COMPUESTOS FUNCIONALES DE LA LECHE MATERNA

Newborns have special nutritional requirements due to the incomplete development of their organic systems, which will diminish once the organs acquire full functionality. In the complete development of the infant organism, not only the correct nutrition of the child has a great contribution, but also many other functional compounds naturally present in breast milk such as Hormones, growth factors, neuropeptides, anti-inflammatory agents and immunomodulator agents. A thorough review of the scientific literature regarding the properties and occurrence of such functional compounds in breast milk has been carried out due to their importance in the elaboration of infant food. Therefore, the main objective of this work was to give enough scientific evidence for the use of these compounds as functional ingredients in the production of infant formulas. In general, infant formulas lack in these bioactive compounds, hence their supplementation with bioactive compounds as ingredients might increase the nutritional value of the infant formulas achieving the same positive effects that human milk has on infants.Los recién nacidos poseen unas necesidades nutritivas especiales debido al incompleto desarrollo de sus sistemas de órganos, que irán abandonando conforme estos sistemas vayan adquiriendo su completa funcionalidad. Al correcto desarrollo del organismo infantil va a contribuir no sólo la correcta nutrición del niño, sino también la acción de muchos compuestos funcionales presentes en la leche materna, entre los que destacan: hormonas, factores de crecimiento, neuropéptidos, agentes antiinflamatorios y agentes inmunomoduladores. Debido a la importancia que tienen estos compuestos en la alimentación infantil hemos realizado una revisión bibliográfica sobre sus diferentes propiedades y su presencia en la leche materna, con el objetivo de poder justificar el empleo de estos productos como ingredientes funcionales en la elaboración de las fórmulas infantiles. En general, dichas fórmulas son deficitarias en estos compuestos bioactivos, por lo que su adición como ingrediente podría incrementar la calidad nutricional de las fórmulas infantiles consiguiendo los mismos efectos positivos que sobre el niño tiene la lactancia materna

Antioxiodant and prooxidant activity of esential oil of garic by electron spin resonance

El objetivo de este trabajo fue estudiar el comportamiento antioxidante y prooxidante del aceite esencial de ajo (AE) y su posterior adición en dosis de 0,05% (A1) y 0,4% (A2) en hamburguesas de cerdo envasadas en aerobiosis y almacenadas en refrigeración hasta 6 días. Para ello se estudió la actividad antioxidante del AE en un sistema lipídico modelo (reacción de Fenton), y en hamburguesas de cerdo por REE (resonancia de spin electrónica) mediante la formación de radicales libres durante el calentamiento a 55 ºC y su posterior unión con el spin trap PBN (α-fenil-N-tert-butilnitrona) a día 0, 3 y 6 de almacenamiento. Los resultados obtenidos mostraron que el AE mostró efecto prooxidante a una concentración de fenoles totales ≥ 1.6 mg GAE/L. En hamburguesas A1 la formación de radicales tras 3 horas de calentamiento a 55 ºC fue significativamente menor (P<0.05%) que en muestras control (C) y A2 durante todo el almacenamiento. En hamburguesas A2 dicha formación de radicales fue mayor (P<0.05%) que en la carne C y A1, por lo que a elevadas concentraciones de AE se ha observado un efecto prooxidante. Los resultados obtenidos indican el uso del aceite esencial de ajo en un porcentaje de 0,05% como antioxidante natural en hamburguesas de cerdo, pudiéndose plantear la incorporación de dicho aceite como una estrategia natural de conservación.ABSTRACT:The aim of this study was to study the antioxidant and prooxidant activity of the essential oil of garlic (AE) and the posterior addition at doses of 0.05% (A1) and 0.4% (A2) in pork patties packaged in aerobic conditions and stored in refrigeration during 6 days. For that, the antioxidant activity of the AE in a model system (Fenton reaction), and in burgers with REE (electron spin resonance) by free radical formation during heating at 55 °C and its binding to PBN (α-fenil-N-tert-butilnitrona) on days 0, 3 and 6 of storage was studied. The results showed that AE showed prooxidat effect at phenol concentration ≥ 1.6 mg GAE/L. In patties A1, the radical formation after 3 hours of heating at 55 °C was significantly lower (P <0.05%) than in control samples (C) and A2 throughout the storage. In contrast, burgers treated with 0.4% of AE showed that radical formation was higher (P <0.05%) than C and A1, therefore, the higher level of AE showed a prooxidant effect. The results indicate that the use of 0.05% essential oil of garlic, as a natural antioxidant in pork burgers, being a good strategy of conservation

Sustitutivos de una comida como terapia dietética en el control de peso.Evaluación en hombres y mujeres con diferentes grados de obesidad

La obesidad es una enfermedad metabólica caracteri-zada por un aumento de la grasa del tejido adiposo por encima de ciertos límites, que se manifiesta por altera-ciones morfológicas y sobrepeso. Esta enfermedad cons-tituye una de las epidemias más importantes de este si-glo, debido a la sobrealimentación y facilidad de acceso a los alimentos. Por otro lado, la relación directa entre la obesidad y el mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes o cáncer, hace que el consu-midor demande productos, ya sean alimenticios o fár-macos, que le permitan superar esa situación y mejorar tanto su aspecto físico como su estado de salud. El obje-tivo de este proyecto fue conocer la eficacia y seguridad de un producto dietético, un sustitutivo de una comida, dentro del conjunto de una dieta hipocalórica equilibra-da establecida para el control de peso. Para ello, se con-tó con la participación de 47 voluntarios, hombres y mu-jeres de 23 a 58 años, todos ellos pertenecientes a la plantilla de la empresa Hero España, S. A. Once de ellos actuaron de ¿grupo de control¿ e ingirieron la dieta hi-pocalórica únicamente, mientras que el resto o ¿grupo problema¿ sustituyó una de las comidas del día (mínimo de 500 calorías) por un sustitutivo de unas 200 calorías. Se les realizaron medidas de antropometría, tensión ar-terial y bioquímica sanguínea antes y tras el período de estudio, así como control de peso semanal. Los indivi-duos de mayor Índice de Masa Corporal mostraron una mayor reducción de peso que los de menor índice. Los voluntarios no apreciaron sensación de hambre hasta tres horas después de consumir el sustitutivo, y los pará-metros analizados relativos al estado de salud no mostraron ningún valor anómalo. Se concluye por tanto, que el producto sustitutivo estudiado permite una reducción de peso controlada durante 3 semanas, cuando se acom-paña de una dieta hipocalórica equilibrada, y produce, además, sensación de saciedad en el consumidor

Evaluation of the antimicrobial potential of digested and undigested carob phenolic extracts: Impact on selected gut microbiota

Carob pulp is a natural source of polyphenols, which have been shown to possess health benefits. These compounds play a crucial role in initiating, shaping, and modulating the gut microbiota. The objective of this study was to evaluate the impact of carob pulp phenolic extracts on nine specific groups of human gut microbiota before and after in vitro gastrointestinal digestion. The effects of pure gallic and coumaric acids were also tested. The results showed that the treated phenolic compounds exhibited inhibitory effects on the growth of most pathogenic bacteria. Gallic acid, in particular, demonstrated the most potent antimicrobial effect on Listeria monocytogenes , reducing its growth to below 5%. Staphylococcus aureus and Escherichia coli showed a growth reduction of up to 10%. Furthermore, both phenolic acids, before and after digestion, led to a slight reduction in E. coli O157:H7 numbers. Probiotic bacteria experienced minimal decrease following exposure to phenolic extracts. However, the growth of Lactobacillus casei ssp . rhamnosus was significantly inhibited by almost 50%. Interestingly, the in vitro digestion process exhibited a stronger antibacterial effect against pathogenic bacteria compared to probiotic bacteria. These results highlight the potential of carob phenolic extracts in modulating the intestinal microbiota, thereby offering interesting prospects for the development of diet-based health strategies

α-Lactoalbúmina como ingrediente de fórmulas infantiles

La α-lactoalbúmina es la principal proteína del lactosuero en la leche materna, alcanzando una concentración de 2,44 g/L en la leche madura. Su principal función es la síntesis de lactosa a partir de glucosa y galactosa en la glándula mamaria, aunque posee además otros efectos beneficiosos sobre la salud del lactante debido a su elevada proporción de aminoácidos esenciales (triptófano y cisteína). Según diversos estudios parece influir positivamente en la absorción de hierro en el intestino del niño, y en experimentos in vitro, unida al ácido oleico (complejo HAMLET), es efectiva frente a tumores celulares como el papiloma humano. El complejo HAMLET también presenta un claro efecto antimicrobiano frente a Streptococcus pneumoniae, Haemophilus influenzae, cepas enteropatógenas de Escherichia coli y Salmonella thypimurium, sin embargo no se ha demostrado que durante la digestión de la leche materna se forme dicho complejo en el tracto digestivo del lactante. El desarrollo de fórmulas infantiles destinadas a la alimentación del niño durante el primer año de vida ha mejorado considerablemente en las últimas décadas intentando no sólo adecuar la concentración de nutrientes a los requerimientos del lactante, sino también adicionando compuestos bioactivos de diferente naturaleza, como la α-lactoalbúmina, con el objetivo de alcanzar los efectos funcionales que se producen en los niños alimentados con leche materna