Salmonella sp and Listeria monocytogenes in fully cooked ham commercialized in supermarkets of Fortaleza (CE, Brazil): risk factor for public health

The objective of this work was to evaluate the occurrence of Salmonella sp. and Listeria spp. in fully cooked ham without fat cover, stored under refrigeration, commercialized in supermarkets of Fortaleza (CE, Brazil). Forty samples of cooked ham, proceeding from eight trademarks, collected in 26 establishments, were analyzed according to the APHA and HBP for Salmonella sp. and Listeria spp. detection, respectively. Thirty percent of the samples were contaminated with Salmonella sp. and 42.50%, 22.50% e 2.5% with L. monocytogenes, L. innocua e L. welshimeri, respectively. It was also observed imperfections in the application of good manipulation practices in the supermarkets freezer section. It was verify that 34.61%, 57.69% e 15.38% of the establishments presented some sample contaminated with Salmonella sp., L. monocytogenes and both microorganisms respectively, including the area inspected by the six Regionals Executive General Offices of Fortaleza. These data show the necessity of a quality control improvement in all parts of food systems as an essential factor in the prevention of foodborne diseases.O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de Salmonella sp. e Listeria spp. em presunto suíno cozido sem capa de gordura, mantido sob temperatura de refrigeração, comercializado em supermercados de Fortaleza (CE). O material estudado compreendeu quarenta amostras, provenientes de oito marcas comerciais, coletadas em 26 estabelecimentos. A pesquisa de Salmonella sp. e Listeria spp. foi efetuada segundo APHA e HBP, respectivamente. Foi constatado que 30% das amostras estavam contaminadas por Salmonella sp. e 42,50%, 22,50% e 2,5% por L. monocytogenes, L. innocua e L. welshimeri, respectivamente. Foram observadas, ainda, falhas na aplicação das boas práticas de manipulação na área de frios dos supermercados. Verificou-se que 34,61%, 57,69% e 15,38% dos estabelecimentos apresentaram alguma amostra contaminada por Salmonella sp., L. monocytogenes e ambos os microrganismos, respectivamente, abrangendo a área de fiscalização das seis Secretarias Executivas Regionais (SER) do município de Fortaleza. Estes dados mostram a necessidade de um aperfeiçoamento quanto ao controle de qualidade em todo elo da cadeia alimentar como fator fundamental na prevenção de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA).65766

[salmonella Sp And Listeria Monocytogenes In Fully Cooked Ham Commercialized In Supermarkets Of Fortaleza (ce, Brazil): Risk Factor For Public Health].

The objective of this work was to evaluate the occurrence of Salmonella sp. and Listeria spp. in fully cooked ham without fat cover, stored under refrigeration, commercialized in supermarkets of Fortaleza (CE, Brazil). Forty samples of cooked ham, proceeding from eight trademarks, collected in 26 establishments, were analyzed according to the APHA and HBP for Salmonella sp. and Listeria spp. detection, respectively. Thirty percent of the samples were contaminated with Salmonella sp. and 42.50%, 22.50% e 2.5% with L. monocytogenes, L. innocua e L. welshimeri, respectively. It was also observed imperfections in the application of good manipulation practices in the supermarkets freezer section. It was verify that 34.61%, 57.69% e 15.38% of the establishments presented some sample contaminated with Salmonella sp., L. monocytogenes and both microorganisms respectively, including the area inspected by the six Regionals Executive General Offices of Fortaleza. These data show the necessity of a quality control improvement in all parts of food systems as an essential factor in the prevention of foodborne diseases.16657-6

Carnauba wax coatings with embedded antimicrobials for cashew (Anacardium occidentale L) and guava (Psidium guajava)

Os revestimentos comestíveis são uma alternativa de embalagem com menores custos ambientais e são utilizados em frutas com o objetivo de melhorar ou substituir algumas características apresentadas pelas camadas da epiderme natural, aumentar a vida útil pela redução de perda de massa e outros parâmetros de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aplicação do revestimento comestível antimicrobiano em caju (Anacardium occidentale L) e goiaba (Psidium guajava). Utilizou-se revestimento à base de cera de carnaúba associada com triclosan e ácido sórbico sobre caju CCP76 e goiaba Paluma‟. As frutas foram lavadas, sanitizadas, revestidas e armazenadas a 10 ºC e 24 ºC sendo a cada quatro dias submetidas às análises físicas, físico-químicas e microbiológicas. As frutas revestidas, bem como o controle foram avaliados quanto aos teores de ácido ascórbico (AA), sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), perda de massa e cor. Foi realizado também análise de licopeno. Os experimentos foram conduzidos em parcelas subdivididas, em delineamento inteiramente casualizado, estando os tratamentos (controle, controle com cera, cera com triclosan, cera com ácido sórbico) nas parcelas e os tempos de armazenamento, nas subparcelas. Observou-se neste estudo que a aplicação dos revestimentos com cera diminuiu a velocidade dos processos metabólicos nas duas frutas, em comparação com as frutas não revestidas e que não houve variação do pH, dos SS ao longo do armazenamento, entretanto ocorreu redução da textura durante o tempo de armazenamento, assim como os teores de AA, principalmente em temperatura de 24 ºC. As contagens microbianas foram menores nas frutas revestidas submetidas à temperatura de refrigeração. Por ser uma boa alternativa para a proteção e aumento da vida útil destes produtos, os revestimentos comestíveis à base de cera de carnaúba incorporados com antimicrobianos como triclosan e ácido sórbico podem abrir perspectivas para a produção contínua de revestimentos numa escala industrial.Edible coatings are an alternative to packaging and have lower environmental costs and they are used on fruit in order to improve or replace some of the features present in the natural layers of the epidermis, thus extending the useful life through the reduction of mass loss and other quality parameters. The objective of this study was to evaluate the application of edible antimicrobial coating on cashew (Anacardium occidentale L) and guava (Psidium guajava), and the base of carnauba wax incorporated with triclosan, and sorbic acid was coated on CCP76 cashew and guava 'Paluma'. The fruits were washed, sanitized, covered and stored at 10 °C and 24 °C and were subjected to physical, physico-chemical and microbiological tests every four days. The coated fruit and control were assessed for levels of ascorbic acid (AA), soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA), weight loss, texture and color. An analysis of lycopene (guavas) was also carried out. The experiments were conducted in a split plot in a completely randomized design with treatments (control, control with wax, wax containing triclosan, sorbic acid wax) in the plots and storage periods in the subplots. It was observed in this study that the application of wax coatings slowed down metabolic processes in both fruits, compared to the uncoated fruit, and there was no variation of pH, SS during storage, but the texture deteriorated during the storage time, as did the AA content, especially at 24 °C. The microbial counts were lower in coated fruits subjected to refrigeration. It can be concluded that because they are a good alternative for protecting and improving the life of these products, edible coatings based on carnauba wax embedded with antimicrobials such as triclosan and sorbic acid may open perspectives for the continuous production of coatings on an industrial scale

O bibliotecário escolar incentivando a leitura através da webquest

O estudo teve por objetivo averiguar o uso da Webquest para incentivar o gosto das crianças pela leitura, e foi realizado junto à 5ª série de uma escola pública do Ensino Fundamental. A metodologia adotada consistiu na pesquisa-ação, em que foi elaborada e aplicada uma Webquest com um grupo de dez alunos. Ao analisar a Webquest desde a sua construção e aplicação até a obtenção dos resultados, procurou-se verificar se este instrumento, que utiliza basicamente recursos da Internet, apresenta algum benefício ao desenvolvimento do gosto pela leitura. Foi diagnosticada, através da observação participante, a eficiência do uso da Webquest desenvolvida pelas pesquisadoras e explorada pelos alunos em atividades de leitura

Caracterização do mercado consumidor de "água aromatizada": hábitos e motivações para o consumo

O produto preparado líquido aromatizado, comercialmente conhecido como "água aromatizada" e recém-lançado no mercado brasileiro, é vendido com o apelo de saúde e inovação. No entanto, por se tratar de um produto pouco familiar aos hábitos de consumo da população brasileira, as motivações para o seu consumo ainda são desconhecidas. Diante deste contexto, o presente estudo teve por objetivo avaliar o perfil dos consumidores da cidade mineira de Juiz de Fora quanto ao produto, por meio de uma pesquisa de mercado realizada em junho de 2007. Para o levantamento dos dados, utilizou-se uma pesquisa descritiva direta e estruturada (survey) com 303 consumidores, por meio da aplicação de questionários estruturados. A faixa etária predominante (40,3%) situou-se entre 20 e 30 anos, sendo a maioria do sexo feminino (65%), com elevada escolaridade e renda familiar entre 1 e 6 salários mínimos (52,8%). Dos indivíduos entrevistados, 37% disseram que consumiram o produto motivados principalmente pelo fator novidade. Destes, 20,5% confundiram o produto com refrigerantes de baixa gaseificação. A maioria dos respondentes demonstrou desconhecer o produto, fato que pode estar relacionado a falta de divulgação nos estabelecimentos comerciais e pelas empresas através da mídia local