Azeites de oliva extra virgem e sua rotulagem: os produtos comercializados na cidade de Dourados - MS estão de acordo com a legislação vigente? Extra virgin olive oil and its labeling: are the products sold in the city of Dourados - MS in accordance with the current legislation?

O objetivo neste estudo foi verificar a rotulagem em cinco marcas de azeites extra virgem comercializadas na cidade de Dourados/MS, e comparar, se os mesmos estavam de acordo com a legislação brasileira vigente. Foram analisadas cinco marcas de azeites de oliva extra virgem comercializada na cidade de Dourados — MS, sendo essas, marcas designadas (A), (B), (C) , (D) e (E). A coleta de dados foi realizada através da escolha de mercados que comercializam estes produtos nas gôndolas. A colheita de dados foi realizada por registros fotográficos e relacionado através do Checklist e classificados em “conforme”, “não conforme” e “não se aplica”. Foram verificados 19 itens nas embalagens de azeites de oliva extra virgem. Três marcas apresentaram 100% de conformidade, sendo elas A, (C) e D enquanto outras duas, (B) e (E) apresentaram 89,47% e 78,95% respectivamente. Em relação à menção do índice de acidez, do índice de peróxidos e da extinção específica no ultravioleta que deve sempre em caracteres da mesma dimensão e no mesmo campo visual, a marca (B) apresentou divergências não contendo em sua rotulagem corretamente para ser visualizada pelo consumidor. Apenas a marca (E) apresentou em sua rotulagem representações que possa induzir ao consumidor ao erro e também a falta da advertência de “não contém glúten” ou “contém glúten”, estando fora do recomendado pela legislação. Por tanto, deve haja uma fiscalização constante referente aos produtos alimentícios comercializados, de tal maneira que as indústrias cumpram as normativas recomendadas pela Legislação e assegurar a saúde do consumidor, pois a falta de fiscalização associada às constantes modificações na legislação são motivos que favorecem essa circunstância

Diagnóstico da qualidade em leites pasteurizados (saquinho) comercializados na cidade de Dourados/MS / Quality diagnosis in pasteurized milk (sachet) commercialized in the city of Dourados/MS

Na última década o leite de vaca teve um elevado crescimento de produção, assim como uma demanda mais acentuada. O objetivo desta pesquisa foi realizar o diagnóstico da qualidade em leites pasteurizados (saquinhos) comercializados na cidade de Dourados/MS.  O leite integral em saquinho foi adquirido no comércio local da cidade de Dourados-MS. Foram selecionadas três marcas e denominadas como L1, L2 e L3. As análises físicas e químicas foram realizadas (em triplicata) a cada quinze dias durante três meses. As análises realizadas nas amostras foram: crioscopia, adição de água, proteína, sólidos totais, lactose, densidade, sólidos não gordurosos (SNG), teor de gordura e pH no analisador de leite Ultrassom marca (Lactoscan SA 50 Milk Analyzer). Assim mesmo, realizaram-se análises de gordura através do método de Gerber, análises de acidez (°D e a determinação de proteínas através do método titulométricos com formol. Os resultados obtidos do leite através do analisador de leites nas marcas L1, L2 e L3 respectivamente foram: crioscopia (H°): -0,506; -0,539; -0,503, Adição de água (%): 0,018; 0,013; 0,015, Proteína (%): 2,93; 3,0; 2,88, Sólidos (%): 0,67; 0,63; 0,63, Lactose (%): 4,46; 4,41; 3,95, Densidade (g/mL): 1,029; 1,030; 1,027, SNG (%): 8,04; 8,40; 8,03, Gordura (%): 3,32; 3,90; 3,88, Acidez (°D): 16,32;  16,23; 18,26,  pH: 6,71; 6,60; 6,82, Gordura método Gerber (%): 3,628; 3,99; 3,72 e proteína método do formol (%): 2,94; 3,12; 3,12. Os leites pasteurizados comercializados em Dourados-MS apresentaram composição físico-química variável. Ressalta-se a importância da atuação por parte dos órgãos fiscalizadores, dentro das indústrias de produção de leite, para que a legislação seja cumprida e haja uniformidade na comercialização dos leites

Estudo da estabilidade do extrato hidrossolúvel "leite" de babaçu (Orbygnia speciosa) pasteurizado e armazenado sob refrigeração

Este trabalho teve como objetivo desenvolver a tecnologia de conservação do extrato hidrossolúvel de babaçu baseado na pasteurização e na refrigeração. O extrato hidrossolúvel extraído da amêndoa de babaçu, também conhecido no Norte e Nordeste do Brasil como "leite" de babaçu, é um líquido branco ou levemente amarelado, de sabor e aroma muito semelhantes ao do leite de coco comum. O leite de babaçu extraído através de prensagem foi peneirado, pré-aquecido, adicionado de estabilizante carboximetilcelulose e homogeneizado em liquificador industrial. O leite de babaçu homogeneizado foi dividido em duas porções, adicionando-se em uma destas 0,4 % de metabissulfito de sódio, 0,4 % de sorbato de potássio e 0,01 % de ácido cítrico, e outra foi mantida sem conservantes (controle). Os leites sem e com conservantes foram envasados em garrafas de vidro e pasteurizados em banho-maria à temperatura de 90ºC por 30 minutos, resfriados à temperatura ambiente e mantidos sob refrigeração a 5ºC, durante 60 dias. As formulações foram caracterizadas físico-quimicamente quanto ao pH, sólidos solúveis (oBrix), acidez, açúcares totais e redutores, umidade, cinzas, gorduras e proteínas. Durante o armazenamento, a cada 15 dias, foram realizadas análises físico-químicas (pH, acidez total titulável e atividade de água), colorimétricas e microbiológicas. Os resultados mostram que houve pouca variação nos parâmetros físico-químicos; entretanto, microbiologicamente o leite de babaçu apresentou crescimento microbiano a partir dos 30 dias, atingindo valores elevados, acima dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação, após os 60 dias de armazenamento

Obtaining candied fruit of calabash (Lagenaria siceraria)

Calabash is considered a non-traditional herb, for not being normally consumed. Osmotic dehydration is an alternative to add value to this vegetable. The objective of this study was to develop candied fruit of calabash (Lagenaria siceraria) and evaluate their physical, chemical and sensory characteristics. The calabash was sanitized, peeled, cut into cubes and bleached. For the osmotic process of calabash pieces, sucrose was dissolved in water and treatments were prepared namely: T1 - Sucrose concentration at 10%; T2 - Sucrose concentration at 20%; T3 - Sucrose concentration at 40% and T4 - Sucrose concentration at 60%. The calabash cubes remained in their respective concentrations for a period of 10 days until complete saturation. After the crystallization the cubes were washed in running water and dried in an oven at a temperature of 60°C for 6 hours. The physical, chemical, microbiological and sensory analyzes were performed. There was no significant difference between the treatments for pH values. The treatment T4 showed higher value of ascorbic acid (2.06) at the end of the treatment days. Moisture was greater in treatment T1, while T4 presented the lowest moisture content. T4 showed higher soluble solids content. The values found for molds and yeasts were within the legislation. The treatments T3 and T4 showed the highest acceptance rate for all the evaluated attributes. The in natura calabash transformation for its candied form added value to this product