Use of Red Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Encapsulated Powder to Pigment Extruded Cereal

Encapsulated powder of the red cactus pear is a potential natural dye for the food industry and a known antioxidant. Although the use of this powder is possible, it is not clear how it alters food properties, thus ensuing commercial acceptability. The aim of thisstudywastoevaluatetheeffectofencapsulatedpowderoftheredcactuspearonthephysicochemicalpropertiesofextruded cereals. The powder was mixed (2.5, 5.0, and 7.5% w/w) with maize grits and extruded (mix moisture 22%, temperature 100∘C, and screw speed 325rpm). The physical, chemical, and sensory characteristics of the extruded cereal were evaluated; extruded cerealwithoutencapsulatedpowderwasusedasacontrol.Allcerealextrudatespigmentedwiththeencapsulatedpowdershowed statisticallysignificantdifferences

Ultrasound-assisted extraction of fructans from agave (Agave tequilana Weber var. azul) at different ultrasound powers and solid-liquid ratios

Abstract The effects of ultrasound-assisted extraction (UAE) at different ultrasound power densities (UPDs; 40, 80, and 120 mW/mL) and solid:liquid (S:L) ratio (1:2, 1:3, and 1:6) on the extraction of carbohydrates from Agave tequilana plant of different ages were evaluated. Extracts obtained (6- and 7-year-old plant) were analyzed in the yield of carbohydrates (YC), fructan (FRU) content, simple sugars, fructan profile and the average degree of polymerization (DPn). UPD, S:L ratio, and plant age all affected YC, FRU, and DPn. Maximum YC and FRU were obtained from the older agave with UPD and S:L ratio of 120 mW/mL and 1:6, respectively; while glucose, fructose, and sucrose were highly released from the younger plant. Agave of 7-year-old presented the highest DPn. Fructan degradation occurred at high UPD, increasing the simple sugars and decreasing the DPn. Thermal-traditional extraction without sonication caused more fructan degradation; and overall, ultrasound enhanced fructan extraction and minimized fructan damage, representing a technological alternative for fructan extraction from agave. Keywords: agave; fructans; ultrasound; power density; solid:liquid ratio; plant age. Practical Application: Agave tequilana Weber var. azul plants have significant amounts of fructans. Extraction of these components by alternative methods such as ultrasound could represent advantages, improving the extraction and product quality. This research presents an alternative for the extraction of fructans assisted with ultrasound, evaluating different powers and solid-liquid ratios from agave heads of two different ages. Both variables, as well as age of agave showed a strong effect on fructan extraction. Ultrasound enhanced the extraction and minimized fructan damage, representing a technological alternative

Síntesis quimioenzimática de ésteres metílicos de ácidos grasos a partir de aceite residual y cálculo de sus parámetros fisicoquímicos

Mediante el desarrollo de un diseño factorial 2k se evaluó la temperatura y concentración del catalizador en la reacción para la obtención de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) utilizando aceite residual como sustrato metanol como aceptor de acilo Candida antarctica Lipasa B como catalizador y tamices moleculares como agente secante. Los datos experimentales se analizaron con un análisis de varianza (ANOVA). Las relaciones óptimas de catalizador-temperatura se determinaron a 13% -30 ° C, 14,5% -34 ° C y 14% -35 ° C. No se detectó ningún efecto de los tamices moleculares en el rendimiento de la reacción. Por el contrario, se registró para la acidez del producto, que mostró una disminución significativa, de 0,79 a 0,40 mg KOH / g. Aplicando las reglas de mezcla, se calcularon las propiedades fisicoquímicas de los FAME (densidad, gravedad API, viscosidad cinemática, punto de enturbiamiento, presión de vapor, índice de cetano y capacidad calorífica). Los resultados establecieron que el biocombustible es apto para uso comercial y cumple con las regulaciones para biocombustibles: ASTM D6751 y EN-14214. Se determinó que el terc-butanol es el disolvente óptimo para la recuperación y reutilización de la lipasa. DOI: https://doi.org/10.54167/tecnociencia.v15i1.75

Effect of Extrusion Cooking on Bioactive Compounds in Encapsulated Red Cactus Pear Powder

Red cactus pear has significant antioxidant activity and potential as a colorant in food, due to the presence of betalains. However, the betalains are highly thermolabile, and their application in thermal process, as extrusion cooking, should be evaluated. The aim of this study was to evaluate the effect of extrusion conditions on the chemical components of red cactus pear encapsulated powder. Cornstarch and encapsulated powder (2.5% w/w) were mixed and processed by extrusion at different barrel temperatures (80, 100, 120, 140 °C) and screw speeds (225, 275, 325 rpm) using a twin-screw extruder. Mean residence time (trm), color (L*, a*, b*), antioxidant activity, total polyphenol, betacyanin, and betaxanthin contents were determined on extrudates, and pigment degradation reaction rate constants (k) and activation energies (Ea) were calculated. Increases in barrel temperature and screw speed decreased the trm, and this was associated with better retentions of antioxidant activity, total polyphenol, betalain contents. The betacyanins k values ranged the −0.0188 to −0.0206/s and for betaxanthins ranged of −0.0122 to −0.0167/s, while Ea values were 1.5888 to 6.1815 kJ/mol, respectively. The bioactive compounds retention suggests that encapsulated powder can be used as pigments and to provide antioxidant properties to extruded products

Formando educadores en el sur de Colombia : Investigación educativa en licenciatura en educación infantil.

Este libro ofrece al lector reflexión continua de los retos de la universidad en la formación de licenciados para la transformación y emancipación de Colombia hacia la construcción de paz, revela las realidades socio críticas del XXI en los programas académicos de licenciados y visualiza las niñeces como sujetos políticos y sociales, logrando un despliegue significativo de metodologías pertinentes para la formación de maestros en Colombia y Latinoamérica

Formando educadores en el sur de Colombia : Investigación educativa en licenciatura en educación infantil.

Este libro ofrece al lector reflexión continua de los retos de la universidad en la formación de licenciados para la transformación y emancipación de Colombia hacia la construcción de paz, revela las realidades socio críticas del XXI en los programas académicos de licenciados y visualiza las niñeces como sujetos políticos y sociales, logrando un despliegue significativo de metodologías pertinentes para la formación de maestros en Colombia y Latinoamérica

Impact of COVID-19 on cardiovascular testing in the United States versus the rest of the world

Objectives: This study sought to quantify and compare the decline in volumes of cardiovascular procedures between the United States and non-US institutions during the early phase of the coronavirus disease-2019 (COVID-19) pandemic. Background: The COVID-19 pandemic has disrupted the care of many non-COVID-19 illnesses. Reductions in diagnostic cardiovascular testing around the world have led to concerns over the implications of reduced testing for cardiovascular disease (CVD) morbidity and mortality. Methods: Data were submitted to the INCAPS-COVID (International Atomic Energy Agency Non-Invasive Cardiology Protocols Study of COVID-19), a multinational registry comprising 909 institutions in 108 countries (including 155 facilities in 40 U.S. states), assessing the impact of the COVID-19 pandemic on volumes of diagnostic cardiovascular procedures. Data were obtained for April 2020 and compared with volumes of baseline procedures from March 2019. We compared laboratory characteristics, practices, and procedure volumes between U.S. and non-U.S. facilities and between U.S. geographic regions and identified factors associated with volume reduction in the United States. Results: Reductions in the volumes of procedures in the United States were similar to those in non-U.S. facilities (68% vs. 63%, respectively; p = 0.237), although U.S. facilities reported greater reductions in invasive coronary angiography (69% vs. 53%, respectively; p < 0.001). Significantly more U.S. facilities reported increased use of telehealth and patient screening measures than non-U.S. facilities, such as temperature checks, symptom screenings, and COVID-19 testing. Reductions in volumes of procedures differed between U.S. regions, with larger declines observed in the Northeast (76%) and Midwest (74%) than in the South (62%) and West (44%). Prevalence of COVID-19, staff redeployments, outpatient centers, and urban centers were associated with greater reductions in volume in U.S. facilities in a multivariable analysis. Conclusions: We observed marked reductions in U.S. cardiovascular testing in the early phase of the pandemic and significant variability between U.S. regions. The association between reductions of volumes and COVID-19 prevalence in the United States highlighted the need for proactive efforts to maintain access to cardiovascular testing in areas most affected by outbreaks of COVID-19 infection

Estabilidad de componentes bioactivos de tuna roja (opuntia ficus indica) en la encapsulación y desarrollo de productos extrudidos.

La tuna roja es fuente potencial de colorante para la industria alimentaria además de que posee alta actividad antioxidante debido a sus componentes, sin embargo, dichos componentes son afectados por las condiciones de procesamiento. El objetivo fue evaluar la estabilidad de compuestos bioactivos de tuna roja durante su encapsulación con uso de fibras solubles y su aplicación en el desarrollo de extrudidos. Jugo de tuna roja fue mezclado con fibra soluble [β-glucanos] (15, 22.5 y 30%) y secado mediante aspersión (160, 180 y 200 °C) evaluando en los polvos sus propiedades fisicoquímicas. En la extrusión-cocción fueron determinados los tiempos de residencia medios a diferentes velocidades de tornillo (225, 275 y 325 rpm) y temperaturas (80, 100 y 120 y 140 °C), además de evaluar el efecto de las condiciones de extrusión sobre polifenoles, flavonoides, betalainas y actividad antioxidante presentes en el polvo de tuna, seleccionyo las condiciones de proceso que permitan evaluar el efecto del contenido de polvo encapsulado (2.5, 5.0 y 7.5%) sobre las características físicas, químicas y sensoriales del cereal, así como el efecto del consumo del mismo sobre glucosa y lípidos séricos en ratas (Winstar). Los resultados mostraron que la fibra soluble es un material que se puede utilizar como agente acarreador para la obtención de polvo de tuna roja con buenas características físicoquímicas, obteniendo el polvo con mayor contenido de compuestos bioactivos y buenas propiedades físicas a 160 °C utilizando 22.5% de fibra soluble. El polvo de tuna roja obtenido se utilizó en el proceso de extrusión-cocción, para ello se determinaron tiempos de residencia medio de 36.62 a 60.13 s, encontrándose que a mayor temperatura y velocidad de tornillo hay una reducción del tiempo de residencia medio. El proceso de extrusión-cocción afectó la retención polifenoles totales (36-47%), betacianinas (33-51%), betaxantinas (46-63.5%) y actividad antioxidante (55- 77%) presentes en el polvo de tuna roja, las condiciones de extrusión seleccionadas fueron 325 rpm y 100 ºC. El análisis de degradación mostró que las betaxantinas son más sensibles a la temperatura. El cereal obtenido presentó buenas características de calidad, sin embargo sensorialmente el cereal más aceptado fue el cereal con menor contenido de polvo de tuna roja (2.5%) debido a que presentó menor dureza. El consumo de cereal no mostró efecto sobre glucosa, colesterol y triglicéridos séricos, sin embargo contribuye al consumo de fibra y compuestos con actividad biológica