Revalorización de los subproductos de la industria de hongos y setas comestibles. Aplicación a la obtención de productos de alto valor añadido

La producción de setas comestibles en España, destinadas al consumo en fresco o en forma de conservas, representa entre el 7 y el 8% de la producción mundial, estimada para el año 2017 en 10.317.092 Tm. Este gran volumen de producto genera entre el 25 y el 30% de subproductos, constituido fundamentalmente por tallos y setas no comercializables, que o no se usan o mal usan, dando lugar al sistema denominado sistema lineal que se basa en la extracción de materia prima, la producción de bienes, el consumo y la generación de residuos, y como consecuencia de ello la destrucción/contaminación del medioambiente, es por ello que actualmente se está intentando cambiar este sistema de producción y consumo, adaptándolo al nuevo sistema de economía circular, el cual está enfocado hacia un sistema regenerativo desde su diseño, para mantener el valor de los recursos (materiales, agua, suelo y energía), de los productos y limitando los insumos de materias primas y energía, evitando, en lo posible, al máximo, la acumulación de residuos y sus impactos negativos sobre el medioambiente, el clima y la salud humana. Por lo que en el presente trabajo nos hemos centrado en la revaloración de los subproductos provenientes de la industria de setas y hongos comestibles, concretamente del champiñón (Agaricus bisporus) como materia prima valorizable para la obtención de productos de alto valor para varias industrias: medico-farmacéutica, alimentaria, cosmética, química, agronómica, etc., y contribuir a la mejora y protección del medioambiente, a través de un sistema de economía circular. La industria de las setas y hongos comestibles, generan tres tipos de subproductos: i) el compost agotado, ii) los tallos y piezas no comercializables, y iii) el líquido de escaldado en el caso de las conservas. En el presente trabajo nos hemos centrado en la revalorización de los dos últimos: tallos y elementos no comercializables, y líquido de escaldado. Tanto los tallos como el líquido de escaldado, debido a su composición [23-32% p.s., en proteínas, 65-72%, p.s., en carbohidratos, y diversas sustancias beneficiosas para la salud como ergotioneina, ergosterol (precursor de la vitamina-D2), péptidos antioxidantes, etc.], pueden constituir unas excelentes fuentes de partida para la obtención de diferentes productos potencialmente utilizables en la industria médico-farmacéutica y alimentaria como nutracéuticos, en la industria cosmética como nutricosméticos o en agronomía como biofertilizantes, e incluso pueden constituir una excelente fuente para fines biotecnológicos, tales como fuente de fermentación para la producción de quitinasas, o fuente de partida para la obtención de nano-quitina, siempre y cuando se desarrollen los procesos adecuados. Por lo que los objetivos del presente trabajo han sido: 1. Preparación y caracterización de diferentes hidrolizados de las proteínas presentes en los subproductos del champiñón. 2. Diseño general de procesos biotecnológicos encaminados a la revalorización de subproductos derivados de la industria agroalimentaria. 3. Preparación de hidrolizados proteicos de la harina de tallos de champiñón 4. Caracterización de los hidrolizados proteicos. - Caracterización electroforética - Caracterización cromatográfica - Composición aminoacídica 5. Estudio de las actividades biológicas Actividad Antioxidante (Industria Nutracéutica) Actividad Antidiabética (Industria Nutracéutica) Inhibición de la actividad tirosinasa (Industria Alimentaria 6. Aplicaciones En la industria agronómica (como biofertilizante). Para utilizar estos subproductos de una manera efectiva, es necesario, en una primera etapa estabilizarlos en una forma fácilmente almacenable y segura, por lo que los tallos y piezas no comercializables de champiñón se ha estabilizado preparando una harina de tallo de champiñón (HTCH), mediante el secado con aire caliente (50 °C) y molino para obtener un polvo fino al que hemos almacenado en bolsas de plástico herméticamente cerradas, a 18 - 20 ºC en almacén, permaneciendo de esta manera estable al menos durante un año. El líquido de escaldado que representa un gran volumen, del orden de los 10.000 litros al día para una planta de tamaño pequeño/medio, y que habitualmente se vierte directamente a la red o a balsas para depuración, debido al elevado volumen es necesario reducirlo, lo que se logra mediante su concentración al vacío y a temperatura entre 65-70 ˚C, o mejor aún mediante osmosis inversa para evitar, en lo posible, la formación de productos de Amadori, obteniéndose un líquido de escaldado concentrado unas 10 veces (LE10X) donde los omponentes están concentrados y es fácilmente almacenable a 4 ˚C, en cámara fría, durante al menos 3 meses. Una vez estabilizados estos subproductos se ha procedido a la obtención de productos de alto valor añadido como: La obtención de hidrolizados a partir de la HTCH para ello se prepararon mediante hidrólisis enzimática El 10% de HTCH resuspendido en agua y se ha hidrolizado en un pH-stat con control de pH, temperatura y agitación, utilizando una relación de E/S de 0.3%, con cuatro enzimas diferentes: Alcalase®, Flavourzyme®, Papaína y Bioprotease LA-450, obteniendo hidrolizados, que debido a su composición ricos en aminoácidos, oligopéptidos y péptidos potencialmente utilizables como biofertilizantes en agronomía, o como nutracéuticos en alimentación o en cosmética. Las endoenzimas, procedentes de Bacillus licheniformis: Alcalase® y Bioprotease LA-450, son las que mayor cantidad de producto solubilizan, 41,7±3.0% y 46,3±3,6%, respectivamente, mientras que la Papaína y la Flavourzyme®, mezcla predominante de exoproteasas bacterianas, presentan un rendimiento solubilizador más bajo, 26,3±2,3% y 23,0±1,7%, respectivamente. Con el fin de incrementar, en lo posible, el grado de hidrólisis, y por tanto la cantidad de material solubilizado se procedió a la realización de hidrólisis secuenciales, utilizando primero una endoproteasa y seguidamente una exoproteasa. Las hidrólisis secuenciales realizadas han sido las siguientes dos combinaciones: “Alcalase® + Flavourzyme®” y “Bioprotease LA-450 + Flavourzyme®”, 79,6±2,9% y 81,4±3,3%, respectivamente. Para obtener información más detallada sobre la distribución del tamaño de las proteínas, péptidos, oligopéptidos y aminoácidos presentes en los hidrolizados, se procedió a su estudio por cromatografía de exclusión molecular en una columna SuperdexTMpeptide 10/300 GL, que tiene un rango de resolución de 7000 a 100 kDa, los mayores porcentajes de dipéptidos y aminoácidos libres se encuentran para los hidrolizados obtenidos mediante hidrólisis secuencial con Alcalase®+Flavourzyme® y Bioproteasa+Flavourzyme®, 42,13% - 37,94% respectivamente. El análisis aminoacídico muestra el contenido de los diferentes aminoácidos presentes en el hidrolizado obteniéndose que los mayores contenidos en AAH están presentes en HPTCHLA450, mientras que la mayor concentración de AAsCP y AAsCN se obtienen en HPTCHA+F, el mayor contenido de AAA se obtiene en HPTCHA y el mayor contenido de AAEs se encuentra en HPTCHLA450. Estos resultados también muestran que la capacidad secuestradora del radical ABTS•+ por los HPTCH depende del tipo de proteasa utilizado para la obtención de los hidrolizados en las hidrólisis simples, obteniéndose la mayor capacidad secuestradora (menor EC50) cuando se utiliza la exoproteasa Flavourzyme® (EC50 = 0,13±0,02 mg/mL), y cuando se utiliza en combinación de las endoproteasas Alcalase® y Bioproteasa L450 (0,15±0,05 y 0,14±0,04, respectivamente), no observándose diferencias estadísticamente significativas para ninguna de las dos combinaciones estudiadas. Estos resultados, al igual que para el radical ABTS•+, también muestran que la capacidad secuestradora del radical DPPH• de los HPTCH depende del tipo de proteasa utilizado en las hidrólisis simples, obteniéndose la mayor capacidad secuestradora (menor EC50) en el caso de utilizar la exoproteasa Flavourzyme® (EC50 = 0,33±0,02 mg/mL). En el caso de las hidrólisis secuenciales, al igual que anteriormente, no se observan diferencias estadísticamente significativas para ninguna de las dos combinaciones de endoproteasa + exoproteasa estudiadas, obteniéndose valor de EC50, 0,47±0,05 y 0,44±0,06 g/mL para HPTCHA+F y HPTCHLA450+F, muy similares al obtenido para la hidrólisis simple con la endoproteasa. Los HPTCH muestran una ligera actividad inhibidora de las dos hidrolasas, puede reducir eficazmente la absorción de glucosa e inhibiendo el aumento de la concentración de glucosa sanguínea postprandial, como actividad antidiabética. No observándose diferencias estadísticamente significativas entre los distintos HPTCH y el HTCHH2O. Si bien, estas inhibiciones son significativamente muy inferiores a la observada para el control positivo (Acarbosa). Por lo que se puede concluir que los HPTCH no presentan ventaja alguna a la hora de intentar reducir los niveles postprandiales de glucosa. Nuestros resultados son contrarios a los reportados por otros autores que sí encuentran una inhibición apreciable de estas hidrolasas utilizando hidrolizados de otros hongos comestibles enriquecidos en selenio, por lo que la mejora de la actividad antidiabética de los hidrolizados de las proteínas de hongos enriquecidos en selenio podría atribuirse a la incorporación de selenio en los péptidos integrantes de los hidrolizados y a posibles cambios conformacionales de estos inducidos por el selenio, que favorecería la interacción con la α-glucosidasa y la α-amilasa limitando su acción. La inhibición de la actividad tirosinasa por los diferentes HPTCH, el HTCHH2O y un control positivo (ácido ascórbico). Todos los HPTCH inhiben claramente la actividad tirosinasa de una manera dosis dependiente, dentro del rango 0,5-3,0 mg/mL. Esta inhibición es mayor, estadísticamente significativa p<0,05, que la presentada por el HTCHH2O, pero claramente menor que el control positivo. A pesar de ello, a concentraciones del orden de 1,5 g/mL y mayores la inhibición es del orden del 40%. Los HPTCH, debido a las actividades biológicas descritas serían claramente aplicables como nutracéuticas o complementos nutricionales en el tratamiento de enfermedades asociadas con el estrés oxidativo, y en la industria alimentaria en la prevención de la oxidación de los alimentos evitando su deterioro y/o pardeamiento, estos hidrolizados, debido a su composición, también podrían encontrar aplicación en la agronomía moderna como biofertilizantes. Una vez realizados estos ensayos de germinación se puede concluir que él LE al igual que los hidrolizados de la HTCH pueden ser utilizados como biofertilizantes. Pero al hacer la comparación entre estos dos, observamos que él LE preparado a concentraciones entre 5 y 10% es la mejor opción debido a que requiere de menos procesos y por lo tanto el costo es menor. Luego, teniendo en cuenta que estamos trabajando con un subproducto, esta sería una buena manera para su valorización, produciendo un producto de alto valor añadido, y contribuyendo al mantenimiento del medioambiente

Elaboración de un fitofármaco semisólido de acción adelgazante con diferentes dosis a base de alcachofa (Cynara cardunculus - var scolymus), jengibre (Zingiber officinale) y cáscara de naranja (Citrus ninensis) administrado a personas para comparar eficacia

La investigación es la elaboración de un gel adelgazante a base de Alcachofa (Cynara cardunculus var scolymus), Jengibre (Zingiber officinale) y Cáscara de Naranja (Citrus sinensis), realizados en el Laboratorio de Fitoquímica, Bromatología e Instrumental de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. Los extractos fueron obtenidos por maceración y se identificó los principios activos por tamizaje fitoquímico y cromatografía de capa fina. Se preparó dos concentraciones una mínima y una máxima para determinar cuál es más efectiva. El gel adelgazante se preparó a partir de Carbopol ultrez 21(1%), TEA (Trietanolamina) (3%), Dimeticona (2%), Metilparabeno (1%), Agua destilada (80%) y mezcla de Extractos Naturales (12%) obteniendo un fitofármaco semisólido de color amarillo, untuosidad al tacto es buena y no hay presencia de grumos, es homogéneo con una viscosidad de 5170.3 centipóis, extensibilidad de 3.8 cm y pH de 4.78. Al realizar el análisis microbiológico hubo ausencia de microorganismos contaminantes es decir que las características tanto físicas, químicas y microbiológicas cumplen con los parámetros establecidos. La actividad adelgazante del gel se realizó en personas voluntarias se utilizó cuatro grupos, un control positivo, un control negativo, un grupo al que se le aplica la dosis mínima y uno al que se le aplica la dosis máxima de las cuales la que dio mejor resultado es la formulación máxima por eliminar el mayor porcentaje de grasa corporal al igual que la del gel de cafeína comprobado. Se recomienda realizar un estudio de estabilidad a largo plazo desarrollando métodos analíticos para obtener datos del tiempo de vida útil así como también un estudio para determinar si al finalizar o suspender el tratamiento presenta un efecto rebote

Obtaining Protein Hydrolyzates By-products of Agaricus Bisporus

The mushroom industry generates non-marketable by-products that are not used or misused, these by-products are rich in protein and other beneficial compounds for health. Currently there is great interest in products rich in protein from agro-industrial waste, in this study was used mushroom by-products to obtain protein concentrates and isolates in order to improve functional properties, using a biotechnological process based on the use of proteases, with an effective approach for the maximum recovery of the components, maintaining their quality and effectiveness. It was used 4 different proteases (Alcalasa®, Flavourzyme®, Papain and Bioprotease LA-450) to determine which of them is most effective, the most efficient proteases that lead to a higher hydrolysis degree is used Bioprotease LA-450 and Alcalasa® (6.65 ± 0.6 and 6.21 ± 0.9) respectively, obtaining a higher amount of solubilized products (46.3 ± 3.6% and 41.7 ± 3%), as well as the Bioprotease LA-450, who presents a higher content of total proteins (51. 9 ± 4.8). This hydrolyzate, due to its composition: rich in amino acids, oligopeptides and peptides, can be used as a biofertilizer in agronomy, and as a nutraceutical or nutricosmetic in food or cosmetics. Keywords: Agaricus bisporus, Enzymes, Protein hydrolysates, By-product. Resumen La industria del champiñón genera subproductos no comercializables que no se utilizan o mal utilizan, estos subproductos son ricos en proteínas y otros compuestos beneficiosos para la salud. Actualmente existe gran interés en los productos ricos en proteína provenientes de residuos agroindustriales, en este estudio se utilizó los subproductos del champiñón para obtener concentrados y aislados de proteínas con el fin de mejorar las propiedades funcionales, utilizando un proceso biotecológico basado en el uso de proteasas, con un enfoque efectivo para la recuperación máxima de los componentes, manteniendo su calidad y efectividad. Se usó 4 diferentes proteasas (Alcalasa®, Flavourzyme®, Papaína y Bioproteasa LA-450) para determinar cuál de ellas es la más efectiva, las proteasas más eficientes que conducen a un mayor grado de hidrólisis es cuando se utilizan la Bioproteasa LA-450 y la Alcalasa® (6,65 ± 0,6 y 6,21 ± 0,9) respectivamente, obteniéndose mayor cantidad de productos solubilizados (46,3 ± 3,6% y 41,7 ± 3%), así como la Bioproteasa LA-450 que presenta mayor contenido de proteínas totales (51,9±4,8). Este hidrolizado debido a su composición: rico en aminoácidos, oligopéptidos y péptidos puede ser utilizado como biofertilizante en agronomía, y nutracéutico o nutricosmético en alimentación o cosmética. Palabras Clave: Agaricus bisporus, Enzimas, Hidrolizados proteicos, Subproducto

Aqueous Extracts of Mushrooms Enriched with Ergothionein with Antioxidant Activity and Its Effect on Human Dermal Fibroblasts UV irradiated

Ergotioneine (ERG) has potential applications as food additive and as an antioxidant for the treatment and/or prevention of diseases related to oxidative stress. In this work, we study the nature of antioxidant activity and investigate the effect of aqueous extracts of Agaricus bisporus enriched with ergotioneine (EAHE-ERG), a natural product, obtained through enzymatic digestion and membrane technology, in cellular response induced by UV, in crops fibroblasts. EAHE-ERG suppressed by the increase of TNF-α by UV-B radiation. Furthermore, in fibroblasts exposed to UV-A, EAHE-ERG suppressed the expression of matrix metalloproteinase-1 protein (MMP-1) in almost 50% and reduced the RNAm expression from MMP-1. From these results, we conclude that EAHE-ERG can reduce anti-aging effects of the skin from UV radiation by removing O2 and 1O2, and the reduction protease signs and inflammatory activity. Keywords: Ergotioneine, Agaricus bisporus, Antioxidant, Nutraceutical, Anti-inflammatory. Resumen La ergotioneina (ERG) tiene aplicaciones potenciales como un aditivo alimentario y como un antioxidante para el tratamiento y/o prevención de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo. En este trabajo estudiamos la naturaleza de la actividad antioxidante e investigamos el efecto de los extractos acuosos de Agaricus bisporus enriquecidos con ergotioneina (EAHEERG), un producto natural, obtenido mediante digestión enzimática y tecnología de membrana, en respuesta celular inducida por UV, en fibroblastos cultivados. EAHE-ERG suprimió la regulación por incremento de TNF-α mediante radiación UV-B. Además, en fibroblastos expuestos a UV-A, EAHE-ERG suprimió la expresión de proteína de metaloproteinasa-1 de matriz (MMP-1) en casi 50% y redujo la expresión de ARNm de MMP-1. A partir de estos resultados, concluimos que EAHE-ERG puede reducir los efectos antienvejecimiento de la piel después de la irradiación UV mediante la eliminación de O2 y 1O2, y la reducción de las señales de proteasa y actividad inflamatoria. Palabras Clave: Ergotioneina, Agaricus bisporus, Antioxidante, Nutracéutico, Antiinflamatorio

Chitin and Nanoquitin Preparation From Mushroom By-products Edible (Agaricus Bisporus) and River Crab (Procambarus Clarkii)

Chitin production processes involve highly polluting treatments, current studies have shown the use of biological methods gave better results because it preserves chitin structure. In this work, chitin was obtained from Agaricus bisporus and Procambarus clarkii following friendly environmental alternative procedures, through a sequential process based on the use of proteases, glucanases. Transformation of microfibrils into nanofibers was accomplished dissolving amorphous regions followed by acid disruption. The chitin concentration determined as N-acetyl glucosamine is 83 ± 1.8% and 80 ± 2.4% for A. bisporus and P. clarkii, respectively, being a good-quality chitin, similar to the commercially available one. Finally, highly uniform, approximately 8 nanometer-wide chitin nanofibers were obtained, which still maintained their original chemical and crystalline structures. The product can be used for industrial applications in pharmacy, cosmetics, agriculture, and wastewater treatment. Keywords: Byproduct of mushroom, Fraction of chitin, Agaricus bisporus, Procambarus clarkii. Resumen Los procesos de producción de quitina implican tratamientos altamente contaminantes, en estudios actuales se ha demostrado que la utilización de métodos biológicos dieron mejores resultados porque preserva la estructura de la quitina. En este trabajo se obtuvo quitina tanto de Agaricus bisporus como de Procambarus clarkii siguiendo procedimientos alternativos amigables con el medio ambiente, mediante un proceso secuencial basado en el uso de proteasas, glucanasas. La transformación de microfibrillas en nanofibras se logró disolviendo las regiones amorfas seguido de la ruptura ácida. La concentración de quitina determinada como N-acetil-glucosamina es de 83 ± 1,8% y 80 ± 2,4%, para A. bisporus y P. clarkii respectivamente, siendo una quitina de buena calidad, similar a la disponible comercialmente. Finalmente se obtuvo nanofibras de quitina altamente uniformes con un ancho de aproximadamente 8 nm que aún mantenían sus estructuras químicas y cristalinas originales. El producto puede ser utilizado para aplicaciones industriales en farmacia, cosmética, agricultura y tratamientos de aguas residuales. Palabras Clave: Subproducto de champiñón, Fracción de Quitina, Agaricus bisporus, Nanoquitina, Procambarus clarkii

Ergotioneina: principio activo de uso potencial en la industria agroalimentaria y médico-farmacéutica

Ergothioneine (ERG) is a water soluble amino acid, it is a strong and stable antioxidant. It has the ability to form complexes with metal cations helping to prevent the generation of ROS, it protects cells from oxidative stress. ERG has received much attention as a therapeutic agent due to its chemical properties, it accumulates in certain organs where its effect is required, it has possible physiological functions as a cytoprotector with successful results in vitro and possible in vivo when analyzed on animal models, it acts in lung injury, hepatorenal dysfunction, and ischemia/reperfusion injury in the liver and small intestine and has potential beneficial effects on vascular health. ERG exerts a protective effect against UV radiation, protects the skin from oxidation and DNA damage, protecting the mitochondrial membrane against oxidation. Much of the skin damage from UV radiation is mediated by the generation of ROS. The objective of this review was to deepen the knowledge of recent advances in the properties of ERG, its quantification and the main properties that this component has to be used as an active principle in the agrofood and medical-pharmaceutical industry due to its role as possible therapeutic agent and powerful antioxidant.RESUMENLa Ergotioneina (ERG) es un aminoácido soluble en agua. Es un fuerte y estable antioxidante.Tiene la capacidad de formar complejos con cationes metálicos, ayuda a prevenir la generación de ROS y protege las células del estrés oxidativo. La ERG ha recibido mucha atención como un agente terapéutico debido a sus propiedades químicas, se acumula en ciertos órganos donde se requiere su efecto, tiene posibles funciones fisiológicas como citoprotector con resultados exitosos in vitro y posibles in vivo al ser analizados sobre modelos animales. Actúa en la lesión pulmonar, disfunción hepatorenal y lesión por isquemia/reperfusión en el hígado y el intestino delgado y presenta posibles efectos beneficiosos en la salud vascular. Además, ERG ejerce un efecto protector contra las radiaciones UV, protege la piel de la oxidación y daño al ADN, y la membrana mitocondrial contra la oxidación. Gran parte del daño de la piel por la radiación UV está mediado por la generación de ROS. El objetivo de esta revisión fue profundizar en los conocimientos sobre los avances recientes de las propiedades de la ERG, su cuantificación y las principales propiedades que tiene este componente para ser utilizado como principio activo en la industria agroalimentaria y médico-farmacéutico debido a su función como posible agente terapéutico y potente antioxidante

Ergothioneine: active principle of potential use in the agri-food andmedical-pharmaceutical industry

Ergothioneine (ERG) is a water soluble amino acid, it is a strong and stable antioxidant. It hasthe ability to form complexes with metal cations helping to prevent the generation of ROS, itprotects cells from oxidative stress. ERG has received much attention as a therapeutic agentdue to its che mical prope rties, it accumulates in certain organs where its effect is required, ithas possible physiological functions as a cytoprotector with successful resultsin vitro andpossiblein vivo when analyzed on animal models, it acts in lung injury, hepatorenal dysfunction,and ischemia/reperfusion injury in the liver and small intestine and has potential beneficialeffects on vascular health. ERG exerts a protective effect against UV radiation, protects theskin from oxidation and DNA damage, protecting the mitochondrial membrane against oxidation.Much of the skin damage from UV radiation is mediated by the generation of ROS. The objectiveof this review was to deepen the knowledge of recent advances in the properties of ERG, itsquantification and the main properties that this component has to be used as an activeprinciple in the agrofood and medical-pharmaceutical industry due to its role as possibletherapeutic agent and powerful antioxidant

LA INFECCIÓN POR SARS-COV- 2 /COVID-19 Y SU RELACIÓN CON LAS COMPLICACIONES CARDIOVASCULARES

A finales de 2019 en China en la ciudad de Wuhan se registró un brote causado por un nuevo coronavirus denominado SARS-CoV-2. El virus SARS-CoV-2 afecta potencialmente a pacientes con enfermedades preexistentes como asma, diabetes y enfermedades cardiovasculares debido a que aumenta el riesgo de complicaciones produciendo un mayor índice de mortalidad. En esta revisión se describe los mecanismos y alteraciones causadas por la infección de SARS-CoV-2, las afecciones y trastornos producidos a nivel del sistema cardiovascular, y el efecto de los fármacos utilizados para el tratamiento que también podrían provocar un efecto secundario grave, como el caso de la cloroquina e hidroxicloroquina. Los problemas cardiovasculares identificados por la infección de este virus están relacionados con desequilibrios del sistema renina angiotensina aldosterona, ocasionado hipertensión arterial, miocarditis, isquemias que conllevan a una insuficiencia cardíaca y por ende a un agravamiento de la salud del paciente

Los teratógenos más comunes como factores de mutabilidad: Una revisión bibliográfica

Introduction: The teratogenic agents during the embryonic period can result in disorders in organ differentiation. Concerns regarding medication use during pregnancy heightened after the thalidomide case in the 1960s, underscoring the need for a balance between caution and effective treatment, given the lack of clear information on risks. The aim of the research was to understand teratogens as factors that increase mutability and highlight the relevance of preventive strategies to ensure fetal and maternal health. Methods: Literature review using the PubMed database, Scopus and Web of Science was conducted. Forty-four articles, documents, clinical trials, and systematic reviews published in English were included. Teratogens and their effects, as well as preventive strategies for teratogenic congenital defects, were explored. Results: Risks associated with specific substances were examined, highlighting their effects on the fetus and providing epidemiological data. Preventive measures such as vaccination, folic acid supplementation, and control of metabolic diseases were addressed. Conclusions: During pregnancy, it is crucial to avoid exposure to chemicals, drugs, and medications that may harm the fetus. Caution should be exercised with the use of medications, and alcohol, tobacco, and illicit drugs should be avoided. Preventive strategies such as vaccination and folic acid supplementation reduce the risk of congenital malformations and promote a healthy pregnancy.Introducción: Los agentes teratogénicos durante el período embrionario pueden resultar en trastornos en la diferenciación de órganos. Las preocupaciones sobre el uso de medicamentos durante el embarazo aumentaron después del caso de la talidomida en la década de 1960, subrayando la necesidad de equilibrar la precaución y el tratamiento efectivo, dado que no hay información clara sobre los riesgos. El objetivo de la investigación fue comprender los teratógenos como factores que aumentan la mutabilidad y resaltar la relevancia de las estrategias preventivas para asegurar la salud fetal y materna. Métodos: Se realizó una revisión detallada de la literatura utilizando la base de datos PubMed, Scopus y Web of Science. Se incluyeron cuarenta y cuatro artículos, documentos, ensayos clínicos y revisiones sistemáticas publicados en inglés. Se exploraron los teratógenos y sus efectos, así como las estrategias preventivas para los defectos congénitos teratogénicos. Resultados: Se examinaron los riesgos asociados con sustancias específicas, destacando sus efectos en el feto y proporcionando datos epidemiológicos. Se abordaron medidas preventivas como la vacunación, la suplementación con ácido fólico y el control de enfermedades metabólicas. Conclusiones: Durante el embarazo, es crucial evitar la exposición a químicos, fármacos y medicamentos que puedan dañar al feto. Se debe tener precaución con el uso de medicamentos, y se deben evitar el alcohol, el tabaco y las drogas ilícitas. Las estrategias preventivas, como la vacunación y la suplementación con ácido fólico, reducen el riesgo de malformaciones congénitas y promueven un embarazo saludable

Preparación de quitina fúngica a partir de subproductos de hongos comestibles (Agaricus bisporus)

El extracto de quitina-oligosacáridos para su uso como posible inductor requiere abundantes materiales ricos en quitina, fácilmente disponibles y baratos. Para este propósito, la producción de fracciones enriquecidas de quitina, a partir de subproductos de la industria de procesamiento de hongos comestibles es de gran interés si se desarrollaran procedimientos apropiados. Los métodos tradicionales para la preparación comercial de quitina implican un tratamiento alternativo con ácido clorhídrico y álcali, seguido de una etapa de blanqueo con reactivos químicos para obtener un producto incoloro. Estos procesos son altamente contaminantes. Por lo tanto, los métodos con procesos amigables con el medio ambiente son de gran interés. En este trabajo informamos los resultados preliminares obtenidos con un procedimiento enzimático, amigable con el medio ambiente, basado en el uso de proteasas y glucanasas que conducen a la fracción de quitina fúngica con una concentración de quitina> 80 ± 2%, tras un proceso de desacetilación se obtiene quitosano, los cuales son compuestos de interés industrial utilizados para la liberación de fármacos, apósitos para heridas o biopelículas, entre otros y debido a que la quitina es un polímero natural es biocompatible y biodegradable en el cuerpo, y puede ser utilizada para aplicaciones biomédicas y farmacéuticas.