Desarrollo de un snack saludable para la población senior joven

En los últimos años la población mayor en España ha ido aumentando. En este estudio se realizó una elaboración de un aperitivo saludable usando el puré de legumbres, además de una base de frutos secos y otros ingredientes. Las tradiciones de España también se reflejaron en el producto, así como un formato para compartir. Se realizó una aproximación de su vida útil en cuanto a parámetros fisico-quimicos, organolépticos y microbiológicos. El aperitivo mostró un valor nutricional interesante en cuanto a su contenido en fibra, bajo contenido de sal y azúcar, respetando las necesidades nutricionales de los adultos mayores, además de una vida útil larga. Acorde a estos resultados se concluyó que es posible la elaboración de aperitivos con puré de garbanzo como una idea innovadora para fomentar el consumo de estos alimentos en la población de estudio y como sustituto a los snacks altamente calóricos y poco saludables.Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimento

Determinación de actividad antioxidante de extractos de hojas, tallos, raíces y flores de la planta Sinapis alba L

Se determinó la actividad antioxidante de la especie Sinapis alba L, por los métodos DPPH• y ABTS•+ de los extractos éter de petróleo, diclorometano, etanol en tallos, hojas, raíces y flores. Se utilizaron concentraciones de 250, 166.6, 125, 81,3 y 41,6 mg/L de etanol, determinando que se necesitan concentraciones mayores a 250 mg/L EtOH debido a que el porcentaje de captación en casi todos los extractos estuvo por debajo del 50% que es ideal para poder decir que existe una actividad antioxidante en la planta. resultados comparados con los patrones utilizados de DPPH• para el ácido ascórbico y rutina con porcentajes de captación de 52,25 a 49,73 respectivamente en 15 mg / L EtOH. En el método de ABTS•+, para Trolox, Ácido Ascórbico y Rutina se obtuvo un porcentaje de captación 60,86, 48,70 y 58,29 respectivamente, a una concentración de 10 mg/L EtOH.The antioxidant activity of the species Sinapis alba L was determined by the DPPH • and ABTS • + extracts of petroleum, dichloromethane, ethanol in stems, leaves, roots and flowers. Concentrations of 250, 166.6, 125, 81.3 and 41.6 mg / L of ethanol were used, determining that concentrations greater than 250 mg / l of EtOH are needed because the uptake rate in almost all extracts Low season 50% that is ideal to be able to say that there is an antioxidant activity in the plant. Results compared to the standard used for DPPH • for ascorbic acid and routine with uptake rates of 52.25 to 49.73 respectively and 15 mg / l of EtOH. In the ABTS • + method, a concentration of 10 mg / l EtOH was obtained for Trolox, Ascorbic Acid and Routine at 60.86, 48.70 and 58.29, respectively.Microbiólogo (a) IndustrialPregrad