Diseño y desarrollo de clases prácticas de Tecnología de Alimentos como un scientific article de un journal

[SPA] Una manera de mejorar la calidad de las clases prácticas, a nivel de innovación docente, es plantearlas y desarrollarlas como trabajos de investigación. La presente comunicación recoge esta propuesta y nuestra experiencia trabajando así, durante varios cursos académicos, en asignaturas de grado y post-grado de Tecnología de Alimentos. El diseño de las clases prácticas, en el marco docente establecido por la asignatura y en relación directa con el programa de clases teóricas, incluye introducción y justificación de la práctica, objetivos, materiales y métodos, realización de la práctica por los alumnos, obtención de resultados, discusión y conclusiones. La realización de la práctica por los alumnos al estilo de un scientific article significa que las variables de proceso se ensayarán en un rango razonable de valores, de manera que los resultados permitirán comparar los distintos valores ensayados y las observaciones realizadas, que nunca se reducen a una única medida para un único valor, obtenidas dentro de este rango, ampliándose así en alcance y profundidad el efecto formativo de las clases prácticas. Los ensayos se realizarán, al menos, por triplicado, con el objeto de trabajar conceptos como repetibilidad y reproducibilidad. Ello permitirá realizar el tratamiento estadístico delos datos, expresándolos como valor medio ± desviación estándar, y establecer diferencias estadísticamente significativas (ANOVA), empleando los paquetes estadísticos disponibles en la Aulas Informáticas para uso Docente y de Libre Acceso. El conjunto de resultados se mostrará mediante tablas, esquemas y figuras empleando para ello las TICs disponibles en aulas y/o laboratorios. Para la discusión de los mismos se procederá mediante comparación, no sólo entre sí, sino también con el resultado correspondiente al valor establecido como referencia. Finalmente, las conclusiones concretarán los resultados obtenidos en relación a los objetivos iniciales de la clase práctica. [ENG] A way of improving the quality of the practical classes, to level of educationalinnovation, is to raise them and to develop them as works of research. The presentcommunication gathers this offer and our experience being employed this way,during several academic courses, at subjects of degree and post-degree of Foodtechnology. The design of the practical classes, in the educational frame establishedby the subject and in direct relation with the program of theoretical classes, includesintroduction and justification of the practice, aims, materials and methods,accomplishment of the practice for the pupils, obtaining of results, discussion andconclusions. The accomplishment of the practice for the pupils in the style of ascientific article means that the process variables will practise in a reasonable rangeof values, so that the results will allow to compare the different tested values and therealized observations, which never diminish to the only measure for the only value,obtained inside this range, there being extended this way in scope and depth theformative effect of the practical classes. The tests will be realized, at least, bytriplicate, in order concepts work as repeatability and reproducibility. It will allow torealize the statistical treatment of the information, them expressing as average value± standard deviation, and to establish statistically significant differences (ANOVA),using the statistical available packages in IT Aulas for Educational use and of FreeAccess. The set of results will appear by means of tables, schemes and figures usingfor it available TICs in classrooms and / or laboratories. For the discussion of thesame ones one will proceed by means of comparison, not only between yes, but alsowith the result corresponding to the value established as reference. Finally, theconclusions will make concrete the results obtained in relation to the initial aims ofthe practical class

Validation of Pasteurisation Temperatures for a Tomato–Oil Homogenate (salmorejo) Processed by Radiofrequency or Conventional Continuous Heating

Salmorejo is a viscous homogenate based on tomato, olive oil and breadcrumbs commercialised as a “fresh-like” pasteurised–chilled purée. Due to its penetration, dielectric heating by radiofrequency (RF) might improve pasteurisation results of conventional heating (CH). The objective was to validate the pasteurisation temperature (70–100 °C, at 5 °C intervals) for salmorejo processed by RF (operating at 27.12 MHz for 9.08 s) or conventional (for 10.9 s) continuous heating. The main heat-induced changes include: orangeness, flavour homogenisation, loss of freshness, thickening, loss of vitamin C and lipid oxidation. Both CH and RF equivalent treatments allowed a strong reduction of total and sporulated mesophilic microorganisms and an adequate inhibition of the pectin methylesterase, peroxidase and, to a lesser extent, polyphenol oxidase but did not inhibit the polygalacturonase enzyme. Pasteurisation at 80 °C provided a good equilibrium in levels of microbiological and enzymatic inhibition and thermal damage to the product. Increasing this temperature does not improve enzyme inactivation levels and salmorejo may become overheated. A “fresh-like” good-quality salmorejo can be obtained using either conventional or radiofrequency pasteurisers.This research was funded by the Ministry of Science and Innovation of Spain under the project No. RTI2018-098052 and by the CERCA programme from the Generalitat of Catalunya.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Shelf‐life extension of multi‐vegetables smoothies by high‐pressure processing compared with thermal treatment. Part I: Microbial and enzyme inhibition, antioxidant status, and physical stability

Consumer demand for minimally processed food products based on fruits and vegetables is associated with their “fresh‐like” qualities and a desire for convenience. Smoothies could help meet these needs and contribute to increasing fruit and vegetable intake. The first part of this study assesses microbial and enzyme inactivation, antioxidant status, and physical stability of a vegetable smoothie (apple, carrot, zucchini, pumpkin, and leek) stabilized (for up to 28 days at 4°C) by high‐pressure processing (HPP) (350 MPa/5 min/10°C). Compared with mild heating (85°C/7 min), HPP ensured microbial quality (aerobic mesophilic and psychotropic bacteria, yeasts and molds), inhibited peroxidase, and slightly enhanced polyphenol oxidase and pectinmethylesterase enzymes. Consequently, the pressurized smoothies underwent earlier clarification and oxidation as reflected in their values of turbidity, browning index, viscosity, and antioxidant capacity. Therefore, the pressurizing conditions and/or raw material selection need to be improved to achieve better stabilization by HPP.info:eu-repo/semantics/acceptedVersio

Shelf‐life extension of multi‐vegetables smoothies by high pressure processing compared with thermal treatment. Part II: Retention of selected nutrients and sensory quality

Consumers are increasingly demanding food products based on minimally processed fruit and vegetables (Part I), which are associated with “fresh‐like” qualities and convenience. Smoothies may well fit in these needs and contribute to increasing fruit and vegetable intake. In this Part II, the objective was to assess the sensory and nutritional quality for up to 28 days at 4°C in a vegetable smoothie with apple that was stabilized by high pressure processing (HPP) (350 MPa/10°C/5 min) or mild heating (85°C/7 min). HPP provided smoothies without a cooked fruit odor that maintained their “fresh‐like” characteristics for at least 14 days. Furthermore, HPP resulted in a higher retention of vitamin C but not of total phenols and flavonoids, while sucrose rapidly was degraded to glucose and fructose during storage. Thus, mild pressurizing may be used to obtain “fresh‐like” vegetable smoothies, although the treatment should be improved to retain their sensory traits and nutrients for longer.info:eu-repo/semantics/acceptedVersio

Estabilidad bajo refrigeración de vitaminas y carotenoides en salmorejo tratado por radiofrecuencias

El calentamiento dieléctrico por radiofrecuencias (RF) podría ser adecuado para pasteurizar fluidos de alta viscosidad, como el salmorejo, porque mejora la transferencia de calor al producto con respecto a la pasteurización convencional (PC). El objetivo fue determinar la retención de nutrientes clave (vitaminas C y E, y carotenoides) en un salmorejo alternativamente tratado mediante PC o RF y mantenido hasta 5 meses en refrigeración. Una vez refrigerado, la vitamina C del salmorejo pasteurizado se degrada rápida y completamente debido a la oxidación del producto. En cambio, tanto la vitamina E, como los carotenoides (licopenos y β-caroteno) presentes, sólo experimentan una leve pérdida y resisten bien bajo refrigeración. De esto se deduce que el almacenamiento a 4ºC contribuye a estabilizar los tocoferoles y carotenoides presentes en el salmorejo.Los autores del trabajo agradecen al Ministerio de Ciencia e Innovación de España la concesión del proyecto RTI2018-098052-R-C32 “Caracterización, modelización y sostenibilidad medioambiental del procesamiento por radiofrecuencias de homogeneizados vegetales viscosos” que ha financiado la presente investigación

Peroxidasa en salmorejo estabilizado mediante radiofrecuencias y refrigeración

El calentamiento dieléctrico por radiofrecuencias (RF) podría ser adecuado para pasteurizar fluidos de alta viscosidad, como el salmorejo, porque mejora la transferencia de calor al producto con respecto a la pasteurización convencional (PC). El objetivo fue determinar las actividades de las enzimas polifenoloxidasa y peroxidasa (PPO y POD) junto con la capacidad antioxidante (TP; DPPH, ABTS y FRAP) en un salmorejo alternativamente tratado (80ºC) mediante PC o RF y mantenido en refrigeración hasta 5 meses. La pasteurización “flash” mediante PC (intercambiador de calor tubular) o RF produjo resultados equivalentes en términos de inactivación enzimática. En ambos casos, las enzimas PPO y POD no se inactivaron completamente, lo que se reflejó en una posterior pérdida de su capacidad antioxidante. La refrigeración atenúo esta pérdida y permitió estabilizar el producto durante largos periodos de tiempo, proporcionando una adecuada vida comercial.Los autores agradecen al Ministerio de Ciencia e Innovación de España la concesión del proyecto RTI2018- 098052-R-C32 “Caracterización, modelización y sostenibilidad medioambiental del procesamiento por radiofrecuencias de homogeneizados vegetales viscosos” que ha financiado la presente investigación

Spatial and Temporal Protein Modules Signatures Associated with Alzheimer Disease in 3xTg-AD Mice Are Restored by Early Ubiquinol Supplementation

Despite its robust proteopathic nature, the spatiotemporal signature of disrupted protein modules in sporadic Alzheimer's disease (AD) brains remains poorly understood. This considered oxidative stress contributes to AD progression and early intervention with coenzyme Q10 or its reduced form, ubiquinol, delays the progression of the disease. Using MALDI-MSI and functional bioinformatic analysis, we have developed a protocol to express how deregulated protein modules arise from hippocampus and cortex in the AD mice model 3xTG-AD in an age-dependent manner. This strategy allowed us to identify which modules can be efficiently restored to a non-pathological condition by early intervention with ubiquinol. Indeed, an early deregulation of proteostasis-related protein modules, oxidative stress and metabolism has been observed in the hippocampus of 6-month mice (early AD) and the mirrored in cortical regions of 12-month mice (middle/late AD). This observation has been validated by IHC using mouse and human brain sections, suggesting that these protein modules are also affected in humans. The emergence of disrupted protein modules with AD signature can be prevented by early dietary intervention with ubiquinol in the 3xTG-AD mice model.A pesar de su robusta naturaleza proteopática, la firma espaciotemporal de los módulos de proteínas interrumpidos en los cerebros de la enfermedad de Alzheimer (EA) esporádica sigue siendo poco conocida. Este considerado estrés oxidativo contribuye a la progresión de la EA y la intervención precoz con coenzima Q10 o su forma reducida, el ubiquinol, retrasa la progresión de la enfermedad. Usando MALDI-MSI y análisis bioinformático funcional, hemos desarrollado un protocolo para expresar cómo surgen módulos de proteína desregulados del hipocampo y la corteza en el modelo de ratones AD 3xTG-AD de una manera dependiente de la edad. Esta estrategia nos permitió identificar qué módulos se pueden restaurar de manera eficiente a una condición no patológica mediante una intervención temprana con ubiquinol. De hecho, una desregulación temprana de los módulos proteicos relacionados con la proteostasis, Se ha observado estrés oxidativo y metabolismo en el hipocampo de ratones de 6 meses (EA temprana) y se refleja en regiones corticales de ratones de 12 meses (EA media/tardía). Esta observación ha sido validada por IHC utilizando secciones de cerebro humano y de ratón, lo que sugiere que estos módulos de proteína también se ven afectados en humanos. La aparición de módulos de proteínas interrumpidos con la firma AD puede prevenirse mediante una intervención dietética temprana con ubiquinol en el modelo de ratones 3xTG-AD

Biological soil crusts of Arctic Svalbard and of Livingston Island, Antarctica

Biological soil crusts (BSCs) occur in arid and semi-arid regions worldwide including the Polar Regions. They are important ecosystem engineers, and their composition and areal coverage should be understood before assessing key current functional questions such as their role in biogeochemical nutrient cycles and possible climate change scenarios. Our aim was to investigate the variability of BSCs from Arctic Svalbard and the Antarctic Island, Livingston, using vegetation surveys based on classification by functional group. An additional aim was to describe the structure of BSCs and represent a classification system that can be used in future studies to provide a fast and efficient way to define vegetation type and areal coverage. Firstly, this study demonstrates huge areas occupied by BSCs in Arctic Svalbard, with up to 90 % of soil surface covered, dominated by bryophytes and cyanobacteria, and showing an unexpectedly high variability in many areas. Livingston Island has lower percentage coverage, up to 55 %, but is dominated by lichens. Our findings show that both Polar Regions have varied BSC coverage, within the sites and between them, especially considering their harsh climates and latitudinal positions. Secondly, we have classified the BSCs of both areas into a system that describes the dominant functional groups and local geography, creating a simple scheme that allows easy identification of the prevailing vegetation type. Our results represent the first contribution to the description of BSCs based on their functional group composition in Polar Regions

Estudio del cultivo, dormancia y papel del etileno en Liatris spicata cv. Callilepis [Microforma] .

Tesis-Universidad de Murcia.NEBRIJA. MEDIATECA. MF-24 1061

Estudio del cultivo, dormancia y papel del etileno en liatris spicata cv. callilepis / Sebastián Bañón Arias ; Facultad de Biología.

Tesis-Universidad de Murcia.Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. ARCHIVO UNIVERSITARIO. T.M.-1161