No lo elimine, transfórmelo

El aprovechamiento de subproductos como estrategia para reducir las pérdidas y desperdicios en alimentos no solo es una inteligente forma de emplear recursos existentes sino que, además, constituye una interesante oportunidad para la industria alimentaria. Informe sobre una alternativa que, de la mano de la investigación y la tecnología, cobra cada vez mayor relevancia.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina

Comparison of different analytical methods to evaluate the heat shock protein (HSP) response in fruits. Application to tomatoes subjected to stress treatments

Heat shock proteins (HSP) are synthesized in living tissues exposed to transient increase in temperature and play a central role in the protective response against heat and other stresses. In fruits, this response to heat treatment provides resistance to a physiological alteration known as chilling injury. Despite the physiological importance of this group of proteins, publications comparing different methodological alternatives for their analysis are rather scarce. In the present paper, we conducted a comparative study using different electrophoretic and immunological techniques to evaluate the HSP response in fruits. Proteins were extracted from tomato fruit exposed to an HSP-inducing temperature (38º C) for different times (0, 3, 20, and 27 hours). Different alternatives of analysis (SDS-PAGE, SDS-PAGE followed by IEF, western blot, and dot blot) were performed, and their potential application discussed. The study was complemented with a practical application, in which tomatoes were subjected to heat and anaerobic treatments and then stored in a chill-inducing temperature. This application evidences the relevance of knowing the level of proteins attained by stress treatments which correlates with the acquired tolerance.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Use of brillant blue dye on canned cherries

Introduction: The toxicity of erythrosine as well as other photochemical and biochemical degradation products thereof has been addressed in several studies. However, it is often employed in the preparation of canned cherries, since its use is allowed by regulatory agencies such as the FDA. Therefore, it would be important to find less risky replacement dyes for their use in food. Methodology: canned cherries were produced by a slow confit process, reaching at least 55° Brix, and were then subjected to commercial pasteurization. Results: Brilliant Blue dyed cherries met the required standard and had a suitable degree of acceptance in the tested population, with the expected parameters being attained in all trials. In addition, the stability test proved that blue dyed cherries remained unchanged, while Erb dyed product suffered an important discoloration. Conclusion: cherries colored by blue brilliant can be elaborated without problemEEA MendozaFil: Maldonado, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Zanonc, Marianela Universidad Católica de Cuyo. Facultad de Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimento; ArgentinaFil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimento; ArgentinaFil: Sanow, Luis Claudio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimento; Argentin

Comparison of the Contents of Bioactive Compounds and Quality Parameters in Selected Mango Cultivars

Mango cultivars Tommy Atkins, Zill, Peach, Sabre, Rosa and Phiva were analyzed for their quality parameters (fruit weight, flesh color chroma, L, h0, total soluble solid [TSS]/titratable acidity [TA], firmness), bioactive compounds (total phenols, carotenoids, ascorbic acid, antioxidant activity) and polyphenol oxidase (PPO) activity. Cv. Sabre showed highest total phenolic content (76.43 mg gallic acid/100 g FW), carotenoids (9.90 mg/100 g of FW), ascorbic acid content (69.71 mg/100 g of FW) and antioxidant activity (1.2 mg of gallic acid/g of FW), whereas cv. Peach mango contained lower bioactive compounds. Multivariate principal component analysis analysis showed higher concentration of bioactive compounds in cv. Sabre mango, whereas cv. Tommy Atkins was firm and heavier. Cv. Rosa and Phiva were moderately rich in bioactive compounds and lower in fruit weight and firmness, whereas cv. Peach was higher in TSS/ TA. The PPO activity was higher in cvs. Rosa and Zill.Instituto de Tecnología de AlimentosFil: Sellamuthu, Periyar Selvam. Tshwane University of Technology. Department of Crop Science. Postharvest Technology Group; SudáfricaFil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimento. Laboratorio de Compuestos Proteicos; ArgentinaFil: Sivakumar, Dharini. Tshwane University of Technology. Department of Crop Science. Postharvest Technology Group; SudáfricaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimento. Laboratorio de Compuestos Proteicos; ArgentinaFil: Soundy, Puffy. Tshwane University of Technology. Department of Crop Science. Postharvest Technology Group; Sudáfric

Protein Ingredients Control in Gluten Free Products Using SDS-PAGE, Developed Competitive Enzyme Immunoassays and Commercial ELISA Kits.

Some protein ingredients declared in the label of gluten free products are allergenic proteins (milk, soy and egg).The proper identification of these proteins in food products is important for consumers who have food allergies. The aim of this study was to control the presence of protein ingredients declared in the label of gluten free products. Samples were analyzed with sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE), using an extractive solution of total proteins (Tris-ClH buffer 0.0625 M with 3% sodium dodecylsulfate and 2% 2-mercaptoethanol; pH: 6.8) and a selective solvent for the extraction of caseins (isopropanol 55° + 2-mercaptoethanol / ISO + ME). Developed Competitive enzyme immunoassays were used for the detection / quantification of milk, soy and egg proteins in products elaborated with rice flour. Specific polyclonal rabbit antiserums against milk, soy and egg proteins were used as primary antibodies in these competitive enzyme immunoassays. Commercial ELISA kits from Neogen, R-Biopharm and Romer were used to verify the results. In some samples undeclared allergens were detected. Correct allergens labeling is very important for the safety of allergic consumers. In conclusion, it is possible to identify all the proteins ingredients in these gluten-free foods studied, using a combination of electrophoretic methods and immunochemical methods.Fil: Cellerino, Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Cagnasso, Carolina Elisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; ArgentinaFil: Greco, Carola Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; ArgentinaFil: Docena, Guillermo H.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Estudios Inmunológicos y Fisiopatológicos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto de Estudios Inmunológicos y Fisiopatológicos; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Ferreyra, Marcela Verónica. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; ArgentinaFil: Lopez, Laura Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Assessment of the Efficiency of Technological Processes to Modify Whey Protein Antigenicity

Whey is a by-product that represents a cheap source of protein with a high nutritional value, often used to improve food quality. When used as a raw material to produce hypoallergenic infant formulas (HIF), a processing step able to decrease the allergenic potential is required to guarantee their safe use for this purpose. In the present paper, thermal treatments, high hydrostatic pressure (HHP), and enzymatic hydrolysis (EH) were assessed to decrease the antigenicity of whey protein solutions (WPC). For monitoring purposes, a competitive ELISA method, able to detect the major and most allergenic whey protein β-lactoglobulin (BLG), was developed as a first step to evaluate the efficiency of the processes. Results showed that EH together with HHP was the most effective combination to reduce WPC antigenicity. The evaluation method proved useful to monitor the processes and to be employed in the quality control of the final product, to guarantee the efficiency, and in protein antigenicity reduction. // Resumen: El suero es un subproducto que representa una fuente barata de proteínas con un alto valor nutricional, A menudo se utiliza para mejorar la calidad de los alimentos. Cuando se utiliza como materia prima para producir bebés hipoalergénicos. fórmulas (HIF), se requiere un paso de procesamiento capaz de disminuir el potencial alergénico para garantizar su uso seguro para este fin. En el presente trabajo, tratamientos térmicos, alta presión hidrostática. (HHP) y la hidrólisis enzimática (EH) se evaluaron para disminuir la antigenicidad de la proteína del suero. soluciones (WPC). Para fines de seguimiento, se ha utilizado un método ELISA competitivo, capaz de detectar las principales y la proteína de suero más alergénica, la β-lactoglobulina (BLG), se desarrolló como un primer paso para evaluar la eficiencia de los procesos. Los resultados mostraron que EH junto con HHP fue el más efectivo combinación para reducir la antigenicidad de WPC. El método de evaluación resultó útil para monitorear la procesos y ser empleados en el control de calidad del producto final, para garantizar la eficiencia, y en la reducción de la antigenicidad de las proteínas.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Primrose, Debora Marina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Gonzalez, Claudia Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Universidad Nacional de Hurlingham. Instituto de Biotecnología; Argentina

Golpe de altas temperaturas aplicado en poscosecha afectó la calidad de melocotón

La refrigeración es clave en la distribución y conservación de melocotón fresco. Sin embargo, el daño por frío, un efecto colateral, limita su vida comercial. El objetivo de este trabajo experimental fue evaluar el efecto de la aplicación de altas temperaturas después de la cosecha sobre la manifestación de daño por frío y otros aspectos de la calidad, en melocotones de diferente estado de madurez. Frutos de melocotonero (Prunus persica (L.) Batsch) cv. 'Dixiland' de dos grados de madurez sometidos a 39 ± 1 ºC durante 0, 24 y 36 h fueron refrigerados a 0 ºC durante 0, 7, 21, 28 y 35 días; se realizaron evaluaciones de firmeza, porcentaje de jugo, color, sólidos solubles y acidez, en forma inmediata a la salida del frigorífico y después de 72 h a 20 ºC siguiendo a cada tiempo de almacenamiento. El golpe de calor durante 24 y 36 h favoreció el ablandamiento a 20 ºC de los frutos después de 28 y 35 días de almacenamiento, con respecto a los frutos no tratados. La jugosidad, después de la maduración, estuvo por encima del límite de aceptabilidad hasta después de 21 días de almacenamiento en los frutos tratados (24 y 36 h) de mayor madurez y hasta después de 28 días de almacenamiento en los frutos tratados (36 h) de menor madurez, pero no en los testigos. El golpe de calor resultó útil para proteger aspectos de la calidad organoléptica de frutos de melocotonero, como la textura y la jugosidad. Estos tratamientos afectaron a otros componentes de la calidad.Refrigeration is a key factor for fresh peach conservation and distribution. However, chilling injury, a side effect, limits its commercial life. The objective of this experimental work was to evaluate the effect of high temperature treatments after harvest on the manifestation of chilling injury and other aspects of quality on peach fruits at different stages of maturity. Peaches (Prunus persica (L.) Batsch) cv. 'Dixíland' of two grades of maturity treated at 39 ± 1 ºC for 0, 24 and 36 h were refrigerated at 0 ºC for 0, 7, 21, 28 and 35 days; evaluations of firmness, percentage of juice, colour, soluble solids and acidity, were performed immediately after the fruits left the cool room and after 72 h at 20 ºC following each storage time. Heat shock for 24 and 36 h favored fruit softening at 20 ºC after 28 and 35 days of storage, compared with control fruits. Juiciness, after ripening, was over acceptance limit by 21 days of storage in treated fruits (24 and 36 h) of the higher maturity and by 28 days of storage in treated fruits (36 h) of the lower maturity, but was not in control fruit. Heat shock was useful to protect aspects of sensorial quality of peach fruits, as texture and juiciness. These treatments affected other components of quality.EEA San PedroFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Lucangeli, Carlos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Murray, Ricardo Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentin

Uso de Sorbato de Potasio y de Metil‑parabeno para mejorar la conservación de maíz dulce

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de agentes antifúngicos que presentan el "status" GRAS (generalmente reconocidos como seguros) por parte de la FDA (Food and Drug Administration - EEUU) en combinación con bajas temperaturas para prevenir el desarrollo de levaduras y mohos en maíz dulce. Espigas de maíz super­dulce Butter Sweet (Genotipo SH 2) fueron tratados con dos conservantes: Metilparabeno (100 y 1.000 ppm) y Sorbato de Potasio (100 y 1.000 ppm), aplicados por aspersión. De cada lote total tratado, las evaluaciones se efectuaron sobre la mitad del mismo a los 0, 7, 14, 21, 28 y 35 días de permanencia en cámara a 0 ºC y 95% HR y sobre la otra mitad después de dos días de conservados a 10 ºC. Las variables utilizadas para evaluar calidad fueron: porcentaje de pérdida de peso (PP), sólidos solubles (SS) y recuento de mohos y levaduras. Tanto la PP porcentual como los SS no presentaron modificaciones sustanciales por efecto de los tratamientos, donde la PP porcentual aumentó significativamente en el tiempo de al maceramiento, mientras que los SS disminuyeron progresivamente con valores más acentuados durante la conservación a 10 ºC. En este trabajo se destaca cómo la combinación de distintos factores puede ser usada para prevenir el desarrollo de microorganismos, donde los maíces conservados a 0 ºC y tratados con 1.000 ppm de metilparabeno y, en menor magnitud, los tratados con 1.000 ppm de sorbato de potasio, mostraron un mejor aspecto visual luego de 5 semanas de conservación.This research was carried out with the aim to determine the effect of preservatives presenting GRAS status according to FDA (Food and Drug Administration ‑ USA), in combination with low temperatures, to prevent the development of microorganism in sweet corn. Ears of sweet corn Butter Sweet (SH2 Genotype) were treated with two preservatives: Methylparabene (100 and 1.000 ppm), and Potasium Sorbate (100 and 1.000 ppm) applied by aspersion. Of the total lot corresponding to each treatment, evaluations were performed on half of the lot after 7, 14, 21, 28, and 35 days of storage at 0 ºC and 95% HR, and on the other half after two days of storage at 10 ºC (following withdrawal) to simulate commercial conditions. Variables measured were Weight Loss (WL), Total Soluble Solids (TSS), and molds and yeasts counts. No significant differences were found in WL and TSS among treatments, where WL increased and TSS decreased during storage, being this decrement more notorious after storage at 10 ºC. This work stresses the importance of combining different factors to prevent the development of microorganisms, as showed by sweet corns stored at 0 ºC, and treated with 1.000 ppm of Methylparabene and, to a lesser extent, with 1.000 ppm of Potasium Sorbate.EEA San PedroFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Lucangeli, Carlos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Murray, Ricardo Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentin

Electrophoretic and immunochemical methods for the detection of milk, soy and egg proteins in commercial mix products

Se evaluó la detección de proteínas de leche, huevo y soja en trece productos comerciales, correspondientes a premezclas para preparar flanes, bizcochuelo, milanesas de soja, tortas fritas, pizza, ñoquis y productos en polvo a base de harinas para niños pequeños. Las muestras fueron analizadas por SDS-PAGE, inmunoblotting y métodos de ELISA. El método electroforético e inmunoblotting resultaron útiles para confirmar la presencia de las proteínas alergénicas en algunas muestras que las declaraban como ingredientes. En cuatro muestras que también declaraban como ingredientes alguna de estas proteínas, tanto con SDS-PAGE como con Inmunoblotting, los resultados fueron negativos, sugiriendo que dichas proteínas no fueron agregadas como ingredientes en dichos alimentos. Los kits de ELISA permitieron la detección de concentraciones muy bajas de estos alérgenos en cuatro productos que presentaban frases de advertencia e incluso en otros cinco que no tenían ninguna declaración de alérgenos. Los métodos de ELISA son útiles para detectar contaminaciones cruzadas, dada su elevada sensibilidad. Se concluye que resulta necesario una declaración responsable de estas proteínas alergénicas, en los rótulos de este tipo de alimentos por parte de los fabricantes.The presence of milk, egg and soy proteins was evaluated in thirteen commercial products, which were premixes to make cream caramel, cake, soy "milanesas", "tortas fritas", pizza, gnocchi and complementary foods. Samples were analysed using SDS-PAGE, immunoblotting and ELISA methods. The electrophoretic method and immunoblotting were useful to confirm the presence of milk, egg and soy proteins in four samples that declared them as ingredients. In other samples, both methods showed negative results for some of these proteins, although they were also declared as ingredients. This suggests that those proteins were not added as ingredients in these products. The ELISA kits detected very low concentration of the allergenic proteins in four products with precautionary phrases and also in five samples that made no reference to them in their labels. ELISA methods are useful to detect cross contamination due to their high sensitivity. The food industry should be responsible for the declaration of milk, egg and soy proteins in their food labels.Fil: Cagnasso, Carolina Elisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; ArgentinaFil: Martin, Maria Eugenia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Cellerino, Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Audisio, Fabiola. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; ArgentinaFil: Docena, Guillermo H.. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Lopez, Laura Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Suitability of different varieties of peaches for producing minimally processed peaches preserved by high hydrostatic pressure and selection of process parameters

Fresh-cut products represent an easy way to include fruits in everyday meals. The aim of this work was to evaluate the suitability of two cultivars for high pressure processing (HPP), and to establish the principal parameters leading to a better quality preservation of minimally processed peaches. Prunus persicae cv. Flavorcrest and cv. Romea were subjected to different HPP-treatments according to a factorial design. The factors were: pressure level (500, 600 and 700 MPa) and holding time (1 and 5 min), applied at room temperature. Several determinations were carried out over the samples: texture parameters, ascorbic acid content, total phenols, and polyphenoloxidase and alcohol dehydrogenase activity. Results showed that only the 700 MPa treatments, for both holding time evaluated, provoked a significant decrease in the hardness of the HPP-product. Romea had lower polyphenoloxidase activity and higher ascorbic acid and total phenols content than Flavorcrest. The application of 600 MPa-5 min to Romea peaches successfully prevented enzymatic browning, with the additional advantage of rendering higher concentrations of ascorbic acid and phenols. This last aspect would be an asset either for the development of high-quality products or, as a pre-treatment, for increasing the yield of polyphenols to be recovered from fruit products waste.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; ArgentinaFil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; ArgentinaFil: Chamorro, Verónica C.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; ArgentinaFil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; ArgentinaFil: Budde, Claudio O.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; Argentin