Características de la carne de conejo y su vida de anaquel valorada con el perfil de aminas biogénica

En América latina, México tiene el primer lugar en producción de carne de conejo, principalmente el 95% se produce en  pequeña escala, el otro 5% es por empresas. La carne de conejo acumula menos grasa (3 a 6 %) y contiene de 19 a 26 % de proteína. La carne es inaceptable para el consumidor cuando hay cambios físicos en el color, olor, textura y oxidación de lípidos, durante la descomposición se forman aminas biogénicas (AB), éstas son bases orgánicas de bajo peso molecular, caracterizadas por la presencia de un grupo amina. Las principales AB son Putresina, cadaverina, histamina y tiramina. La cromatografía liquida de alta resolución es una técnica confiable para la detección de las AB. Se realizó un estudio con 3 grupos de carne (Longissimus thoracis et lumborum): 1) grupo testigo (T), envasadas en bolsa de plástico, 2) Con empaque semipermeable (ES) y 3) Con empaque al vacío (EV), estas se conservaron en refrigeración, durante 4 tiempos de almacenamiento: Cero (menos de 12 horas de refrigeración), 7, 14 y 21 días. La putrescina incrementó drásticamente (P <0.05) desde los 7 a 21d de almacenamiento. Todos los empaques presentaron un incremento de histamina conforme pasaron los días de almacenamiento.  El tipo de empaque y el tiempo de refrigeración influyeron en la concentración de AB; principalmente el EV tuvo la más baja concentración de putrescina hasta los 21 días de almacenamiento

Leucaena leucocephala (Lam) de Wit and Moringa oleífera Lam: Especies con alto valor proteico para la liberación de péptidos bioactivos

Leucaena y Moringa son leguminosas con un alto valor nutricional (proteínas), por lo que pueden ser utilizadas como fuente de proteína para la producción de concentrados, aislados o hidrolizados proteicos. Estos materiales, ricos en proteína, pueden además ser sustrato para la producción de péptidos bioactivos, que son secuencias de aminoácidos presentes en las proteínas que al ser liberados por digestión gastrointestinal o proteólisis in vitro con diferentes enzimas, presentan algunas actividades biológicas, como la antioxidante y anticancerígena, además de propiedades funcionales. Los diferentes estudios realizados de estas semillas hasta el momento proveen información que sugiere que pueden dar lugar a fragmentos susceptibles para la liberación de pépticos con diversas actividades, lo que podría ser una estrategia adecuada para la producción de péptidos bioactivos con actividad bio-funcional. Sin embargo, se requiere de mayor investigación sobre las características de los fragmentos liberados para determinar los mecanismos y propiedades de las secuencias responsables de las diversas actividades

Biopolímeros de celulosa en empaques alimenticios: Retos y aplicaciones

Objetivo: el objetivo de este trabajo fue mostrar un panorama general de los retos y aplicaciones de la celulosa en la industria de empaques alimentarios. Diseño/metodología/aproximación: se realizó una búsqueda a través de publicaciones científicas en diferentes bases de datos científicas y académicas como: Scopus, ISI Web of Knowledge, Google académico entre otras. Resultados: se encontró una amplia variedad de información acerca de la celulosa, realizando la búsqueda de “cellulose food packaging” en la base de datos Scopus, se encontraron alrededor de 900 trabajos, siendo 177 del año 2018 y 45 trabajos en lo que va del 2019; entre estos trabajos, existen sobre mejorar las características de papel, utilizar derivados de celulosa, mezclas con otros materiales o biomateriales, modificaciones químicas hasta el uso de sus formas nano y elaboración de bionanocompositos; también, mediante la conjugación de algunos de estos métodos se obtiene la funcionalización del biopolímero brindándole nuevas características. Limitaciones del estudio/implicaciones: el reto de los materiales celulósicos es obtener las propiedades mecánicas, de barrera, etc. que los polímeros derivados del petróleo proporcionan a los empaques alimentarios Hallazgos/conclusiones: de acuerdo a la literatura la celulosa ha estado presente en la industria de empaques desde tiempos remotos; hoy en día se está tratando de alcanzar las características que presentan los polímeros derivados del petróleo y sin duda mejorar estas características ofreciendo empaques que cumplan su función y además presenten un valor agregado, por ejemplo, ser antimicrobiano y/o antioxidant

Sustentabilidad socio territorial del cultivo de maíz (Zea mays L.) en una comunidad rural

Objetivo: evaluar la sustentabilidad económica del cultivo de maíz criollo en el municipio de Acambay Diseño/metodología/aproximación: El área de estudio fue el municipio de Acambay, ubicado en la zona norte del estado de México (19°97’67’’N y 99°88’49’’O). Se aplicó un cuestionario a 50 productores de maíz pertenecientes a comunidades agrarias y ejidos de la Soledad, Pueblo Nuevo, Loma Linda, Dateje, San Pedro de los Metales, Dongú y Tixmadeje. El cuestionario se basó en el método de Indicadores de Sustentabilidad de Explotaciones Agropecuarias (IDEA) para evaluar la sustentabilidad socioterritorial. La selección de cada uno de los productores encuestados se realizó mediante el muestreo tipo bola de nieve, escogiendo el primer encuestado al azar. Resultados: El 90% de los productores alcanzan el nivel básico de estudio, en comunidades como Dateje y Dongú todos los integrantes de la familia trabajan cultivando maíz (niños y adultos) y ellos mismos se emplean en trabajos temporales como la cosecha con otros productores. La sustentabilidad socioterritorial de los productores encuestados fue 8% en el componente calidad de los productos y del territorio, 19% en el componente empleo y servicios, y 25% en el componente ética y desarrollo. Limitaciones del estudio/implicaciones: los resultados presentados son avances de un análisis con más encuestados, por lo tanto, se sugiere tomar con cautela los resultados. Hallazgos/conclusiones: La dimensión socioterritorial tuvo 52% de sustentabilidad esto resultados reflejan la estrecha relación que existe entre productore

Agenda de investigación: smart cities y seguridad en Andalucía = Research agenda: smart cities and security in Andalusia, Spain

Smart cities' security governance is a significant challenge that requires careful planning, design, and management. Unfortunately, the number of Andalusian researchers and research groups working on this topic is currently limited, which hinders scientific progress, international competitiveness, and knowledge transfer. To address this issue, this project aims to establish a research agenda to identify the most relevant topics, facilitate resource allocation, and encourage collaboration among researchers, industry, and the public sector. In the near future, effective security management in smart cities will require multidisciplinary approaches that bring together experts from various fields. By promoting coherent initiatives and establishing robust research programs, we can build a strong foundation for sustainable smart cities.P20-00941Security and Global Affair

Social and Economic Factors Influencing a Fetal Surgery Program for Complicated Monochorionic Twin Pregnancies in a Developing Country

&lt;i&gt;Objective:&lt;/i&gt; To analyze social and economic factors affecting the implementation of a fetal surgery program in a developing country. &lt;i&gt;Materials and Methods:&lt;/i&gt; During an 18-month period, 30 women with complicated monochorionic diamniotic twin pregnancies were evaluated. 27 women had twin-to-twin transfusion syndrome (TTTS), 2 women had a selective intrauterine growth restriction, and 1 a discordant twin pregnancy with 1 fetus with a severe open neural tube defect. The TTTS cases were treated with fetoscopic laser ablation of the interplacental vascular communications and the remaining 3 cases with bipolar cord occlusion of the affected twin. The patients were evaluated using family income levels (very low, low, median, and high income). Demographic characteristics, gestational age at referral, the prevalence of infections, tocolysis care with hospital readmission, prolonged hospital stay until delivery, and gestational age at delivery were evaluated. &lt;i&gt;Results:&lt;/i&gt; The overall survival rate of fetuses treated with laser ablation was 60% (32/54). Survival of at least 1 twin was achieved in 21/27 pregnancies (77%), and survival of both twins in 12/27 pregnancies (44%). The 3 pregnancies treated with cord occlusion had survival of the normal twin. Patients with low and very low family income showed a significantly higher prevalence of vaginal infections, increased periods of tocolysis requiring hospitalization, prolonged hospital stay until the end of pregnancy, and lower gestational age at delivery. &lt;i&gt;Conclusion:&lt;/i&gt; When a fetal surgery program is implemented in a developing country, social and economic factors will influence the overall healthcare costs and treatment outcomes.</jats:p