Higienização em indústrias de bebidas - segmento cerveja: uma revisão de literatura

complying with relevant legislation. The use of the correct method based on the type of dirt to be removed will result in improvements in production processes as well as combating the formation of undesirable biofilms. The objective of this work was to search the literature for content directed to hygiene in the segment of alcoholic beverages based on the process of preparation and packaging of beer. The research was developed through an integrative review, adopting recognized sources for data search. In the research, 43 sources with relevance to the subject were identified, providing a focused study directed to the reality of companies in the sector. The results showed that it is essential in the food industry to know the types of dirt and the variability of chemicals and their combined functions in order to remove residues and reduce / eliminate undesirable microorganisms and prevent the formation of biofilms that compromise the intrinsic quality of the product. product in preparation and bottled.Os processos de higienização na indústria de alimentos têm sido cada vez mais utilizados para agregar valor econômico além do atendimento às legislações pertinentes. A utilização do método correto mediante o tipo de sujidade a ser removida refletirá em melhorias de processos produtivos, assim como combate à formação de biofilmes indesejáveis. O objetivo deste trabalho foi buscar na literatura conteúdos direcionados para a higienização no segmento de bebidas alcoólicas tendo como base o processo de elaboração e envase de cerveja. A pesquisa foi desenvolvida através de uma revisão integrativa, adotando para a busca de dados fontes reconhecidas. Na pesquisa foram identificadas 43 fontes com relevância ao assunto, proporcionando um estudo focado e direcionado à realidade das empresas do setor. Os resultados mostraram que é essencial na indústria de alimentos conhecer os tipos de sujidades e a variabilidade de químicos e suas funções combinadas a fim de retirar os resíduos e reduzir/eliminar micro-organismos indesejáveis e prevenir a formação de biofilmes que comprometem a qualidade intrínseca do produto em elaboração e envasado

Increased productivity of cream cracker biscuit through process improvement in a food industry.

A fabricação de biscoitos constitui setor substancial da indústria de alimen- tos, já é consolidado em todos os países industrializados e está se expandin- do mundialmente. A produção de biscoitos abastece tanto o mercado interno brasileiro quanto o externo, exportando para cerca de 120 países (BACK, CA- MARGO, ALBANO, 2012; BRAZILIAN BISCUIT, 2010).The manufacture of cookies constitutes a substantial sector of the food industry already consolidated in all industrialized countries and is expanding worldwide. The production of cookies supplies both the domestic market Brazilian and foreign markets, exporting to around 120 countries (BACK, CA- MARGO, ALBANO, 2012; BRAZILIAN BISCUIT, 2010)

Food Quality and Safety Management: Collection of Academic Research

CAPÍTULO 1 Doi: 10.35260/87429007.p.7-21.2020 - Aspectos higiênico-sanitários de unidade de alimentação e nutrição de escolas públicas da rede estadual / 7 CAPÍTULO 2 Doi: 10.35260/87429007.p.23-36.2020 - Avaliação das condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação através da portaria Centro de Vigilância Sanitária NO. 5/2013: um estudo descritivo / 23 CAPÍTULO 3 Doi: 10.35260/87429007.p.37-49.2020 - Boas práticas de manipulação em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de uma cidade da região noroeste do Ceará / 37 CAPÍTULO 4 Doi: 10.35260/87429007.p.51-6.2020 - Boas práticas de fabricação de alimentos: avaliação do conhecimento dos manipuladores de uma cafeteria da cidade de Viçosa do Ceará-CE /51 CAPÍTULO 5 Doi: 10.35260/87429007.p.63-73.2020 - Verificação das boas práticas no preparo da merenda escolar em uma creche na cidade de Cruz-CE / 63 CAPÍTULO 6 Doi: 10.35260/87429007.p.75-86.2020 - Avaliação das condições higiênico-sanitárias e das boas práticas de manipulação de alimentos na produção da merenda escolar de crianças do ensino fundamental em escolas municipais em Morrinhos-CE / 75 CAPÍTULO 7 Doi: 10.35260/87429007.p.87-99.2020 - Aplicação do diagrama de causa e efeito na análise do resto ingesta per capta para avaliação e controle do desperdício em uma uan escolar no município de Santana do Acaraú-CE / 87 CAPÍTULO 8 Doi: 10.35260/87429007.p.101-118.2020 - Análise do perfil de compra e consumo de produtos orgânicos em Sobral-CE / 101 CAPÍTULO 9 Doi: 10.35260/87429007.p.119-131.2020 - Avaliação da satisfação dos clientes dos serviços de restaurantes da cidade de Tianguá-CE: uma análise descritiva / 119 CAPÍTULO 10 Doi: 10.35260/87429007.p.133-143.2020 - Perfil de preferência da merenda escolar em uma escola estadual de educação profissionalizante na cidade de Sobral-CE / 133 CAPÍTULO 11 Doi: 10.35260/87429007.p.145-163.2020 - A percepção dos empresários das micro e pequenas panificadoras da cidade de Sobral sobre a implantação das boas práticas de fabricação / 145 CAPÍTULO 12 Doi: 10.35260/87429007.p.165-173.2020 - Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer / 165 CAPÍTULO 13 Doi: 10.35260/87429007.p.175-189.2020 - Aumento da produtividade de biscoito cream cracker através de melhoria no processo em uma indústria alimentícia / 175 CAPÍTULO 14 Doi: 10.35260/87429007.p.191-199.2020 - Implantação de calendários de produção e da tecnologia de congelamento em uma padaria: estudo de caso / 191 CAPÍTULO 15 Doi: 10.35260/87429007.p.201-221.2020 - Educação alimentar e nutricional: análise de conteúdo dos livros de química do 3° ano do ensino médio – PNLD – Triênio 2015-2017 / 201Este livro é fruto das pesquisas realizadas pelos alunos da Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral, desenvolvidas no período de 2016 a 2018. Os artigos presentes neste livro tratam de assuntos abordados ao longo da Especialização nas disciplinas estudadas e que foram base para o desenvol- vimento de projetos voltados ao estabelecimento de técnicas e métodos para melhoria da gestão da qualidade nas empresas, bem como aplicação de ferra- mentas para garantia da segurança dos alimentos produzidos.This book is the result of research carried out by Specialization students in Quality Management and Food Safety at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará - Campus Sobral, developed in the period from 2016 to 2018. The articles in this book deal with issues addressed throughout the Specialization in the disciplines studied and which were the basis for the development development of projects aimed at establishing techniques and methods for improvement of quality management in companies, as well as application of tools to guarantee the safety of the food produced

Good handling practices in a hospital food and nutrition unit in a city in northwestern Ceará.

Devido às mudanças no estilo de vida, dos hábitos alimentares da popula- ção juntamente com o menor tempo disponível para preparação dos próprios alimentos, a procura por uma alimentação diversificada tem crescido entre as pessoas que consomem suas refeições fora de casa, tornando-as assim con- sumidoras mais exigentes e também gerando uma crescente demanda nos serviços de alimentação (BENEVIDES, 2004 apud VIANA; CHAVES; LIMA, 2015, p. 29).Due to changes in lifestyle, eating habits of the population, together with the shortest time available for preparing the demand for diversified food has grown among people who consume their meals outside the home, thus making them demanding consumers and also generating a growing demand in the food services (BENEVIDES, 2004 apud VIANA; CHAVES; LIMA, 2015, p. 29)

Influence of the method of processing raw materials and additives in the production of wafer biscuits.

Biscoitos ou bolachas são os produtos obtidos pela mistura de farinha, ami- do e/ou fécula com outros ingredientes, submetidos a processos de amassa- mento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos (BRASIL, 2005).Cookies or biscuits are the products obtained by mixing flour, and / or starch with other ingredients, submitted to kneading processes fermented or not. They can present coverage, filling, diverse format and texture (BRASIL, 2005)

Evaluation of hygienic-sanitary conditions of food services through the sanitary surveillance center ordinance no. 5/2013: a descriptive study

A saúde da população, de um modo geral, a partir de observações e análises constantes, é o objetivo da vigilância em saúde que, através de ações especifi- cas, busca identificar e combater riscos e malefícios à saúde das pessoas em diversas regiões de forma que seja garantida atenção em sua totalidade, tanto individual quanto coletivamente, em decorrência de possíveis problemas de saúde (BRASIL, 2010). Por essa ótica, é fundamental que políticas públicas estejam sendo estruturadas junto a legislações e constantes fiscalizações com o objetivo de identificar e controlar riscos e danos à saúde da população como um todo (FERRÃO; MORAIS; FERREIRA, 2016).The health of the population, in general, from observations and analyzes constant, is the goal of health surveillance that, through specific actions seeks to identify and combat risks and harms to the health of people in different regions so that attention is guaranteed in its entirety, both individually and collectively, due to possible problems of health (BRASIL, 2010). From this perspective, it is essential that public policies are being structured together with legislation and constant inspections with the objective of identifying and controlling risks and damages to the health of the population as a whole (FERRÃO; MORAIS; FERREIRA, 2016)