Imigração, território e trabalho imaterial : narrativas sobre chefs de cozinha imigrantes

Nesta tese, objetiva-se apresentar e analisar movimentos de territorialização, desterritorialização e reterritorialização de chefs de cozinha imigrantes, considerando a noção de trabalho imaterial. Para alcançar tal intento, são tomados três eixos teóricos – imigração, território e trabalho imaterial – que se baseiam, especialmente, em Castles (2010), Sayad (1979) e Freitas (2009), Deleuze e Guattari (1997a, 1997b) e Guattari e Rolnik (1996) e em Lazzarato e Negri (2001) e Gorz (2005), respectivamente. São produzidas narrativas temáticas que contemplam as experiências de treze chefs de cozinha imigrantes no Brasil. As narrativas se entrecruzam e dizem da (i) apresentação dos chefs de cozinha imigrantes: os encontros; das (ii) (des)dobras que contemplam a formação e a atuação na profissão; dos (iii) ritornelos que ritmam e marcam as experiências; e, por fim, dos (iv) territórios gastronômicos que são produzidos a partir do agenciamento de referências da origem e no destino. Propõe-se que, atualmente, o trabalho imaterial, na medida em que requer a mobilização do indivíduo, é o elemento-chave que engendra o jogo de forças que se efetiva na vivência dos movimentos de territorialização, desterritorialização e reterritorialização dos chefs imigrantes. Argumenta-se que a partir da noção do trabalho imaterial os movimentos de territorialização, desterritorialização e a reterritorialização se fazem notar, sobretudo, na inserção dos chefs no mercado de trabalho no país de destino; na relação que estabelecem com os pares e com a rede de cooperação produtiva que envolve o trabalho de chef; na atualização da gastronomia no país de destino; no modo como formam e instruem as equipes em cozinhas-território lisas e cozinhas-território estriadas; no ritmo que imprimem ao trabalho e nas marcas decorrentes desse ritmo; no modo como experimentam e investem o tempo pós trabalho na cozinha; na composição dos cardápios-território; nos objetos-território que carregam na bagagem durante a imigração, e na alimentação-território. Ainda que o trabalho explicite rotinas repetitivas e modos de produção serializados, cada novo fazer é diferente do anterior. Compreende-se que os movimentos de territorialização, desterritorialização e reterritorialização são complexos e justapostos, dado que não são vivenciados de modo isolado pelos chefs de cozinha imigrantes. Ao mesmo tempo em que investem em suas referências de origem para rentabilizar o trabalho imaterial na imigração, é pela via desse trabalho que os chefs encontram e produzem um território relativamente seguro para ancoragem e expressão de si. A condição de imigrante implica descobrir continuamente formas de territorializar, deparar-se frequentemente com formas que desterritorializam e, concomitantemente, encontrar formas de reterritorializar a partir da própria desterritorialização. É na diversidade desses movimentos que os chefs imigrantes (re)constroem territórios, por vezes fazendo um percurso contrário às tendências do mercado capitalista, que busca homogeneizar formas de viver e trabalhar.This thesis aims to present and analyze movements of territorialization, deterritorialization and reterritorialization of immigrant chefs, considering the notion of immaterial labor. To achieve this goal, three theoretical axes were taken - immigration, territory and immaterial labor – which are based, specially, on Castles (2010), Sayad (1979) and Freitas (2009), Deleuze and Guattari (1997a, 1997b) and Guattari and Rolnik (1996), and on Lazzarato and Negri (2001) and Gorz (2005), respectively. There are produced thematic narratives that contemplate the experiences of thirteen immigrant chefs in Brazil. The narratives intercross and tell about (i) the introduction of the immigrant chefs: the meeting; (ii) (un)folds that contemplate the formation and the performance in the profession; (iii) ritornello that rhythm and mark the experiences; and, finally, the (iv) gastronomic territories that are produced from the referencing agency of origin and destination. It is proposed that, nowadays, the immaterial labor, as it requires the mobilization of the individual, it is the key element that engender the strength game that is effective in the experience of territorialization, deterritorialization and reterritorialization movements of immigrant chefs. It is argued that from the notion of immaterial labor the territorialization, deterritorialization and reterritorialization movements are noted, above all, in the insertion of chefs in the labor market in the destination country; in the relationship they establish with their pairs and with the productive cooperation network that involves the work of chefs; in the gastronomic updates in the destination country; the way they train and instruct their teams in smooth kitchens-territory and striated kitchens-territory; the rhythm they give to their work and the marks resulting from that rhythm; the way they experience and invest time after work in the kitchen; in the composition of the menus-territory; in the objects-territory they carry in their luggage during immigration, and in the feeding-territory. Although the work explicit repetitive routines and serialized modes of production, each new perform is different from the previous one. It is understood that the territorialization, deterritorialization and reterritorialization movements are complex and juxtaposed, as they are not experienced in a isolated way by immigrant chefs. At the same time they invest in their origin references to monetize immaterial labor in immigration, it is through this work that chefs find and produce relatively safe territory for anchoring and selfexpression. The immigrant condition implies in find continually ways to territorialize, often come across forms that deterritorialize and, concomitantly, find ways of reterritorializing from one's own deterritorialization. It is in the diversity of these movements that immigrant chefs (re)build territories, sometimes taking an opposite course to the capitalist market trends, which seeks to homogenize ways of living and working

Doutorado em Besteirologia: O Uso do Riso como Instrumento Terapêutico

O presente exercício fotoetnográfico foi realizado em 2014 com o grupo de estudantes que trabalham no Programa de Extensão “Palha-assada” da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. Durante a pesquisa, foram acompanhadas as visitas dos doutores-palhaços aos hospitais da cidade e também a capacitação prévia obrigatória (chamada por eles de “Doutorado em besteirologia”). Tal preparação ocorre em um semestre e objetiva desenvolver, nos voluntários, a capacidade de improviso e, também, orientá-los sobre a importância da segurança e dos cuidados que envolvem o ambiente hospitalar. Após receber seu diploma de doutor-palhaço, o voluntário passa a fazer parte do dia a dia das enfermarias, utilizando a figura do palhaço como um “besteirologista”, concentrando-se na construção de uma relação lúdica com as crianças, além de conquistar abertura para novas experiências, o prazer de se sentir útil, a criação de novos vínculos de pertencimento e a afirmação do sentido comunitário, tudo isso brincando e harmonizando-se com seu semelhante

Modelo de moda: trabalho imaterial e estratégia existencial consumista na expatriação

Este estudo qualitativo objetivou verificar e analisar a estratégia de viver a vida de modelos de moda, tendo em vista o trabalho imaterial que realizam. Participaram da pesquisa exploratória qualitativa bookers e modelos de moda brasileiros que trabalham ou já trabalharam em situação de expatriação. A coleta de dados ocorreu por meio de entrevista semiestruturada. Os resultados dizem respeito aos sonhos e à inserção na profissão, aos incentivos e aos discursos que fomentam a vida anunciada de modelo; à mobilização de si e incorporação de um padrão de modelo de moda; à ditadura da fita métrica; ao book forte como passaporte internacional; aos percursos e percalços na expatriação; e, por fim, à estratégia de viver a vida na expatriação.This qualitative study aimed to verify and analyze the strategy of living the fashion models’ life, considering the immaterial labor that they perform. Brazilian fashion models who worked or have worked in an expatriation situation participated in this study, and bookers. The data collection occurred through semi-structured interview. The results relate to dreams and the insertion in the profession, the incentives and the speeches that foment the fashion model life announced; to the mobilization of self and incorporation of a model of fashion model; to the tape measure dictatorship; to the strong book as an international passport; to the pathways and obstacles in the expatriation and, finally, the strategy of living the fashion model life in the expatriation

A Fotografia como Lugar de Memórias e Recurso Disparador da Fala no Trabalho Imaterial de Modelo de Moda

No contexto do trabalho imaterial de modelos de moda, objetivou-se apresentar a fotografia como recurso metodológico e analítico central à discussão. Considerou-se a fotografia um valioso elemento visual que tem efeito sobre o espectador que a vê, indo além de um caráter meramente ilustrativo ou representativo. Participaram do estudo, oito modelos de moda, os quais, na entrevista, portaram uma fotografia relativa ao seu trabalho, de sua livre escolha. A eles, foi solicitado que falassem livremente a respeito do seu trabalho e de si perante aquela fotografia. Desse modo, escutouse a respeito do trabalho realizado, da mobilização de si e do que viam de si na imagem. Do ponto de vista teórico-metodológico, a fotografia: i) desencadeou indagações que poderiam permanecer insuspeitadas para as pesquisadoras, caso não tivessem sido consideradas para o estudo em questão; ii) apresentou-se como lugar de memórias e recurso disparador da fala, pelo que ela mostrou e, ao mesmo tempo, não mostrou; iii) possibilitou visibilizar o invisível, ao evidenciar o trabalho imaterial como trabalho de si sobre si, resultando corpos correspondentes a padrões físicos estéticos a serviço da produção de valor.

CULTURA ORGANIZACIONAL EM UMA EMPRESA FAMILIAR: UM OLHAR A PARTIR DA DIVERSIDADE GERACIONAL

Generational diversity within organizations brings forth distinct customs that influence organizational culture and team interactions. In the context of a family business, companies often exhibit a more traditional and hierarchical structure, where the interaction among different generations can present both challenges and opportunities. Addressing this issue, the objective of this study is to analyze the perceptions of generational diversity regarding the organizational culture of a family business. The present research was designed as a qualitative exploratory study. The data collection instrument employed interviews with two representatives from each generation within a family business, Conexão Alimentos, which was the focal company for this investigation. The interview questions were designed to identify elements that comprise the company’s organizational culture. The findings revealed that, according to the perceptions of the different generations present in the company, management is family-oriented, and the culture was identified as conservative, with its values and traditions perpetuated over its 33 years of operation in the market. Additionally, this study contributes to the broader discussion and understanding of how organizational culture is directly influenced by generational diversity.La diversidad generacional dentro de las organizaciones conlleva costumbres distintas que influyen en la cultura organizacional y las interacciones entre equipos. En el contexto de una empresa familiar, las compañías suelen tener una estructura más tradicional y jerárquica, donde la interacción entre diferentes generaciones puede presentar desafíos y oportunidades. Abordando este tema, el objetivo de este estudio es analizar las percepciones de la diversidad generacional con respecto a la cultura organizacional de una empresa familiar. La presente investigación fue diseñada como un estudio cualitativo exploratorio. El instrumento de recopilación de datos utilizó entrevistas con dos representantes de cada generación dentro de una empresa familiar, Conexão Alimentos, que fue la empresa focal para esta investigación. Las preguntas de la entrevista fueron diseñadas para identificar elementos que componen la cultura organizacional de la compañía. Los hallazgos revelaron que, según las percepciones de las diferentes generaciones presentes en la empresa, la gestión está orientada hacia la familia y la cultura se identificó como conservadora, con sus valores y tradiciones perpetuadas durante sus 33 años de actividad en el mercado. Además, este estudio contribuye a la discusión y comprensión más amplias de cómo la cultura organizacional es directamente influenciada por la diversidad generacional.A diversidade geracional nas organizações traz consigo costumes distintos que afetam a cultura organizacional e a interação entre as equipes. Quando se trata de uma empresa familiar, as empresas tendem a ter uma estrutura mais tradicional e hierárquica, e a interação entre diferentes gerações pode trazer tanto desafios quanto oportunidades. A partir dessa problemática, o objetivo deste estudo é analisar as percepções da diversidade geracional acerca da cultura organizacional de uma empresa familiar. A presente pesquisa se propôs a realizar um estudo exploratório qualitativo. Como instrumento de coleta, foi utilizado o método de entrevista com dois colaboradores de cada geração de uma empresa familiar. O roteiro foi composto por perguntas com o intuito de identificar elementos que compõem a cultura organizacional da Conexão Alimentos, empresa foco deste estudo. Os dados apontaram que, segundo as percepções das diferentes gerações presentes na empresa, a gestão é familiar e a cultura foi identificada como sendo conservadora, tendo seus valores e tradições perpetuados ao longo dos 33 anos de atuação no mercado. Ainda, este estudo contribui para a ampliação da discussão e compreensão da cultura organizacional sendo influenciada diretamente pela diversidade geracional

(Con)figurar o Empreendimento, (Con)formar a Vida: Estratégia de Viver a Vida em Refúgio como Empreendedor Étnico à Luz do Trabalho Imaterial

This article aims to present and analyze the strategy for living life of Syrian refugees, examining the ethnic enterprise in light of the notion of immaterial labor. A qualitative and exploratory study was conducted in the city of Porto Alegre (Brazil), based on a corpus of research whose thematic focus was ethnicity in the food-sector enterprises of Syrian refugees. The data were accessed by means of newspaper reports, visits to the enterprises, the consumption of products, narrative interviews, and direct observation with photographic and field diary records. The participants were Syrian refugees interconnected through family ties and a common origin who share two enterprises – an ethnic snack bar and confectionery. The analysis resulted in three axes: (a) routes and obstacles in refuge; (b) immaterial labor in the ethnic enterprise; and (c) being an ethnic entrepreneur as a strategy for living life in refuge. It is highlighted that the metaphorical models of wanderer and player help to illustrate the production of subjectivity outlining the ethnic entrepreneur as a strategy for living life as a refugee operationalized by immaterial labor. These conclusions provide an analytical perspective on the subjectivity for ethnic enterprises by showing that the ethnic entrepreneur in correspondence with the self-entrepreneur in immaterial labor operates in the sense of producing/composing/affirming the strategy for living life in refuge. Thus, by shaping the enterprise, it shapes the life. Este artigo tem como objetivo apresentar e analisar a estratégia de viver a vida de refugiados sírios, tomando o empreendimento étnico à luz da noção de trabalho imaterial. Realizou-se um estudo qualitativo e exploratório na cidade de Porto Alegre (Brasil), a partir de um corpus de pesquisa que teve como foco temático a etnicidade nos empreendimentos do ramo alimentício de refugiados sírios. Os dados foram acessados por meio de notícias de jornal, visitas aos empreendimentos, consumo de produtos, entrevistas narrativas e observação direta com registros fotográficos e em diários de campo. Participaram da pesquisa refugiados sírios interligados por laços familiares e de origem que compartilham dois empreendimentos — uma lancheria e uma confeitaria étnica. A análise resultou em três eixos: (a) percursos e percalços no refúgio; (b) trabalho imaterial como empreendimento étnico; e (c) ser empreendedor étnico como estratégia de viver a vida em refúgio. Evidencia-se que os modelos metafóricos de errante e de jogador auxiliam a ilustrar a produção de subjetividade se delineando em direção ao empreendedor étnico como uma estratégia de viver a vida de refugiado operacionalizada pelo trabalho imaterial. Tais conclusões trazem a perspectiva analítica da subjetividade aos empreendimentos étnicos ao mostrar que o empreendedor étnico em correspondência ao empreendedor de si no trabalho imaterial opera no sentido da produção/composição/afirmação da estratégia de viver a vida em refúgio. Assim, ao (con)figurar o empreendimento, (con)forma a vida

Influências da pandemia de COVID-19 na vivência da imigração e nas relações de trabalho (RT) de brasileiras em Portugal

Esta pesquisa estudou as influências da pandemia de COVID-19 na vivência da imigração e nas Relações de Trabalho (RT) para imigrantes brasileiras em Portugal. O estudo contou com entrevistas biográficas com 27 mulheres que residem no país há três anos. A apresentação dos resultados se dá em dois eixos : a) vivências das brasileiras imigrantes prévias à migração, condições da imigração, e relação com o trabalho ; e b) análise das mudanças no contexto do trabalho e os desafios pessoais e familiares após instauração da crise sanitária mundial. Como principais influências da COVID-19 no âmbito das RT, em contexto de imigração, os resultados indicam : demissão e busca de novas atividades remuneradas ; necessidade de distintas fontes de renda ; intensificação de horas de trabalho, sobretudo nos casos de home office ; teletrabalho vinculado a empresas de forma autônoma, plataformas digitais ou rede de contato ; e continuidade em Portugal dependente do apoio financeiro e emocional de familiares.Esta investigación estudió las influencias de la pandemia de COVID-19 en la experiencia de inmigración y Relaciones Laborales (RL) de inmigrantes brasileñas en Portugal. La investigación incluyó entrevistas biográficas con 27 mujeres que residen en el país desde hace tres años. Los resultados se presentan en dos temas : a) experiencias de inmigrantes brasileñas antes de la migración, condiciones de inmigración y relación con el trabajo ; y b) análisis de los cambios en el contexto laboral y los desafíos personales y familiares tras el inicio de la crisis sanitaria mundial. Los resultados señalan como principales influencias de la COVID-19 en el ámbito de las RL en el contexto de la inmigración : despido y búsqueda de nuevas actividades remuneradas ; necesidad de diferentes fuentes de ingresos ; intensificación de la jornada laboral, especialmente en los casos de home-office ; teletrabajo vinculado a empresas de forma autónoma, plataformas digitales o red de contactos ; y continuidad en Portugal dependiente del apoyo financiero y emocional de los miembros de la familia.Cette recherche a étudié les effets de la pandémie de COVID-19 sur l’expérience de l’immigration et des relations de travail (RT) des immigrantes brésiliennes au Portugal. L’étude s’est appuyée sur des entretiens biographiques avec 27 femmes qui résident dans le pays depuis trois ans. Les résultats sont présentés selon deux axes : a) les expériences des immigrantes brésiliennes avant la migration, les conditions d’immigration et la relation avec le travail ; et b) l’analyse des changements dans le contexte de travail et les défis personnels et familiaux après le début de la crise sanitaire mondiale. En ce qui concerne les principaux effets de la pandémie de COVID-19 en termes de RT, dans ce contexte de l’immigration, les résultats indiquent : la démission et la recherche de nouvelles activités rémunérées ; le besoin de différentes sources de revenus ; l’intensification des heures de travail, en particulier dans les cas de home office ; le télétravail exercé de manière autonome, pour des entreprises, au service de plateformes numériques ou en réseau de contacts ; et la continuité d’une vie professionnelle au Portugal dépendant du soutien financier et émotionnel des membres de la famille.This research raised the impacts of the COVID-19 pandemic on the experience of immigration and Labor Relations (RT) for Brazilian immigrants in Portugal. The research included biographical interviews with 27 women who have lived in the country for three years. The results are presented in two themes: a) experiences of Brazilian immigrants prior to migration, immigration conditions, and relationship with work; and b) analysis of changes in the work context and personal and family challenges after the onset of the global health crisis. The results indicate as main influences of COVID-19 in the scope of RT in the context of immigration: dismissal and search for new paid activities; need for different sources of income; intensification of working hours, especially in cases of home-office; telework linked to companies autonomously, by digital platforms or contact network; and continuity in Portugal dependent on the financial and emotional support of family members

"Más allá del arco iris" : trayectorias de carrera de parejas homosexuales

Este trabalho buscou compreender como se constrói a carreira de casais homossexuais, individual e conjuntamente, e como são negociadas as trajetórias frente às possibilidades existentes. Realizou-se uma pesquisa qualitativa com seis casais de diferentes idades, formações profissionais e tempo de relação. A coleta de dados ocorreu em dois momentos: entrevistas individuais e com o casal. Para análise dos relatos seguiu-se a análise de conteúdo. Os resultados apontaram que a construção do projeto coletivo evidencia a metamorfose dos projetos individuais e redirecionamentos de carreira com alternância na valorização das trajetórias individuais, permitindo explorar nuances e pontos de virada nas trajetórias de casais de dupla carreira. Se por um lado há maior liberdade para negociações das carreiras, por outro, no campo de possibilidades da trajetória de cada um, emerge um espaço de dilemas e conflitos, na forma como estes casais vivenciam papeis e status em uma sociedade pautada na heteronormatividade.This paper aimed to understand how homosexual couples build their careers, individually and jointly, and how trajectories are negotiated considering existing possibilities. Qualitative research was carried out with six homosexual couples of various ages, professional backgrounds, and relationship stages. The data collection had two moments: individual interviews and a joint interview. Analysis of the reports was based on content analysis. The results indicated that the construction of the collective project clearly shows the metamorphosis of the individual projects and career redirections with greater alternation in the valuation of the individual trajectories. This allows the exploration of nuances and turning points of the trajectories of dual career couples. While on the one hand there is greater freedom for negotiations regarding careers, on the other hand, in the field of possibilities for each trajectory, a space of dilemmas and conflicts emerges, in the way these couples experience roles and status in a society based on heteronormativity.Este trabajo buscó comprender cómo se construye la carrera de parejas homosexuales, individual y conjuntamente, y cómo se negocian las trayectorias frente a las posibilidades existentes. Se realizó una investigación cualitativa con seis parejas de diferentes edades, formaciones profesionales y tiempo de relación. La recolección de datos tuvo dos momentos: entrevista individual y entrevista con la pareja. Para la investigación de los datos se siguió el análisis de contenido. Los resultados apuntaron que la construcción del proyecto colectivo evidencia la metamorfosis de los proyectos individuales y redirecciones de carrera con mayor alternancia en la valorización de las trayectorias, permitiendo explorar matices y puntos de giro de trayectorias de parejas de doble carrera. Si, por un lado, hay mayor libertad para negociaciones de las carreras, por otro, en el campo de posibilidades de la trayectoria de cada uno, emerge un espacio de dilemas y conflictos, en la forma en que estas parejas vivencian papeles y status en una sociedad pautada en la heteronormatividad

Imigração, território e trabalho imaterial : narrativas sobre chefs de cozinha imigrantes

Nesta tese, objetiva-se apresentar e analisar movimentos de territorialização, desterritorialização e reterritorialização de chefs de cozinha imigrantes, considerando a noção de trabalho imaterial. Para alcançar tal intento, são tomados três eixos teóricos – imigração, território e trabalho imaterial – que se baseiam, especialmente, em Castles (2010), Sayad (1979) e Freitas (2009), Deleuze e Guattari (1997a, 1997b) e Guattari e Rolnik (1996) e em Lazzarato e Negri (2001) e Gorz (2005), respectivamente. São produzidas narrativas temáticas que contemplam as experiências de treze chefs de cozinha imigrantes no Brasil. As narrativas se entrecruzam e dizem da (i) apresentação dos chefs de cozinha imigrantes: os encontros; das (ii) (des)dobras que contemplam a formação e a atuação na profissão; dos (iii) ritornelos que ritmam e marcam as experiências; e, por fim, dos (iv) territórios gastronômicos que são produzidos a partir do agenciamento de referências da origem e no destino. Propõe-se que, atualmente, o trabalho imaterial, na medida em que requer a mobilização do indivíduo, é o elemento-chave que engendra o jogo de forças que se efetiva na vivência dos movimentos de territorialização, desterritorialização e reterritorialização dos chefs imigrantes. Argumenta-se que a partir da noção do trabalho imaterial os movimentos de territorialização, desterritorialização e a reterritorialização se fazem notar, sobretudo, na inserção dos chefs no mercado de trabalho no país de destino; na relação que estabelecem com os pares e com a rede de cooperação produtiva que envolve o trabalho de chef; na atualização da gastronomia no país de destino; no modo como formam e instruem as equipes em cozinhas-território lisas e cozinhas-território estriadas; no ritmo que imprimem ao trabalho e nas marcas decorrentes desse ritmo; no modo como experimentam e investem o tempo pós trabalho na cozinha; na composição dos cardápios-território; nos objetos-território que carregam na bagagem durante a imigração, e na alimentação-território. Ainda que o trabalho explicite rotinas repetitivas e modos de produção serializados, cada novo fazer é diferente do anterior. Compreende-se que os movimentos de territorialização, desterritorialização e reterritorialização são complexos e justapostos, dado que não são vivenciados de modo isolado pelos chefs de cozinha imigrantes. Ao mesmo tempo em que investem em suas referências de origem para rentabilizar o trabalho imaterial na imigração, é pela via desse trabalho que os chefs encontram e produzem um território relativamente seguro para ancoragem e expressão de si. A condição de imigrante implica descobrir continuamente formas de territorializar, deparar-se frequentemente com formas que desterritorializam e, concomitantemente, encontrar formas de reterritorializar a partir da própria desterritorialização. É na diversidade desses movimentos que os chefs imigrantes (re)constroem territórios, por vezes fazendo um percurso contrário às tendências do mercado capitalista, que busca homogeneizar formas de viver e trabalhar.This thesis aims to present and analyze movements of territorialization, deterritorialization and reterritorialization of immigrant chefs, considering the notion of immaterial labor. To achieve this goal, three theoretical axes were taken - immigration, territory and immaterial labor – which are based, specially, on Castles (2010), Sayad (1979) and Freitas (2009), Deleuze and Guattari (1997a, 1997b) and Guattari and Rolnik (1996), and on Lazzarato and Negri (2001) and Gorz (2005), respectively. There are produced thematic narratives that contemplate the experiences of thirteen immigrant chefs in Brazil. The narratives intercross and tell about (i) the introduction of the immigrant chefs: the meeting; (ii) (un)folds that contemplate the formation and the performance in the profession; (iii) ritornello that rhythm and mark the experiences; and, finally, the (iv) gastronomic territories that are produced from the referencing agency of origin and destination. It is proposed that, nowadays, the immaterial labor, as it requires the mobilization of the individual, it is the key element that engender the strength game that is effective in the experience of territorialization, deterritorialization and reterritorialization movements of immigrant chefs. It is argued that from the notion of immaterial labor the territorialization, deterritorialization and reterritorialization movements are noted, above all, in the insertion of chefs in the labor market in the destination country; in the relationship they establish with their pairs and with the productive cooperation network that involves the work of chefs; in the gastronomic updates in the destination country; the way they train and instruct their teams in smooth kitchens-territory and striated kitchens-territory; the rhythm they give to their work and the marks resulting from that rhythm; the way they experience and invest time after work in the kitchen; in the composition of the menus-territory; in the objects-territory they carry in their luggage during immigration, and in the feeding-territory. Although the work explicit repetitive routines and serialized modes of production, each new perform is different from the previous one. It is understood that the territorialization, deterritorialization and reterritorialization movements are complex and juxtaposed, as they are not experienced in a isolated way by immigrant chefs. At the same time they invest in their origin references to monetize immaterial labor in immigration, it is through this work that chefs find and produce relatively safe territory for anchoring and selfexpression. The immigrant condition implies in find continually ways to territorialize, often come across forms that deterritorialize and, concomitantly, find ways of reterritorializing from one's own deterritorialization. It is in the diversity of these movements that immigrant chefs (re)build territories, sometimes taking an opposite course to the capitalist market trends, which seeks to homogenize ways of living and working