Statistical evaluation of mathematical models for Salmonella typhimurium growth

Food illness is a serious health threat and has significant economic consequences for people in both the developing and developed world. Salmonella genus is one of the most common pathogens and a major cause of foodborne illness in humans worldwide. Nowadays, the application of mathematical models and functions to describe the microorganism growth kinetics provides a new behavioral vision of the interaction between microorganisms and the environment. Lately the studies on the subject have been gathering interest in the elaboration and application of mathematical modeling and equations over the last years to be used in biotechnological and industrial process, therefore being a most useful tool, with the intent of reducing time and expenses associated with the conventional tests. The purpose of the present study was to compare the Baranyi and Roberts (1994) model with quadratic function generated from data experimentally obtained of the Salmonella typhimurium growth in vitro. It was observed that the quadratic function had a better fitting to describe the kinetics growth of Salmonella typhimurium, this function being a low cost, efficient and easily applied tool

Fungi in bottled water

Bottled water is a product considered safe, although studies already proved fungi incidence even of potentially pathogens. The Brazilian legislation does not set limits for this microorganism in water for human consumption, limiting only for bacteria. This study evaluated the fungi contamination in bottled water commercialized in the region of the city of Recife-PE, Brazil. The samples were collected between september and december of 2016. Thirty five samples originated from seven companies, different lots, bottled in 500 mL polyethylene terephthalate (PET) bottles and coded from A to G and analyzed to fungi counting by mean of pour plate technique using acidified Potato Dextrose Agar (PDA) at pH 4.0 and incubated to 25°C±2°C for up to seven days, accordingly to the Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater Methodology. pH data from the samples were obtained by information containing in the labels from the packages. It was observed the fungi presence in 20 samples (57.1%). From the positive samples, there were identified filamentous fungi in 14 (70%), only yeast in 1 (5%), and both in 5 (25%). Packages were considered contamination source. The predominant filamentous fungi in each sample were isolated, purified and submitted to morphological identification at the genus level. The results showed that Aspergillus spp. and Penicillium spp. can be water contaminants. The samples pH, around 5.0, might have contributed for the found fungi maintenance. The filamentous fungi found may be pathogenic or toxigenic, which represents a risk to public health

Diagnóstico técnico e gerencial de empresas produtoras de cachaça no estado da Paraíba / Technical and managerial diagnosis of companies producing cachaça in the state of Paraíba

O setor de produção de cachaça passou por uma reestruturação produtiva no âmbito nacional, quando se implantou ações com o objetivo de melhorar a qualidade do produto e ampliar o mercado nacional e internacional. Os resultados dessas ações na gestão das empresas ainda são pouco estudados. O objetivo deste trabalho foi realizar um diagnóstico técnico e gerencial de empresas produtoras de cachaça no estado da Paraíba. O principal indicador de desempenho da empresa foi o mercado em que atua: local, estadual e nacional. Os dados primários foram coletados por meio de questionários semiestruturados aplicados com os empresários, durante visita técnica realizada nas unidades de produção. Os dados foram tabulados e submetidos a análise de frequência em função do mercado de atuação das empresas. Foi observado que a atuação em mercado mais competitivos, como o estadual e o nacional, é realizada por empresários com maior nível de escolaridade, que estão vinculados à associação de produtores e que implantaram melhorias técnicas no processo produtivo. As empresas que atuam no mercado estadual se destacam pela implantação de programas de qualidade e pelo serviço de atendimento ao consumidor. A contratação de mão-de-obra especializada é deficiente nas empresas que atuam em todos os mercados: local, estadual e nacional. As empresas que atuam no mercado nacional se diferenciam pelo investimento em marketing e o registro das suas marcas de cachaça

CHARACTERIZATION OF “WHITE POINTS” IN GREEN OLIVES

According to the literature, the defect classified as "white point" in green olives is caused by Yeasts and Lactobacillus plantarum development under the skin of the fruit. Aiming to explain the problem it was analysed damaged products wich showed.the defect. lt was concluded that besides Yeasts and Lactobacillus plantarum, another Bacillusspecies can developed the same problem.De acordo com a literatura, o defeito classificado como "ponto branco" em azeitonas verdes é provocado pelo desenvolvimento de leveduras e Lactobacillus olantarum sob a pelicula que envolve o fruto. Visando elucidar a causa deste defeito, foram realizadas análises em produtos alterados com formação de pontos brancos. De acordo com o resultado obtido, concluiu-se que além de leveduras e Lactobacillus plantarum, espécies de Bacillus também podem interferir no processamento de azeitonas verdes, levando a formação de pontos brancos

ATIVIDADE BACTERICIDA DE PURIFICADORES DE ÁGUA DE USO DOMÉSTICO

This work has as objective to evaluate the efficacy of water purifiers in elimination coliform and aerobic mesophiles bacteria. It was tested four water filtration system: 1 ozonizer plus cellulose purifier, 2 ozonizer plus porous porcelain purifier, 3 ozonizer and 4 porous porcelain purifier. The resultads obtained demonstrated that none of the filtration system studied were efficient in eliminating the total comum bacteria in the water, however in accordance with the Brazilian legislation, wich stablishes standard just for coliform, two filtration systems can be recommended: ozonizer plus porous porcelain purifier and porous porcelain purifier. These systems eliminate or reduce the contamination by coliform bacteria.O presente tem por objetivo avaliar a efetividade de purificadores de água na eliminação de bactérias coliformes e bactérias mesófilas aeróbicas. Foram testados quatro sistemas de filtração de água: 1 OZONIZADOR +VELA DE CELULOSE, 2 OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA, 3 OZONIZADOR e 4 VELA DE PORCELANA POROSA. Os resultados demonstraram que nenhum sistema de filtração entre os estudos foi eficiente na eliminação total das bactérias comuns na água, porém para atender a nossa legislação, que estabelece padrões para coliformes, dois sistemas podem ser recomendados: OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA e VELA PORCELANA POROSA. Estes sistemas eliminam ou reduzem a contaminação por bactérias coliformes

ISOLATION AND IDENTIFICATION OF DETERIORATIVE MICRORGANISMS OF CANNED PEELED TOMATOES

Samples of canned peeled tomato, flavour altered were analyzed for identification of deteriorative microorganisms. After incubation at 35°C for 7 days, 20 g were taken from the samples and transferred to a medium for enrichment. For growth of possible different microorganisms in the product, samples were transferred to selective and common enrichment media. Microorganisms developed were isolated and biochemical analysis were performed. Bacillus, Planococcus and Micrococus were identified. Results were usefuI for food industries to improve their technological processes and, as a consequence, contributed to a better quality control of processed foods.Visando identificar os microrganismos contaminantes do produto de tomate "peeled tomato" enlatado, foram analisadas amostras do produto com visíveis alerações quanto ao flavour. As amostras foram inicialmente submetidas à prova de incubação a 35ºc por 7 dias. Em seguida, alíquotas de 20 g das amostras foram transferidas para meio de enriquecimento e posteriormente para meios de crescimento seletivos e ordinários a fim de promover o desenvolvimento dos diferentes microrganismos que provavelmente estavam contidos no produto. Os microrganismos desenvolvidos foram isolados e submetidos a provas bioquímicas, visando identificação. Foi observado o crescimento de Bacillus, Planococcus e Micrococcus. Estes resultados auxiliaram à indústria interessada quanto aos processos tecnológicos, promovendo a melhoria do controle da qualidade dos produtos por ela processados.

EFFECTS OF STORAGE CONDITIONS IN SENSORY CHARACTERISTICS OF “MACASSAR” BEAN Vigna unquiculata (L) WALP

Samples of bean, variety "maeassar" were stored in zine silos in Serra Ta- (IPA) and in jute bags in werehouse from CAGEP (Recife) under diferent elimatie eonditions during six months. Storage effects were carried out for 150 days and involved sensorial evaluation. sensory Sensory analylis showed no preferenee for either type bean stored, at 5% level, therefore a small tendency in accepting the culture IPA was observed. The .cooking properties were accepted until 120 days for both type of storage. the data obtained, it can be concluded that zinc silos preserved the bean qualities.Amostras de feijão do tipo "macassar" foram armazenadas em silos de folha de zinco no IPA - Serra Talhada e em sacos de juta nos armazens da CAGEP - Recife, sob diferentes condições ambientais durante seis meses, com vistas a avaliar os efeitos da estocagem na qualidade do feijão a intervalos de 0, 30, 60, 90, 120 e 150 dias. Foram determinadas as características sensoriais. Na análise sensorial, embora não tenha sido registrada diferença significativa entre as amostras a nível de 5%, foi verificada ligeira tendência de aceitação pelo cultivar IPA 202. Quanto ao grau de cocção, tornou-se inadequado a partir dos 120 dias de armazenamento. Tais evidências permitem concluir que os silos de folha de zinco exercem maior proteção sobre a qualidade do feijão macassar

Quality of minimally processed guava with different types of cut, sanification and packing Qualidade de goiaba processada minimamente com diferentes tipos de corte, sanificação e embalagem

The purpose of this project was to evaluate the sanitization effect on the quality of minimally processed guava. Initially, research was carried out with consumers in a supermarket to verify preferences of packaging for guava. Following this, the guava cv. Paluma underwent two sanitization sequences using dehydrated sodium dichloroisocyanurate compound, in 50 ppm concentration, sanitization prior to (S1) and after (S2) being cut; removal of excess water; conditioning in PET packaging and PSPVC and storage at 3 ºC ± 1 ºC. Physicochemical analysis - [pH, total soluble solids (SST), total labeled acidity (ATT), ascorbic acid (AA), total sugars (AT) and reducers (AR)], textural sensorial and microbiological analyses were used to monitor the quality of the products. The consumers preferred the guava cut in halves with pulp and packed in PET, although this packaging promoted condensation of water vapor on the inner surface of the lid, compromising the appearance of the product. The two sanitization sequences and the two kinds of packaging did not significantly affect the pH, SST, ATT, SST/ATT, texture and AA values. The AT and AR tenors increased significantly in the MP guavas stored in the PSPVC package. Both sanitizations were efficient in the bacterial control of the indicators of the hygienicsanitary conditions, although the S1 sanitization proved to be more efficient in the control of autochthonous aerobic microbiota (aerobic mesophylic microorganisms). It can be concluded that guava cv. Paluma packed in PSPVC can be conserved for 6 days when stored at 3 ºC.<br>O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da sanitização sobre a qualidade de goiabas minimamente processadas. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com consumidores em um supermercado para verificar a preferência em relação a tipos de cortes e tipos de embalagens para goiabas. Após essa etapa, goiabas cv. Paluma passaram por duas sequências de sanificação com o composto clorado orgânico dicloro isocianurato de sódio dihidratado, na concentração de 50 ppm: sanificação antes (S1) e depois do corte (S2); retirada do excesso d'água; acondicionamento em embalagens PET e PSPVC e armazenamento a 3 ºC ± 1 ºC. Análises físicoquímicas [pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), ácido ascórbico (AA), açúcares totais (AT) e redutores (AR)], texturais, sensoriais e microbiológicas foram efetuadas para monitorar a qualidade do produto. Os consumidores preferiram a goiaba cortada na metade equatorial com polpa e embalada em PET, entretanto esta embalagem promoveu a condensação de vapor de água na superfície interna da tampa comprometendo a aparência do produto. As duas sequências de sanificação e os dois tipos de embalagens não influenciaram significativamente os valores de pH, SST, ATT, SST/ATT, textura e AA. Os teores de AT e AR aumentaram significativamente nas goiabas MP armazenadas na embalagem PSPVC. Ambas as sanificações foram eficazes no controle das bactérias indicadoras das condições higiênicosanitárias, entretanto a sanificação S1 mostrouse mais eficaz no controle da microbiota autóctone (microrganismos aeróbios mesofilos viáveis). Podese concluir que goiabas da cv. Paluma embaladas em PSPVC podem ser conservadas por 6 dias quando armazenadas a 3 ºC

Statistical evaluation of mathematical models for Salmonella typhimurium growth

Food illness is a serious health threat and has significant economic consequences for people in both the developing and developed world. Salmonella genus is one of the most common pathogens and a major cause of foodborne illness in humans worldwide. Nowadays, the application of mathematical models and functions to describe the microorganism growth kinetics provides a new behavioral vision of the interaction between microorganisms and the environment. Lately the studies on the subject have been gathering interest in the elaboration and application of mathematical modeling and equations over the last years to be used in biotechnological and industrial process, therefore being a most useful tool, with the intent of reducing time and expenses associated with the conventional tests. The purpose of the present study was to compare the Baranyi and Roberts (1994) model with quadratic function generated from data experimentally obtained of the Salmonella typhimurium growth in vitro. It was observed that the quadratic function had a better fitting to describe the kinetics growth of Salmonella typhimurium, this function being a low cost, efficient and easily applied tool