Caracterização físico-química do leite fermentado por Lactobacillus delbrueckii subs. bulgaricus e Streptococcus salivarius subs. thermophilus imobilizados em alginato

Fermented milk is a product widely consumed by the Brazilian population, commonly prepared with free milk bacteria. The present work aimed to characterize the physicochemical quality of milk fermented by lactic acid bacteria immobilized in alginate. In the present study, whole UHT milk, commercial symbiotic dairy culture from Danisco and alginate were used. Bacteria were immobilized in 2% calcium alginate and the milk fermentation process was carried out at 42 ± 1 ºC. After the first fermentation batch, the biospheres were removed and stored in a refrigerator at a temperature of 5 °C, for 24h. UHT milk and fermented milk were evaluated for physicochemical characteristics and for the presence of opportunistic microorganisms. The physicochemical analyzes were moisture, pH, acidity, total soluble solids, proteins, lipids, carbohydrates and energy value. The milks showed good physicochemical quality and excellent microbiological quality. It was concluded that there were physicochemical differences only in parameters related to fermentation such as pH and acidity.La leche fermentada es un producto ampliamente consumido por la población brasileña, comúnmente preparado con bacterias lácticas libres. El presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar la calidad fisicoquímica de la leche fermentada por bacterias ácido lácticas inmovilizadas en alginato. En el presente estudio, se utilizaron leche entera UHT, cultivo lácteo simbiótico comercial de Danisco y alginato. Las bacterias se inmovilizaron en alginato de calcio al 2% y el proceso de fermentación de la leche se realizó a 42 ± 1 ºC. Después del primer lote de fermentación, las bioesferas se retiraron y se almacenaron en un refrigerador a 5 °C durante 24 horas. Se evaluaron las características fisicoquímicas y la presencia de microorganismos oportunistas en leche UHT y leche fermentada. Los análisis físico-químicos fueron humedad, pH, acidez, sólidos solubles totales, proteínas, lípidos, carbohidratos y valor energético. Las leches presentaron buena calidad fisicoquímica y excelente calidad microbiológica. Se concluyó que hubo diferencias fisicoquímicas solo en parámetros relacionados con la fermentación, como pH y acidezO leite fermentado é um produto bastante consumido pela população brasileira, comumente preparado com bactérias lácteas livres.  O presente trabalho teve como objetivo caracterizar a qualidade físico-químicas do leite fermentado por bactérias lácteas imobilizadas em alginato. No presente estudo foi utilizado leite UHT integral, cultura láctea simbiótica comercial da Danisco e alginato. As bactérias foram imobilizadas em alginato de cálcio a 2% e o processo de fermentação do leite foi conduzido a 42 ± 1 ºC. Após a primeira batelada de fermentação as bioesferas foram retiradas e armazenadas em geladeira na temperatura de 5 °C, por 24h. O leite UHT e o leite fermentado foram avaliados quando as características físico-químicas e quanto a presença de microrganismos oportunistas. As análises físico-químicas foram umidade, pH, acidez, teor de sólidos solúveis totais, proteínas, lipídios, carboidratos e valor energético. Os leites apresentaram boa qualidade físico-química e excelente qualidade microbiológica. Concluiu-se que houve diferença físico-químicas apenas nos parâmetros relacionados a fermentação como pH e acidez

The therapeutic potential of a workshop in the territory: autonomy and sense of belonging

Objective: This study describes the therapeutic potential of a workshop in the territory for users of the Psychosocial Care Center and discuss the proposed therapy workshop and user interaction with the territory. Methods: Descriptive and exploratory research. The data resulted from participant observation and interviews as two coordinators. Thematic kind of content analysis was used for data processing. Results: As a result we obtained two thematic categories: Pool and the territory, and Benefits of a Pool Workshop. Conclusion: The workshop held in the territory allows the user to see himself/herself as part of it, and also reframe the ways of living in that territory. The notion of belonging, social acceptance and citizenship are keys in building the social subject

O potencial terapêutico de uma oficina no território: autonomia e noção de pertença The therapeutic potential of a workshop in the territory: autonomy and sense of belonging

Objetivo: Descrever o potencial terapêutico de uma oficina no território, para os usuários de saúde mental e discutir a proposta terapêutica da oficina e a interação dos usuários com o território. Método: Trata-se de estudo descritivo-exploratório. Os dados resultaram da observação participante e das entrevistas com os coordenadores, sendo utilizada a Análise de Conteúdo do tipo Temática para o tratamento dos dados, Resultados: Apresentou-se duas categorias temáticas: Piscina e o território; e Os benefícios da Oficina de Piscina. Conclusão: A oficina realizada no território permite que o usuário se perceba parte dele e ainda, ressignificar as formas de viver naquele território, bem como a noção de pertença, de aceitação social e cidadania que são fundamentais na construção do sujeito social.

Avaliação da qualidade centesimal da polpa de biribá (Rollinia mucosa) para uso na indústria de alimentos

The general objective of this work was to evaluate the proximate and physicochemical quality of biribá pulp for use in the food industry. The fruits were purchased at the municipal market in the city of Iranduba-AM. After the acquisition, they were taken to the Food and Nutrition Laboratory (LAN), of the National Institute for Research in the Amazon (INPA), where they were washed in running water, sanitized and pulped. The pulp was bleached and subjected to analysis. Biribá pulp was evaluated for moisture, lipids, fibers, proteins, total carbohydrates, energy value, pH, total soluble solids and total acidity. The pulp presented high moisture content with 83.85%, which can facilitate its deterioration if stored incorrectly. Carbohydrate content of 12.84% that can contribute natural sugars to products to which biribá pulp is added as an ingredient. It has a low lipid content with 0.70% and protein with 1.34%. Thus, the biribá pulp proved to be favorable to be used as an ingredient in various foods.El objetivo general de este trabajo fue evaluar la calidad próxima y fisicoquímica de la pulpa de biribá para su uso en la industria alimentaria. Los frutos fueron adquiridos en el mercado municipal de la ciudad de Iranduba-AM. Luego de la adquisición, fueron llevados al Laboratorio de Alimentos y Nutrición (LAN), del Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonía (INPA), donde fueron lavados con agua corriente, sanitizados y despulpados. La pulpa fue blanqueada y sometida a análisis. La pulpa de biribá se evaluó en cuanto a humedad, lípidos, fibras, proteínas, carbohidratos totales, valor energético, pH, sólidos solubles totales y acidez total. La pulpa presentó alto contenido de humedad con 83,85%, lo que puede facilitar su deterioro si se almacena incorrectamente. Contenido en hidratos de carbono del 12,84% que pueden aportar azúcares naturales a los productos a los que se les añade pulpa de biribá como ingrediente. Tiene un bajo contenido en lípidos con 0,70% y proteína con 1,34%. Así, la pulpa de biribá se mostró favorable para ser utilizada como ingrediente en diversos alimentos.O objetivo geral deste trabalho consistiu em avaliar a qualidade centesimal e físico-química da polpa de biribá para uso na indústria de alimentos. As frutas foram adquiridas no mercado municipal da cidade de Iranduba-AM. Após a aquisição, foram levadas ao Laboratório de Alimentos e Nutrição (LAN), do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA), onde foram lavadas em água corrente, sanitizadas e despolpadas. A polpa foi branqueada e submetida as análises. A polpa de biribá foi avaliada quanto a umidade, lipídios, fibras, proteínas, carboidratos totais, valor energético, pH, sólidos solúveis totais e acidez total. A polpa apresentou elevada umidade com 83,85 %, que pode facilitar sua deteriorização caso seja armazenada de formada incorreta. Teor de carboidratos de 12,84% que pode contribuir com açúcares naturais aos produtos que a polpa de biribá for adicionada como ingrediente. Possui baixo teor de lipídeos com 0,70 % e de proteínas com 1,34%. Com isso, a polpa de biribá se mostrou favorável para ser utilizada como ingrediente de diversos alimentos

ANÁLISE DE METODOLOGIAS NA PRECIPITAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS SULFATADOS EXTRAÍDOS DA ALGA MARINHA VERDE Caulerpa racemosa (FORSSKAL) J. AGARDH

O aumento das doenças cardiovasculares tem levado à descoberta de novas fontes de compostos anticoagulantes, e os polissacarídeos sulfatados (PS) têm despertado grande interesse nas ciências médicas. No entanto, o emprego de diferentes técnicas pode influenciar o rendimento final de PS. Avaliou-se a eficiência de duas metodologias de precipitação (M I e M II) de PS da alga marinha verde Caulerpa racemosa, comparando o rendimento, o fracionamento e a atividade anticoagulante. Inicialmente, os PS totais foram extraídos com papaína bruta, em tampão acetato de sódio 100 mM (pH 5,0) contento cisteína 5 mM e EDTA 5 mM, sendo realizadas quatro extrações consecutivas. Em seguida, os PS foram precipitados com uma solução de cloreto cetilpiridinio a 10% (M I) e, alternativamente, com álcool absoluto (M II). Os extratos foram analisados por cromatografia de troca iônica em coluna de DEAE-celulose da qual foram separadas frações através de um gradiente de NaCl. A atividade anticoagulante foi avaliada através do tempo de tromboplastina parcial ativada (TTPA) utilizando plasma humano, sendo o tempo de coagulação registrado em um coagulômetro. Os resultados mostraram que tanto o rendimento como os perfis cromatrográficos foram diferentes entre os métodos. A espécie apresentou frações com potentes atividades anticoagulantes quando concentradas com etanol absoluto (M II) seguido do fracionamento com 1,8 e 2,0 M de sal em DEAE-celulose, cujos prolongamentos foram, pelo menos, 4,6 vezes superiores aos tempos registrados nas frações do M I, não sendo estas atividades dependentes da propriedade metacromática dos PS. Desta forma, a utilização de apenas etanol seria uma forma mais econômica de obtenção desses compostos para avaliação das propriedades anticoagulantes de C. racemosa

CARRAGENANAS DA RODOFÍCEA Solieria filiformis (KÜTZING) P. W. GABRIELSON: ANÁLISE POR DUAS METODOLOGIAS DE PRECIPITAÇÃO

Os polissacarídeos sulfatados (PS) de algas marinhas têm sido estudos como fontes promissoras na prevenção e tratamento de doenças relacionadas à trombose. No entanto, o emprego de técnicas diferentes pode influenciar o rendimento final desses compostos. Avaliou-se a eficiência de duas metodologias de precipitação de PS da alga marinha vermelha Solieria filiformis comparando-se o rendimento, o fracionamento e a atividade anticoagulante. Inicialmente, os PS totais foram extraídos com papaína bruta em tampão acetato de sódio 100 mM (pH 5,0) contendo cisteína 5 mM e EDTA 5 mM, sendo realizadas três extrações consecutivas. Em seguida, os PS foram precipitados com uma solução de cloreto cetilpiridinio a 10% (M I) e álcool absoluto (M II). Os extratos foram analisados por cromatografia de troca iônica em coluna de DEAE-celulose da qual foram parcialmente separadas frações através de um gradiente de NaCl. A atividade anticoagulante foi avaliada através do tempo de tromboplastina parcial ativada (TTPA) utilizando-se plasma humano, sendo o tempo de coagulação registrado em um coagulômetro. Os resultados mostraram que tanto o rendimento como os perfis cromatrográficos foram levemente semelhantes entre os métodos, mas denotando uma baixa eficiência de separação das frações de PS, quando eluídas em DEAE-celulose por gradiente salino. A espécie apresentou frações que modificaram o TTPA normal com atividades maiores nas primeiras quando comparadas às demais extrações em ambos os métodos, atingindo prolongamentos de, no máximo, 2,54 (M I) e 2,23 (M II) vezes em relação ao tempo controle, sendo estas atividades também dependentes da propriedade metacromática dos PS. Desta forma, a utilização de etanol apenas seria uma forma mais econômica de obtenção desses compostos em S. filiformis para a realização de outras atividades biológicas