Influência dos atributos sensoriais na aceitação de tofus de cultivares brasileiras de soja.

ABSTRACT: Tofu is a non-fermented food product obtained by soybean extract coagulation and the soybean cultivar influences tofu characteristics. This study aims to assess the influence of sensory descriptive attributes of tofu on consumer acceptance. Eight Brazilian soybean cultivars were utilized to produce tofu. Sensory profiles were developed by 12 trained panelists using Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and the intensity of ten sensory descriptors was measured using a 9-cm non-structured scale. Tofu acceptance was evaluated by 72 consumers using a 9-point structured hedonic scale. Principal Components Analysis (PCA) was performed on the data and the first and second principal components explained 44,6% and 20,7% of variability contained in the original variables. PCA indicated that consumer acceptance was positively influenced by juiciness and yellowish color (characteristics of tofu BRS 257 and BRSMG 790A) and negatively influenced by hardness and soybean aroma (tofu BRS 232 and BRS 216). RESUMO: O tofu é um alimento não fermentado obtido pela coagulação protéica do extrato de soja e suas características influenciam a cultivar de soja. Neste estudo, foram utilizadas oito cultivares brasileiras de soja para produção de tofu e foi avaliada a influencia dos seus atributos sensoriais na aceitação pelo consumidor. Os perfis sensoriais foram desenvolvidos por 12 julgadores treinados, usando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e a intensidade de dez descritores medida por uma escala não estruturada de 9 cm. A aceitação do tofu foi avaliada por 72 consumidores usando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Os dados foram submetidos à Análise de Componentes Principais (ACP) e o primeiro e segundo componentes explicaram 44,6% e 20,7% da variabilidade contida nas variáveis originais. A ACP indicou que a aceitação pelo consumidor foi influenciada positivamente pela suculência e cor amarelada (características dos tofus BRS 257 e BRSMG 790A) e negativamente pela dureza e aroma de soja (tofus BRS 232 e BRS 216)

Impactos do processamento de soja na retenção de minerais, isoflavonas e proteínas em tofus.

Oito cultivares de soja brasileiras foram utilizadas como matéria-prima para obtenção de tofu, com o objetivo de verifi car a retenção de proteínas, minerais e isoflavonas durante o processamento. O procedimento utilizado na produção de tofu provocou a redução na quantidade de todos os componentes analisados com exceção do cálcio e das agliconas, que aumentaram, respectivamente, 175 e 148% em relação aos grãos. A retenção média de proteínas nos tofus foi de 55% do total inicial. Os tofus produzidos apresentaram, em uma porção de 126 g do produto in natura, um teor médio de 8,8 g de proteína, 50,4 mg de cálcio absorvível e 40,2 mg de isofl avonas. Estes tofus podem ser considerados fontes de cálcio, possuindo também 5,4 mg de agliconas, as formas mais biologicamente ativas das isofl avonas. Entre as cultivares testadas, BRS 155 pode ser considerada a mais adequada para a produção de tofu, quando se pretende obter produtos ricos em agliconas

A process very similar to multifractional Brownian motion

In Ayache and Taqqu (2005), the multifractional Brownian (mBm) motion is obtained by replacing the constant parameter $H$ of the fractional Brownian motion (fBm) by a smooth enough functional parameter $H(.)$ depending on the time $t$. Here, we consider the process $Z$ obtained by replacing in the wavelet expansion of the fBm the index $H$ by a function $H(.)$ depending on the dyadic point $k/2^j$. This process was introduced in Benassi et al (2000) to model fBm with piece-wise constant Hurst index and continuous paths. In this work, we investigate the case where the functional parameter satisfies an uniform H\"older condition of order \beta>\sup_{t\in \rit} H(t) and ones shows that, in this case, the process $Z$ is very similar to the mBm in the following senses: i) the difference between $Z$ and a mBm satisfies an uniform H\"older condition of order $d>\sup_{t\in \R} H(t)$; ii) as a by product, one deduces that at each point $t\in \R$ the pointwise H\"older exponent of $Z$ is $H(t)$ and that $Z$ is tangent to a fBm with Hurst parameter $H(t)$.Comment: 18 page

Tofus de diferentes cultivares de soja: Perfil sensorial e correlação com medidas instrumentais e de composição química.

Oito cultivares brasileiras de soja foram utilizadas na elaboração de tofus. Foram realizadas medidas instrumentais de cor e textura dos produtos, e suas características sensoriais foram descritas por uma equipe treinada, a fi m de distinguir cultivares que resultem em diferentes tipos de tofu. A separação e quantifi cação das frações proteicas das cultivares de soja foi realizada por eletroforese em SDS-PAGE. Foi possível obter tofu a partir de todas as cultivares, e a avaliação instrumental da textura mostrou que todos os produtos apresentaram dureza compatível com a classifi cação comercial de tofu soft. Todas as cultivares produziram tofus com cor clara aceitável, porém foi possível diferenciar cultivares (BRS 216, 232 e 258) que produziram tofus de cor mais branca e desejável para este produto. O conteúdo das frações proteicas dos grãos não permitiu diferenciar as cultivares, uma vez que a variação entre elas foi muito pequena. A descrição quantitativa de atributos sensoriais (ADQ) mostrou que os tofus produzidos a partir das diferentes cultivares diferiram em seus atributos de aparência, aroma e textura, mas não em relação ao sabor. No entanto, um teste de consumidor mostrou que não há diferenças de aceitação entre as amostras de tofu das cultivares estudadas

Mesenchymal stem cells for the treatment of psoriasis: a comprehensive review

Mesenchymal stem cells (MSCs) have recently been shown to have not only regenerative capabilities but also immunomodulating properties. For this reason, they are currently under investigation in clinical trials for the treatment of several autoimmune systemic disorders. Psoriasis is a systemic immune-mediated disease for which MSCs could have therapeutic potential. We analysed the existing literature with regard to MSC-based strategies for the treatment of psoriasis, using the MEDLINE, Embase, Scopus and Cochrane Library electronic databases from inception to the date of study. A number of studies confirm the involvement of MSCs in psoriasis pathogenesis and therefore designate MSCs as an important potential therapeutic tool in this setting. Preclinical data are mostly based on imiquimod-induced murine models of psoriasis, and confirm the anti-inflammatory and immunomodulatory action of MSCs in the setting of psoriasis. Six patients affected by psoriasis were described in four clinical studies. Despite significant differences in terms of therapeutic protocols and clinical outcomes, the MSC-based regimens were efficacious in 100% of the cases. Despite more data still being needed, MSCs could be a promising therapy for psoriasis