA) is an endocrine disruptor and may present a serious toxicological and public health risk even at low doses. This problem has received widespread attention from the scientific community and food safety organizations. BPA is mainly used in the production of polycarbonate and epoxy resins, and can be transferred from plastic materials to food. The aim of the present study was determine the amount of BPA in samples of infant formula powder. The concentrations ranged from 0.2 to 10.2 µg/kg of sample, which is below the specific migration limit of BPA established by the European Union and Brazil. However, adverse effects on human health due to exposure to BPA are still possible at low doses. The scenario is complex, involves other forms of exposure and it still raises concern of authorities and entities involved in risk prevention and food safety.Desreguladores endócrinos, como o bisfenol A (BFA), podem representar um sério risco toxicológico e de saúde pública, principalmente pela ação em baixas doses e, por isso, tem recebido atenção da comunidade científica e de organizações relacionadas à segurança alimentar. É utilizado principalmente na produção de um tipo de plástico denominado policarbonato (PC) e na formação de resinas epóxi. O PC está presente em produtos de uso diário recipientes e materiais de cozinha e garrafas de água. As resinas epóxi são utilizadas como revestimento interno de latas de alimentos e bebidas. Em contato com o alimento, a substância pode ser transferida a partir do material plástico. O objetivo do trabalho foi quantificar a presença de BFA em amostras de fórmula infantil em pó. As concentrações oscilaram entre 0,2 a 10,2 µg/kg da amostra. Os resultados obtidos atestam que as amostras analisadas estão abaixo do limite de migração específica (LME) para o BFA definido pela União Europeia e pelo Brasil. Contudo, não exclui a possibilidade de ocorrência de efeitos adversos sobre a saúde humana em decorrência da exposição ao BFA mesmo em baixas doses. O cenário é complexo, envolve outras formas de exposição e ainda é alvo de preocupação de autoridades e entidades envolvidas com a prevenção de riscos e segurança alimentar

Resistência antimicrobiana em cepas de Escherichia coli isoladas de queijo Minas Frescal no município do Rio de Janeiro – Perfil fenotípico e genotípico

Introduction: Antimicrobial resistance is a public health problem. Foods may be carriers of antimicrobial resistant bacteria and resistance genes for humans. Objective: To isolate, identify, and evaluate the antimicrobial susceptibility and identification of resistance genes and integrons in Escherichia coli strains isolated from Minas Frescal cheese. Method: The presence of E. coli in thirty samples of Minas Frescal cheese was evaluated through the 3M™ Petrifilm plates. Thirty . coli isolates were evaluated through the Disk Diffusion Susceptibility Test for 17 antimicrobial agents. Through PCR and Multiplex PCR the isolates were examined for the presence of 24 antimicrobial resistance genes. Genes and variable regions of class 1, 2 and 3 integrons were also evaluated. Results: Phenotypic resistance to one or more classes of antimicrobial agents were found in 50% of E. coli isolates. One hundred percent of the isolates showed PCR amplification for the blaTEM gene and there was also amplification for blaSHV and tetB genes. In addition, 46.6% of the phenotypically resistant isolates amplified to one or more classes of integrons. This is one of the first studies to identify these genes in Minas Frescal cheese in Brazil. Conclusions: Cheese can be a source of multiresistant bacteria and those can disseminate their resistance genes to other bacteria being in the food and human gastrointestinal tract, emphasizing the importance of Good Manufacturing Practices and greater supervision on products on sale.Introdução: A resistência antimicrobiana é um problema de saúde pública. Os alimentos podem ser veículos de bactérias resistentes a antimicrobianos e genes de resistência para os seres humanos. Objetivo: Isolamento, identificação, avaliação da susceptibilidade antimicrobiana e identificação de genes de resistência e integrons em Escherichia coli isoladas de queijo Minas Frescal. Método: Avaliação da presença de E. coli em trinta amostras de queijo Minas Frescal por meio de Placas Petrifilm 3M™. Trinta isolados de E. coli foram avaliados através do teste de sensibilidade por disco difusão para 17 agentes antimicrobianos. Isolados fenotipicamente resistentes foram examinados por meio de PCR e Multiplex PCR para 24 genes de resistência. Genes e regiões variáveis dos integrons de classe 1, 2 e 3 também foram avaliados. Resultados: Em 50% dos isolados verificou-se resistência fenotípica a uma ou mais classes de antimicrobianos. Cem por cento dos isolados apresentaram o gene blaTEM e houve amplificação dos genes blaSHV e tetB. Além disso, 46,6% dos isolados fenotipicamente resistentes amplificaram para uma ou mais classes de integrons. Este é um dos primeiros estudos a identificar esses genes em queijo Minas Frescal no Brasil. Conclusões: O queijo pode ser uma fonte de bactérias multirresistentes e estas podem disseminar seus genes de resistência a bactérias presentes no alimento e no trato gastrointestinal humano, demonstrando a importância das Boas Práticas de Fabricação e a necessidade de maior fiscalização dos produtos colocados à venda