Особливості застосування грибів Agaricus bisporus та Pleurotus ostreatus і вплив на якість та мікроструктуру курячого фаршу

The low energy density and healthier ingredients can replace some or all of the fat in emulsified meat products according to some studies. Meat products with low fat content are the major trends in developing healthier meat products. Attention is drawn that the animal fat is essential for emulsified meat products to enhance the stability, flavor, cooking yield, and texture. As can be noted that compound fat substitutes, such as vegetable protein and carrageenan, vegetable oil and vegetable fibre, cellulose, and water, improved texture better than single fat substitutes. Nevertheless, the character of the emulsified meat product will eventually decrease as the amount of animal fat is reduced. The combination of Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus mushrooms was employed as a fat substitute to replace the pork-back fat in chicken batters in order to create low-fat chicken products. The microstructure, color, texture, and water holding capability of chicken batters were examined. According to the findings, the combination of Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus enhanced the cooking yield, texture, water holding capacity, redness, and yellowness of chicken batters, while lowering their brightness. The greatest quality and a compact, uniform, and continuous microstructure were seen in the chicken batters when Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus at a ratio of 1:1 substituted 40 % pork-back fat. To summarize, Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus are a viable fat alternative in the production of low-fat chicken products.Згідно з деякими дослідженнями, знижена енергетична цінність і внесення ряду сировинних компонентів можуть замінити частину або весь жир у м’ясних продуктах із емульсійною структурою. На сьогодні м’ясні продукти з низьким вмістом жиру є основними тенденціями у розробці продукції для здорового харчування. Варто звернути увагу на те, що тваринний жир необхідний для м’ясних продуктів із емульсійною структурою для підвищення стабільності, смаку, ефективності приготування та текстури. Зокрема, такі багатокомпонентні замінники жиру, як рослинний білок і карагенан, рослинна олія і рослинна клітковина, целюлоза і вода поліпшують консистенцію помітніше, ніж однокомпонентні замінники жиру. Однак властивості емульгованого м’ясного продукту з часом змінюються у зв’язку зі зниженням кількості тваринного жиру в системі. Використовувались комбінації грибів Agaricus bisporus і Pleurotus ostreatus для заміни свинячого жиру в курячому фарші та для створення нежирних курячих продуктів. Було вивчено мікроструктуру, колір, консистенцію та водоутримувальну здатність курячого фаршу. Відповідно до результатів дослідження – поєднання Agaricus bisporus і Pleurotus ostreatus підвищило вихід, консистенцію, водоутримувальну здатність, колірні характеристики курячого фаршу, одночасно зменшивши їхню яскравість. Найвищу якість і компактну, рівномірну та суцільну мікроструктуру спостерігали в курячому фарші, коли Agaricus bisporus і Pleurotus ostreatus у співвідношенні 1:1 замінили 40 % свинячого жиру. Тож доходимо висновку, що Agaricus bisporus і Pleurotus ostreatus є прийнятною альтернативою жиру у виробництві нежирних курячих продуктів

Вплив гриба Flammulina velutipes та соєвої олії як замінників жиру на якість курячих сосисок

Low-fat meat products are the major trends in developing healthier meat products. Attention is drawn that the animal fat is essential for emulsified meat products to enhance the stability, flavor, cooking yield, and texture. The low energy density and healthier ingredients can replace some or all of the fat in emulsified meat products according to some studies. As can be noted that compound fat substitutes, such as vegetable protein and carrageenan, vegetable oil and vegetable fibre, cellulose, and water, improved texture better than single fat substitutes. Nevertheless, the character of the emulsified meat product will eventually decrease as the amount of animal fat is reduced. Therewith, a little information is available about using Flammulina velutipes and soybean oil as fat alternatives in the manufacture of chicken meat products. The chicken sausage was used as the research object, and Flammulina velutipes and soybean oil were used as fat substitutes to study their effects on the quality of the chicken sausage. Chicken meat, salt and sodium polyphosphate were used for preparation of the sausages. Firstly, the mushroom and soybean oil were mixed in a ratio of 1:1.5, replacing the fats of 25 %, 50 %, 75 % and 100 % respectively. Then, cooking yield, folding test, pH, color, and sensory evaluation were measured. The experimental results showed that when adding Flammulina velutipes and soybean oil, the cooking yield, pH, L* and b* value were increased; folding test values for the 75 % and 100 % experimental groups decreased; chicken sausage with 50% fat replacement had the highest sensory score. In summary, replacing 50% of the fat in chicken sausage with Flammulina velutipes and soybean oil was optimal. The addition of Flammulina velutipes and soybean oil increased the brightness and yellowness of the chicken sausages. The low addition of Flammulina velutipes and soybean oil decreased the redness of the sausage, which increased when Flammulina velutipes and soybean oil completely replaced the fat Flammulina velutipes and soybean oil compound is a promising fat substitute in the development of low-fat meat products.М’ясні продукти з низьким вмістом жиру є основними трендами під час розробки м’ясних продуктів для здорового харчування. Слід звернути увагу на те, що тваринний жир необхідний для емульгованих м’ясних продуктів для підвищення стабільності, смаку, виходу та покращення текстури. Згідно з деякими дослідженнями, сировина з низькою енергетичною цінністю та більш корисні інгредієнти можуть замінити частину або весь жир у емульгованих м’ясних продуктах. Варто зазначити, що такі замінники жиру, як рослинний білок і карагенан, рослинна олія і рослинна клітковина, целюлоза і вода, досить суттєво покращують консистенцію готового продукту. Крім того, досить небагато інформації щодо використання Flammulina velutipes і соєвої олії як альтернативних замінників жиру при виробництві продуктів з курячого м’яса. Курячі сосиски були об’єктом дослідження, а Flammulina velutipes і соєва олія використовувались як замінники жиру. Для приготування сосисок використовували куряче м’ясо, сіль і поліфосфат натрію. Було вивчено вплив цих компонентів на якісні показники курячих сосисок. Спочатку комбінували грибну сировину та соєву олії у співвідношенні 1:1,5, замінивши жири 25 %, 50 %, 75 % та 100 % відповідно. Потім вимірювали вихід, текстурні показники, pH, колір і сенсорні показники. Експериментальні результати показали, що при додаванні Flammulina velutipes і соєвої олії збільшувались вихід, значення рН, L* і b*; значення текстурних показників для 75 % і 100 % експериментальних зразків знизилися; курячі сосиски з 50 % заміною жиру виявили найкращі сенсорні показники. Загалом, заміна 50 % жиру в курячих сосисиках на Flammulina velutipes і соєву олію була оптимальними. Додавання Flammulina velutipes і соєвої олії посилило яскравість і жовтизну курячих сосисок. Низьке додавання Flammulina velutipes і соєвої олії зменшило почервоніння ковбаси, яке посилилося, коли Flammulina velutipes і соєва олія повністю замінили жир. Flammulina velutipes і соєва олія є перспективним замінником жиру при розробці нежирних м’ясних продуктів

The tuberculosis of the genitals in women of reproductive age, as the causes of infertelity

This paper presents the result of a literature review on the topic "Genital tuberculosis in women of reproductive age." In the course of the study, we compiled an algorithm to identify the pathology of the genital organs in women associated with tuberculosis.В данной работе представлен результат обзора литературы на тему «Генитальный туберкулез у женщин репродуктивного возраста». В ходе исследования нами был составлен алгоритм по выявлению патологии половых органов у женщин, ассоциированной с туберкулезомВ данной работе представлен результат обзора литературы на тему «Генитальный туберкулез у женщин репродуктивного возраста». В ходе исследования нами был составлен алгоритм по выявлению патологии половых органов у женщин, ассоциированной с туберкулезом

Case report: desmoid-type fibromatosis

The article describes the clinical case of extraabdominal desmoid fibroma.В статье рассматривается клинический случай экстраабдоминальной десмоидной фибром

Doclinical pathology of the rear eye cut-off in patients with tuberculosis and pulmonary localization sarcoidosis

The method of optical coherence tomography provides valuable information about pathological changes in the anterior segment of the eye, in the central parts of the fundus, and also significantly complements the diagnostic capabilities of angiographic studies in various forms of retinal pathology. The caliber of the retinal vessels provides information on the state of microcirculation and is prognostically significant in relation to the development of severe damage to the organ of vision in people with various pathologies. A study of the state of the fundus vessels in patients with tuberculosis and pulmonary sarcoidosis was carried out. The results are obtained: pathology of the fundus vessels is present in patients with tuberculosis and sarcoidosis, but with sarcoidosis it is accompanied by clinical manifestations in the form of a decrease in visual acuity. The OCT method can be proposed for screening patients to detect preclinical fundus lesions.Метод оптической когерентной томографии позволяет получить ценную информацию о патологических изменениях в переднем сегменте глаза, в центральных отделах глазного дна, а также существенно дополняет диагностические возможности ангиографических исследований при различных формах патологии сетчатки. Калибр сосудов сетчатки глаза дает информацию о состоянии микроциркуляции и является прогностически значимым в отношении развития тяжелых поражений органа зрения у лиц с различной патологией. Проведено исследование состояния сосудов глазного дна у пациентов с туберкулезом и саркоидозом легочной локализации. Получены следующие результаты: патология сосудов глазного дна имеется у пациентов с туберкулезом и саркоидозом, но при саркоидозе сопровождается клиническими проявлениями в виде снижения остроты зрения. Метод ОКТ может быть предложен для скринингового обследования пациентов для выявления доклинических поражений глазного дна

Влияние реактивации цитомегаловирусной инфекции и инфекции вируса герпеса человека типа 6 на течение раннего периода после трансплантации гемопоэтических стволовых клеток у онкогематологических пациентов

   Objective. To assess the impact of CMV and HHV-6 reactivation on the course of early post-transplant period in patients with hematologic malignancies.   Materials. Retrospective analysis of medical records of 339 patients with hematologic malignancies who received hematopoietic stem cell transplantation (HSCT) was performed, and markers of CMV and HHV-6 infections were detected (specific IgG, EIA). Blood and other materials from HSCT recipients were tested (PCR) for viral DNA in early post-transplant period (up to Day 100).   Results. Reactivation of viral infections after HSCT was discovered in 177 patients (52,2 %): CMV-infection was detected in 23 %, HHV-6 in 17,4 %, CMV+HHV-6 in 11,6 % of HSCT recipients. CMV DNA was predominantly identified in blood, while HHV-6 DNA was more frequently discovered in GIT mucosa and bone marrow. 40 % of 99 patients with HHV-6 reactivation had concomitant CMV+HHV-6 reactivation. In this group, the clinical manifestation of infections was registered significantly more frequently. Febrile neutropenia was more frequent in HSCT recipients with CMV reactivation, sepsis and graft hypofunction were diagnosed more frequently in presence of HHV-6 and predominantly HHV-6+CMV infections. The direct correlation (using Spearman’s method) between CMV and HHV-6 reactivation and terms of leukopoiesis recovery, engraftment terms, and transplant hypofunction was revealed. An impact of herpetic infections reactivation on the graft hypofunction and late recovery of leukopoiesis was confirmed using the logistic regression; its impact on the chimerism was revealed. In 72 % of cases, the graft failure in early post-transplant period occurred in patients with herpetic infections reactivation.   Conclusion. HHV-6 and CMV reactivation in the early period after HSCT correlates with terms of leukopoiesis recovery, contributes to development of complications, and is an additional factor aggravating the course of the post-transplant period.   Цель: оценить влияние реактивации инфекций цитомегаловируса и вируса герпеса человека 6 типа на течение раннего посттрансплантационного периода у онкогематологических пациентов.   Материалы и методы. Ретроспективно проанализированы истории болезни 339 онкогематологических пациентов, которым выполнена трансплантация гемопоэтических стволовых клеток и выявлены маркеры инфицированности цитомегаловируса и вируса герпеса человека 6 типа (специфические IgG методом иммуноферментного анализа). У реципиентов в ранний период (до 100-го дня) после трансплантации гемопоэтических стволовых клеток исследовали дезоксирибонуклеиновую кислоту вирусов в крови и биологических материалах (полимеразная цепная реакция).   Результаты. Реактивация инфекций после трансплантации гемопоэтических стволовых клеток обнаружена у 177 пациентов (52,2 %), из них цитамегаловирусной инфекции – у 23 %, вируса герпеса человека 6 типа – у 17,4 % и сочетанная инфекция – у 11,6 % реципиентов. Дезоксирибонуклеиновую кислоту цитамегаловируса преимущественно обнаруживали в крови, дезоксирибонуклеиновую кислоту вируса герпеса человека 6 типа чаще выявляли в слизистых оболочках желудочно-кишечного тракта и костном мозге. Из 99 пациентов с реактивацией вируса герпеса человека 6 типа в 40 % случаев была сочетанная реактивация цитомегаловируса и вируса герпеса человека 6 типа. В этой группе пациентов значимо чаще регистрировали манифестацию инфекций. Из осложнений трансплантации гемопоэтических стволовых клеток чаще фебрильная нейтропения была выявлена у пациентов с CMV-инфекцией, сепсис и гипофункцию трансплантата чаще диагностировали при реактивации вируса герпеса человека 6 типа, преимущественно сочетанной инфекции цитомегаловируса и вируса герпеса человека 6 типа. Установлена прямая корреляционная связь (метод Спирмена) между реактивацией цитомегаловируса и вируса герпеса человека 6 типа и сроками восстановления лейкоцитарного кроветворения, сроками приживления трансплантата и его гипофункцией. Методом логистической регрессии подтверждено влияние реактивации герпетических инфекций на гипофункцию трансплантата и поздние сроки восстановления лейкоцитарного кроветворения; выявлено влияние на отсутствие химеризма. В 72 % случаев у пациентов с реактивацией герпетических инфекций произошло отторжение трансплантата в ранний период после трансплантации гемопоэтических стволовых клеток.   Заключение. Реактивация инфекций вируса герпеса человека 6 типа и цитомегаловируса в ранний период после трансплантации гемопоэтических стволовых клеток коррелирует со сроками восстановления лейкоцитарного кроветворения, участвует в развитии осложнений и служит дополнительным фактором, отягощающим течение посттрансплантационного периода

Preparation and performance of multidiscplinary testing during the general medicine faculty graduates state final certification in the context of the new coronavirus pandemic

This paper analyzes the process of preparing and carrying the State Final Certification of General Medicine Faculty graduates in the constraints and limitations caused by the pandemic novel coronavirus infection COVID-19. The article discusses measures to adapt test tasks to the current epidemiological situation. Remote certification mode advantages and limitations are reviewed, taking into account the requirements for ensuring the quality of primary health care specialists trainingРабота посвящена анализу процесса подготовки и проведения Государственной итоговой аттестации (ГИА) выпускников лечебно-профилактического факультета в условиях ограничений, вызванных пандемией новой коронавирусной инфекции COVID-19. Обсуждаются мероприятия по адаптации фонда оценочных средств и технологий проведения ГИА к условиям текущей эпидемиологической остановки, преимущества и ограничения дистанционных методов аттестации с учетом требований к обеспечению качества подготовки специалистов первичного звена здравоохранения

OWN EXPERIENCE OF SURGICAL TREATMENT OF BLUNT RENAL TRAUMA

37 patients with blunt renal trauma were surgery at our clinic between1989 and 2013 yrs. Basing on our own experience as well as generally accepted standards of treatment, we developed a tactic of treatment of this pathology. In daily work we used two classifications: proposed by the American Association for the Surgery of Trauma (AAST) in 1989 and proposed by prof. S.A. Vozianov and prof. A.V. Shulyak in 2003. An analysis of the research was carried out; it demonstrates the efficacy of conservative treatment in patients with blunt renal trauma III-V grades according to AAST classification

Development of the Plant for Low-temperature Treatment of Meat Products Using Ir-radiation

The daily increasing demand for meat products with original taste properties causes the need to improve processing of meat raw material. This applies not only to the technology of preparation of raw material, for example its preliminary keeping in various marinades and spices. It is the equipment for manufacturing crust-free meat products that is of great importance.The proposed innovative solution for the development of the plant for low-temperature treatment of meat products by infrared radiation has some design and technological features. Mobility and portability are ensured thanks to easy movement in space. The use of a flexible film resistive electric heater of the radiative type ensures an even distribution of the heat flow and makes it possible to repeat the internal geometry of the operating chamber of the plant. The designed equipment is capable to operate in a sparing low-temperature treatment mode (63…85 °С) with simplified automation of the technological process. The feature of the plant is the ability to use secondary heat coming from the working space of the plant, by absorbing it by the absorbing screen. Its further transformation by conductive heat exchange between the absorbing screen and Peltier elements provides two structural advantages at the same time. Firstly, there occurs low-voltage of supply, which is used for the operation of exhaust fans. It was established that this voltage is formed when the temperature of a meat product reaches the range of 30...35 °C. Secondly, the internal technical space cools down because the temperature of the outer surface of Peltier elements is 10...15 °C. Thus, there is no need for thermal insulation of the plant.It was found that for tender pork, the treatment temperature is 53...80 °C with the duration of 5.0...8.0 hours; 55…80 °C with the duration of 5.0...9.5 hours for tough pork; 65 ...80 °C with the duration of 4.5...6.0 hours for poultry; 55…80 °C with the duration of 5.0...8.0 hours for tender beef; respectively, 58…83 °C with the duration of 5.0...10.0 hours for tough beef. Degustation results prove the original organoleptic properties and the effectiveness of using the plant

The Application of Osmotic Dehydration in the TECHNOLOGY of Producing Candied Root Vegetables

The improved technology of the production of candied table and sugar beet, carrot, parsnip, root celery, and rutabaga was offered. The technology is based on increasing the osmotic pressure in the cells of plant raw materials by increasing the concentration of solids. The advanced technology involves the use of the process of osmotic dehydration in 70 % sugar solution of the temperature of 50 °C as an alternative to the process of blanching. This ensures the reduction of drying time up to 1 hour due to the partial transition of water from root cells into the sugar solution. Inactivation of enzymes, which occurs during dehydration, positively influences the organoleptic quality indicators of candied vegetables. Candied vegetables have a good smell, characteristic natural color, and can be used as a ready-made dessert dish and fillers in the production of fermented milk products and confectionery.The influence of the traditional methods for processing plant raw materials on its nutritional and biological value was analyzed. The methods of making candied vegetables were studied and the shortcomings of these methods were revealed. A dataset on the modes of maintenance of dehydration and drying processes was obtained. The technology which includes: crushing raw material, osmotic dehydration, drying in vacuum drying chambers was proposed. The technology involves crushing raw material into cubes with the dimensions of 5/5/5 mm. Osmotic dehydration of raw materials occurs in the oversaturated sugar solution for 2.5 hours at the temperature of 50 °C with subsequent drying in vacuum drying chambers for 1 hour at 50 °C.The design of the apparatus for osmotic dehydration, which ensures maintenance of the assigned temperature mode, preparation, and stirring the sugar solution, constant stirring of raw materials with the purpose of mass exchange intensification was developed. The organoleptic (appearance, consistency, taste, smell, color) and physical and chemical quality indicators (mass fraction of sucrose, moisture, total ash) of candied table beets manufactured according to the improved technology were analyzed. Their compliance with the requirements of DSTU 6075:2009 was established