The use of camu-camu (Myrciaria dubia) for the production of a fermented alcoholic beverage

The high levels of ascorbic acid in camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae) have stimulated interest of extractivists, farmers and consumers. This has led to a need to develop adequate technology for it's production on non-flooded land and the industrial use of this fruit. This study had as its main objective to verify if camu-camu is adequate for the production of fermented alcoholic beverages, measuring the effect of blanching the fruit and the incorporation of the fruit peel with the fruit pulp on the nutritional and sensory characteristics of the drink. The fruits were separated into 4 groups, two being blanched (90 ºC for 7 minutes). After the pulp was removed, the peels of one group from each blanching treatment were incorporated into the respective pulps and their chemical composition evaluated. After sugar correction of the must, pasteurisation, fermentation (25 days), decanting, pasteurisation (70 ºC for 15 minutes), filtering and clarification, the beverages were evaluated as to their chemical composition, sweetened and submitted to sensory analysis. Blanching reduced the concentration of ascorbic acid in the pulps (33 %) and the addition of the peel increased the amount of dry matter (39 % in pulp), ascorbic acid (33 % in pulp, 23 % in must and 50 % in drink) and phenolic compounds (50 % in drink). The sensory profile and acceptability suggest that camu-camu is adequate for the production of fermented alcoholic beverages and that the addition of the peel to the pulp contributes positively to it's acceptability (6.7 with versus 6.2 without, of 9 points possible). The beverage had flavour characteristic of the fruit, a orangish-red color and agreeable taste.", 'enO elevado teor de ácido ascórbico no camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae) desperta o interesse de extrativistas, agricultores e consumidores, e leva à necessidade de desenvolvimento de tecnologias adequadas para produção em terra firme e aproveitamento industrial do fruto. Este trabalho teve por objetivo verificar a adequação do camu-camu para a produção de bebida alcoólica fermentada, assim como o efeito do branqueamento do fruto e da incorporação da casca à polpa nas características nutricionais e sensoriais da bebida. Os frutos foram separados em quatro lotes, sendo dois branqueados (90 ºC por 7 min). Após a despolpa, as cascas de um lote de cada tratamento (com e sem branqueamento) foram incorporadas às respectivas polpas e avaliadas quanto à composição química (umidade, pH, acidez, sólidos solúveis, açúcares, ácido ascórbico, compostos fenólicos, antocianinas e flavonóides). Após a correção do mosto com açúcar, pasteurização, fermentação (25 dias), trasfega, pasteurização (70 ºC por 15 min), filtragem e clarificação, as bebidas foram avaliadas quanto a composição química, edulcoradas e submetidas à análise sensorial. O branqueamento reduziu a concentração de ácido ascórbico das polpas (33 %) e a agregação da casca aumentou os teores de matéria seca (39 % polpa), ácido ascórbico (33 % na polpa, 23 % no mosto e 50 % na bebida) e fenólicos (50 % bebida). O perfil sensorial e a aceitabilidade sugerem que o camu-camu é adequado para a produção de bebida alcoólica fermentada e que a agregação da casca à polpa contribuiu positivamente para a aceitabilidade (6,7 com casca e 6,2 sem casca, na escala de 9 pontos). As bebidas apresentaram flavor característico do fruto, limpidez, coloração vermelho-laranjada e sabor agradável

Evaluation of the process of reabilitation of a stretch of Riparian forest in Itapemirim river watershed - ES

Este estudo foi realizado em uma área de floresta ciliar em processo de recuperação mediante reabilitação.A área de estudo está localizada na sub-bacia hidrográfica do rio Itapemirim, no Município de Alegre, ES, Brasil.A ocupação e uso do solo antes da revegetação eram de pastagem com Brachiaria sp. A revegetação da áreafoi feita em 1997, com espécies autóctones e alóctones arbóreas, em arranjo de distribuição aleatório, em umaárea de 1,2 ha. Para a realização dos estudos foram feitos inventários florestais nos períodos de 2004/2005e 2005/2006, sendo medidos os indivíduos de hábito arbustivo e arbóreo com circunferência à altura do peito(CAP) > 5 cm e suas alturas totais. As espécies encontradas na área foram identificadas e classificadas de acordocom seus grupos ecológicos, síndromes de dispersão e presença silvestre, sendo calculados os parâmetros florísticos,a estrutura vertical e a dinâmica estrutural desse povoamento. O objetivo do trabalho foi avaliar o desenvolvimentodo povoamento implantado para subsidiar práticas silviculturais quanto à seleção e implantação de espécies pararevegetação de áreas de floresta ciliar degradadas, em condições semelhantes. Os resultados demonstraram quefoi implantado um povoamento florestal com grande diversidade de espécies e a estratificação em classes dealtura foi à semelhança de povoamentos heterogêneos naturais. As espécies identificadas como edificadoras darevegetação da área estudada foram: Anadenanthera colubrina, Caesalpinia leyostachia, Acacia auriculiformis,Acacia mangium, Handroanthus serratifolius, Inga edulis, Joannesia princeps, Pterogyne nitens, Enterelobiumcontortisiliquum, Tabernaemontana hystrix e Anthocephalus indicus. A distribuição em classes de tamanho dacomunidade implantada ocorre em forma de "J" reverso, havendo a predominância de indivíduos pioneiros emtodas as classes de CAP. A dinâmica da estrutura horizontal apontou que, para o sucesso, continuidade e desenvolvimentoda recuperação da área, seja monitorada a regeneração natural em relação à sua presença e à eficiência dos fatoresbióticos e abióticos que nela interferem. A não observância de indivíduos arbustivos e arbóreos regenerados naturalmente,na classe de inclusão do estudo, indica a fragilidade inicial da área rumo à sustentabilidade do sistema.The study was realized in an area of riparian forest in process by means of rehabilitation. Thestudy area is located in Rio Itapemirim, in Alegre city, Brazil. The occupation and use of the soil beforethe recovery were of pasture with Brachiaria sp. The recovery of this area was in 1997, with autochthonousand allochthonous species, in casually distribution arrangement, in an area of 1,2 ha. For this studies wasrealized forest inventories in the periods of 2004/2005 and 2005/2006, being measured the arboreal individualswith circumference at breast height (CBH) and total heights. The species found in the area were identifiedand classified in this ecological groups, dispersion syndromes and wild presence, it forms calculated thefloristic parameters, the vertical structure and the structural dynamics of this plantation. The objective ofthis work went evaluate the development of the plantation implanted to subsidize practical silviculture withrelationship to the selection and plantation of species for the revegetation of degraded areas of riparianforest, in similar conditions. The results of the studies demonstrated that a forest plantation was implantedwith great diversity of species and the bedding in height classes it went to the likeness of natural heterogeneous.The species identified as builders of the plantation of the studied area were: Anadenanthera colubrina, Caesalpinia leyostachia, Acacia auriculiformis, Acacia mangium, Handroanthus serratifolius, Inga edulis, Joannesia princeps,Pterogyne nitens, Enterelobium contortisiliquum, Tabernaemontana hystrix, and Anthocephalus indicus . Theimplanted community's distribution diametric happens in reverse J shape having the pioneer individuals'predominance in all the classes of CBH. The dynamics of the horizontal structure points that for the success,continuity and development of the recovery of the area, the natural regeneration be monitored in relationto its presence and efficiency of the biotic factors and abiotic those interfere in the same. The not tree individualsobservance in natural regeneration, in the class of inclusion of the study, indicate the initial fragility of thearea heading for sustentabilidade of the system