Microbiological and mycotoxicological evaluation of rice products used in human food in northeastern Brazil

Rice consumption is part of Brazilian food culture, the per capita consumption, considering different forms is approximately of 14.9 kg of rice. The storage of rice grains in inappropriate conditions favor fungal growth and mycotoxin production. A survey was carried out to determine presence of coliforms,Salmonella, Bacillus cereus, fungal and mycotoxin contamination (aflatoxins, ochratoxin A and zearalenone) in 40 rice products (rice flakes and rice dough) samples traded in Terezina. Also, the ability to produce mycotoxins by Aspergillus and Fusarium isolates was shown. Regarding the microbiologicalstandards, the results were within the established pattern. Several fungal species, especially Aspergillus flavus and Penicillium citrinum, were isolates, but the strains were not able to produce aflatoxins and citrinin, respectively. The samples commercialized in Terezina had satisfactory hygienic and sanitary conditions, and free of mycotoxins analyzed.Fil: Cardoso FIlho, Francisco das Chagas. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Pinheiro, Raizza Eveline Escórcio. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Azevedo, Maria Liliane Ximendes. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Neves, Josyane Araújo. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Albuquerque, Waleska Ferreira de. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Torres, Adriana Mabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; ArgentinaFil: Costa, Amilton Paulo Raposo. Universidade Federal do Piaui; BrasilFil: Muratori, Maria Christina Sanches. Universidade Federal do Piaui; Brasi

In vitro evaluation of aflatoxin B1 adsorption by commercial products used in animal feed

: Objetivou‑se avaliar a capacidade de adsorção in vitro de aflatoxina B1 (AFB1 ) por produtos comerciais utilizados na ali‑ mentação animal. Muitas pesquisas estão sendo realizadas para a descontaminação de AFB1 em alimentos. Os produtos comerciais utilizados frequentemente na alimentação de peixes, disponíveis na forma de probióticos, são formados por cepas de bactérias e levedu‑ ras utilizadas na maioria dos ensaios de adsorção de micotoxinas. Foram utilizados três produtos comerciais: A, composto por Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium e Lactobacillus acidophilus; B, por leveduras secas de Saccharomyces cerevisiae pro‑ venientes de cervejaria; e C, por Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis e Bacillus pumilus. Cinco suspensões da dose máxima reco‑ mendada pelo fabricante de cada produto (0; 25; 50; 75 e 100%) foram testadas contra AFB1 (1000 ng.mL‑1)em microtubos para determinação da capacidade de adsorção. Para simular o pH do estômago e do intestino de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) foram formuladas soluções tampão fosfato salino (PBS), com pH 1,5 e 7,5; respectivamente. Os microtubos foram introduzidos em uma centrífuga com agitação mecânica, a 37ºC por 1 h e depois centrifugados por 10 min a 14.000 rpm; os sobrenadantes foram quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência. Os pro‑ dutos comerciais, nas concentrações máximas, foram capazes de adsorver AFB1 em quantidades de 45,01 a 129,59; 123,90 a 215,59 e 209,98 a 370,73 ng.mL‑1, respectivamente. Concluiu‑se que todos os produtos comerciais analisados adsorvem AFB1 em condições simuladas de pH gastrointestinal e são candidatos potenciais para adsorção de AFB1 para futuros ensaios in vivo.The aim of this study was to evaluate the aflatoxin B1 (AFB1 ) adsorption capacity, in vitro, by commercial products used in animal feed. Many studies are being conducted for the decontamination of aflatoxins in feed. The commercial products destined to fish feed that are available as probiotics and are formed by strains of bacteria and yeasts used in most mycotoxins adsorption assays. Three commercial products were studied: A, consisting of Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium and Lactobacillus acidophilus; B, consisting of dry yeast of Saccharomyces cerevisiae from brewery; and C, consisting of Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis and Bacillus pumilus. Five suspensions of the maximum dose recommended by the manufacturer of each product (0; 25; 50; 75 and 100%) were tested against AFB1 (1000 ng.mL‑1) in microtubes to determine the adsorption capacity. To simulate the pH of the stomach and intestine of the Nile tilapia (Oreochromis niloticus), phosphate buffered saline solutions (PBS) at pH 1.5 and 7.5, respectively, were formulated. Microtubes were introduced into a centrifuge with mechanical agitation at 37ºC for 1 h and then centrifuged for 10 min at 14.000 rpm; the supernatants were quantified by high‑performance liquid chromatography. The commercial products in the maximum concentration were capable of adsorbing AFB1 in amounts from 45.01 to 129.59; from 123.90 to 215.59; and from 209.98 to 370.73 (ng.mL‑1), respectively. It was concluded that all commercial products, which are added to animal feed, adsorbed AFB1 under simulated gastrointestinal pH conditions and are potential candidates for AFB1 adsorption for future in vivo studies.Fil: Escórcio Pinheiro, Raizza Eveline. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Pereyra, Carina Maricel. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; ArgentinaFil: Araújo Neves, Josyanne. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Calvet, Rodrigo Maciel. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Teixeira de Oliveira Santos, Julliet. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Lima, Cristiane Evangelista. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Carvalho Alves, Verbena. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Gomes Pereira, Maria Marlucia. Universidade Federal Do Piaui.; BrasilFil: Muratori, Maria Christina Sanches. Universidade Federal Do Piaui.; Brasi

Análise da rotulagem de produtos cárneos comercializados em Teresina, Piauí

The food label must include all the fundamental information required for the consumers to know what they are purchasing, as well as provide all the necessary bases for the competent agencies to accomplish its supervisory work. Considering the importance of inspection of the POA and food labeling in general, this research was conducted in order to verify the labeling of selected meat products coming from establishments with SIF and marketed in Teresina, PI, through the application of elaborate checklists based on current legislation. Strategically, five stores representing five supermarket chains were chosen based on greater diversification of products and brands. Four of them nationwide and a regional one, located in the city of Teresina, PI. Two of these stores corresponded for hypermarkets, represented by the letters "A" and "B" and the other three were establishments that sell both in the form of wholesale and retail, called "C", "D" and "E". The selected meat products were: sausage, bacon, jerked beef and beef jerky, totaling 28 labels. The parameters analyzed were: product identification and evaluation of market conditions; Analysis of ingredients listing ; analysis of nutritional information; analysis of labeling and analysis of fractioning. The results indicate that the availability of the studied products in Teresina is heavily dependent on external supplies, particularly for products coming from the south, southeast and midwest. All products labeling was adequate, except for one brand. The fractioning was incorrect at 100% of the samplesNo rótulo do alimento devem constar todas as informações fundamentais para que este consumidor saiba o que está adquirindo, assim como fornecer todas as bases necessárias para que os órgãos competentes realizem seu trabalho de fiscalização. Considerando a importância da inspeção dos POA e da rotulagem dos alimentos em geral, esta pesquisa foi realizada com o objetivo de verificar a rotulagem dos produtos cárneos selecionados, procedentes de estabelecimentos com SIF e comercializados em Teresina, PI, por meio da aplicação de checklists elaborados com base na legislação vigente. Foram escolhidas estrategicamente, com base na maior diversificação de produtos e marcas, cinco lojas que representam as cinco redes supermercadistas, sendo quatro de âmbito nacional e uma regional, localizadas na cidade de Teresina, PI. Destas, duas lojas corresponderam a hipermercados, representados pelas letras “A” e “B” e três caracterizados por estabelecimentos que comercializam simultaneamente na forma de atacado e varejo, denominados de “C”, “D” e “E”. Os produtos cárneos selecionados foram: linguiça, bacon, jerked beef e o charque, totalizando 28 rótulos. Os parâmetros analisados foram: identificação do produto e avaliação das condições de comercialização; análise da relação de ingredientes; análise da informação nutricional; análise da rotulagem e análise do fracionamento. Os resultados indicam que a disponibilidade dos produtos estudados no comércio de Teresina é fortemente dependente do abastecimento externo, principalmente de produtos procedentes das regiões sul, sudeste e centro-oeste. Em todos os produtos a rotulagem estava adequada com exceção de uma marca. O fracionamento mostrou-se incorreto em 100% das amostras

Aspectos higiênico-sanitários de estabelecimentos comercializadores de carnes no município de Bom Jesus-PI

Nas últimas décadas houve uma intensificação nas ações dos órgãos de saúde pública a respeito do tema segurança alimentar, principalmente após o envolvimento da mídia noticiando os casos de surtos alimentares. Com isso, as pessoas estão cada vez mais preocupadas com tudo que acontece no mundo e principalmente com as questões que envolvem a sua saúde. Neste sentido, esta pesquisa teve o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos comercializadores de carnes no município de Bom Jesus-PI. O propósito principal da pesquisa foi avaliar o grau de conformidades e não conformidades das instalações e dos manipuladores de alimentos, tendo em vista que estes são considerados uma das principais fontes de contaminação na área de alimentos de acordo com a RDC 275/02. As condições higiênico-sanitárias encontradas nos estabelecimentos visitados comprovam que todos apresentavam um ou mais itens que estavam em desacordo com as legislações

Avaliação da rotulagem e fracionamento de produtos cárneos comercializados na cidade de Bom Jesus-PI

O presente trabalho foi realizado na cidade de Bom Jesus-PI, com o objetivo de avaliar a rotulagem e o fracionamento de produtos cárneos selecionados procedentes de estabelecimentos com SIF. As coletas de dados foram realizadas nas três maiores redes de supermercados da região, que comercializam seus produtos na forma de atacado. As visitas ocorreram no segundo semestre de 2016 e primeiro semestre de 2017, sempre na primeira semana de cada mês, sendo uma loja por dia, em qualquer dos três períodos, com cronograma e ordem escolhido aleatoriamente através de sorteio. Em cada visita a coleta de dados foi realizada através da aplicação de checklist. Cada produto teve registro fotográfico caracterizando as condições de venda, identificação da rotulagem em geral e a informação nutricional. Os produtos cárneos selecionados foram: linguiça, salame, presunto, salsicha, jerked beef e charque. Foi realizada ainda a avaliação das não conformidades quanto ao fracionamento realizado pelos estabelecimentos que comercializam os produtos citados. Após análise dos resultados, concluiu-se que os supermercados avaliados apresentaram pouca variação na distribuição das marcas dos produtos analisados. O percentual de não conformidades foi maior nos produtos fracionados, em comparação aos produtos originais. Os produtos fracionados não exibem todas as informações necessárias à compreensão dos consumidores, impedindo dessa forma, a rastreabilidade do produto.

Agentes biológicos no controle de aflatoxinas em piscicultura

A presente revisão mostra a possibilidade de controlara contaminação de aflatoxinas por agentes biológicosem aquicultura. Várias estratégias (físicas, químicase biológicas) têm sido desenvolvidas para controlar,reduzir, inativar ou eliminar a disponibilidade destasmicotoxinas. Muitos estudos estão sendo conduzidospara a descontaminação de aflatoxinas em alimentospara animais, incluindo a utilização de micro-organismosbenéficos que podem se ligar as aflatoxinas notrato gastrointestinal reduzindo o grau de absorção.Existem produtos comerciais destinados a alimentospara peixes, que estão disponíveis como prebióticose probióticos e são formadas por estirpes de bactériase leveduras e são muito utilizados em ensaios deadsorção de micotoxinas. Portanto, estes alimentosfuncionais podem ser capazes de reduzir a quantidadede micotoxinas presentes no trato gastrointestinalFil: Escórcio Pinheiro, Raizza Eveline. Universidade Federal Do Piauí; BrasilFil: Dourado Rodrigues, Aline Maria. Universidade Federal Do Piauí; BrasilFil: Ribeiro, Mabell Nery. Universidade Federal Do Piauí; BrasilFil: Helcias Cavalcante, Diego. Universidade Federal Do Piauí; BrasilFil: Pereyra, Carina Maricel. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología. Cátedra de Micología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Muratori, Maria Christina Sanches. Universidade Federal Do Piauí; Brasi

Condenações não patológicas de carcaças de frangos em um matadouro-frigorífico sob inspeção federal no estado do Piauí

Sabendo dos prejuízos ocasionados pelas condenações no abate e considerando que um dos maiores desafios da indústria avícola é garantir aos consumidores o acesso a produtos fiscalizados e inócuos à saúde pública, o presente trabalho teve como objetivo identificar e quantificar as principais condenações não patológicas de carcaças de frangos de corte, em um matadouro-frigorífico de aves em Teresina, PI, conforme critérios de inspeção post mortem adotados pelo SIF. A pesquisa foi desenvolvida conforme levantamento de dados gerados pelo Serviço de Inspeção Federal, em um matadouro-frigorífico de aves no estado do Piauí, que abateu 3.331.920, frangos de corte no período de janeiro a maio de 2015. Os dados utilizados foram coletados a partir de registros mensais de ocorrência das condenações. Os registros foram agrupados em tabelas tomando-se como base o número de aves abatidas mensalmente de acordo com as causas de condenação não patológicas, divididas em parciais e totais. Constatou-se uma maior prevalência para contusão /fratura (0,45%), seguidas por contaminação (0,14%) e escaldagem excessiva (0,12%) do total de aves abatidas para as condenações parciais. Para as condenações totais, as maiores frequências foram obtidas por evisceração retardada (0,27%), seguida por má sangria (0,24%) e contaminação (0,16%). No período analisado, as causas de condenações totais foram mais frequentes que as parciais

Doenças transmitidas por alimentos e principais agentes bacterianos envolvidos em surtos no Brasil

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são síndromes constituídas de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, porém não se limitam a sintomas digestivos, podendo ocorrer manifestações extraintestinais. São atribuídas à ingestão de alimentos ou água contaminados, podendo ser causadas por agentes físicos, químicos ou biológicos, sendo este último grupo representado pelos parasitas, vírus e, em especial, as bactérias, que podem atuar diretamente sob o organismo do indivíduo ou através da produção de toxinas. A ocorrência de DTA é um grave problema em saúde pública, uma vez que estas apresentam um impacto significativamente negativo tanto no contexto social, em decorrência das vítimas que sofrem seus agravos, quanto no econômico, onde grandes perdas são geradas nos ramos da indústria, comércio e turismo. Apesar disso, para muitas pessoas este é um assunto tratado de forma irrelevante ou até mesmo para alguns ainda desconhecido, o que se torna um agravante deste problema. O objetivo deste estudo é fazer uma revisão apresentando o panorama das DTA no Brasil, os aspectos gerais relacionados a estas doenças e as principais bactérias envolvidas em surtos no país