Registro de plantas comestibles en el tianguis "El moralillo" en Tepexi de Rodríguez, Puebla

“Las plantas siempre han estado ligadas a la existencia humana y han ejercido un papel indispensable, ya que en un principio el hombre mantuvo una relación exclusivamente de consumidor (Hernández, 1970), sin embargo, a lo largo del tiempo y a través de conocimientos empíricos, las plantas han influido en la cultura, usos tecnológicos, ornamentales, comestibles y como parte de los rituales religiosos (Rivera et al., 2006), por tal motivo, es esencial entender que existe una conexión entre la diversidad biológica y la cultura, y quién se encarga del estudio de esta relación es la etnobotánica (Hernández, 1971). Esta disciplina ha sido atacada fuertemente por la falta de rigor metodológico, ya que gran parte de los estudios son de tipo cualitativo. Actualmente las técnicas se han ido modificando, permitiendo ver un entendimiento de las interacciones entre poblaciones y su medio ambiente, aunado a esto, la aplicación de la metodología a escala cuantitativa ha sido clave en esta área, ya que es una herramienta para describir y analizar rigurosamente los patrones de uso de la flora útil"

Análisis de las especies comestibles ofertadas en el tianguis El Moralillo de Tepexi de Rodríguez, Puebla, México

En el estado de Puebla se han estudiado 17 mercados, de los cuales 11 pertenecen a la ciudad de Puebla y los otros a distintos municipios. En dichos estudios no hay homogeneidad en cuanto a la información recabada, esto es el reflejo de la inconsistencia en el muestreo, además de que la mayoría de los trabajos se enfocan al área medicinal y muy pocos a la comestible. Por ello, el objetivo del estudio fue realizar un análisis de las especies comestibles que se comercializan en el tianguis “El Moralillo” en Tepexi de Rodríguez, Puebla, México. El estudio inició con visitas al tianguis donde se registraron las plantas comestibles, y se aplicaron encuestas estructuradas a los comerciantes. Se contabilizó al inicio el número de puestos que conforman la estructura básica del tianguis, asimismo, se registraron las especies comestibles que se comercializan en los locales mediante la presencia-ausencia durante el año. Estos datos fueron utilizados para estimar las especies de menor y mayor presencia. En el tianguis se registraron 593 puestos, donde se identifican 15 categorías, de las cuales, las frutas y verduras representan el 30% de los puestos. Se ofertan 95 especies comestibles, distribuidas en 95 géneros y 49 familias; las familias con mayor número de especies fueron Fabaceae y Solanaceae. En frutas se identificaron 33 especies de mayor presencia, y 37 especies de verduras con mayor presencia. La estructura vegetal de mayor comercialización fue el fruto, hoja, raíz, semilla, hoja, tallo y bulbo, respectivamente. El tianguis ″El Moralillo″ es un tianguis tradicional. El análisis cuantitativo de las especies que se comercializan indica que muchas de las especies de menor presencia son de temporal y colectadas de las comunidades naturales, y ello, posiblemente provoque a mediano plazo la falta de organismos juveniles que reemplacen a los maduros y viejos

Implementacion de un sistema de gestión de calidad para mejorar la productividad en la empresa VINISOL

El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la Norma ISO 9001:2008 para la empresa Vinisol. La empresa Vinisol dedicada a la producción de máscaras busca incrementar los niveles de calidad, eficiencia y seguridad de sus productos, a través de la gestión de la producción e innovación que contribuyan a lograr una autosuficiencia, ha visto la necesidad de implantar un Sistema de Gestión de la Calidad que permita mejorar sus procesos, disminuir sus costos, ser más eficiente en el uso de los recursos y de tal forma obtener una gran ventaja competitiva. El diseño del Sistema de Gestión de la Calidad para Vinisol se constituye en una herramienta con la cual la empresa en general, inicie una nueva cultura enfocada hacia la calidad y el servicio al cliente y asimismo tener un mejor control del trabajo y una mayor contribución del personal, así como también acceder al ordenamiento de la documentación y establecimiento de procedimientos que permitan mejorar el desempeño. Para el desarrollo del sistema, primeramente se realizará un diagnóstico inicial de la situación actual en Vinisol, siendo el punto de partida para el diseño del Sistema de Gestión de la Calidad basándose en aquellos puntos de la norma que dicho ente debía aplicar en su operación. Como soporte del Sistema de Gestión de la Calidad se incluye documentación sobre la declaración de una política de calidad y de objetos de calidad, un manual de calidad, sus procedimientos documentados y así como la documentación de su proceso principal y los registros de dicha actividad. Finalmente con este proyecto se dan las bases dadas para que el Sistema de Gestión de la Calidad propuesto sea implantado de la mejor manera y se obtengan todos los beneficios que trae consigo el desarrollo eficaz del sistema y del que será favorecida a la empresa

Gastronomía y Patrimonio. Estética de lo intangible

El objetivo de esta obra es discutir y reflexionar teóricamente sobre los aspectos estéticos de la gastronomía patrimonial. Se logra un acercamiento a las teorías estéticas que permiten una mirada a la gastronomía como bien patrimonial, basado en una visión amplia y no restrictiva de la estética, con la intención de profundizar desde la perspectiva específica de cada disciplina y de cada autor. De ahí que se presentan reflexiones sobre los aspectos estéticos de la gastronomía patrimonial y se sientan las bases para un registro estético visual que acompañe a los discursos teóricos. Está dirigido, particularmente, a los especialistas en el campo