AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOSANITÁRIAS DE SALGADOS COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES UNIVERSITÁRIAS NO SUL DE MINAS GERAIS

Atualmente as refeições estão sendo feitas fora do domicilio, devido a sua praticidade, e isto não é diferente com os universitários que acabam recorrendo às lanchonetes da universidade. Porém este costume pode gerar a possibilidade de contrair doenças transmitidas por alimentos. A contaminação dos alimentos ocorre devido a diversos fatores, tais como: falta de higiene durante a fabricação, falta de higiene de utensílios, equipamentos e mãos, utilização de alimentos deteriorados, armazenamento e cocção em tempo e temperatura inadequados, contaminação cruzada, etc. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênicossanitárias de salgados comercializados em duas universidades, localizadas no sul de Minas Gerais a fim de detectar possíveis microrganismos patogênicos. Foram coletadas 20 amostras de salgados variados. Foram realizadas analises microbiológicas de controle de qualidade e as analises previstas na Legislação Brasileira, RDC nº12 de 2001. Foi detectado a presença de coliformes termotolerantes, dentro dos padrões permitidos pela RDC nº12 de 2001, porém foram detectadas 80% de bactérias aeróbias mesófilas e 75% de fungos e leveduras. Para os demais microrganismos houve ausência em 100% das amostras. Conclui-se que os salgados atenderam o preconizado pela RDC nº 12 de 2001. A presença de coliformes, bactérias aeróbias mesófilas e fungos e leveduras indicaram valores positivos, o que demonstra uma possível falha em alguma etapa do processo de produção dos salgados, podendo levar a surtos de DTA’s

CREATINA COMO SUPLEMENTO ERGOGÊNICO PARA PRATICANTES DE EXERCÍCIO FÍSICO RESISTIDO: UMA REVISÃO

O uso de creatina como um suplemento ergogênico em praticantes de exercício físico resistido vem aumentando cada vez mais devido aos seus efeitos sobre o desempenho na hipertrofia muscular. Neste contexto, é notável a importância de estudos nesta área da Nutrição, com o objetivo de investigar a suplementação deste recurso no meio esportivo, justificando a realização deste trabalho. Em relação à metodologia, foi realizada uma revisão bibliográfica do tipo narrativa, exploratória e de ordem qualitativa, não sistemática e sem intenção de esgotar as fontes de informação, no período de janeiro de 2021 a setembro de 2021. Foram encontrados estudos na literatura demonstrando que a suplementação de creatina proporciona um aumento de massa magra e sua eficácia parece ser mais significativa em exercícios de alta intensidade, curta duração e com intervalos menores entre as séries. Embora existam evidências que o uso da creatina como suplemento ergogênico gera um aumento de massa muscular, ainda há controvérsias no tocante ao ganho de peso, se realmente há um aumento na síntese proteica ou uma retenção hídrica. Por mais que a suplementação seja prescrita por um profissional capacitado que leva em consideração o tipo de atividade física do indivíduo, são necessários estudos que esclareçam melhor estes fatores, bem como características gerais e dose administrada

ALIMENTAÇÃO E NUTRICÃO DE CRIANÇAS DE 0 A 2 ANOS: REVISÃO NARRATIVA

Diversos trabalhos tem mostrado a diminuição da prevalência da desnutrição infantil na ordem de 50% e o aumento vertiginoso do excesso de peso inclusive entre as crianças no Brasil, apontando para um novo cenário de problemas relacionados a alimentação e nutrição infantil. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura descrevendo sobre o perfil nutricional das crianças de 0 a 2 anos e a importância de intervenções de Educação Alimentar e Nutricional nesta fase. Sabe-se que a alimentação na infância é importante e deve ser qualitativa e quantitativamente adequada de forma a garantir o consumo de vitaminas e minerais essenciais para o crescimento e desenvolvimento proporcionando energia e nutrientes necessários para um bom estado de saúde. Nesse período também estão sendo estabelecidas as bases para comportamentos e formação de hábitos inclusive os relativos à alimentação. Por meio da EAN é possível capacitar indivíduos, através do conhecimento e informações, a fazer escolhas mais adequadas e conscientes de modo que possam incorporar hábitos saudáveis à suas vidas e prevenir diversas doenças relacionadas. A metodologia deste trabalho foi baseada em revisão bibliográfica, utilizando como instrumento de pesquisa a análise e a interpretação de artigos, revistas e livros

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE DIETAS HOSPITALARES DE PACIENTES INTERNOS NO MUNICÍPIO DE ALFENAS – MG

A refeição ofertada em ambiente hospitalar é indispensável para a recuperação da saúde do paciente. A dieta hospitalar é de grande importância por garantir os nutrientes necessários aos pacientes. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição nutricional dos cardápios ofertados aos pacientes em dietas livres internos em um hospital da cidade de Alfenas – MG. A coleta dos dados foi realizada durante 10 dias, de segunda a sexta-feira no horário do almoço. Diariamente, 20 marmitas de dieta livre foram pesadas após porcionamento em balança digital (Filizola ®) com capacidade de 5 kg. A coleta de todos os pesos, foi tabulada para identificação do peso total médio do porcionamento de cada preparação. Em   seguida, foram calculados os nutrientes proteína, carboidrato, lipídeo, fibra e sódio. Para os cálculos dos valores nutricionais, utilizou-se o Programa DietBox ®. Para a análise de adequação dos cardápios foram utilizadas as recomendações da Dietary Refence Intakes (DRIs).   Os resultados demonstraram que a quantidade de lipídeo, fibra e sódio esta abaixo do recomendado pelas DRIs, portanto com essas analises podemos sugerir que as refeições fornecidas pelo estabelecimento de preparo de refeições venham a se adequar aos parâmetros das DRIs trazendo assim um melhor cuidado nutricional para os pacientes. &nbsp

DEPRESSÃO E DISBIOSE: EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS

Introduction: The literature points out that depression may be associated with an imbalance in the brain-gut-microbiota axis. Objective: The present study aims to discuss the relationship between dysbiosis and depression. Methodology: The search for articles was carried out in the following databases: Pubmed, Google Scholar, LILACS and Scielo, published between 2010 and 2021, using the descriptors “intestinal dysbiosis”, “microbiota”, “depression”. Results: 337 articles were found, published between 2012 and 2021 and we used 9 articles that make up this literature review. Results: Reports demonstrate that there is an imbalance between bacteria found in healthy individuals compared to patients with depression, suggesting that gut microbiota bacteria play a role in the development and/or maintenance of depression. However, the research presents itself without a characteristic microbiological pattern, which can be influenced by dietary, ethnic patterns or due to the presence of co-morbidities. CONCLUSION: Although there is strong evidence that there is a correlation between depression and dysbiosis, further studies are needed to trace the complete mechanism between these two conditions.Introducción: La literatura señala que la depresión puede estar asociada con un desiquibio en el eje cerebro-intestino-microbiota. Objetivo: Este estudio tiene como objetivo discutir la relación entre la disbiosis y la depresión. Metodología: La búsqueda de artículos se realizó en las siguientes bases de datos: Pubmed, Google Academic, LILACS y Scielo, publicadas entre 2010 y 2021, utilizando los descriptores "disbiosis intestinal", "microbiota", "depresión". Resultados: Se encontraron 337 artículos, publicados entre 2012 y 2021, y se utilizaron 9 artículos que conforman esta revisión bibliográfica. Resultados: Los informes muestran que existe un desequilibrio entre las bacterias que se encuentran en individuos sanos en comparación con los pacientes con depresión, lo que sugiere que las bacterias de la microbiota intestinal desempeñan un papel en el desarrollo y/o mantenimiento de la depresión. Sin embargo, la investigación no tiene un patrón microbiológico característico, que puede estar influenciado por la dieta, la etnia o debido a la presencia de comorbilidades. CONCLUSIÓN: Aunque existe una fuerte evidencia de que existe una correlación entre la depresión y la disbiosis, se necesitan más estudios para rastrear el mecanismo completo entre estas dos afecciones.Introdução: A literatura aponta que a depressão pode estar associada com um desiquilíbrio no eixo cérebro-intestino-microbiota. Objetivo: O presente estudo tem como objetivo discutir a relação entre a disbiose edepressão. Metodologia: A busca por artigos foi realizada nas  seguintesbases de dados: Pubmed, Google Acadêmico, LILACS e Scielo, publicados entre os anos de 2010 e 2021, utilizando os descritores “disbiose intestinal”, “microbiota”, “depressão”. Resultados: Foram encontrados 337 artigos, publicados entre 2012 a 2021 e utilizamos 9artigos que compõem essa revisão de literatura. Resultados: Os relatos demonstram que há uma desbalanço entre as bactérias encontradas em indivíduos saudáveis comparado com os pacientes com depressão, sugerindo que as bactérias da microbiota intestinal têm um papel no desenvolvimento e ou manutenção da depressão. Entretanto, as pesquisas se apresentam sem um padrão microbiológico característico, o qual pode ser influenciada por padrões dietéticos, étnicos ou devido a presença de co-morbidades. CONCLUSÃO: Apesar de haver fortes indícios que existe correlação entre a depressão e a disbiose, mais estudos são necessários para traçar o mecanismo completo entre estas duas condições

ÔMEGA-3 COMO PREVENÇÃO E TRATAMENTO DE TRANSTORNOS DEPRESSIVOS EM ADULTOS

O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática de literatura de estudos que avaliaram os efeitos da suplementação de ômega-3 sobre os transtornos depressivos em adultos. Os estudos foram selecionados a partir da busca nas bases dados Pubmed e LILACS, utilizando os seguintes termos: “Omega-3 fatty acids and depression”, “Omega-3 and depression”, “Omega-3 and depression treatment” and “Omega-3 and depression prevention”. Os estudos incluídos foram: 1) ensaios clínicos ou observacionais que investigaram os efeitos da suplementação de ômega-3 em adultos com depressão e/ou ansiedade; 2) estudos publicados entre os anos 2017 e maio de 2022 em inglês. Foram encontrados 192 artigos, do quais apenas 5 foram incluídos na revisão após avaliação de viés e qualidade. Entre os artigos, 3 deles mostraram uma melhora dos sintomas depressivos após a suplementação do ômega-3, contra 2 artigos que mostraram pontos desfavoráveis à sua prevenção. No entanto, foi concluído que as estratégias nutracêuticas de utilização do ômega-3 como suplementos para melhorar quadros depressivos podem ser colocadas em prática, visto que eles auxiliam na melhora da inflamação e na maior expressão de neurotransmissores relacionados às emoções

USO DE SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS POR PRATICANTES DE EXERCÍCIOS FÍSICOS EM ACADEMIAS DE ALFENAS

Motivados pela mídia e em busca de padrões de estética e beleza ou maior desempenho físico, alguns indivíduos fazem uso de suplementos esportivos sem prescrição ou qualquer conhecimento da área. Sabe-se que pode haver riscos e prejuízos à saúde devido ao uso desnecessário e indiscriminado de suplementos de qualquer origem, o que justifica a realização deste trabalho que tem por objetivo analisar a utilização de suplementos alimentares por praticantes de atividade física em academias de Alfenas. Foram aplicados 60 questionários, em pessoas escolhidas ao acaso entre frequentadores de duas academias em Alfenas-MG, com idade de 16 a 41 anos, de ambos os sexos, consumidores ou não de suplementos alimentares. Questionou-se peso corporal e estatura e através destes, calculou-se o Índice de Massa Corporal (IMC) dos mesmos e classificou-se o estado nutricional de acordo com a OMS. Dos entrevistados, 85% era do sexo masculino, com idade média de 30 anos. 75% dos entrevistados praticavam atividade física a cerca de 9 meses, 43% da amostra praticava atividade física 5 vezes por semana, sendo a musculação o tipo de atividade predominante (82%). O objetivo mais citado para a pratica de exercícios físicos foi saúde e bem-estar. 82% da amostra relata utilizar um ou mais tipos de suplementos alimentares, sendo os suplementos proteicos o tipo mais utilizado (34,5%), a frequência de consumo é de 5 vezes semanalmente (45%), quanto a prescrição destes produtos 41% relataram que foram orientados por nutricionistas. O intuito do uso de suplementos alimentares segundo 45% é o ganho de massa muscular ou a recuperação desta. Quanto ao estado nutricional, 52% da amostra se encontrava em quadro de eutrofia. De acordo com os dados obtidos e analisados, pode-se concluir que é imprescindível a necessidade de estudos mais amplos sobre o consumo de suplementos alimentares, em que irá possibilitar sua correta utilização, pois muitas das vezes os usuários desconhecem suas reais utilidades, influenciados pela mídia, amigos, entre outros. É de suma importância que haja acompanhamento de profissionais capacitados a orientá-los quanto a este uso, com a finalidade de que não lhes cause nenhum transtorno em sua saúde

Microbial profile of a kefir sample preparations: grains in natura and lyophilized and fermented suspension

Probiotics are supplementary foods developed by microbial strains that improve animal health beyond basic nutrition. Probiotics are consumed orally, regardless of being considered as normal inhabitants of the intestines, able to survive in enzimatic and biliary secretions. Kefir is a probiotic originated from the old continent, fermented by several bacteria and yeasts, encapsulated in a polyssacharide matrix, and resembles jelly grains. Kefir is also presented as its sourish product both in sugary or milky suspensions containing vitamins, aminoacids, peptides, carbohydrates, ethanol, and volatile compounds. Kefir is known to have a diverse microbial content depending on the country and fermentative substrates, which cause distinct probiotic effects. In this sense, the purpose of this work was to isolate, identify, and quantify the microbial content of a native sugary kefir sample (fermented suspension and lyophilized natural grains). Serial dilutions were plated on Rogosa agar (AR) and De Man, Rogosa and Sharpe (MRS), for Lactobacillus; Brain Heart Infusion (BHI), for total bacteria; Sabouraud-Dextrose-Agar (SDA), for yeasts and filamentous fungi; Thioglycolate Agar (TA), for Streptococcus, Acetobacteria and Leuconostoc; and Coconut Water Agar (CWA), and CWA supplemented with yeast extract (CWAY), for various genera. Genera and species for all strains were identified through biochemical reactions and specific API systems. The microbial profile of kefir was different from other sources of grains despite the presence of similar microorganisms and others which have not been reported yet. The data obtained with the CWA and CWAE media suggest that both substrates are alternative and salutary media for culture of kefir strains

Consumo de suplementos esportivos por praticantes de Crossfit®: uma revisão de literatura

Com o crescente interesse de atletas em aprimorar suas habilidades no Crossfit®️ e a tendência ascendente do uso de suplementos para diversos propósitos, como aprimoramento da estética corporal, desempenho físico e promoção da saúde, o uso de suplementos tem sido cada vez mais uma estratégia que pode ou não ser eficaz. Este estudo teve como objetivo investigar o uso de suplementos por praticantes de Crossfit®️ identificando, por meio da literatura, os principais suplementos utilizados com o intuito de potencializar a performance, e se sua utilização é acompanhada por profissionais especializados ou se ocorre de forma indiscriminada. A importância desse estudo se dá pelos riscos associados ao uso de suplementos sem orientação médica ou nutricional, podendo acarretar complicações ou gastos financeiros desnecessários. A metodologia empregada consistiu em uma Revisão de Literatura do tipo Narrativa, abrangendo estudos de 2000 a 2023, utilizando-se indexadores relacionados ao tema da pesquisa. Os resultados encontrados indicam uma boa relação de acordo com a associação da suplementação com o treinamento de alta performance. Leva-se em consideração que os suplementos mais utilizados e mais procurados são: os MIPS (pré-treino multi-ingredientes) o qual pode associar a cafeína, a taurina, e os BCAA, o qual falta transparência nas formulações e dependendo de sua composição, pode ocasionar diversos danos, a Creatina, o Whey Protein, a Cafeína e a Glutamina, recomenda-se que todos tenham o acompanhamento e prescrição de um profissional capacitado

Quality of beef burger with addition of wet okara along the storage

ABSTRACT Combining the consuming of agricultural residues with satisfying consumers is a challenge that may result in financial income for the frozen meat industries, besides generating products with different nutritional value and satisfactory technological quality. Thus, we aimed at elaborating and assessing the physical, chemical and microbiological characteristics of frozen raw and fried beef hamburgers with addition of okara in its wet form throughout their storage over a period of 120 days. The inclusion of okara was proportional to the reduction in the content of protein, and to the increase of the lipid and moisture amount in the fried and raw formulations. Okara increased the luminosity and dimmed along the storage period. In the raw formulations at zero time lower values for b*, a* were observed when compared to the zero time of the fried hamburgers. This leaded to a light brown color and highlighting the clearing of the color due to the inclusion of okara. The fried hamburgers also featured this clearing, but they were darker brown. Chromaticity was greater with the inclusion of okara and with the passage of time. It can be concluded after 120 days storage the levels of protein, lipid and moisture of the formulations were according to the recommended by the Technical Regulation for Identity and Quality of Hamburgers and comply with the requirements of the Brazilian Law for microbiological standards. The brown colour changed with the inclusion of okara but without alterations in the characteristic colour for beef burguers